Construir una cocina comercial abierta - Consejos importantes

Por motivos de higiene y para atraer a los comensales, muchos restaurantes trasladan la cocina al comedor. Los comensales pueden ver el proceso de cocción y los alimentos frescos.

Muchos chefs afirman que cocinar delante de los comensales, incluso a través de cristaleras, sigue resultando incómodo. Pero para los comensales, aumenta su confianza en el restaurante y en la delicadeza de los chefs.

Muchos restaurantes consideran que las cocinas abiertas son la nueva herramienta de marketing. dice el chef Louis: "En la cocina abierta recibimos más visitas y elogios, y los consumidores mantienen su confianza en la higiene de nuestros alimentos.

¿Qué es una cocina abierta? Los chefs muestran a los comensales el proceso de cocción de saltear, freír, guisar, hervir y asar. Permite visualizar y participar en el proceso de cocción.

La primera cocina visual fue el teppanyaki en el comedor. Los comensales pueden sentarse a la mesa y ver cómo los cocineros preparan deliciosos platos. teppanyaki. dijo el chef Louis: "Trasladar la zona de cocción a la mesa es un marketing innovador y atractivo.

Diner Henry cree que las cocinas abiertas aumentan la interacción y la comunicación entre chefs y consumidores. En la cocina abierta, pueden ver que la comida es fresca. El olor de la cocina hace que estén más dispuestos a quedarse a cenar.

Las cocinas abiertas combinan las cocinas comerciales tradicionales con los puestos callejeros, reconvertidos a cocina visual en comedores de hoteles/restaurantes. Hay dos tipos de cocinas abiertas según la superficie abierta y la escala.

Cocina semiabierta:

Es una cocina comercial que sólo está abierta a la zona de comidas, la zona de bebidas y la zona de pastelería. Los tanques de marisco, las zonas de verduras, las zonas de carne y los alimentos cocinados se colocan en la zona de comedor, y los comensales pueden elegir los alimentos y los métodos de cocción según sus propias necesidades.

Puede mostrar la frescura de los ingredientes de la cocina y satisfacer los gustos de distintos comensales. Muchos restaurantes pequeños y medianos valoran su pequeña huella.

Cocina abierta:

Se trata de un tipo de cocina que traslada la zona de cocción a la de comedor. Los contratistas de cocinas comerciales integran en la zona de comedor una gama completa de equipos de cocina, como wok de inducción, vaporera, freidora, plancha, etc.

En lugar de diseñar una cocina comercial en un espacio separado, los chefs cocinan los alimentos en el comedor. Los comensales pueden observar las habilidades culinarias del chef, de forma similar a un bufé.

Construir cocinas abiertas se ha convertido en la última moda en muchos restaurantes, pero no todos pueden cumplir los requisitos para ello.

El chef Louis dijo: "Cuando intentamos introducir las cocinas abiertas en los restaurantes, el primer problema al que nos enfrentamos fue la eliminación de los humos. Los humos de la cocina pueden llegar hasta el comedor, algo que muchos consumidores no toleran. Les preocupan más las explosiones de gas, las quemaduras por llama y los escapes de propano.

La seguridad se convierte en un obstáculo a la hora de construir una cocina abierta. Para librarse de los humos, Louis añadió una campana extractora de gran potencia a cada quemador, pero eso le supuso un gasto mayor en su presupuesto.

Debido a consideraciones de seguridad y costes, Louis tiene previsto poner fin a la construcción de la cocina abierta. Ha pronosticado que el coste de construir una cocina abierta supera con creces el efecto de marketing que aporta.

Las placas de inducción se están convirtiendo en un equipo de cocción imprescindible en las cocinas abiertas, gracias a sus características de seguridad y ausencia de llamas. El chef Louis aprecia que la placa de inducción comercial elimine la necesidad de campanas extractoras y conductos de gas adicionales, lo que le permite ahorrar 30% de su presupuesto.

Las placas de inducción comerciales sin llama abierta son adecuadas para su uso en comedores. No producen humos aceitosos y mantienen fresco el comedor. dice Henry: "Cuando veo una placa de inducción comercial sin llama abierta en una cocina abierta, pienso que es segura y respetuosa con el medio ambiente.

Fabricante de placas de inducción comerciales Lestov suministra a muchos restaurantes una línea completa de equipos de cocción por inducción con certificación CE, que cumplen los requisitos de seguridad, eficacia y respeto del medio ambiente exigidos en las cocinas abiertas. Ahorre 30% de su presupuesto de construcción al tiempo que ayuda a los restaurantes a facilitar la comercialización.

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