Membuka Restoran Cina di Eropah? Panduan Membeli Peralatan Memasak Komersial

Membuka restoran Cina di Eropah memberikan banyak peluang dan cabaran. Untuk menjalankan restoran dengan lancar, berikut adalah beberapa garis panduan mengenai peralatan memasak komersial pemilihan, ciri dapur komersial Eropah, peraturan kebakaran dan bangunan, dan memilih peralatan memasak yang betul mengikut citarasa Eropah.

I. Penting Commercial Cooking Equipment

1. Memasak Equipment

(1) Dapur Aruhan Komersial Desktop

Ia adalah salah satu peralatan memasak pilihan untuk membuka restoran Cina Eropah. Pemasak aruhan menggunakan prinsip aruhan elektromagnet untuk menjana haba dan mempunyai kelebihan kelajuan pemanasan yang cepat, kecekapan tinggi, tiada nyalaan terbuka, dan prestasi keselamatan yang baik.

Ia boleh mengawal suhu dengan tepat dan memenuhi keperluan memasak hidangan yang berbeza. Sebagai contoh, apabila menumis masakan seperti Ayam Kung Pao dan Daging Babi Cincang Berperisa Ikan, ia boleh cepat panas dan mengunci khasiat dan rasa bahan-bahan tersebut.

(2) Dapur Gas Komersial

Walaupun bekalan gas di beberapa bahagian Eropah mungkin tertakluk kepada sekatan tertentu, dapur gas masih merupakan salah satu peralatan yang biasa digunakan oleh ramai chef restoran Cina, terutamanya mereka yang mahir menggunakan api yang tinggi untuk menggoreng. Ia menggunakan gas asli atau gas cecair sebagai bahan api, mempunyai suhu api yang tinggi, boleh memanaskan peralatan memasak dengan cepat, dan sesuai untuk memasak pelbagai masakan Cina, seperti hidangan tumis. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan dapur gas, perhatian khusus harus diberikan kepada pengudaraan dapur dan kebocoran gas untuk memastikan keselamatan.

(3) Pengukus Makanan Komersial

Penjana stim memanaskan air untuk menghasilkan wap dan makanan wap, yang boleh mengekalkan nutrien dan rasa asli makanan dengan baik.

Apabila membuat snek pasta seperti roti, roti kukus, dim sum dan makanan laut kukus seperti ketam dan ikan, pengukus boleh memanaskan pasta secara sekata, menjadikan produk kukus lembut dan mengekalkan kesegaran makanan laut ke tahap yang terbaik.

• Pelbagai guna Steaming Oven

Ia menyepadukan pelbagai fungsi seperti mengukus, membakar dan membakar, dan boleh melaraskan suhu, kelembapan dan masa secara automatik mengikut prosedur memasak yang berbeza. Sebagai contoh, apabila membuat siput bakar Perancis, anda boleh menggunakan fungsi penaik untuk menjadikan permukaan siput berwarna keemasan dan rangup, kemudian gunakan fungsi mengukus untuk memastikan daging siput di dalamnya segar dan berair. Peralatan ini boleh menyediakan restoran dengan pilihan hidangan yang lebih pelbagai.

(4) Ketuhar Pembakar Komersial

Ketuhar biasa menjana haba melalui tiub pemanasan, membolehkan makanan dipanaskan dalam ruang tertutup. Mereka boleh digunakan untuk membakar pelbagai daging, sayur-sayuran, dan barangan bakar, seperti ayam panggang, ikan panggang, sayur-sayuran panggang, dll.

Di kedai roti, ketuhar biasa juga boleh digunakan untuk membakar roti, seperti baguette dan croissant. Dengan mengawal suhu dan masa, permukaan roti boleh membentuk kerak emas yang cantik, rangup, dan tekstur dalaman boleh menjadi lembut.

• Hot Air Circulation Oven

Ia menambahkan peranti kipas pada ketuhar biasa, yang boleh mengedarkan udara panas di dalam ketuhar, membolehkan makanan dipanaskan dengan lebih sekata dan memendekkan masa memasak. Sebagai contoh, semasa membakar kepak ayam, ketuhar peredaran udara panas boleh menjadikan semua bahagian sayap ayam berwarna sekata, dengan rasa rangup di luar dan lembut di dalam.

(5) Penggoreng Dalam Komersial

Hidangan goreng dalam juga biasa di restoran Cina, seperti lumpia, sos goreng dan bebola daging goreng. Penggoreng elektrik biasa sesuai untuk tempat katering kecil. Mereka memanaskan minyak melalui pemanasan elektrik, mudah dikendalikan, dan mempunyai kawalan suhu yang mudah. Penggoreng dalam komersial mempunyai kapasiti yang lebih besar dan berbilang bakul menggoreng, yang boleh menggoreng sejumlah besar makanan pada masa yang sama. Mereka juga mempunyai kawalan suhu minyak dan sistem penapisan yang tepat, yang boleh meningkatkan kecekapan memasak dan memastikan kualiti rasa makanan.

(6) Peralatan Pemprosesan Makanan

Pemproses makanan seperti pemotong sayur, penghiris, pengisar daging, dan pengadun doh boleh meningkatkan kecekapan dan kualiti pemprosesan makanan, mengurangkan masa dan intensiti buruh operasi manual, dan memastikan konsistensi pemprosesan makanan. Mereka sangat membantu untuk penyediaan sejumlah besar bahan dan merupakan peralatan tambahan yang sangat diperlukan untuk restoran Cina.

(7) Refrigeration Equipment

Termasuk peti sejuk, penyejuk beku, pembuat ais, dsb., yang digunakan untuk menyimpan bahan-bahan segar, minuman dan perasa, untuk mengekalkan kesegaran dan rasa bahan-bahan serta memastikan keselamatan makanan. Dapur komersial di Eropah biasanya mempunyai keperluan yang tinggi untuk kecekapan tenaga dan kapasiti peralatan penyejukan untuk memenuhi keperluan pemeliharaan bahan-bahan yang berbeza.

(8) Dishwashers and Cleaning Equipment

Disebabkan kekerapan penggunaan pinggan mangkuk yang tinggi di restoran Cina, mesin basuh pinggan mangkuk adalah peralatan penting yang boleh mencuci pinggan mangkuk dengan cekap dan memastikan kebersihan dan kebersihan pinggan mangkuk. Pada masa yang sama, alat pembersihan dan peralatan pembasmian kuman yang sesuai juga diperlukan untuk mengekalkan kebersihan dan kebersihan dapur mengikut piawaian kebersihan Eropah yang ketat.

II. Characteristics of European Commercial Kitchens

1. Reasonable Space Planning

Dapur komersial Eropah biasanya mempunyai kawasan kerja yang luas dan susun atur yang munasabah untuk memastikan proses memasak yang lancar dan cekap. Dapur akan dibahagikan kepada kawasan operasi yang jelas mengikut pautan dan fungsi memasak yang berbeza, seperti kawasan penyediaan makanan, kawasan memasak, kawasan basuh, kawasan penyimpanan, dsb.

Pelbagai kawasan adalah bebas antara satu sama lain dan berkait rapat, yang memudahkan kakitangan untuk membahagikan kerja dan bekerjasama, meningkatkan kecekapan kerja, dan juga membantu memastikan dapur bersih dan bersih.

2. Efficient and Durable Equipment

Untuk memenuhi keperluan makan sebilangan besar pelanggan dan penggunaan berterusan jangka panjang, peralatan di dapur komersial Eropah biasanya mempunyai prestasi tinggi dan ketahanan. Dapur, ketuhar, mesin basuh pinggan mangkuk dan peralatan lain diperbuat daripada teknologi canggih dan bahan berkualiti tinggi, boleh menahan tekanan kerja berintensiti tinggi, dan mempunyai hayat perkhidmatan yang panjang dan prestasi operasi yang stabil. Pada masa yang sama, peralatan ini juga memberi tumpuan kepada penjimatan tenaga dan prestasi perlindungan alam sekitar untuk mengurangkan kos operasi dan kesan alam sekitar.

3. Focus on Hygiene and Safety

Eropah mempunyai keperluan yang sangat ketat mengenai piawaian keselamatan dan kebersihan makanan, dan reka bentuk serta konfigurasi peralatan dapur komersial mencerminkan sepenuhnya perkara ini. Lantai dapur, dinding dan siling biasanya diperbuat daripada bahan yang mudah dibersihkan, tahan haus dan kalis air, seperti keluli tahan karat dan jubin seramik, untuk memudahkan pembersihan dan pembasmian kuman harian serta mencegah pertumbuhan bakteria dan pencemaran silang.

Sudut dan antara muka peralatan direka bentuk supaya licin untuk mengelakkan sudut mati yang bersih. Pada masa yang sama, dapur juga dilengkapi dengan sistem pengudaraan yang lengkap, peralatan ekzos asap, dan kemudahan pencegahan kebakaran untuk memastikan peredaran udara, pelepasan asap, dan keselamatan kebakaran, menyediakan persekitaran yang sihat dan selamat untuk kakitangan dapur dan pelanggan.

III. European Kitchen Fire Protection and Building Regulations

1. Fire Protection Regulations

(1) Fire Partition

Ruang dapur mesti dipisahkan dengan berkesan daripada ruang makan lain dengan perlindungan kebakaran. Dinding api, pintu api, dan kemudahan lain biasanya digunakan untuk membahagikan zon perlindungan kebakaran yang berbeza untuk mengelakkan penyebaran kebakaran antara dapur dan kawasan lain dan memastikan keselamatan laluan pemindahan kakitangan.

(2) Fire Extinguishing Equipment

Dapur mesti dilengkapi dengan jumlah peralatan pemadam api yang mencukupi, seperti alat pemadam api, selimut api, sistem pemadam api pemercik automatik, dsb., dan pemeriksaan dan penyelenggaraan yang kerap mesti dijalankan untuk memastikan peralatan ini boleh digunakan secara normal. Selain itu, tudung ekzos dapur dan saluran pengudaraan juga terdedah kepada pengumpulan gris, dan peralatan pemadam api khas perlu dipasang untuk menangani kemungkinan kebakaran gris.

(3) Alarm System

Pemasangan sistem penggera kebakaran automatik adalah salah satu keperluan asas peraturan perlindungan kebakaran dapur Eropah. Sistem ini boleh mengesan asap, haba atau nyalaan tepat pada masanya pada permulaan kebakaran dan menghantar isyarat penggera untuk mengingatkan kakitangan dapur dan pelanggan di restoran supaya mengambil tindakan segera untuk mengosongkan dan memadamkan kebakaran bagi mengurangkan kerugian yang disebabkan oleh kebakaran.

2. Building Regulations

(1) Spatial Layout and Design

Struktur seni bina dan susun atur ruang dapur mesti mematuhi peraturan bangunan tempatan, termasuk kawasan dapur, ketinggian lantai, saiz, dan lokasi bukaan pengudaraan, dll. Lebar pintu masuk dan laluan dapur mesti mempunyai ruang yang mencukupi untuk memenuhi keperluan laluan kakitangan dan pengendalian peralatan. Pada masa yang sama, penetapan akses orang kurang upaya juga perlu dipertimbangkan untuk memastikan semua kakitangan boleh masuk dan keluar dengan mudah dari dapur.

(2) Material Selection

Bahan binaan dapur mesti memenuhi keperluan tahan api, kalis air, rintangan kelembapan, dan pembersihan mudah, seperti penggunaan meluas keluli tahan karat, jubin, dan bahan lain yang disebutkan di atas. Di samping itu, terdapat keperluan tertentu untuk prestasi alam sekitar bahan binaan untuk mengurangkan kesan ke atas kualiti udara dalaman dan melindungi kesihatan kakitangan dapur dan pelanggan.

(3) Facility Installation and Acceptance

Pelbagai kemudahan dan peralatan di dapur, seperti sistem elektrik, bekalan air dan sistem perparitan, sistem pengudaraan, dsb., mesti dipasang oleh profesional mengikut spesifikasi dan piawaian bangunan tempatan, dan mesti lulus penerimaan jabatan berkaitan selepas pemasangan untuk memastikan keselamatan dan kebolehpercayaan kemudahan.

(4) Key Points of Building Compliance

Sistem ekzos asap mesti memenuhi piawaian EN 16282, dan isipadu ekzos dikira sebagai ≥50m³/j setiap meter persegi kawasan dapur. Peti sejuk komersial (beban penuh sehingga 800kg) perlu diletakkan di atas lantai bertetulang (galas beban ≥1500kg/m²). EU menetapkan bahawa lebar laluan dapur utama ialah ≥1.2 meter dan bingkai pintu ialah ≥0.9 meter.

IV. Europeans’ Taste Preferences and Cooking Equipment Selection

1. Taste Characteristics

Orang Eropah mempunyai rasa yang agak ringan, memberi perhatian kepada rasa asli bahan, lebih suka kaedah memasak seperti merebus, mengukus, membakar, dan menggoreng, dan mempunyai penerimaan yang rendah terhadap makanan berminyak dan pedas.

Mereka suka makan pelbagai jenis daging, makanan laut, sayur-sayuran, buah-buahan dan produk tenusu dan menjadikannya salad, sup, rebusan, barbeku, ikan bakar, pasta, piza dan hidangan lain.

Selain itu, orang Eropah juga mempunyai keperluan tertentu untuk rasa makanan. Mereka suka hidangan yang rangup di luar dan lembut di dalam, segar dan berair. Mereka juga mempunyai permintaan yang tinggi untuk pencuci mulut dan kopi.

V. Purchase Commercial Induction Cooking Equipment

1. Advantages of Commercial Induction Cookers

2. Core Equipment List and Budget

Jumlah cadangan pelaburan: Restoran kecil dan sederhana (80 tempat duduk) memerlukan kira-kira €40,000-60,000, yang mana 30%-50% boleh dilindungi oleh subsidi PKS EU (seperti pinjaman KfW Jerman).

Ringkasan

Apabila membuka restoran Cina di Eropah, faktor utama kejayaan ialah memilih peralatan memasak komersil dengan munasabah, memahami ciri-ciri dan keperluan peraturan dapur komersial tempatan, dan melaraskan konfigurasi peralatan dan hidangan mengikut pilihan citarasa Eropah.

Peralatan memasak induksi telah menjadi salah satu pilihan ideal untuk membuka restoran Cina di Eropah, dengan kelebihan kecekapan tinggi, keselamatan, penjimatan tenaga dan perlindungan alam sekitar.

mesin memasak automatik mesin memasak automatik bbq chip fryer peralatan memasak komersial commercial drop in induction cooker commercial food steamer periuk aruhan komersial dapur memasak aruhan komersial commercial induction deep fryer commercial induction fryer hob aruhan komersial commercial induction soup cooker Pengukus makanan aruhan komersial periuk kuali aruhan komersial commercial kitchen cookware food steamer hob periuk aruhan induction cookware INDUCTION FRYER induction grill Induksi Hob iron wok kitchen equipment repair guide restaurangt equipment restaurant equipment stainless steel cookware user's guidance