กำลังจะเปิดร้านอาหารจีนในยุโรป? คำแนะนำในการซื้ออุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์

การเปิดร้านอาหารจีนในยุโรปนั้นมีทั้งโอกาสและความท้าทายมากมาย หากต้องการบริหารร้านอาหารให้ราบรื่น ต่อไปนี้คือแนวทางบางประการ อุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ การเลือกใช้ คุณลักษณะของครัวเชิงพาณิชย์ในยุโรป ข้อบังคับเกี่ยวกับอัคคีภัยและการก่อสร้าง และการเลือกอุปกรณ์ทำอาหารให้เหมาะสมกับรสนิยมของชาวยุโรป

I. Essential Commercial Cooking Equipment

1. Cooking Equipment

(1) เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์

เป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างหนึ่งในการเปิดร้านอาหารจีนสไตล์ยุโรป เตาแม่เหล็กไฟฟ้าใช้หลักการเหนี่ยวนำแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อสร้างความร้อน มีข้อดีคือ ให้ความร้อนได้เร็ว ประสิทธิภาพสูง ไม่มีเปลวไฟ และมีประสิทธิภาพด้านความปลอดภัยที่ดี

สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำและตอบสนองความต้องการในการปรุงอาหารที่หลากหลาย เช่น เมื่อผัดอาหาร เช่น ไก่ผัดกุงเปาและหมูสับปรุงรสปลา เครื่องจะทำความร้อนได้อย่างรวดเร็วและรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของส่วนผสมต่างๆ ไว้ได้

(2) เตาแก๊สเชิงพาณิชย์

แม้ว่าการจัดหาแก๊สในบางส่วนของยุโรปอาจมีข้อจำกัดบางประการ แต่เตาแก๊สยังคงเป็นอุปกรณ์ที่ใช้กันทั่วไปสำหรับพ่อครัวแม่ครัวร้านอาหารจีนหลายๆ คน โดยเฉพาะผู้ที่ถนัดใช้ความร้อนสูงในการผัด เตาแก๊สใช้แก๊สธรรมชาติหรือแก๊สเหลวเป็นเชื้อเพลิง มีอุณหภูมิเปลวไฟสูง สามารถให้ความร้อนแก่ภาชนะปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว และเหมาะสำหรับการปรุงอาหารจีนต่างๆ เช่น อาหารผัด อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้เตาแก๊ส ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับการระบายอากาศในครัวและการรั่วไหลของแก๊สเพื่อความปลอดภัย

(3) เครื่องนึ่งอาหารเชิงพาณิชย์

เครื่องผลิตไอน้ำจะให้ความร้อนกับน้ำเพื่อสร้างไอน้ำและนึ่งอาหาร ซึ่งสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดั้งเดิมของอาหารได้เป็นอย่างดี

ในการทำอาหารประเภทพาสต้า เช่น ซาลาเปา ซาลาเปานึ่ง ติ่มซำ และอาหารทะเลนึ่ง เช่น ปูและปลา เครื่องนึ่งสามารถให้ความร้อนแก่พาสต้าได้สม่ำเสมอ ทำให้ผลิตภัณฑ์นึ่งมีความนุ่มและคงความสดของอาหารทะเลไว้ได้มากที่สุด

• อเนกประสงค์ Steaming Oven

อุปกรณ์นี้ผสานรวมฟังก์ชันต่างๆ เช่น การนึ่ง การอบ และการอบ และสามารถปรับอุณหภูมิ ความชื้น และเวลาโดยอัตโนมัติตามขั้นตอนการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น เมื่อทำหอยทากอบสไตล์ฝรั่งเศส คุณสามารถใช้ฟังก์ชันการอบเพื่อให้พื้นผิวของหอยทากเป็นสีเหลืองทองและกรอบก่อน จากนั้นจึงใช้ฟังก์ชันการนึ่งเพื่อให้เนื้อหอยทากด้านในยังคงสดและชุ่มฉ่ำ อุปกรณ์นี้สามารถให้ตัวเลือกอาหารที่หลากหลายยิ่งขึ้นแก่ร้านอาหาร

(4) เตาอบเชิงพาณิชย์

เตาอบธรรมดาจะสร้างความร้อนผ่านท่อให้ความร้อน ทำให้สามารถอุ่นอาหารในพื้นที่ปิดได้ สามารถใช้อบเนื้อสัตว์ ผัก และเบเกอรี่ต่างๆ ได้ เช่น ไก่ย่าง ปลาย่าง ผักย่าง เป็นต้น

ในเบเกอรี่ เตาอบธรรมดาก็สามารถใช้อบขนมปังได้ เช่น บาแก็ตและครัวซองต์ ด้วยการควบคุมอุณหภูมิและเวลา ขนมปังจึงสามารถสร้างเปลือกสีเหลืองทองสวยงาม กรอบ และเนื้อสัมผัสภายในก็นุ่ม

• Hot Air Circulation Oven

เตาอบแบบธรรมดาจะมีพัดลมคอยหมุนเวียนอากาศร้อนในเตาอบ ทำให้สามารถอุ่นอาหารได้ทั่วถึงและช่วยลดเวลาในการปรุง เช่น เมื่ออบปีกไก่ เตาอบแบบหมุนเวียนอากาศร้อนสามารถทำให้ปีกไก่ทุกส่วนมีสีสันสม่ำเสมอ กรอบนอกนุ่มใน

(5) เครื่องทอดเชิงพาณิชย์

อาหารทอดก็เป็นที่นิยมในร้านอาหารจีน เช่น ปอเปี๊ยะทอด ซอสผัด และลูกชิ้นทอด หม้อทอดไฟฟ้าทั่วไปเหมาะสำหรับสถานที่จัดเลี้ยงขนาดเล็ก หม้อทอดไฟฟ้าใช้ความร้อนน้ำมันผ่านไฟฟ้า ใช้งานง่าย และควบคุมอุณหภูมิได้สะดวก หม้อทอดไฟฟ้าเชิงพาณิชย์มีความจุที่ใหญ่กว่าและตะกร้าทอดหลายใบ ซึ่งสามารถทอดอาหารได้จำนวนมากในคราวเดียว นอกจากนี้ยังมีระบบควบคุมอุณหภูมิน้ำมันและระบบกรองที่แม่นยำ ซึ่งสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการปรุงอาหารและรับประกันคุณภาพรสชาติของอาหาร

(6) อุปกรณ์แปรรูปอาหาร

เครื่องแปรรูปอาหาร เช่น เครื่องหั่นผัก เครื่องหั่นเนื้อ เครื่องบดเนื้อ และเครื่องผสมแป้ง ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและคุณภาพของการแปรรูปอาหาร ลดเวลาและแรงงานในการทำงานด้วยมือ และช่วยให้การแปรรูปอาหารมีความสม่ำเสมอ เครื่องเหล่านี้มีประโยชน์มากในการเตรียมส่วนผสมจำนวนมาก และเป็นอุปกรณ์เสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับร้านอาหารจีน

(7) Refrigeration Equipment

รวมถึงตู้เย็น ตู้แช่แข็ง เครื่องทำน้ำแข็ง ฯลฯ ที่ใช้เก็บส่วนผสมสด เครื่องดื่ม และเครื่องปรุงรส เพื่อรักษาความสดและรสชาติของส่วนผสม และรับรองความปลอดภัยของอาหาร โดยทั่วไปแล้วห้องครัวเชิงพาณิชย์ในยุโรปจะมีความต้องการประสิทธิภาพการใช้พลังงานและความจุของอุปกรณ์ทำความเย็นสูงเพื่อตอบสนองความต้องการในการเก็บรักษาส่วนผสมต่างๆ

(8) Dishwashers and Cleaning Equipment

เนื่องจากมีการใช้ภาชนะบนโต๊ะอาหารในร้านอาหารจีนบ่อยครั้ง เครื่องล้างจานจึงเป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นในการล้างภาชนะบนโต๊ะอาหารอย่างมีประสิทธิภาพและรับรองความสะอาดและสุขอนามัยของภาชนะบนโต๊ะอาหาร ในเวลาเดียวกัน ยังต้องมีเครื่องมือทำความสะอาดและอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่เหมาะสมเพื่อรักษาความสะอาดและสุขอนามัยของห้องครัวตามมาตรฐานสุขอนามัยที่เข้มงวดของยุโรป

II. Characteristics of European Commercial Kitchens

1. Reasonable Space Planning

ห้องครัวเชิงพาณิชย์ในยุโรปมักจะมีพื้นที่ทำงานที่กว้างขวางและรูปแบบที่เหมาะสมเพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการทำอาหารจะราบรื่นและมีประสิทธิภาพ ห้องครัวจะถูกแบ่งออกเป็นพื้นที่ปฏิบัติงานที่ชัดเจนตามการเชื่อมโยงและฟังก์ชันการทำอาหารที่แตกต่างกัน เช่น พื้นที่เตรียมอาหาร พื้นที่ทำอาหาร พื้นที่ล้าง พื้นที่จัดเก็บ ฯลฯ

พื้นที่ต่างๆ เป็นอิสระจากกันและเชื่อมโยงกันอย่างใกล้ชิด สะดวกต่อพนักงานในการแบ่งงานและร่วมมือกัน เพิ่มประสิทธิภาพในการทำงาน และยังช่วยให้ห้องครัวสะอาดและถูกสุขอนามัยอีกด้วย

2. Efficient and Durable Equipment

เพื่อตอบสนองความต้องการในการรับประทานอาหารของลูกค้าจำนวนมากและการใช้งานต่อเนื่องในระยะยาว อุปกรณ์ในครัวเชิงพาณิชย์ของยุโรปมักมีประสิทธิภาพและความทนทานสูง เตา เตาอบ เครื่องล้างจาน และอุปกรณ์อื่นๆ ผลิตจากเทคโนโลยีขั้นสูงและวัสดุคุณภาพสูง สามารถทนต่อแรงกดดันในการทำงานที่มีความเข้มข้นสูง มีอายุการใช้งานยาวนานและประสิทธิภาพการทำงานที่เสถียร ในเวลาเดียวกัน อุปกรณ์นี้ยังเน้นที่ประสิทธิภาพการประหยัดพลังงานและการปกป้องสิ่งแวดล้อมเพื่อลดต้นทุนการดำเนินงานและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

3. Focus on Hygiene and Safety

ยุโรปมีข้อกำหนดที่เข้มงวดมากเกี่ยวกับมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร และการออกแบบและการกำหนดค่าอุปกรณ์ของห้องครัวเชิงพาณิชย์ก็สะท้อนถึงข้อกำหนดนี้ได้เป็นอย่างดี พื้น ผนัง และเพดานของห้องครัวมักทำจากวัสดุที่ทำความสะอาดง่าย ทนทานต่อการสึกหรอ และกันน้ำ เช่น สแตนเลสและกระเบื้องเซรามิก เพื่อให้สามารถทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ทุกวัน และป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการปนเปื้อนข้าม

มุมและส่วนต่อประสานของอุปกรณ์ได้รับการออกแบบให้เรียบลื่นเพื่อหลีกเลี่ยงมุมอับด้านสุขอนามัย ขณะเดียวกัน ห้องครัวยังมีระบบระบายอากาศ อุปกรณ์ระบายควัน และอุปกรณ์ป้องกันอัคคีภัยครบครัน เพื่อให้มั่นใจว่ามีการหมุนเวียนของอากาศ การปล่อยควัน และความปลอดภัยจากอัคคีภัย มอบสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพสำหรับพนักงานครัวและลูกค้า

III. European Kitchen Fire Protection and Building Regulations

1. Fire Protection Regulations

(1) Fire Partition

พื้นที่ครัวจะต้องแยกออกจากพื้นที่รับประทานอาหารอื่นๆ อย่างมีประสิทธิภาพด้วยอุปกรณ์ป้องกันอัคคีภัย กำแพงกันไฟ ประตูกันไฟ และสิ่งอำนวยความสะดวกอื่นๆ มักใช้เพื่อแบ่งโซนป้องกันอัคคีภัยต่างๆ เพื่อป้องกันการแพร่กระจายของไฟระหว่างครัวและพื้นที่อื่นๆ และเพื่อความปลอดภัยของเส้นทางอพยพของบุคลากร

(2) Fire Extinguishing Equipment

ห้องครัวจะต้องมีอุปกรณ์ดับเพลิงอย่างเพียงพอ เช่น ถังดับเพลิง ผ้าห่มดับเพลิง ระบบดับเพลิงแบบสปริงเกอร์อัตโนมัติ เป็นต้น และต้องมีการตรวจสอบและบำรุงรักษาเป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใช้งานได้ตามปกติ นอกจากนี้ เครื่องดูดควันและท่อระบายอากาศของห้องครัวยังมีแนวโน้มที่จะสะสมไขมัน จึงจำเป็นต้องติดตั้งอุปกรณ์ดับเพลิงพิเศษเพื่อรับมือกับไฟไหม้จากไขมันที่อาจเกิดขึ้นได้

(3) Alarm System

การติดตั้งระบบแจ้งเตือนเหตุเพลิงไหม้อัตโนมัติถือเป็นข้อกำหนดพื้นฐานประการหนึ่งของระเบียบการป้องกันอัคคีภัยในครัวของยุโรป ระบบนี้สามารถตรวจจับควัน ความร้อน หรือเปลวไฟได้ทันท่วงทีเมื่อเกิดเพลิงไหม้ และส่งสัญญาณเตือนไปยังพนักงานครัวและลูกค้าในร้านอาหารให้รีบอพยพและดับไฟเพื่อลดความสูญเสียที่เกิดจากเพลิงไหม้

2. ข้อบังคับเกี่ยวกับการก่อสร้าง

(1) Spatial Layout and Design

โครงสร้างสถาปัตยกรรมและผังพื้นที่ของห้องครัวต้องเป็นไปตามข้อบังคับของอาคารในท้องถิ่น รวมถึงพื้นที่ห้องครัว ความสูงของพื้น ขนาด และตำแหน่งของช่องระบายอากาศ เป็นต้น ความกว้างของทางเข้าและทางเดินของห้องครัวต้องมีพื้นที่เพียงพอต่อความต้องการในการสัญจรของบุคลากรและการขนย้ายอุปกรณ์ ขณะเดียวกัน ควรพิจารณากำหนดทางเข้าสำหรับผู้พิการด้วย เพื่อให้บุคลากรทุกคนสามารถเข้าและออกจากห้องครัวได้อย่างง่ายดาย

(2) Material Selection

วัสดุก่อสร้างของห้องครัวจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดเรื่องความทนไฟ ความกันน้ำ ทนความชื้น และทำความสะอาดง่าย เช่น การใช้สแตนเลส กระเบื้อง และวัสดุอื่นๆ ที่กล่าวมาข้างต้นอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ ยังมีข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับประสิทธิภาพด้านสิ่งแวดล้อมของวัสดุก่อสร้างเพื่อลดผลกระทบต่อคุณภาพอากาศภายในอาคารและปกป้องสุขภาพของพนักงานในห้องครัวและลูกค้า

(3) Facility Installation and Acceptance

สิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ต่างๆ ในห้องครัว เช่น ระบบไฟฟ้า ระบบจ่ายน้ำและระบบระบายน้ำ ระบบระบายอากาศ ฯลฯ จะต้องได้รับการติดตั้งโดยผู้เชี่ยวชาญตามข้อกำหนดและมาตรฐานอาคารในท้องถิ่น และต้องผ่านการรับรองจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องหลังการติดตั้ง เพื่อให้มั่นใจถึงความปลอดภัยและความน่าเชื่อถือของสิ่งอำนวยความสะดวก

(4) Key Points of Building Compliance

ระบบระบายควันต้องเป็นไปตามมาตรฐาน EN 16282 และปริมาณไอเสียคำนวณได้ ≥50m³/ชม. ต่อพื้นที่ครัว 1 ตารางเมตร ตู้เย็นเชิงพาณิชย์ (รับน้ำหนักได้สูงสุด 800 กก.) จะต้องปูบนพื้นเสริมแรง (รับน้ำหนักได้ ≥1,500 กก./ตร.ม.) สหภาพยุโรปกำหนดว่าความกว้างของทางเดินหลักของครัวคือ ≥1.2 เมตร และกรอบประตูคือ ≥0.9 เมตร

IV. Europeans’ Taste Preferences and Cooking Equipment Selection

1. Taste Characteristics

ชาวยุโรปมีรสนิยมที่ค่อนข้างเบาบาง ให้ความสำคัญกับรสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบ ชอบวิธีปรุงอาหาร เช่น ต้ม นึ่ง อบ และทอด และไม่ยอมรับอาหารมันๆ และเผ็ดร้อน

พวกเขาชอบทานเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก ผลไม้ และผลิตภัณฑ์จากนมหลากหลายชนิด แล้วนำไปทำเป็นสลัด ซุป สตูว์ บาร์บีคิว ปลาเผา พาสต้า พิซซ่า และอาหารอื่นๆ

นอกจากนี้ชาวยุโรปยังมีความต้องการบางอย่างสำหรับรสชาติอาหาร พวกเขาชอบอาหารที่กรอบนอกนุ่มใน สดและชุ่มฉ่ำ พวกเขายังมีความต้องการของหวานและกาแฟสูงอีกด้วย

V. Purchase Commercial Induction Cooking Equipment

1. Advantages of Commercial Induction Cookers

2. Core Equipment List and Budget

คำแนะนำการลงทุนโดยรวม: ร้านอาหารขนาดเล็กและขนาดกลาง (80 ที่นั่ง) ต้องใช้เงินประมาณ 40,000-60,000 ยูโร ซึ่ง 30%-50% สามารถได้รับเงินอุดหนุนจาก SME ในสหภาพยุโรป (เช่น เงินกู้ KfW ของเยอรมนี)

สรุป

ในการเปิดร้านอาหารจีนในยุโรป ปัจจัยสำคัญของความสำเร็จคือการเลือกอุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์อย่างสมเหตุสมผล เข้าใจคุณลักษณะและข้อกำหนดด้านกฎระเบียบของห้องครัวเชิงพาณิชย์ในท้องถิ่น และปรับการกำหนดค่าอุปกรณ์และจานอาหารตามรสนิยมของชาวยุโรป

Induction cooking equipment has become one of the ideal choices for opening Chinese restaurants in Europe, with its advantages of high efficiency, safety, energy saving, and environmental protection.

เครื่องทำอาหารอัตโนมัติ เครื่องทำอาหารอัตโนมัติ bbq chip fryer อุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ commercial drop in induction cooker commercial food steamer เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ commercial induction deep fryer commercial induction fryer เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ commercial induction soup cooker เครื่องนึ่งอาหารแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ commercial kitchen cookware food steamer hob เตาแม่เหล็กไฟฟ้า induction cookware INDUCTION FRYER induction grill เตาแม่เหล็กไฟฟ้า iron wok kitchen equipment repair guide restaurangt equipment restaurant equipment stainless steel cookware user's guidance