Some advanced cooking equipment (Chinese commercial wok cookers) from Asian manufacturers are entering Europe. It…
व्यावसायिक इंडक्शन कुकर के पीछे की तकनीक और सिद्धांतों को समझें
कम कार्बन और बिजली की बढ़ती मांग के साथ, "इंडक्शन कुकिंग" सुरक्षित, स्वच्छ, स्वस्थ और पृथ्वी के लिए बेहतर है" जैसे प्रचार दिखाई देने लगे। इलेक्ट्रिक हीटिंग और इंडक्शन कुकिंग तकनीक पर स्विच करने से वास्तव में वायु गुणवत्ता में भारी लाभ हो सकता है क्योंकि अमेरिका के कुछ देशों या क्षेत्रों ने पहले ही परिचालन शुरू कर दिया है।
नेशनल किचन एंड बाथ एसोसिएशन के अनुसार, इंडक्शन शगुन रसोई डिजाइन में एक प्रवृत्ति बन गई है: इंडक्शन पसंदीदा स्टोव है, जो प्राकृतिक गैस और पारंपरिक बिजली को मात देता है। आजकल, वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप की तकनीक एकमात्र ऐसी तकनीक के रूप में विकसित हो गई है जो गैस खाना पकाने के लाभों की पूरी श्रृंखला प्रदान कर सकती है और प्रतिष्ठा प्राप्त कर सकती है।
चीन में वाणिज्यिक इंडक्शन हॉब्स के एक पेशेवर निर्माता के इंजीनियरों द्वारा इस विषय पर गहन अध्ययन ने वाणिज्यिक रसोई, खानपान उद्योग या रेस्तरां में निर्णय लेने की कठिनाई को सरल बना दिया है। हम उन कंपनियों को भी लाभान्वित करने की उम्मीद करते हैं जो इसका उपयोग करना चाहती हैं प्रेरण हॉब कुकर वितरण या एजेंसी के लिए।
विषय-सूची:
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वाणिज्यिक प्रेरण खाना पकाने का सिद्धांत क्या है?
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गैस स्टोव की तुलना में वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप कितने सुरक्षित हैं?
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क्या वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप वाणिज्यिक इलेक्ट्रिक स्टोव/गैस बर्नर की तुलना में अधिक ऊर्जा कुशल हैं?
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वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप के प्रकार क्या हैं?
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वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप के फायदे और नुकसान क्या हैं?
वाणिज्यिक प्रेरण खाना पकाने का सिद्धांत क्या है?
वर्तमान में, चीनी बाजार पर वाणिज्यिक प्रेरण कुकर एक घरेलू प्रेरण रेंज कुकर के सिद्धांत पर आधारित एक पुनः डिज़ाइन और बेहतर उत्पाद है, जो अपर्याप्त खाना पकाने की शक्ति की समस्या को हल करता है। एक एकल वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप की रेटेड शक्ति 3.5KW से 45KW तक होती है।
इसका कार्य सिद्धांत अभी भी विद्युत चुम्बकीय सिद्धांत पर आधारित है। बिजली इनपुट करने के बाद, IGBT मॉड्यूल का सर्किट बोर्ड सिस्टम एक उच्च आवृत्ति प्रत्यावर्ती धारा का उत्पादन करेगा।
एक बड़े विद्युत चुम्बकीय कुंडली से गुजरने वाली प्रत्यावर्ती धारा एक उच्च आवृत्ति वाला मजबूत चुंबकीय क्षेत्र उत्पन्न करेगी। चुंबकीय क्षेत्र के इंडक्शन कुकवेयर के संपर्क में आने के बाद, कुकवेयर के अंदर अणुओं की तेज़ गति से भंवर धाराएँ उत्पन्न होंगी और एक दूसरे के प्रति प्रतिरोध उत्पन्न होगा, जिससे खुली लौ के बिना गर्मी पैदा होगी।
उच्च शिखर शक्ति का अर्थ है तेजी से खाना पकाना या गर्म करना। वाणिज्यिक रसोई जैसे कि रेस्तरां, होटल, कैंटीन, खानपान, क्रूज जहाज, खाद्य ट्रक, उद्योग, आदि (विशेष रूप से वे जो 1/3-चरण बिजली का उपयोग कर सकते हैं) में, प्रेरण विधि का उद्देश्य व्यंजनों को पहले से पकाना और परोसना नहीं है, बल्कि इन वाणिज्यिक रसोई को उनकी प्रतिस्पर्धात्मकता में सुधार करने में मदद करना है।
The IGBT current driver (If 3-Phase electricity)
गैस स्टोव की तुलना में वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप कितने सुरक्षित हैं?
दहन और गैस लाइनों से बचने के कारण, वाणिज्यिक इलेक्ट्रिक इंडक्शन हॉब्स गैस स्टोव की तुलना में स्वाभाविक रूप से सुरक्षित हैं। सबसे सरल परीक्षण यह है कि बिना आग लगाए पानी उबालने के लिए कुकटॉप पर कागज का एक टुकड़ा रखा जाए।
चूँकि हीटिंग तत्व तब तक गर्मी को नष्ट नहीं करता जब तक कि वह किसी उपयुक्त धातु से होकर न गुजरे, स्टोव के आस-पास का क्षेत्र हमेशा ठंडा रहता है; इसके अलावा, चूँकि कोई खुली लौ नहीं है, इसलिए आकस्मिक जलने से बचा जा सकता है। काउंटरटॉप कमर्शियल इंडक्शन बर्नर की सुरक्षा के लिए यह सबसे सरल उत्तर है।
यह कार्य विद्युतचुंबकीय सिद्धांत द्वारा वस्तुनिष्ठ रूप से निर्धारित किया जाता है और यह एक महत्वपूर्ण नोड है जो प्राकृतिक गैस से लेकर वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप तक पारंपरिक शेफ को प्रभावित करता है। (कोई “चार” खुली लौ नहीं)
शेफ़ की “दृश्य” संकेतों पर निर्भरता को ध्यान में रखते हुए, इंडक्शन कुकर निर्माताओं ने तकनीकी नवाचारों को लागू किया है जो बर्तन की गर्मी को देखने के लिए एलईडी डिस्प्ले की नीली “आभासी लौ” की तीव्रता पर निर्भर करते हैं। इसके बावजूद, शेफ़ अभी भी गर्व के साथ गैस की लौ का उपयोग करते हैं। गैस की लौ की अवधारणा इन शेफ़ के दिमाग़ पर हावी हो गई है।
ऊपर लपेटकर!
चीन में, वाणिज्यिक प्रेरण रेंज कुकर की ऊर्जा-बचत प्रौद्योगिकी और ऊर्जा-दक्षता मूल्यांकन प्रौद्योगिकी काफी परिपक्व है, और उत्पादन और बिक्री की मात्रा दुनिया में पहले स्थान पर है, जिसमें से खानपान उद्योग 70% के लिए जिम्मेदार है। वाणिज्यिक प्रेरण रेंज कुकर निर्माताओं का निर्यात कारोबार भी बढ़ रहा है।
वर्तमान में, हालांकि कुछ देश "कम कार्बन उत्सर्जन" और "विद्युतीकरण" नीतियों को लागू करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय रसोई प्रवृत्ति से लेकर वास्तविक वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप के लोकप्रिय होने तक अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है। सभी वाणिज्यिक प्रेरण कुकर आपूर्तिकर्ता अपनी प्रतिस्पर्धात्मकता और प्रतिष्ठा को बेहतर बनाने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं ताकि प्रेरण खाना पकाने की तकनीक का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जा सके।
आइए भारत में बिजली खपत के आंकड़ों पर नज़र डालें। विभिन्न ईंधनों और खाना पकाने की प्रणालियों की बुनियादी स्थिति के आंकड़ों को ध्यान में रखते हुए, उपलब्ध ऊष्मा की कीमत (प्रति रुपया) और खाना पकाने की तुलनात्मक लागत का अनुमान लगाया जाता है। निम्नलिखित तालिका (खाना पकाने की तुलनात्मक लागत, जब बिजली की लागत 3 रुपये प्रति किलोवाट घंटा ली गई है):
उच्चतर प्रेरण दक्षता के समर्थन में किए गए एक अन्य परीक्षण से पता चलता है कि वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप (25 किलोवाट, 380 वोल्ट 3 फेज) न्यूनतम ताप हानि के कारण बिजली की बचत करते हैं। आइए डोंगगुआन शहर के वानजियांग सार्वजनिक सुरक्षा ब्यूरो की इंडक्शन वॉक हॉब की ऊर्जा-बचत रिपोर्ट पर एक नज़र डालें (बिजली की इकाई कीमत: 1 युआन/किलोवाट; गैस की इकाई कीमत: 8 युआन/किलोग्राम)।
वाणिज्यिक प्रेरण कुकर के प्रकार क्या हैं?
बॉक्स के बाहर सोचें। किसी भी वेब सर्च इंजन का उपयोग करें और "कमर्शियल इंडक्शन हॉब निर्माता" या "चीन कमर्शियल इंडक्शन कुकर ब्रांड" शब्द टाइप करें और देखें कि आपको क्या मिला (वास्तव में: इसे अभी Google पर आज़माएँ)।
वास्तव में "वाणिज्यिक" इंडक्शन कुकटॉप के लिए अनुप्रयोगों की सीमा व्यापक हो गई है। एक निर्माता के रूप में (लेस्तोव कुकर आपूर्तिकर्ता) ने कहा: "जैसे-जैसे तकनीक अधिक सस्ती होती जाती है और इलेक्ट्रॉनिक उत्पादों के कार्य विकसित होते रहते हैं, आप उच्च-मात्रा, तीव्र-उत्पादन वाले वाणिज्यिक या औद्योगिक-स्तर के स्थानों के लिए उच्च-शक्ति प्रेरण खाना पकाने वाली मशीनें देखेंगे।"
चीनी वाणिज्यिक प्रेरण हॉब निर्माता लगभग सभी खाना पकाने के तरीकों पर विचार करते हैं, जैसे कि सियरिंग, हलचल-तलना, फ्राइंग, भूनना, पकाना, उबालना, धीमी आंच पर पकाना, भाप देना, स्टू करना, ब्रेज़िंग, आदि। इन खाना पकाने के कौशल को वाणिज्यिक प्रेरण रसोई खाना पकाने के उपकरण के कार्य के माध्यम से उप-विभाजित या संयोजित किया जा सकता है ताकि शेफ को खाना पकाने में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए प्रशिक्षित किया जा सके।
इसलिए, निर्माताओं की सामान्य श्रेणियां हैं वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप (ग्रिलिंग, हलचल-तलना और फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है), वाणिज्यिक प्रेरण तलना मशीनें (फ्राइंग के लिए उपयोग की जाती हैं), वाणिज्यिक प्रेरण फ्लैटटॉप ग्रिडल / बारबेक्यू ग्रिल (ग्रिलिंग के लिए), वाणिज्यिक पास्ता बॉयलर / कुकर (उबालने के लिए), वाणिज्यिक चावल स्टीमर (भाप के लिए), वाणिज्यिक स्टॉकपॉट (उबालने, स्टू करने के लिए), वाणिज्यिक प्रेरण हॉब (2/4/6/5/3 बर्नर) (फ्राइंग, स्टू करने और धीमी आंच पर पकाने के लिए उपयोग)।
रसोई स्थान के आकार की जरूरतों को पूरा करने के लिए, आप एक चल काउंटरटॉप इंडक्शन बर्नर, एक इंडक्शन बिल्ट-इन कुकटॉप और एक फ्रीस्टैंडिंग इंडक्शन कुकर के बीच चयन कर सकते हैं।
स्टोव की प्रत्येक श्रेणी में अलग-अलग रेटेड पावर विकल्प होते हैं। बाजार में वाणिज्यिक इंडक्शन स्टोवटॉप की मुख्यधारा की शक्ति 3.5KW, 5KW, 8KW और 12KW है। अत्यधिक शक्तिशाली वाणिज्यिक इंडक्शन स्टोव (15/18/20/25/30/35/40/45kw) भी हैं जिनका उपयोग विशेष उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जैसे कि बड़े रेस्तरां, फैक्ट्री कैंटीन, खानपान, औद्योगिक अनुप्रयोग, आदि।
विभिन्न कार्यों और शक्तियों वाले उपकरणों को संयोजित करके, रसोईघर के लाभों को अधिकतम किया जा सकता है।
वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप के फायदे और नुकसान (पेशेवरों और विपक्ष) क्या हैं?
लाभ/लाभ:
- बुद्धिमान नियंत्रण के साथ बहु सुरक्षा संरक्षण।
- स्टेनलेस स्टील सामग्री को स्थापित करना/उपयोग करना/रखरखाव करना आसान है।
- खाना पकाने के तापमान को तुरंत समायोजित करता है (8-गियर पावर बटन)।
- तेजी से खाना पकाना/गर्म करना (90%-95% दक्षता), कम पुनर्प्राप्ति समय।
- कम कार्बन और अनुकूल वातावरण, कम शोर, रसोईघर को ठंडा रखें।
वाणिज्यिक इंडक्शन स्टोवटॉप ऊर्जा खपत, दक्षता, खाना पकाने की गति, सर्वांगीण सुरक्षा और उपयोग में आसानी के मामले में प्रतिस्पर्धी गैस स्टोव की तुलना में बहुत बेहतर है।
ये सभी कारक मिलकर उन्हें पर्यावरण के अनुकूल, पैसे बचाने वाला उपकरण बनाते हैं क्योंकि उनका ऊर्जा पदचिह्न बहुत कम होता है (कोई बेकार गर्मी नहीं, ठंडी रसोई) और हमारी उपयोगिता खपत को बहुत कम करते हैं। वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप भविष्य के वाणिज्यिक रसोई में सबसे अधिक प्रतिस्पर्धी और तेजी से मूल्यवान उत्पाद है।
वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप के नुकसान:
(1) उच्च प्रारंभिक खरीद लागत
यह वास्तव में एक बड़ा नुकसान है, हालांकि कीमत थोड़ी कम हो गई है। यदि आप सोच सकते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले वाणिज्यिक प्रेरण कुकर का सेवा जीवन 8 साल से अधिक तक पहुंच सकता है, और दीर्घकालिक उपयोग में ऊर्जा-बचत के लाभ देखें, तो आपको मूल निर्णय पर पछतावा नहीं हो सकता है।
(2) यदि बिजली की आपूर्ति बाधित हो जाती है, तो विद्युत चुम्बकीय उपकरण का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
अविकसित या अस्थिर बिजली या उच्च बिजली बिल वाले क्षेत्रों के लिए, यह वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप को प्रभावित करने वाला सबसे घातक कारक है। कम तापमान इन्सुलेशन सेटिंग सभी वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप के लिए एक आवश्यक प्रोग्राम फ़ंक्शन नहीं है।
उच्च शक्ति और बड़ा आकार कुछ ऐसे कारण हैं जिनकी वजह से विद्युत चुम्बकीय तकनीक को तुरंत लोकप्रियता नहीं मिली है। कम तापमान इन्सुलेशन कार्यक्रम केवल 8 किलोवाट से कम रेटेड पावर वाले छोटे आकार के इंडक्शन उपकरणों पर लागू होता है।
चीनी वाणिज्यिक प्रेरण हॉब निर्माताओं के बीच, एक बर्नर के साथ 3.5 किलोवाट वाणिज्यिक काउंटरटॉप प्रेरण कुकर की स्तर 1 शक्ति लगभग 1 किलोवाट है, और 2/4 या 6 बर्नर के साथ एक वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप (3.5 किलोवाट/बर्नर) की स्तर 1 शक्ति 700w या 800w है।
इन उपकरणों का प्रोग्राम रुक-रुक कर गर्म करने के लिए सेट किया गया है, यानी यह काम के हर 3 सेकंड के बाद 3 सेकंड के लिए गर्म करना बंद कर देगा। इसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि भोजन का तापमान (सूप की बाल्टी में) बिना ठंडा किए 80 डिग्री के आसपास रहे।
(3) कोई “चार” खुली लौ नहीं
यह कार्य विद्युतचुंबकीय सिद्धांत द्वारा वस्तुनिष्ठ रूप से निर्धारित किया जाता है और यह एक महत्वपूर्ण नोड है जो प्राकृतिक गैस से लेकर वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप तक पारंपरिक शेफ को प्रभावित करता है। (कोई “चार” खुली लौ नहीं)
शेफ़ की “दृश्य” संकेतों पर निर्भरता को ध्यान में रखते हुए, इंडक्शन कुकर निर्माताओं ने तकनीकी नवाचारों को लागू किया है जो बर्तन की गर्मी को देखने के लिए एलईडी डिस्प्ले की नीली “आभासी लौ” की तीव्रता पर निर्भर करते हैं। इसके बावजूद, शेफ़ अभी भी गर्व के साथ गैस की लौ का उपयोग करते हैं। गैस की लौ की अवधारणा इन शेफ़ के दिमाग़ पर हावी हो गई है।
ऊपर लपेटकर!
चीन में, वाणिज्यिक प्रेरण रेंज कुकर की ऊर्जा-बचत प्रौद्योगिकी और ऊर्जा-दक्षता मूल्यांकन प्रौद्योगिकी काफी परिपक्व है, और उत्पादन और बिक्री की मात्रा दुनिया में पहले स्थान पर है, जिसमें से खानपान उद्योग 70% के लिए जिम्मेदार है। वाणिज्यिक प्रेरण रेंज कुकर निर्माताओं का निर्यात कारोबार भी बढ़ रहा है।
वर्तमान में, हालांकि कुछ देश "कम कार्बन उत्सर्जन" और "विद्युतीकरण" नीतियों को लागू करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय रसोई प्रवृत्ति से लेकर वास्तविक वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप के लोकप्रिय होने तक अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है। सभी वाणिज्यिक प्रेरण कुकर आपूर्तिकर्ता अपनी प्रतिस्पर्धात्मकता और प्रतिष्ठा को बेहतर बनाने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं ताकि प्रेरण खाना पकाने की तकनीक का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जा सके।
एक पेशेवर डिजाइन कार्यक्रम के नजरिए से, 380v वाणिज्यिक प्रेरण रेंज कुकर के सामान्य मॉड्यूल कार्यों में रेक्टीफायर फ़िल्टर मोड, ईएमसी सर्किट संरक्षण मॉड्यूल, एलसी ऑसीलेशन मॉड्यूल, सिंक्रनाइज़ेशन मॉड्यूल, लोड डिटेक्शन मॉड्यूल, पावर कंट्रोल मॉड्यूल, जीरो-क्रॉसिंग डिटेक्शन मॉड्यूल, उच्च वोल्टेज संरक्षण मॉड्यूल कुकवेयर डिटेक्शन मॉड्यूल, वोल्टेज डिटेक्शन मॉड्यूल, सर्ज प्रोटेक्शन मॉड्यूल, कम वोल्टेज संरक्षण मॉड्यूल, तापमान डिटेक्शन मॉड्यूल, रीसेट मॉड्यूल, एक वर्तमान डिटेक्शन मॉड्यूल, फैन ड्राइव मॉड्यूल, नियंत्रण, और प्रदर्शन मॉड्यूल, बिजली आपूर्ति मॉड्यूल आदि शामिल हैं। वाणिज्यिक प्रेरण खानपान उपकरण पूरी तरह से संरक्षित है, सुरक्षा सुविधाओं और स्थिर और टिकाऊ गुणों के साथ जो गैस हॉब्स से मेल नहीं खा सकता है।
क्या वाणिज्यिक इंडक्शन कुकर अन्य स्टोव की तुलना में अधिक ऊर्जा कुशल हैं?
यह बिजली की खपत और ऊर्जा दक्षता से जुड़ा मुद्दा है। वाणिज्यिक इंडक्शन कुकिंग के लिए, उत्पन्न गर्मी का 85-95% हिस्सा खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसके विपरीत, गैस स्टोव या इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, केवल 65-70% गर्मी का उपयोग वास्तविक खाना पकाने के लिए किया जाता है।
इससे इंडक्शन कुकिंग ज़्यादा ऊर्जा-कुशल हो जाती है। गैस कुकर की तरह ही, कमर्शियल इंडक्शन स्टोवटॉप पर पावर और हीट सेटिंग को तुरंत एडजस्ट किया जा सकता है। कमर्शियल इंडक्शन कुकटॉप पर खाना बनाते समय, खाना पकाने की तेज़ गति से काफ़ी समय की बचत हो सकती है।
बिजली की खपत, वाणिज्यिक प्रेरण बर्नर कुकटॉप की प्रमुख विशेषताओं में से एक है, किलोवाट/घंटा में, यह उपकरण के महत्वपूर्ण परिचालन मापदंडों को निर्धारित करती है, जैसे बिजली की खपत, हीटिंग तीव्रता और गति, और बर्नर की संख्या।
आइए भारत में बिजली खपत के आंकड़ों पर नज़र डालें। विभिन्न ईंधनों और खाना पकाने की प्रणालियों की बुनियादी स्थिति के आंकड़ों को ध्यान में रखते हुए, उपलब्ध ऊष्मा की कीमत (प्रति रुपया) और खाना पकाने की तुलनात्मक लागत का अनुमान लगाया जाता है। निम्नलिखित तालिका (खाना पकाने की तुलनात्मक लागत, जब बिजली की लागत 3 रुपये प्रति किलोवाट घंटा ली गई है):
उच्चतर प्रेरण दक्षता के समर्थन में किए गए एक अन्य परीक्षण से पता चलता है कि वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप (25 किलोवाट, 380 वोल्ट 3 फेज) न्यूनतम ताप हानि के कारण बिजली की बचत करते हैं। आइए डोंगगुआन शहर के वानजियांग सार्वजनिक सुरक्षा ब्यूरो की इंडक्शन वॉक हॉब की ऊर्जा-बचत रिपोर्ट पर एक नज़र डालें (बिजली की इकाई कीमत: 1 युआन/किलोवाट; गैस की इकाई कीमत: 8 युआन/किलोग्राम)।
वाणिज्यिक प्रेरण कुकर के प्रकार क्या हैं?
बॉक्स के बाहर सोचें। किसी भी वेब सर्च इंजन का उपयोग करें और "कमर्शियल इंडक्शन हॉब निर्माता" या "चीन कमर्शियल इंडक्शन कुकर ब्रांड" शब्द टाइप करें और देखें कि आपको क्या मिला (वास्तव में: इसे अभी Google पर आज़माएँ)।
वास्तव में "वाणिज्यिक" इंडक्शन कुकटॉप के लिए अनुप्रयोगों की सीमा व्यापक हो गई है। एक निर्माता के रूप में (लेस्तोव कुकर आपूर्तिकर्ता) ने कहा: "जैसे-जैसे तकनीक अधिक सस्ती होती जाती है और इलेक्ट्रॉनिक उत्पादों के कार्य विकसित होते रहते हैं, आप उच्च-मात्रा, तीव्र-उत्पादन वाले वाणिज्यिक या औद्योगिक-स्तर के स्थानों के लिए उच्च-शक्ति प्रेरण खाना पकाने वाली मशीनें देखेंगे।"
चीनी वाणिज्यिक प्रेरण हॉब निर्माता लगभग सभी खाना पकाने के तरीकों पर विचार करते हैं, जैसे कि सियरिंग, हलचल-तलना, फ्राइंग, भूनना, पकाना, उबालना, धीमी आंच पर पकाना, भाप देना, स्टू करना, ब्रेज़िंग, आदि। इन खाना पकाने के कौशल को वाणिज्यिक प्रेरण रसोई खाना पकाने के उपकरण के कार्य के माध्यम से उप-विभाजित या संयोजित किया जा सकता है ताकि शेफ को खाना पकाने में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए प्रशिक्षित किया जा सके।
इसलिए, निर्माताओं की सामान्य श्रेणियां हैं वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप (ग्रिलिंग, हलचल-तलना और फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है), वाणिज्यिक प्रेरण तलना मशीनें (फ्राइंग के लिए उपयोग की जाती हैं), वाणिज्यिक प्रेरण फ्लैटटॉप ग्रिडल / बारबेक्यू ग्रिल (ग्रिलिंग के लिए), वाणिज्यिक पास्ता बॉयलर / कुकर (उबालने के लिए), वाणिज्यिक चावल स्टीमर (भाप के लिए), वाणिज्यिक स्टॉकपॉट (उबालने, स्टू करने के लिए), वाणिज्यिक प्रेरण हॉब (2/4/6/5/3 बर्नर) (फ्राइंग, स्टू करने और धीमी आंच पर पकाने के लिए उपयोग)।
रसोई स्थान के आकार की जरूरतों को पूरा करने के लिए, आप एक चल काउंटरटॉप इंडक्शन बर्नर, एक इंडक्शन बिल्ट-इन कुकटॉप और एक फ्रीस्टैंडिंग इंडक्शन कुकर के बीच चयन कर सकते हैं।
स्टोव की प्रत्येक श्रेणी में अलग-अलग रेटेड पावर विकल्प होते हैं। बाजार में वाणिज्यिक इंडक्शन स्टोवटॉप की मुख्यधारा की शक्ति 3.5KW, 5KW, 8KW और 12KW है। अत्यधिक शक्तिशाली वाणिज्यिक इंडक्शन स्टोव (15/18/20/25/30/35/40/45kw) भी हैं जिनका उपयोग विशेष उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जैसे कि बड़े रेस्तरां, फैक्ट्री कैंटीन, खानपान, औद्योगिक अनुप्रयोग, आदि।
विभिन्न कार्यों और शक्तियों वाले उपकरणों को संयोजित करके, रसोईघर के लाभों को अधिकतम किया जा सकता है।
वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप के फायदे और नुकसान (पेशेवरों और विपक्ष) क्या हैं?
लाभ/लाभ:
- बुद्धिमान नियंत्रण के साथ बहु सुरक्षा संरक्षण।
- स्टेनलेस स्टील सामग्री को स्थापित करना/उपयोग करना/रखरखाव करना आसान है।
- खाना पकाने के तापमान को तुरंत समायोजित करता है (8-गियर पावर बटन)।
- तेजी से खाना पकाना/गर्म करना (90%-95% दक्षता), कम पुनर्प्राप्ति समय।
- कम कार्बन और अनुकूल वातावरण, कम शोर, रसोईघर को ठंडा रखें।
वाणिज्यिक इंडक्शन स्टोवटॉप ऊर्जा खपत, दक्षता, खाना पकाने की गति, सर्वांगीण सुरक्षा और उपयोग में आसानी के मामले में प्रतिस्पर्धी गैस स्टोव की तुलना में बहुत बेहतर है।
ये सभी कारक मिलकर उन्हें पर्यावरण के अनुकूल, पैसे बचाने वाला उपकरण बनाते हैं क्योंकि उनका ऊर्जा पदचिह्न बहुत कम होता है (कोई बेकार गर्मी नहीं, ठंडी रसोई) और हमारी उपयोगिता खपत को बहुत कम करते हैं। वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप भविष्य के वाणिज्यिक रसोई में सबसे अधिक प्रतिस्पर्धी और तेजी से मूल्यवान उत्पाद है।
वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप के नुकसान:
(1) उच्च प्रारंभिक खरीद लागत
यह वास्तव में एक बड़ा नुकसान है, हालांकि कीमत थोड़ी कम हो गई है। यदि आप सोच सकते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले वाणिज्यिक प्रेरण कुकर का सेवा जीवन 8 साल से अधिक तक पहुंच सकता है, और दीर्घकालिक उपयोग में ऊर्जा-बचत के लाभ देखें, तो आपको मूल निर्णय पर पछतावा नहीं हो सकता है।
(2) यदि बिजली की आपूर्ति बाधित हो जाती है, तो विद्युत चुम्बकीय उपकरण का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
अविकसित या अस्थिर बिजली या उच्च बिजली बिल वाले क्षेत्रों के लिए, यह वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप को प्रभावित करने वाला सबसे घातक कारक है। कम तापमान इन्सुलेशन सेटिंग सभी वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप के लिए एक आवश्यक प्रोग्राम फ़ंक्शन नहीं है।
उच्च शक्ति और बड़ा आकार कुछ ऐसे कारण हैं जिनकी वजह से विद्युत चुम्बकीय तकनीक को तुरंत लोकप्रियता नहीं मिली है। कम तापमान इन्सुलेशन कार्यक्रम केवल 8 किलोवाट से कम रेटेड पावर वाले छोटे आकार के इंडक्शन उपकरणों पर लागू होता है।
चीनी वाणिज्यिक प्रेरण हॉब निर्माताओं के बीच, एक बर्नर के साथ 3.5 किलोवाट वाणिज्यिक काउंटरटॉप प्रेरण कुकर की स्तर 1 शक्ति लगभग 1 किलोवाट है, और 2/4 या 6 बर्नर के साथ एक वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप (3.5 किलोवाट/बर्नर) की स्तर 1 शक्ति 700w या 800w है।
इन उपकरणों का प्रोग्राम रुक-रुक कर गर्म करने के लिए सेट किया गया है, यानी यह काम के हर 3 सेकंड के बाद 3 सेकंड के लिए गर्म करना बंद कर देगा। इसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि भोजन का तापमान (सूप की बाल्टी में) बिना ठंडा किए 80 डिग्री के आसपास रहे।
(3) कोई “चार” खुली लौ नहीं
यह कार्य विद्युतचुंबकीय सिद्धांत द्वारा वस्तुनिष्ठ रूप से निर्धारित किया जाता है और यह एक महत्वपूर्ण नोड है जो प्राकृतिक गैस से लेकर वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप तक पारंपरिक शेफ को प्रभावित करता है। (कोई “चार” खुली लौ नहीं)
शेफ़ की “दृश्य” संकेतों पर निर्भरता को ध्यान में रखते हुए, इंडक्शन कुकर निर्माताओं ने तकनीकी नवाचारों को लागू किया है जो बर्तन की गर्मी को देखने के लिए एलईडी डिस्प्ले की नीली “आभासी लौ” की तीव्रता पर निर्भर करते हैं। इसके बावजूद, शेफ़ अभी भी गर्व के साथ गैस की लौ का उपयोग करते हैं। गैस की लौ की अवधारणा इन शेफ़ के दिमाग़ पर हावी हो गई है।
ऊपर लपेटकर!
चीन में, वाणिज्यिक प्रेरण रेंज कुकर की ऊर्जा-बचत प्रौद्योगिकी और ऊर्जा-दक्षता मूल्यांकन प्रौद्योगिकी काफी परिपक्व है, और उत्पादन और बिक्री की मात्रा दुनिया में पहले स्थान पर है, जिसमें से खानपान उद्योग 70% के लिए जिम्मेदार है। वाणिज्यिक प्रेरण रेंज कुकर निर्माताओं का निर्यात कारोबार भी बढ़ रहा है।
वर्तमान में, हालांकि कुछ देश "कम कार्बन उत्सर्जन" और "विद्युतीकरण" नीतियों को लागू करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय रसोई प्रवृत्ति से लेकर वास्तविक वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप के लोकप्रिय होने तक अभी भी एक लंबा रास्ता तय करना है। सभी वाणिज्यिक प्रेरण कुकर आपूर्तिकर्ता अपनी प्रतिस्पर्धात्मकता और प्रतिष्ठा को बेहतर बनाने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं ताकि प्रेरण खाना पकाने की तकनीक का अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जा सके।
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