व्यावसायिक रसोईघर डिजाइन करने के रहस्य

शहरी जीवन की तीव्र गति और श्रम विभाजन की विशेषज्ञता ने वाणिज्यिक खानपान रसोई के विकास में वृद्धि के लिए एक केन्द्र बिन्दु तैयार किया।

The वाणिज्यिक रसोईघर एक सामान्य शब्द के रूप में प्रयोग किया जाता है, जिसमें चार अलग-अलग प्रकार के वाणिज्यिक रसोई शामिल हैं: होटल, खानपान, कैंटीन, खाद्य उद्योग, रेस्तरां और केंद्रीय रसोई। ये रसोईघर विभिन्न कार्यात्मक कार्य क्षेत्रों से बने होते हैं और इनमें खाना पकाने का बड़ा स्तर होता है, जिससे एक साथ कई ग्राहकों को भोजन उपलब्ध कराया जा सकता है।

व्यावसायिक रसोई बनाम घरेलू रसोई

व्यावसायिक रसोई और घरेलू रसोई में क्या अंतर है? व्यावसायिक खानपान रसोई का डिज़ाइन और निर्माण इसके कार्यों से सख्ती से जुड़ा हुआ है:

• इंजीनियरिंग लागत उच्च प्रदर्शन वाले विद्युत उपकरणों को खरीदने पर खर्च की जानी चाहिए, जिनका जीवनकाल लम्बा हो तथा जिन्हें नियमित रखरखाव की आवश्यकता न हो।
• सामग्रियों का चयन सौंदर्य के बारे में कम बल्कि उनके गुणों के बारे में अधिक विचार करके किया जाना चाहिए। उन्हें लंबे समय तक कठोर उपयोग का सामना करने में सक्षम होना चाहिए और उन्हें आसानी से साफ किया जा सके।
• खास तौर पर रेस्तराँ में, वाणिज्यिक रसोई उपकरणों का आयाम यथासंभव सीमित होना चाहिए, ताकि भोजन करने वालों के लिए ज़्यादा जगह उपलब्ध हो सके। जिन होटलों में रेस्तराँ होते हैं, उनके ग्राहकों के लिए बड़ी जगह होती है, लेकिन अक्सर उनके रसोई घर अपेक्षाकृत छोटे होते हैं।
• दूसरी ओर, घरेलू रसोईघरों का चयन मुख्यतः पहले उनके स्वरूप और फिर उनके कार्यों के आधार पर किया जाता है।
• ज़्यादातर लोग रसोई को उसकी व्यावहारिकता के लिए देखते हैं और मानते हैं कि उच्च सौंदर्य वाली रसोई पैसे की बर्बादी है। फिर भी, उनमें से ज़्यादातर पत्रिका में पोस्ट की गई रसोई खरीदते हैं।
• वे स्टाइलिश सामग्री (ग्रेनाइट काउंटरटॉप्स और स्टेनलेस स्टील के उपकरण, आदि) की मांग करते हैं, जिसमें कस्टम-मेड कैबिनेट्स हों। बहुत कम लोग सोचते हैं कि ग्रेनाइट इतना महंगा होता है, और उन चौड़े काउंटरटॉप्स, कैबिनेट्स और फर्श को बार-बार और पर्याप्त रूप से साफ करने की आवश्यकता होती है।s
• अंततः, वाणिज्यिक खानपान रसोई और घरेलू रसोई के बीच मुख्य अंतर यह है कि वाणिज्यिक रसोई को डिजाइन करते समय, उसके सौंदर्य के बजाय वाणिज्यिक रसोई उपकरण के कार्यों पर अधिक जोर दिया जाता है।

वाणिज्यिक रसोई के लिए आवश्यकताएँ

वाणिज्यिक रसोई डिज़ाइनर को वाणिज्यिक रसोई डिज़ाइन करते समय कई तत्वों पर विचार करना पड़ता है। यहाँ हमने कुछ डिज़ाइन आवश्यकताओं और शर्तों को सूचीबद्ध किया है:

• स्वच्छता: व्यंजनों का भंडारण, सफाई, कंडीशनिंग और खाना पकाने में स्थानीय खाद्य स्वच्छता और महामारी निवारण विभाग के प्रबंधन और आवश्यकता मानकों का कड़ाई से पालन किया जाएगा।
• दक्षता: रसोईघर का संचालन स्थिर और स्वचालित होना चाहिए।
• विन्यास: खानपान और लेआउट कार्यों को विशिष्ट क्षेत्रों में विभाजित करने की आवश्यकता है।
• वेंटिलेशन: खाना पकाने से निकलने वाले धुएं का उत्सर्जन सुनिश्चित किया जाना चाहिए ताकि रसोईघर में ताजी हवा आ सके।
• जल निकासी: जल निकासी खाई, सीवेज पूल और तेल विभाजक अवरुद्ध नहीं होने चाहिए और उन्हें साफ करना आसान होना चाहिए।
• पर्यावरण संरक्षण: धुआं उत्सर्जन और जल निकासी प्रबंधन के लिए स्थानीय पर्यावरण संरक्षण विभाग की आवश्यकताओं का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।
• प्रकाश सुविधाएं: कर्मचारियों को पूर्ण दृश्यता प्रदान करने के लिए विभिन्न कार्य क्षेत्रों में संगत लाइटें लगाई जानी चाहिए।
• फर्श की टाइलें: फर्श की टाइलें फिसलनरोधी, कठोर और गर्मी प्रतिरोधी होनी चाहिए।
• विद्युत वितरण: विद्युत वितरण के लिए सभी पाइपिंग और वायरिंग का निर्माण घरेलू निर्माण नियमों के अंतर्गत किया जाएगा।
• पावर सॉकेट वाटरप्रूफ होना चाहिए। अलग-अलग वोल्टेज को चिह्नित किया जाना चाहिए और लीकेज और पावर-ऑफ सिस्टम से लैस होना चाहिए।

वाणिज्यिक रसोई उपकरण

टिप्स: व्यावसायिक रसोईघर के डिजाइन का रहस्य दीर्घकालिक उपयोग के लिए इसकी दक्षता में निहित है।

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