चीनी भोजन के लिए कमर्शियल इंडक्शन वोक कुकर का उपयोग कैसे करें?

हुओ होउ (आग का समय) एशियाई सांस्कृतिक खाना पकाने का एक अनिवार्य तत्व है। गैस के उपयोग में समृद्ध अनुभव वाले शेफ को भी यह समझाने में कठिनाई होती है कि आग को पूरी तरह से कैसे नियंत्रित किया जाए। वे गैस की लौ की ताकत को देखते हुए तापमान को नियंत्रित करने में सक्षम हैं और चाहते हैं। प्राकृतिक गैस खाना पकाने को कभी एशियाई स्वाद बनाने के लिए एक आवश्यक शर्त माना जाता था। यह समझना मुश्किल नहीं है कि गैस खाना पकाने का हमेशा एक मजबूत समर्थक होगा।

हालाँकि, इंडक्शन कुकिंग में हुई प्रगति ने कुछ लोगों की चेतना को बदल दिया है और यह रेस्तरां की रसोई में सबसे लोकप्रिय चलन बन गया है। अधिक से अधिक उच्च-स्तरीय और पेशेवर शेफ इंडक्शन हॉब के शौकीनों के लिए वोक हैं। और उन्होंने महसूस किया है: कि "वाणिज्यिक वोक बर्नर लौ कुकिंग के स्वाद की नकल करने के लिए उपलब्ध हैं, और केवल इसलिए नहीं कि उन्हें इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव के लिए पर्यावरण के अनुकूल विकल्प माना जाता है।"

चीन में, कई रेस्तरां वाणिज्यिक इंडक्शन वर्क कुकर में निवेश करने के लिए तैयार हैं। स्टिर फ्राई की मुख्य खाना पकाने की आदतों के कारण, इंडक्शन हॉब्स के लिए वाणिज्यिक वोक कुकर एशियाई व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने का समाधान बन गए हैं। उभरी हुई बालियों वाली एक गोल तली वाली वोक स्टिर-फ्राइंग और अन्य खाना पकाने के तरीकों के लिए आवश्यक उच्च तापमान प्रदान करती है।

कमर्शियल इंडक्शन वोक कुकर के बारे में जानें

चीन में, ज़्यादातर पारंपरिक कड़ाही में गोल तल का डिज़ाइन होता है। आपको आश्चर्य हो सकता है जब एक चीनी रेस्तरां में एक शेफ पारंपरिक खुली लपटों को अलग रख रहा है और इंडक्शन हॉब के लिए एक वाणिज्यिक कड़ाही कुकर पर एक लोहे के बर्तन को लहरा रहा है और भोजन को हिला रहा है।

The वाणिज्यिक प्रेरण कड़ाही कुकर रेंज पारंपरिक और आधुनिक इंडक्शन तकनीक का एक संयोजन है। यह फ्लेमलेस कुकिंग विकल्प तब बिजली उत्पन्न करके काम करता है जब डिवाइस चालू होती है और इसमें संगत कुकिंग कंटेनर होता है।

वैकल्पिक चुंबकीय क्षेत्र कुकवेयर में अणुओं को प्रभावित करता है, जिससे केवल कुकवेयर और उसके आंतरिक भाग गर्म होते हैं। घुमावदार आकार का मतलब है कि इंडक्शन कॉइल द्वारा उत्पन्न भंवर धारा फ्राइंग वोक के तल और किनारों को गर्म कर सकती है, जिससे गर्मी सभी दिशाओं में भोजन में स्थानांतरित हो सकती है।

चीन में पेशेवर शेफ इस नई तकनीक को पहचानते हैं, क्योंकि इसमें पारंपरिक चीनी कड़ाही के दोनों तत्वों का संयोजन है और यह पारंपरिक गैस कड़ाही स्टोव की तुलना में अधिक प्रभावी, सटीक, सुरक्षित और अधिक लचीली है।

एक वाणिज्यिक प्रेरण वॉक हॉब भोजन को समान रूप से कैसे गर्म करता है?

खुली लौ से सीधे ऊष्मा हस्तांतरण के विपरीत, यह एक कंटेनर को गर्म करने और पकाने के लिए चुंबकीय क्षेत्र-प्रेरित भंवर धाराओं के सिद्धांत का उपयोग करता है। उच्च आवृत्ति (16-40KHz) धारा एक टॉरॉयडल अवतल कुंडली के माध्यम से एक वैकल्पिक चुंबकीय क्षेत्र उत्पन्न करती है।

जब धाराएँ अवतल ग्लास-सिरेमिक के ऊपर कास्ट आयरन वोक पॉट कंडक्टर से गुज़रती हैं, तो अनगिनत भंवर धाराएँ उत्पन्न होती हैं और बर्तन को तेज़ गति से भोजन गर्म करने के लिए मजबूर करती हैं। कृपया ध्यान दें कि एक बार जब बिजली बंद हो जाती है या बर्तन हटा दिया जाता है, तो प्रेरण धाराएँ तुरंत खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देंगी।

इंडक्शन कुकर कॉइल एक वाणिज्यिक इंडक्शन वोक स्टोव का मुख्य घटक है। पीसीबी चिप घटक के साथ काम करने वाले कॉइल के बिना, गर्मी उत्पन्न करना असंभव है।

कॉइल की गुणवत्ता सीधे उपयोग प्रभाव को प्रभावित करती है। समान रूप से वितरित उच्च आवृत्ति शुद्ध तांबे के प्रेरण कुकटॉप कॉइल का उपयोग आंशिक अग्नि शक्ति की समस्या से प्रभावी रूप से बच सकता है और यह सुनिश्चित कर सकता है कि भोजन समान रूप से और कुशलता से गर्म हो।

वाणिज्यिक प्रेरण वोक कुकर स्टोव का उपयोग कैसे करें?

विद्युत स्थापना सही ढंग से करने पर, खाना पकाना आसान हो जाता है, भले ही आपने पहले कभी वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप का उपयोग न किया हो।

चरण:

1) दीवार पर लगे पावर स्विच को चालू करें।

2) ग्लास-सिरेमिक हॉब पर एक चुंबकीय अवतल गोल तल वाला लोहे का बर्तन रखें।

3) विद्युत चुम्बकीय उपकरण का पावर स्विच चालू करें।

4) नॉब नियंत्रण को हाथ से घुमाएं और इच्छित पावर स्तर का चयन करें।

5) खाना पकाने के बाद, इंडक्शन रेंज कुकर की बिजली बंद कर दें।

क्या वाणिज्यिक प्रेरण हलचल तलना सुरक्षित है?

एशियाई व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करने वाले चीनी रेस्तरां के लिए, इंडक्शन वोक बर्नर की सुरक्षा वर्तमान रेस्तरां आग चुनौतियों का एक यथार्थवादी समाधान है। इंडक्शन हॉब्स के लिए वोक की सतह गर्मी उत्पन्न नहीं करती है, जो सीधे दहन जलने और गैस पाइपलाइनों के संभावित जोखिमों से बचाती है।

अनिवार्य रूप से, एक वाणिज्यिक प्रेरण वोक स्टोव गैस स्टोव और इलेक्ट्रिक हॉब्स की तुलना में अधिक सुरक्षित है। थोड़ी मात्रा में अपशिष्ट गर्मी भी रसोई को ठंडा रखती है। चूंकि चुंबकीय वोक भोजन में सीधे स्थानांतरित होने वाली गर्मी का स्रोत है, इसलिए अधिक से अधिक चीनी रेस्तरां शेफ गर्मी में रसोई को गर्म न करने के लाभों के बारे में उत्सुक हैं।

इंडक्शन वॉक रेंज कुकर के मुख्य घटकों में निर्धारित आईजीबीटी सुरक्षा और वायर कॉइल सुरक्षा कार्यों के अलावा, लगभग सभी इंडक्शन फूड बर्नर में स्वचालित पैन डिटेक्शन फ़ंक्शन होता है।

जब वोक कुकर 0.5 सेकंड के लिए बाएं या दाएं से इंडक्शन कुकटॉप छोड़ देता है, तो यह गर्म होना बंद कर देगा और स्टैंडबाय फ़ंक्शन में प्रवेश करेगा; जब गोल तल वाली वोक ग्लास-सिरेमिक पर चलती है, तो ऊर्ध्वाधर दिशा में वोक फ्राइंग पैन की ऊंचाई 15 सेमी से अधिक हो जाती है, यह बंद हो जाएगी या धीरे-धीरे गर्म हो जाएगी।

इसे इस तरह से क्यों डिज़ाइन किया गया है? पारंपरिक क्लासिक वोक एशियाई व्यंजनों के लिए पसंदीदा कंटेनर रहा है, और इसकी सादगी इसमें पकाए जाने वाले भोजन को जटिल बनाती है। सुरक्षा को ध्यान में रखते हुए, उचित ऊंचाई के भीतर टॉसिंग और हलचल-तलना का डिज़ाइन भी चीनी रेस्तरां के शेफ की आदतों को पूरा करता है।

बर्तन को उठाकर खुली आंच से दूर रखकर ताप को नियंत्रित करने से रसोइये तलकर, भाप में पकाकर, भूनकर और गहरे तलकर खाना बना सकते हैं, जैसा कि वे सैकड़ों वर्षों से करते आ रहे हैं।

वाणिज्यिक इंडक्शन वोक कुकर के लिए पावर सेटिंग कैसे जानें?

चीन में, कुछ उच्च-स्तरीय उच्च-शक्ति वाले वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप्स का एलईडी डिस्प्ले, नकली लौ, बिजली की खपत और मारक क्षमता की रीडिंग दिखा सकता है, जिससे उपयोगकर्ता-मित्रता और कार्यक्षमता में काफी सुधार होता है।

चीन में लेस्टोव इंडक्शन स्टोवटॉप ब्रांड (डोंगगुआन, चीन में स्थित एक पेशेवर वाणिज्यिक इंडक्शन हॉब निर्माता) को एक उदाहरण के रूप में लेते हुए, आप एक वाणिज्यिक इंडक्शन वोक कुकर के सामान्य पावर कॉन्फ़िगरेशन विवरण पर एक नज़र डाल सकते हैं:

क्या वाणिज्यिक इंडक्शन वॉक कुकटॉप वास्तव में स्वादिष्ट भोजन बनाते हैं?

हुओ होउ (फायर टाइमिंग) एक ऐसा कौशल है जिसके लिए सीखने की अवस्था और अभ्यास संचय की आवश्यकता होती है। क्योंकि वाणिज्यिक प्रेरण पारंपरिक चीनी कड़ाही में कोई खुली लपटें और तेज़ हीटिंग गति नहीं होती है, इसलिए भोजन को बेहतर बनाने के लिए तेज़ प्रतिक्रिया के माध्यम से आसानी से गर्मी को कम या बढ़ाना शेफ के पेशेवर कौशल और ज्ञान का परीक्षण है।

एलेक्जेंडर बौइलन मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां ला मरीन के मालिक और शेफ हैं। उनका मानना ​​है कि इंडक्शन कुकिंग का लचीलापन "हमें अपनी रचनात्मकता का विस्तार करने की अनुमति देता है ... इंडक्शन चाइनीज वोक उत्पाद की गुणवत्ता को बढ़ाता है"।

जैसा कि अन्य पेशेवरों ने टिप्पणी की है, इंडक्शन वोक कुकर इलेक्ट्रिक या गैस बर्नर के उपयोग से ज़्यादा मुश्किल नहीं हैं। एक बार जब आप खाना पकाने के समय और बिजली के स्तर के नियंत्रण से परिचित हो जाते हैं, तो लगातार खाना पकाने और गर्मी को जल्दी से बदलने में कोई समस्या नहीं होती है। आपको जो करने की ज़रूरत है वह यह है कि शुरू करने से पहले सभी सामग्री तैयार कर लें।

अंतिम विचार

पेरिस के क्रिस्टल रूम बैकारेट रेस्तरां के लेखक/शेफ थिएरी मोलिनेंगो कहते हैं, "शक्तिशाली, तत्काल, सटीक, प्रभावी, व्यावहारिक - यहां कुछ शब्दों में प्रेरण के गुण हैं।"

पिछले कुछ वर्षों में, वाणिज्यिक इंडक्शन स्टोव की तकनीक में काफी प्रगति हुई है, तथा इसकी कीमत में भी गिरावट आई है, जिसके कारण अधिकाधिक चीनी रेस्तरां शेफ इसकी ओर आकर्षित हुए हैं।

चाहे वह गैस स्टोवटॉप हो या इंडक्शन कुकर के लिए कड़ाही, किसी रेस्तरां या भोजनालय का खाना पकाने का उपकरण भारी-भरकम खाना पकाने की जरूरतों को पूरा करने में सक्षम होना चाहिए।

एशियाई व्यंजन परोसने वाले रेस्तराओं के लिए, गुणवत्ता प्रदर्शन और सुरक्षा परीक्षणों में सफल व्यावसायिक इंडक्शन रसोई उपकरण चुनना ऊर्जा का उपयोग करने का अधिक कुशल तरीका है। ऊर्जा की खपत कम करने से व्यावसायिक रसोई और आपके रसोइयों के स्वास्थ्य पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ेगा।