कमर्शियल इंडक्शन कुकवेयर खरीदना – कुकर निर्माता की युक्तियाँ

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वाणिज्यिक प्रेरण खाना पकाने के उपकरण के कुकवेयर चुंबकीय सामग्री, जैसे लोहा, तामचीनी, स्टेनलेस स्टील, आदि हैं। गैर-चुंबकीय एल्यूमीनियम, तांबा और सिरेमिक ग्लास का उपयोग वाणिज्यिक प्रेरण कुकरों पर नहीं किया जा सकता है।

• फेरोमैग्नेटिक धातुएँ ही एकमात्र ऐसी सामग्री नहीं हैं जो वाणिज्यिक प्रेरण खाना पकाने के उपकरण बनाने के लिए वैकल्पिक चुंबकीय क्षेत्रों का उपयोग कर सकती हैं। चुंबकीय पारगम्यता और भंवर धारा के लाभों के साथ, लौह धातु भोजन पकाने के लिए पर्याप्त गर्मी उत्पन्न कर सकती है। यह उपयोग की जाने वाली ऊर्जा की छोटी मात्रा में परिलक्षित होगा।

• एल्युमीनियम के बर्तनों और तांबे के बर्तनों में चुंबकीय प्रतिक्रिया के लिए पर्याप्त कार्य नहीं होते हैं, और आंतरिक भंवर धारा द्वारा उत्पन्न गर्मी की छोटी मात्रा खाना पकाने को पूरा करने के लिए पर्याप्त नहीं होती है।

• गैर-चुंबकीय कुकवेयर, जैसे कि सिरेमिक और ग्लास, वैकल्पिक चुंबकीय क्षेत्र के साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकते हैं और इंडक्शन कुकवेयर की श्रेणी में उपयोग के लिए अस्वीकृत हैं। उच्च तापमान प्रतिरोध और तापीय चालकता के संदर्भ में, सिरेमिक और ग्लास सबसे अच्छे विकल्प नहीं हैं। अधिकतम तापमान सहन करने के बिंदु पर पहुंचने के बाद, इसका पता लगाना आसान है।

चीन इनडोर पर्यावरण निगरानी कार्य समिति ने प्रस्ताव दिया कि वाणिज्यिक इंडक्शन कुकरों के लिए आदर्श कुकवेयर लोहे और इस्पात उत्पादों से बना होना चाहिए।

स्टेनलेस स्टील के बर्तन

उच्च तापमान वाले वातावरण में, स्टेनलेस स्टील के बर्तन और वाणिज्यिक प्रेरण कुकर द्वारा वैकल्पिक चुंबकीय क्षेत्र के माध्यम से उत्पन्न ताप भार और प्रेरित भंवर धारा, ऊष्मा के तीव्र रूपांतरण को बढ़ावा देने, चुंबकीय ऊर्जा के रिसाव से बचने और मानव शरीर पर रहने वाले विद्युत चुम्बकीय विकिरण को कम करने में सहयोग करती है।

सभी स्टेनलेस स्टील के बर्तन, वाणिज्यिक इंडक्शन कुकर के साथ प्रत्यावर्ती चुंबकीय क्षेत्र उत्पन्न नहीं कर सकते। 

• स्टेनलेस स्टील को चुंबकीय मार्टेंसिटिक सामग्रियों में विभाजित किया जाता है, जैसे 430, 420, 410, आदि। वाणिज्यिक प्रेरण खाना पकाने के उपकरण सीधे स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन में गर्मी जारी कर सकते हैं।
• गैर-चुंबकीय ऑस्टेनाइट जैसे 304, 216, 201. अन्य सामग्री ठंडे काम के माध्यम से चुंबकीय मार्टेंसाइट में परिवर्तित हो जाती है।

स्टेनलेस स्टील कुकवेयर खरीदते समय, कृपया सभी उत्पाद जानकारी के लिए ग्राहक सेवा / शॉपिंग गाइड से परामर्श लें, यह एक अनावश्यक कार्रवाई नहीं होगी।

यदि आप नहीं चाहते कि कुकवेयर में जंग की बुरी स्थिति हो, तो कृपया स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर को लंबे समय तक अम्लीय, क्षारीय या उच्च लवणता वाले वातावरण में न रखें।

बाजार में उपलब्ध अधिक सामान्य ##304 और ##201 स्टेनलेस स्टील कुकवेयर के बीच क्या अंतर है? 

201 स्टेनलेस स्टील के बर्तनों की तुलना में, जो आर्द्र और उच्च नमक वाले वातावरण में जंग लगने की प्रतिक्रिया के लिए प्रवण होते हैं, 304 स्टेनलेस स्टील के बर्तन स्थिरता, कठोरता और तापीय चालकता में अधिक उत्कृष्ट हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि 304 सामग्री में 201 सामग्री की तुलना में अधिक निकल (रासायनिक तत्व जो संक्षारण और जंग का प्रतिरोध करता है) होता है, और इसका उपयोग भोजन, निर्माण, जहाजों और अन्य उत्पादों में किया जाता है।

तामचीनी बर्तन

अगर आपको बाजार में एनामेल से बने कमर्शियल इंडक्शन कुकिंग उपकरण दिखें, तो कृपया सावधान हो जाइए। आप रसोई में ज़हरीले पदार्थ नहीं डालना चाहेंगे।

इनेमल सामग्री विषाक्त एल्युमिनियम सिलिकेट से बनी होती है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, एल्युमिनियम सिलिकेट गिर जाता है और भोजन में मिल जाता है। अत्यधिक सेवन से विषाक्तता हो सकती है।

लोहे का बर्तन

• लोहा कड़ाही के लिए आदर्श सामग्री है। भले ही लौह तत्व भोजन में प्रवेश कर जाए, लेकिन यह मानव शरीर के लिए आवश्यक लौह की पूर्ति करने वाला माना जाता है।
• लोहे की कड़ाही पूरी तरह से कठोर कच्चे लोहे से बनाई गई है, जिसमें खाना पकाने के बर्तन का निचला हिस्सा मोटा है और इसके चारों ओर पतली दीवार है, ताकि उच्च तापमान स्थायित्व और तेजी से गर्म होने का प्रभाव प्राप्त किया जा सके।
• लोहे की कड़ाही के रख-रखाव में वॉटरमार्क को रोकने की ज़रूरत होती है, जो एक ऐसी सामग्री है जो पानी के साथ प्रतिक्रिया करके जंग खा जाती है। लगभग सभी सामग्री को लोहे की कड़ाही में नहीं रखा जा सकता है

एल्युमिनियम पैन

यदि आप वाणिज्यिक इंडक्शन कुकर पर एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको बाहरी परत पर स्टेनलेस स्टील बैकिंग जोड़ने की आवश्यकता होगी, जो चुंबकीय क्षेत्र उत्पन्न करने के लिए एक आवश्यक कदम है।

आपको एल्युमीनियम पैन का अत्यधिक वजन महसूस नहीं होगा, जो सभी कुकवेयर में सबसे हल्का पदार्थ है। इससे तीव्र ताप पर अच्छा प्रभाव पड़ेगा, लेकिन आप इसे उच्च तापमान पर विकृत होने से नहीं रोक सकते।

नॉनस्टिक कुकवेयर

नॉनस्टिक पैन एल्युमिनियम पैन की सतह पर टेफ्लॉन नॉनस्टिक कोटिंग वाला कुकवेयर है। भले ही स्टेक बिना तेल/कम तेल वाली अवस्था में पक रहा हो, लेकिन सामग्री पैन के तल पर चिपकेगी नहीं।

टेफ्लॉन कोटिंग एक रासायनिक रूप से निष्क्रिय पदार्थ है जिस पर प्रतिक्रिया करना कठिन है, यह केवल ऊष्मा चालन का कार्य करता है तथा भोजन में जिलेटिनीकरण या जली हुई सजावट नहीं जोड़ता है।

केवल जब तापमान 260-350 ℃ से अधिक हो जाता है, तो टेफ्लॉन कोटिंग अवयवों के बीच सक्रिय हो जाएगी और हानिकारक गैस फ्लोरोफॉस्जीन को विघटित कर देगी, जो आपकी त्वचा और श्वसन पथ को नुकसान पहुंचाएगी।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, हालांकि टेफ्लॉन कोटिंग रासायनिक रूप से निष्क्रिय पदार्थ है, लेकिन उच्च तापमान पर ठंडा पानी डालने तथा फावड़ियों और चाकुओं से खरोंच लगने से भी टेफ्लॉन कोटिंग विषाक्त पदार्थों को छोड़ने के लिए उत्तेजित हो सकती है।

विवरण यहां से:

https://leadstov.com/commercial-induction-wok-cookers/

• ईंटों, स्लेट, लोहे और अन्य सामग्रियों से बने रसोई के बर्तनों की तुलना में, वाणिज्यिक प्रेरण खाना पकाने के उपकरणों में वजन वहन करने में कुछ प्रतिबंध हैं।

• विभिन्न प्रकार के उत्पादों की भार-वहन सीमा के अनुसार, सही मात्रा में भोजन पकाएं।

• भार वहन सीमा के बाहर, अतिरिक्त भार को सहन करने के लिए एक सहायक फ्रेम जोड़ने की आवश्यकता होती है।

• वाणिज्यिक प्रेरण कुकर को एक पैन (हीटिंग पैनल की सीमा से मेल खाते हुए) चुनने की कोशिश करनी चाहिए, गर्मी ऊर्जा खाना पकाने के क्षेत्र को कवर करती है, और उत्पन्न गर्मी ऊर्जा पूरी तरह से खाना पकाने के लिए उपयोग की जाती है।

• खाना पकाते समय, पूरी तरह से सील किया गया ऊपरी ढक्कन धीरे-धीरे कुकटॉप में हवा के दबाव को बढ़ा देगा, जो भार उठाने के लिए बर्तन के दबाव से अधिक होगा, और खाना उबलते अवस्था में ऊपर की ओर उछलेगा, जिससे कुकवेयर ख़राब हो जाएगा और पैनल विफल हो जाएगा और अन्य खतरे पैदा होंगे।

• इंडक्शन कुकवेयर प्रेशर कुकर और अन्य बर्तनों के लिए उपयुक्त नहीं है जो कम समय में भोजन पकाने के लिए वायु दाब का उपयोग करते हैं।

• जैसा कि ऊपर बताया गया है, बंद वातावरण में वायु दाब का निरंतर बढ़ना विस्फोट के ट्रिगर बटन को दबाने के बराबर है।

•  कोई भी पूर्णतः बंद खाना पकाने के बर्तन, जिन्हें वाणिज्यिक इंडक्शन कुकर द्वारा गर्म नहीं किया जा सकता, डिब्बाबंद भोजन, लंच मीट या पेय पदार्थ, निषिद्ध क्षेत्र में आते हैं।

• वाणिज्यिक प्रेरण हॉब सुरक्षा कुकर के लिए स्वचालित पहचान और उच्च तापमान संरक्षण कार्यों से सुसज्जित है और जब उपकरण गैर-चुंबकीय होता है, या तापमान बहुत अधिक होता है तो प्रतिक्रिया को रोक देता है।

• यह एक अनुकूल सेटिंग है, लेकिन इस पर पूरी तरह से भरोसा नहीं किया जा सकता है। आपको समय-समय पर जांच करनी होगी कि सुरक्षा फ़ंक्शन सामान्य रूप से काम कर रहा है या नहीं।