Menukar daripada dapur gas kepada dapur aruhan? penyelesaian yang boleh dilaksanakan

Tidak ada pemilik restoran yang tidak terganggu dengan bil gas atau elektrik yang sentiasa meningkat. Disebabkan kekurangan tenaga dan potensi risiko COVID-19, banyak dapur komersial menjadi berhati-hati untuk membeli peralatan memasak.

Apabila kos gas meningkat, ramai tukang masak profesional dalam industri restoran beralih kepada dapur aruhan komersial, perkakas cekap tenaga yang menggunakan elektrik dan mempunyai kecekapan haba sebanyak 93%.

Dapur aruhan komersial yang tidak terancam oleh krisis tenaga dan memenuhi matlamat "neutral karbon" menjadi peranti memasak premium di banyak negara. Ia adalah fakta yang tidak boleh diabaikan, tetapi ramai orang tidak menyedari bahawa kenaikan bil gas memakan belanjawan mereka.

Menurut statistik, lebih daripada 40% pengguna terbiasa menggunakan dapur gas, yang mempunyai kelebihan mudah alih, memasak dengan api terbuka, dan murah, dan selaras dengan fakta bahawa sesetengah negara mempunyai banyak gas asli, arang batu, dan sumber asli lain (harga gas rendah).

Bagi negara yang perlu mengimport gas asli, minyak dan sumber tenaga lain, seperti China, Singapura, dan India, harga gas adalah tidak murah dan tertakluk kepada sekatan oleh negara pengeksport tenaga.

Ramai tukang masak pintar mula beralih daripada dapur gas kepada dapur aruhan komersial, iaitu peralatan memasak dapur dengan api boleh dikawal, operasi pintar dan penggunaan tenaga yang rendah.

Walaupun tukang masak memilih bahagian atas dapur aruhan yang lebih menjimatkan kos dan cekap, kami mendapati ramai tukang masak tidak memahami cara dan langkah berjaga-jaga untuk dapur memasak aruhan. Mereka meninggalkan penggunaan dapur aruhan dan membuat komen negatif tentang dapur aruhan yang mahal dan tidak cekap.

Lestov, pengilang dengan 20 tahun pengeluaran/reka bentuk/pembangunan peralatan memasak aruhan komersial, mengambil berat tentang ulasan negatif bahagian atas dapur aruhan. Jika anda cuba menukar daripada gas kepada dapur aruhan, jangan abaikan maklumat di bawah.

Adakah memasak dengan api terbuka mewakili kecekapan haba yang tinggi?

Apabila kita bercakap tentang perbezaan antara dapur gas dan aruhan, tukang masak akan sentiasa menentang peminat dapur aruhan dengan hujah bahawa memasak dengan api terbuka menyamai kecekapan haba yang tinggi dan rasa yang lazat. Adakah ini kesnya?

Mengikut pengiraan institusi profesional, semasa proses memasak, dapur gas memanaskan makanan di dalam periuk dengan api terbuka dan mengedarkannya ke udara sekeliling. Dianggarkan kuasa sebenar dapur gas untuk memanaskan makanan hanya antara 50% dan 60%.

Adakah makanan yang dimasak di atas dapur gas lebih sedap? Dapur gas mempunyai ciri-ciri pemanasan segera dan kuasa api yang kuat untuk menjadikan makanan cepat matang dalam masa yang singkat, yang memenuhi sepenuhnya keperluan makanan Asia dengan "gas periuk".

Tiada siapa boleh menafikan rasa hangus yang diberikan oleh dapur gas kepada makanan, yang merupakan sebab penting mengapa ramai chef berpendapat dapur gas lebih lazat. Dapur aruhan yang digunakan di dapur komersial juga mempunyai kelebihan kuasa tinggi, pemanasan segera, dan penggorengan yang kuat, yang boleh mencapai kesan memasak dengan dapur gas.

Menukar daripada dapur gas kepada dapur aruhan terlebih dahulu memerlukan perubahan pada tanggapan chef terhadap dapur aruhan. Tiada lagi penolakan kerana ulasan negatif, tetapi buang prasangka anda dan cuba peralatan memasak induksi untuk katering yang cekap dan standard.

Mengukur ruang di dapur

Isipadu dapur gas akan lebih besar daripada dapur aruhan kerana dapur gas perlu menambah ruang penyimpanan silinder gas, paip gas asli dan peralatan hud julat. Hob aruhan kecil dan tidak memerlukan pembelian tambahan hud julat, dan ia boleh dibina di dinding dapur atau disimpan dalam kabinet.

Apabila anda memilih tempat memasak aruhan komersial, sila berikan maklumat tentang dimensi dapur atau penyesuaian peralatan, dan pengeluar dapur memasak akan menyediakan peralatan memasak yang lebih sesuai dengan restoran anda berdasarkan keperluan anda.

Contohnya, jika anda menjalankan restoran makanan segera yang kecil, mungkin dapur aruhan terbina dalam, dapur aruhan atas meja dan penunu aruhan mudah alih adalah lebih sesuai untuk keperluan anda. Ia bersaiz ringan, kapasiti tumis 8.7L dan stabil untuk pesanan kumpulan kecil.

Jika anda menjalankan dapur komersial yang besar seperti kantin sekolah, hotel atau kilang makanan, mungkin kuali induksi berdiri bebas dan periuk sup aruhan komersial yang besar adalah lebih sesuai untuk keperluan anda. Ia menampilkan kapasiti besar (58L hingga 170L), memasak pantas dan serba boleh untuk kumpulan besar makanan.

beli alat memasak yang serasi

Disebabkan oleh cara pemanasan oleh medan magnet, dapur aruhan mempunyai keperluan yang lebih ketat daripada dapur gas dalam pemilihan peralatan memasak. Bahagian atas dapur aruhan hanya boleh memanaskan makanan apabila bersentuhan dengan alat memasak magnet, seperti keluli tahan karat, seterika, besi tuang, dsb. Alat memasak bukan magnet seperti kaca, enamel, kuali aluminium, dsb. tidak dibenarkan di atas dapur aruhan.

Sebelum membeli dapur aruhan, sila semak terlebih dahulu sama ada restoran anda mempunyai alat memasak magnet seperti kuali keluli tahan karat dan kuali besi, yang akan menjejaskan penggunaan peralatan memasak yang cekap.

Banyak dapur gas juga menggunakan kuali keluli tahan karat, kuali besi, dan peralatan memasak lain, yang mempunyai kelebihan rintangan suhu tinggi, ketahanan terhadap pukulan dan pembersihan yang mudah. Oleh itu, ia boleh digunakan dengan sempurna pada dapur induksi. Jika anda ingin mengurangkan kos pembelian periuk aruhan komersial, hubungi Pengeluar dapur memasak Lestov dan ia akan memberi anda kuali keluli tahan karat secara percuma.

Lihat pemasangan voltan di restoran

Tolong jangan terlepas pandang langkah paling penting sebelum membeli dapur aruhan komersial. Semak untuk melihat sama ada voltan di restoran sepadan dengan voltan produk yang disediakan oleh pengilang.

Voltan di negara Eropah ialah 220V, 50HZ, voltan di Amerika Syarikat/Kanada ialah 120V, 60HZ, dan voltan di negara Asia Tenggara ialah 220V, 50HZ. Pengeluar peralatan memasak komersial Cina menawarkan voltan atas dapur aruhan dalam 220V, 50HZ; 380V, dan 50HZ.

Semak untuk melihat sama ada restoran anda mempunyai saluran kabel komersial, yang akan menjejaskan keupayaan anda untuk mempunyai bekalan kuasa yang stabil dan berterusan. Banyak bangunan biasanya meletakkan saluran paip gas asli, yang sesuai untuk penggunaan dapur gas, tetapi tidak kondusif untuk dapur aruhan.