गैस कुकटॉप को इंडक्शन कुकटॉप में बदलना? व्यवहार्य समाधान

ऐसा कोई रेस्तराँ मालिक नहीं है जो लगातार बढ़ते गैस या बिजली के बिलों से परेशान न हो। ऊर्जा की कमी और कोविड-19 के संभावित जोखिमों के कारण, कई वाणिज्यिक रसोई खाना पकाने के उपकरण खरीदने के बारे में सतर्क हो रहे हैं।

जब गैस की लागत बढ़ी, तो रेस्तरां उद्योग के कई पेशेवर शेफों ने वाणिज्यिक इंडक्शन स्टोव का उपयोग करना शुरू कर दिया, जो एक ऊर्जा-कुशल उपकरण है, जो बिजली का उपयोग करता है और जिसकी तापीय दक्षता 93% है।

वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप ऊर्जा संकट से प्रभावित न होने वाले और “कार्बन न्यूट्रल” लक्ष्यों को पूरा करने वाले उपकरण कई देशों में प्रीमियम कुकिंग डिवाइस बन रहे हैं। यह एक ऐसा तथ्य है जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता, लेकिन बहुत से लोग यह नहीं समझते कि बढ़ते गैस बिल उनके बजट को खा रहे हैं।

आंकड़ों के अनुसार, 40% से अधिक उपभोक्ता गैस स्टोव का उपयोग करने के आदी हैं, जिसके पोर्टेबल होने, खुली आग पर खाना पकाने और सस्ते होने के फायदे हैं, और यह इस तथ्य के अनुरूप है कि कुछ देशों में प्राकृतिक गैस, कोयला और अन्य प्राकृतिक संसाधन प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं (गैस की कीमतें कम हैं)।

जिन देशों को प्राकृतिक गैस, तेल और अन्य ऊर्जा स्रोतों का आयात करने की आवश्यकता होती है, जैसे चीन, सिंगापुर और भारत, उनके लिए गैस की कीमत सस्ती नहीं है और ऊर्जा निर्यातक देशों द्वारा उस पर प्रतिबंध भी लगाया जाता है।

कई स्मार्ट रसोइये गैस स्टोव से वाणिज्यिक इंडक्शन स्टोव पर स्विच करना शुरू कर रहे हैं, जो कि नियंत्रित आग, बुद्धिमान संचालन और कम ऊर्जा खपत वाले रसोई खाना पकाने के उपकरण हैं।

जबकि शेफ़ इंडक्शन कुकटॉप का विकल्प चुनते हैं जो ज़्यादा किफ़ायती और कुशल होते हैं, हमने पाया है कि कई रसोइये इंडक्शन कुकटॉप के लिए कैसे-करें और सावधानियाँ नहीं समझते हैं। उन्होंने इंडक्शन स्टोव का इस्तेमाल छोड़ दिया और इंडक्शन स्टोव के महंगे और अक्षम होने के बारे में नकारात्मक टिप्पणियाँ कीं।

लेस्तोव, वाणिज्यिक प्रेरण खाना पकाने के उपकरणों के उत्पादन/डिजाइन/विकास के 20 वर्षों के अनुभव वाला एक निर्माता, प्रेरण कुकटॉप्स की नकारात्मक समीक्षाओं के बारे में चिंतित है। यदि आप गैस से इंडक्शन हॉब में बदलने की कोशिश कर रहे हैं, तो नीचे दी गई जानकारी को अनदेखा न करें।

क्या खुली आग पर खाना पकाना उच्च तापीय दक्षता को दर्शाता है?

जब हम गैस और इंडक्शन स्टोव के बीच अंतर के बारे में बात करते हैं, तो शेफ हमेशा इंडक्शन स्टोव के शौकीनों को यह तर्क देते हैं कि खुली आंच पर खाना पकाने से उच्च तापीय दक्षता और स्वादिष्ट स्वाद मिलता है। क्या यह सच है?

व्यावसायिक संस्थानों की गणना के अनुसार, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, गैस स्टोव खुली लौ के साथ बर्तन में भोजन को गर्म करता है और इसे आसपास की हवा में वितरित करता है। यह अनुमान लगाया गया है कि भोजन को गर्म करने के लिए गैस स्टोव की वास्तविक शक्ति केवल 50% से 60% के बीच है।

क्या गैस स्टोव पर पकाया गया भोजन स्वादिष्ट होता है? गैस स्टोव में तत्काल हीटिंग और मजबूत मारक क्षमता की विशेषताएं होती हैं, जिससे भोजन कम समय में जल्दी पक जाता है, जो "पॉट गैस" वाले एशियाई भोजन की आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है।

गैस स्टोव से खाने को मिलने वाले जले हुए स्वाद से कोई इनकार नहीं कर सकता, यही एक महत्वपूर्ण कारण है कि कई शेफ़्स को लगता है कि गैस स्टोव ज़्यादा स्वादिष्ट होते हैं। वाणिज्यिक रसोई में इस्तेमाल किए जाने वाले इंडक्शन स्टोव में उच्च शक्ति, तुरंत गर्म होने और जोरदार तलने के फायदे भी होते हैं, जिससे गैस स्टोव से खाना पकाने का असर हासिल किया जा सकता है।

गैस स्टोव से इंडक्शन स्टोव में बदलने के लिए सबसे पहले शेफ़ की इंडक्शन स्टोव के बारे में धारणा में बदलाव की ज़रूरत होती है। नकारात्मक समीक्षाओं के कारण अब अस्वीकृति नहीं होगी, लेकिन अपने पूर्वाग्रह को छोड़ दें और कुशल और मानकीकृत खानपान के लिए इंडक्शन कुकिंग उपकरण आज़माएँ।

रसोईघर में स्थान मापना

गैस स्टोव का आयतन इंडक्शन स्टोव की तुलना में बड़ा होगा क्योंकि गैस स्टोव को गैस सिलेंडर, प्राकृतिक गैस पाइप और रेंज हुड उपकरण के भंडारण स्थान को बढ़ाने की आवश्यकता होती है। इंडक्शन हॉब छोटा होता है और इसके लिए रेंज हुड की अतिरिक्त खरीद की आवश्यकता नहीं होती है, और इसे रसोई की दीवार में बनाया जा सकता है या कैबिनेट में संग्रहीत किया जा सकता है।

जब आप एक वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप चुनते हैं, तो कृपया रसोईघर के आयामों या उपकरण अनुकूलन के बारे में जानकारी प्रदान करें, और कुकटॉप निर्माता आपको खाना पकाने के उपकरण प्रदान करेगा जो आपकी आवश्यकताओं के आधार पर आपके रेस्तरां के लिए बेहतर अनुकूल होगा।

उदाहरण के लिए, यदि आप एक छोटा फास्ट-फूड रेस्तरां चला रहे हैं, तो शायद बिल्ट-इन इंडक्शन स्टोव, टेबलटॉप इंडक्शन स्टोव और पोर्टेबल इंडक्शन बर्नर आपकी ज़रूरतों के लिए ज़्यादा उपयुक्त हैं। वे आकार में हल्के हैं, 8.7L स्टिर फ्राई क्षमता रखते हैं और छोटे बैच ऑर्डर के लिए स्थिर हैं।

यदि आप एक बड़ी व्यावसायिक रसोई चला रहे हैं जैसे कि स्कूल कैंटीन, होटल, या खाद्य फैक्टरी, तो शायद एक फ्रीस्टैंडिंग इंडक्शन वोक और बड़े वाणिज्यिक प्रेरण सूप कुकर आपकी ज़रूरतों के लिए ज़्यादा उपयुक्त हैं। इनमें बड़ी क्षमता (58L से 170L), तेज़ी से खाना पकाना और बड़ी मात्रा में खाना बनाने की सुविधा है।

संगत कुकवेयर खरीदें

चुंबकीय क्षेत्र द्वारा गर्म करने के तरीके के कारण, इंडक्शन स्टोव में खाना पकाने के बर्तनों के चयन में गैस स्टोव की तुलना में अधिक कठोर आवश्यकताएं होती हैं। इंडक्शन कुकटॉप केवल चुंबकीय कुकवेयर, जैसे स्टेनलेस स्टील, लोहा, कच्चा लोहा, आदि के संपर्क में आने पर ही भोजन को गर्म कर सकते हैं। गैर-चुंबकीय कुकवेयर जैसे कांच, तामचीनी, एल्यूमीनियम पैन, आदि को इंडक्शन स्टोव पर रखने की अनुमति नहीं है।

इंडक्शन स्टोव खरीदने से पहले, कृपया पहले से जांच लें कि आपके रेस्तरां में स्टेनलेस स्टील पैन और लोहे के पैन जैसे चुंबकीय कुकवेयर हैं या नहीं, जो आपके कुशल खाना पकाने के उपकरणों के उपयोग को प्रभावित करेगा।

कई गैस स्टोव स्टेनलेस स्टील पैन, लोहे के पैन और अन्य खाना पकाने के बर्तनों का भी उपयोग करते हैं, जिनमें उच्च तापमान प्रतिरोध, पिटाई के प्रतिरोध और आसान सफाई के फायदे हैं। इसलिए, यह एक इंडक्शन स्टोव पर पूरी तरह से उपयोग करने योग्य है। यदि आप वाणिज्यिक इंडक्शन कुकर खरीदने की लागत को कम करना चाहते हैं, तो संपर्क करें लेस्तोव कुकटॉप निर्माता और यह आपको एक स्टेनलेस स्टील की कड़ाही मुफ्त में देगा।

रेस्तरां में वोल्टेज इंस्टॉलेशन देखें

कृपया कमर्शियल इंडक्शन स्टोव खरीदने से पहले सबसे महत्वपूर्ण चरण को नज़रअंदाज़ न करें। जाँच लें कि क्या रेस्तरां में वोल्टेज निर्माता द्वारा दिए गए उत्पाद के वोल्टेज से मेल खाता है।

यूरोपीय देशों में वोल्टेज 220V, 50HZ है, संयुक्त राज्य अमेरिका/कनाडा में वोल्टेज 120V, 60HZ है, और दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में वोल्टेज 220V, 50HZ है। चीनी वाणिज्यिक खाना पकाने के उपकरण निर्माता 220V, 50HZ; 380V, और 50HZ में इंडक्शन कुकटॉप वोल्टेज प्रदान करते हैं।

यह देखने के लिए जाँच करें कि क्या आपके रेस्तराँ में वाणिज्यिक केबल डक्ट हैं, जो स्थिर, निरंतर बिजली आपूर्ति की आपकी क्षमता को प्रभावित करेगा। कई इमारतों में आम तौर पर प्राकृतिक गैस पाइपलाइनें बिछाई जाती हैं, जो गैस स्टोव के उपयोग के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन इंडक्शन स्टोव के लिए अनुकूल नहीं हैं।