Menggunakan masakan induksi di restoran Vancouver – perubahan yang bermanfaat

Beberapa dasar memaksa industri restoran mengurangkan penggunaan gas asli. Dasar ini datang daripada tekanan untuk mengurangkan jejak karbon sebanyak 33%. Ia mempunyai nama yang indah - Pelan Tindakan Bandar Hijau. Ini adalah dasar yang bermula pada 2011 dan telah mencapai 36% daripada matlamatnya pada 2018.

Adakah ia relevan dengan kehidupan rakyat? Apabila anda tidak lagi hanya menghidu asap dan habuk apabila anda berjalan di jalan, ia berfungsi. Penyelidikan telah mendapati bahawa 134,322 tan karbon dioksida berasal dari cerobong restoran, dan ia terus berkembang. Ini adalah kawasan tumpuan.

Karbon dioksida berasal dari dapur gas, yang disukai oleh 80% dapur komersial. Ia adalah sumber asap minyak, gas ekzos, dan asap tebal. Pencinta alam sekitar membencinya dan mengatakan ia membahayakan udara bersih. Oleh itu, kerajaan Vancouver telah mencadangkan dasar menggunakan 100% tenaga boleh diperbaharui untuk semua aktiviti sosial dan ekonomi pada tahun 2050 untuk membendung penyebaran karbon dioksida di udara.

Chef sedang mencari peralatan memasak yang boleh menggantikan dapur gas untuk memudahkan memasak makanan dalam jumlah yang banyak dalam masa yang singkat. Ia mesti memenuhi dasar perlindungan alam sekitar yang dikeluarkan oleh kerajaan, seperti tidak menghasilkan terlalu banyak asap, karbon dioksida, dan asap tebal (yang telah lama mereka alami). Nasib baik, mereka menemui pengganti yang sesuai - tempat memasak aruhan komersial

Ini adalah alat memasak yang menggunakan elektrik untuk memanaskan makanan. Anda tidak akan melihat apa-apa api atau asap, tetapi anda akan melihat makanan di dalam periuk dipanaskan. Ia menangani pertumbuhan CO2 dan keperluan untuk alternatif kepada dapur gas dan telah dipromosikan oleh kerajaan Vancouver. Ini bermakna anda mendapat subsidi kerajaan untuk tenaga hijau.

Penyelesaian Peralatan Memasak Sehenti

Beberapa pengeluar dapur aruhan komersial sedang membangunkan peralatan memasak dengan fungsi yang sama seperti dapur gas, seperti dapur, penggoreng, griddle dan periuk kuali. Ia merangkumi mod memanggang, mendidih, memasak dan membakar.

Penunu aruhan 3 penunu / 5 zon dengan ketuhar yang lebih memenuhi keperluan restoran telah digunakan. Jika anda lebih suka menggunakan 2 hingga Dapur aruhan berkuasa tinggi 4-penunu untuk hidangan tumis cepat, ini dibenarkan. Ia tersedia dalam versi cekap tenaga dengan pensijilan Energy Star.

Pandangan yang selalu saya kagumi ialah dapur gas komersial dan periuk aruhan mempunyai keupayaan yang sangat baik dalam pelbagai bidang. Apa yang boleh kita lakukan ialah menggabungkan kelebihan mereka supaya chef dapat memasak makanan dengan lebih cepat.

Untuk memberikan contoh yang jelas

Mengapakah kebanyakan restoran Asia lebih suka dapur kuali gas komersial? Chef Toby terus terang mengatakan bahawa nyalaan boleh memanaskan periuk dengan lebih cepat, membolehkan suhu cepat mencapai 150°C hingga 200°C. Suhu tinggi adalah faktor yang diperlukan untuk menghasilkan Wok Hei, dan Wok Hei adalah rahsia untuk menjadikan makanan lebih lazat.

Jika anda sedang duduk di restoran Barat yang mulia sambil menikmati stik sederhana yang jarang ditemui, anda tidak mahu melihat ruang makan diselaputi asap minyak. Chef juga tidak mahu menghadapi masalah mengawal haba dan berakhir dengan stik yang hangus atau kurang masak. Di restoran barat yang mulia atau dapur terbuka, tukang masak lebih suka tempat memasak aruhan komersial tanpa pemanasan nyalaan terbuka + kuasa api/suhu boleh laras.

Kalkulator bos

Kalkulator menanggung kerengsaan yang tidak dapat dijelaskan semasa bos mengira bil dan keuntungan. Walaupun bil tenaga kecil boleh membuat bos anda membenci anda. Tolong jangan minta bos anda untuk kenaikan gaji pada masa ini. Ini antara tips kerjaya yang boleh saya sampaikan. Adakah anda tahu berapa banyak tenaga di atas dapur digunakan untuk memasak? Tolong jangan biarkan bos anda mengetahui jawapan ini. Kecekapan tenaga dapur gas ialah 40% hingga 55%, tempat memasak aruhan komersial adalah 85% hingga 95%, dan dapur elektrik ialah 55% hingga 65%.

Apabila memasak jumlah makanan yang sama, periuk aruhan adalah 2 kali lebih cekap tenaga daripada dapur gas. Ini bermakna ia boleh membantu pemilik menjimatkan 35% kos tenaga. Tolong jangan jadi ahli matematik atau penyelidik yang cerewet. Saya sentiasa mendapat C dalam matematik. Data ini datang daripada keputusan ujian pengilang Wikipedia dan Lestov.

Tiada Masakan Induksi Api Terbuka

Saya akan membincangkan faedah yang dibawa oleh penggunaan dapur induksi tanpa pemanasan api terbuka kepada pengusaha restoran. Kalau nak tahu teruskan membaca. Apabila anda membeli dapur gas komersial, jurujual akan memberitahu anda bahawa anda mesti membeli peralatan pengudaraan dapur (mungkin hud julat, saluran ekzos atau kipas ekzos). Mereka adalah peralatan sokongan untuk dapur gas komersial. Jika anda tidak mahu dapur anda dipenuhi dengan asap hitam pekat, wap dan bau makanan.

Saya boleh memberitahu anda dengan pasti: peralatan pengudaraan dan penghawa dingin bukanlah produk yang mesti dibeli untuk memasak induksi tanpa api terbuka. Ia membantu anda mengurangkan pengudaraan wasap dan perbelanjaan pembersihan sebanyak 23% hingga 50%.

Kurangkan Pelepasan Karbon

Saya ingin memberitahu anda satu fakta yang berharga. 93% tenaga elektrik yang dihasilkan oleh BC Hydro berasal daripada sumber tenaga boleh diperbaharui. Dapur komersil yang menggunakan induksi penuh/memasak elektrik boleh mengurangkan pelepasan karbon dioksida sebanyak 96%. Jika anda seorang pengusaha restoran atau ahli alam sekitar yang berfikiran ke hadapan, maklumat ini akan memberi manfaat kepada anda. Walaupun restoran yang menggunakan periuk induksi akan menanggung lebih banyak kos elektrik, kos ini akan diimbangi oleh kecekapan tinggi dan penjimatan tenaga.

Tingkatkan suasana dapur

Apabila saya jarang mendengar rungutan daripada chef dan mengelak membersihkan hud ekzos, saya merasakan bahawa memasak secara induksi adalah keputusan yang baik. Ia bagus untuk saya, tukang masak, dan kualiti hidangan yang bersih apabila saya tidak perlu membayar bil perubatan untuk penyakit pekerjaan tukang masak (batuk atau jangkitan paru-paru).

Semasa chef bekerja di dapur komersial yang sejuk, dia bersiul atau mendendangkan lagu dan dengan gembira mencipta ciptaan baharu. Daripada mengadu tentang suhu di dapur kepada rakan sekerjanya, dia mula berbual tentang perkara yang menyeronokkan dengan keluarganya dan tarikh malam ini. Saya fikir ini adalah faedah memasak induksi. Ia membuatkan pengusaha restoran, tukang masak dan pengunjung gembira.

Semasa penyelidikan pasaran saya, saya menemui satu lagi jenis peralatan memasak induksi yang akan lebih bermanfaat kepada pengusaha restoran - mesin memasak automatik. Ia secara automatik menggoreng/memeraskan/menuangkan bahan/memasak 3.5KG hingga 20KG nasi goreng telur atau sos tomato dalam masa 20 minit.

Kualiti udara luar

Apabila saya melihat semakin ramai pengunjung yang berpaling dari asap yang dikeluarkan dari dapur komersial, saya menyedari sudah tiba masanya untuk berubah. Di Dianping.com, ramai pengunjung percaya kualiti udara persekitaran tempat makan mempengaruhi pembuatan keputusan mereka. Memasak gas asli menghasilkan karbon monoksida (CO), karbon dioksida (NO2), dan nitrogen oksida (NO).

Bahan pencemar berbahaya ini boleh menyerang tekak, hidung dan paru-paru penduduk.
Walaupun pembersih udara elektrostatik akan membersihkan 65% hingga 90% asap minyak, ini adalah bahaya yang tidak boleh diabaikan. Masakan aruhan tidak menghasilkan bahan cemar kecuali rasa makanan dan wap. Ia mesra kepada langit biru dan pengunjung.

Kelajuan pemanasan yang lebih cepat

Menurut data ujian Lestov, periuk aruhan memindahkan haba ke periuk 2-3 kali lebih cepat daripada periuk gas. Ini bermakna tukang masak boleh memasak makanan dengan lebih cepat, mengurangkan masa pengunjung perlu menunggu di restoran.

Lebih mudah dibersihkan

Tiada tugas yang lebih sukar daripada mengatur seorang tukang masak untuk membersihkan penunu periuk gas komersial. Sesetengah kesan minyak, sisa makanan dan kesan asap sukar dihilangkan. Mereka memerlukan bantuan berus, bola pembersih, pisau, agen pembersih dan pengikis. Ia biasanya mengambil masa 2-3 jam. Permukaan pemanasan Periuk aruhan Komersial diperbuat daripada kaca seramik. Tiada tempat persembunyian untuk kesan minyak dan sisa makanan pada panel. Ia hanya memerlukan kain atau span lembut untuk dikeluarkan.

Alasan yang memujuk

Jika anda sudah mempunyai paip gas asli untuk dapur komersial anda, gunakan periuk gas komersial. Jika anda seorang ibu yang sedang mengandung atau pesakit dengan perentak jantung, sila elakkan daripada membeli periuk aruhan komersial yang mengandungi sinaran, walaupun jumlah sinaran yang dihasilkannya lebih rendah berbanding telefon bimbit.

(1) Limited budget

Berdasarkan faedah di atas yang dibawa oleh masakan aruhan kepada pemilik restoran, periuk aruhan komersial secara relatifnya lebih mahal daripada periuk gas komersial. Di samping itu, bukan mudah untuk mengumpul dana yang mencukupi untuk membeli peralatan memasak aruhan komersial bagi menggantikan periuk gas. Nasib baik kerajaan tempatan memberi subsidi kepada restoran yang beralih kepada masakan induksi.

Walaupun ia akan menggembirakan pengilang untuk membeli barisan lengkap peralatan memasak aruhan komersial sekaligus, tahan keinginan itu. Sila cuba beli a Dapur aruhan atas meja atas meja Lestov kurang daripada $250 sebagai bahan ujian untuk mengesahkan keupayaannya.

 (2) Voltan terhad

Malangnya, voltan kebanyakan periuk aruhan komersial ialah 220V – 380V. Di restoran Vancouver, 110V/208V ialah voltan standard komersial. Ia tidak mutlak. Pengeluar Lestov menyediakan periuk aruhan komersial dari 110V hingga 208V khusus untuk pelanggan Amerika dan Kanada, seperti Panda Express.

Faedah menggunakan masakan induksi di restoran Vancouver menyediakan keuntungan kepada pemilik restoran. Ia membuatkan kerajaan, pengusaha restoran, tukang masak dan pengunjung gembira. Jika anda tidak sabar untuk menambah pendapatan anda, sila hubungi pengilang Lestov hari ini untuk menempah periuk aruhan komersial.