वैंकूवर के रेस्तरां में इंडक्शन कुकिंग का उपयोग – लाभकारी परिवर्तन

कुछ नीतियाँ रेस्तरां उद्योग को प्राकृतिक गैस के उपयोग को कम करने के लिए मजबूर कर रही हैं। ये नीतियाँ कार्बन पदचिह्न को 33% तक कम करने के दबाव से आती हैं। इसका एक सुंदर नाम है - ग्रीन सिटी एक्शन प्लान। यह एक ऐसी नीति है जो 2011 में शुरू हुई और 2018 में अपने लक्ष्य का 36% हासिल कर चुकी है।

क्या यह नागरिकों के जीवन के लिए प्रासंगिक है? जब आप सड़क पर चलते समय सिर्फ़ धुआँ और धूल की गंध महसूस नहीं करते, तो इसका मतलब है कि यह कारगर है। शोध में पाया गया है कि 134,322 टन कार्बन डाइऑक्साइड रेस्तराँ की चिमनियों से निकलता है, और यह बढ़ता ही जा रहा है। यह ध्यान देने का क्षेत्र है।

कार्बन डाइऑक्साइड गैस स्टोव से आती है, जिसे 80% वाणिज्यिक रसोई में इस्तेमाल किया जाता है। यह तेल के धुएं, निकास गैस और घने धुएं का स्रोत है। पर्यावरणविद इससे घृणा करते हैं और कहते हैं कि यह स्वच्छ हवा को नुकसान पहुँचाता है। इसलिए, वैंकूवर सरकार ने हवा में कार्बन डाइऑक्साइड के प्रसार को रोकने के लिए 2050 में सभी सामाजिक और आर्थिक गतिविधियों के लिए 100% नवीकरणीय ऊर्जा का उपयोग करने की नीति प्रस्तावित की है।

शेफ़ ऐसे खाना पकाने के उपकरण की तलाश कर रहे हैं जो गैस स्टोव की जगह ले सकें और कम समय में बड़ी मात्रा में खाना पकाने में मदद कर सकें। इसे सरकार द्वारा जारी पर्यावरण संरक्षण नीतियों को पूरा करना चाहिए, जैसे कि बहुत ज़्यादा धुआँ, कार्बन डाइऑक्साइड और गाढ़ा धुआँ न पैदा करना (जिसे वे लंबे समय से झेल रहे हैं)। सौभाग्य से, उन्हें एक उपयुक्त प्रतिस्थापन मिल गया - एक वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप

यह एक खाना पकाने का उपकरण है जो भोजन को गर्म करने के लिए बिजली का उपयोग करता है। आपको कोई लपटें या धुआँ नहीं दिखेगा, लेकिन आप बर्तन में खाना गर्म होते हुए देखेंगे। यह CO2 वृद्धि और गैस स्टोव के विकल्प की आवश्यकता को संबोधित करता है और इसे वैंकूवर सरकार द्वारा बढ़ावा दिया गया है। इसका मतलब है कि आपको हरित ऊर्जा के लिए सरकारी सब्सिडी मिलती है।

वन-स्टॉप कुकिंग उपकरण समाधान

कुछ वाणिज्यिक इंडक्शन हॉब निर्माता गैस स्टोव जैसे ही कार्यों के साथ खाना पकाने के उपकरण विकसित कर रहे हैं, जैसे स्टोव, फ्रायर, ग्रिडल और वोक कुकर। इसमें ग्रिलिंग, उबालना, खाना बनाना और बेकिंग मोड शामिल हैं।

3 बर्नर / 5 ज़ोन इंडक्शन बर्नर ओवन के साथ जो रेस्तरां की ज़रूरतों को बेहतर ढंग से पूरा करता है, इस्तेमाल में लाया गया है। यदि आप 2 से 5 ज़ोन इंडक्शन बर्नर का उपयोग करना पसंद करते हैं 4 बर्नर वाला उच्च शक्ति वाला इंडक्शन स्टोव त्वरित हलचल-तलना व्यंजनों के लिए, यह अनुमति है। वे ऊर्जा स्टार प्रमाणीकरण के साथ ऊर्जा-कुशल संस्करणों में उपलब्ध हैं।

मैं हमेशा से इस बात की प्रशंसा करता आया हूँ कि वाणिज्यिक गैस स्टोव और इंडक्शन कुकर में विभिन्न क्षेत्रों में अत्यंत उत्कृष्ट क्षमताएँ हैं। हम जो कर सकते हैं वह है उनके लाभों को संयोजित करना ताकि शेफ़ तेज़ी से खाना पका सकें।

एक स्पष्ट उदाहरण देने के लिए

अधिकांश एशियाई रेस्तरां वाणिज्यिक गैस वोक स्टोव क्यों पसंद करते हैं? शेफ टोबी ने स्पष्ट रूप से कहा कि लौ बर्तन को तेज़ी से गर्म कर सकती है, जिससे तापमान जल्दी से 150 डिग्री सेल्सियस से 200 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच सकता है। वोक हेई का उत्पादन करने के लिए उच्च तापमान एक आवश्यक कारक है, और वोक हेई भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने का रहस्य है।

यदि आप किसी बढ़िया पश्चिमी रेस्टोरेंट में बैठकर मीडियम-रेयर स्टेक का आनंद ले रहे हैं, तो आप नहीं चाहेंगे कि डाइनिंग एरिया तेल के धुएं से ढका हो। शेफ भी नहीं चाहते कि उन्हें गर्मी को नियंत्रित करने में परेशानी हो और स्टेक जल जाए या अधपका हो। बढ़िया पश्चिमी रेस्टोरेंट या खुली रसोई में, शेफ बिना खुली लौ वाली हीटिंग + एडजस्टेबल फायरपावर/तापमान वाले कमर्शियल इंडक्शन कुकटॉप को प्राथमिकता देते हैं।

बॉस का कैलकुलेटर

जब बॉस बिल और मुनाफे की गणना करता है तो कैलकुलेटर को बिना किसी कारण के जलन का सामना करना पड़ता है। यहां तक ​​कि मामूली ऊर्जा बिल भी आपके बॉस को आपसे नफरत करवा सकते हैं। कृपया इस समय अपने बॉस से वेतन वृद्धि के लिए न कहें। यह एक ऐसा करियर टिप्स है जो मैं आपको बता सकता हूं। क्या आप जानते हैं कि खाना पकाने के लिए चूल्हे पर कितनी ऊर्जा का उपयोग किया जाता है? कृपया अपने बॉस को ये उत्तर न बताएं। गैस स्टोव की ऊर्जा दक्षता 40% से 55% है, वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप 85% से 95% है, और इलेक्ट्रिक स्टोव 55% से 65% है।

समान मात्रा में खाना पकाते समय, इंडक्शन कुकर गैस स्टोव की तुलना में 2 गुना अधिक ऊर्जा कुशल होता है। इसका मतलब है कि यह मालिक को 35% ऊर्जा लागत बचाने में मदद कर सकता है। कृपया गणितज्ञ या शोधकर्ता न बनें। मुझे हमेशा गणित में C ग्रेड मिला है। ये डेटा विकिपीडिया और लेस्टोव निर्माता के परीक्षण परिणामों से आते हैं।

खुली लौ पर प्रेरण खाना पकाना निषिद्ध

मैं उन लाभों पर चर्चा करने जा रहा हूँ जो बिना खुली लौ वाली हीटिंग के इंडक्शन कुकटॉप का उपयोग करने से रेस्तरां मालिकों को मिलते हैं। यदि आप जानना चाहते हैं तो पढ़ते रहें। जब आप वाणिज्यिक गैस स्टोव खरीदते हैं, तो विक्रेता आपको बताएगा कि आपको रसोई वेंटिलेशन उपकरण (शायद एक रेंज हुड, एग्जॉस्ट डक्ट, या एग्जॉस्ट फैन) खरीदना होगा। वे वाणिज्यिक गैस स्टोव के लिए सहायक उपकरण हैं। यदि आप नहीं चाहते कि आपकी रसोई गाढ़े काले धुएं, भाप और भोजन की गंध से भर जाए।

मैं आपको निश्चित रूप से बता सकता हूँ: वेंटिलेशन उपकरण और एयर कंडीशनर खुली लपटों के बिना इंडक्शन कुकिंग के लिए ज़रूरी उत्पाद नहीं हैं। यह आपके धुएं के वेंटिलेशन और सफाई के खर्च को 23% से 50% तक कम करने में आपकी मदद करता है।

कार्बन उत्सर्जन कम करें

मैं आपको एक महत्वपूर्ण तथ्य बताना चाहता हूँ। बीसी हाइड्रो द्वारा उत्पादित 93% बिजली अक्षय ऊर्जा स्रोतों से आती है। पूर्ण प्रेरण/इलेक्ट्रिक कुकिंग का उपयोग करने वाले वाणिज्यिक रसोई कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन को 96% तक कम कर सकते हैं। यदि आप एक दूरदर्शी रेस्तरां मालिक या पर्यावरणविद् हैं, तो यह जानकारी आपके लिए लाभकारी होगी। हालाँकि इंडक्शन कुकर का उपयोग करने वाले रेस्तरां में बिजली की लागत अधिक होगी, लेकिन ये लागत उनकी उच्च दक्षता और ऊर्जा बचत से ऑफसेट हो जाएगी।

रसोईघर का माहौल सुधारें

जब मैं शेफ़ से बहुत कम शिकायतें सुनता हूँ और एग्जॉस्ट हुड की सफ़ाई करने से बचता हूँ, तो मुझे लगता है कि इंडक्शन कुकिंग एक अच्छा फ़ैसला है। यह मेरे लिए, शेफ़ के लिए और व्यंजनों की स्वच्छता की गुणवत्ता के लिए अच्छा है, जब मुझे शेफ़ की व्यावसायिक बीमारी (खाँसी या फेफड़ों के संक्रमण) के लिए मेडिकल बिल का भुगतान नहीं करना पड़ता।

जब शेफ़ ठंडी कमर्शियल रसोई में काम करता है, तो वह सीटी बजाता है या गाना गुनगुनाता है और खुशी-खुशी नई-नई चीज़ें बनाता है। अपने सहकर्मियों से रसोई के तापमान के बारे में शिकायत करने के बजाय, वह अपने परिवार और आज रात की डेट के साथ मज़ेदार चीज़ों के बारे में बात करने लगा। मुझे लगता है कि इंडक्शन कुकिंग का यही फ़ायदा है। यह रेस्टोरेंट, शेफ़ और खाने वालों को खुश रखता है।

अपने बाजार अनुसंधान के दौरान, मुझे एक अन्य प्रकार का इंडक्शन कुकिंग उपकरण मिला जो रेस्तरां मालिकों के लिए अधिक फायदेमंद होगा - एक स्वचालित खाना पकाने की मशीनयह स्वचालित रूप से 20 मिनट के भीतर 3.5 किलोग्राम से 20 किलोग्राम तक अंडे वाला फ्राइड राइस या टमाटर सॉस पकाता है/तड़काता है/सामग्री डालता है/पकता है।

बाहरी वायु गुणवत्ता

जब मैंने देखा कि वाणिज्यिक रसोई से निकलने वाले धुएं के कारण अधिक से अधिक लोग भोजन करने से दूर हो रहे हैं, तो मुझे एहसास हुआ कि बदलाव का समय आ गया है। Dianping.com पर, कई भोजन करने वालों का मानना ​​है कि भोजन के वातावरण की वायु गुणवत्ता उनके निर्णय लेने को प्रभावित करती है। प्राकृतिक गैस से खाना पकाने से कार्बन मोनोऑक्साइड (CO), कार्बन डाइऑक्साइड (NO2) और नाइट्रोजन ऑक्साइड (NO) उत्पन्न होते हैं।

ये खतरनाक प्रदूषक निवासियों के गले, नाक और फेफड़ों पर हमला कर सकते हैं।
हालाँकि इलेक्ट्रोस्टेटिक एयर क्लीनर 65% से 90% तेल के धुएं को साफ कर देगा, लेकिन यह एक ऐसा खतरा है जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। इंडक्शन कुकिंग से खाने के स्वाद और भाप के अलावा कोई संदूषक नहीं निकलता। यह नीले आसमान और खाने वालों के लिए अनुकूल है।

तेज़ हीटिंग गति

लेस्टोव परीक्षण डेटा के अनुसार, इंडक्शन कुकर गैस कुकर की तुलना में 2-3 गुना तेज़ी से बर्तन में गर्मी स्थानांतरित करता है। इसका मतलब है कि शेफ़ खाना जल्दी पका सकते हैं, जिससे रेस्टोरेंट में खाने वालों को कम समय तक इंतज़ार करना पड़ता है।

साफ करना आसान

कमर्शियल गैस कुकर के बर्नर को साफ करने के लिए शेफ की व्यवस्था करने से ज्यादा मुश्किल कोई काम नहीं है। कुछ तेल के दाग, खाने के अवशेष और धुएं के निशान हटाना मुश्किल होता है। उन्हें ब्रश, क्लीनिंग बॉल, चाकू, क्लीनिंग एजेंट और स्क्रैपर की मदद की आवश्यकता होती है। इसमें आमतौर पर 2-3 घंटे लगते हैं। कमर्शियल इंडक्शन कुकर की हीटिंग सतह सिरेमिक ग्लास से बनी होती है। पैनल पर तेल के दाग और खाने के अवशेषों के लिए कोई छिपने की जगह नहीं होती। इसे हटाने के लिए केवल एक मुलायम कपड़े या स्पंज की आवश्यकता होती है।

प्रेरक कारण

अगर आपके पास पहले से ही अपने व्यावसायिक रसोई के लिए प्राकृतिक गैस पाइप हैं, तो वाणिज्यिक गैस कुकर का ही इस्तेमाल करें। अगर आप एक ऐसी माँ हैं जो गर्भवती है या पेसमेकर वाली मरीज़ हैं, तो कृपया ऐसा वाणिज्यिक इंडक्शन कुकर खरीदने से बचें जिसमें रेडिएशन होता है, भले ही इससे निकलने वाला रेडिएशन मोबाइल फ़ोन से कम हो।

(1) सीमित बजट

इंडक्शन कुकिंग से रेस्तरां मालिकों को मिलने वाले उपरोक्त लाभों के आधार पर, वाणिज्यिक इंडक्शन कुकर वाणिज्यिक गैस कुकर की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक महंगे हैं। इसके अलावा, गैस कुकर को बदलने के लिए वाणिज्यिक इंडक्शन कुकिंग उपकरण खरीदने के लिए पर्याप्त धन जुटाना आसान नहीं है। सौभाग्य से, स्थानीय सरकार उन रेस्तरां को सब्सिडी प्रदान कर रही है जो इंडक्शन कुकिंग अपना रहे हैं।

हालाँकि निर्माता को एक बार में वाणिज्यिक प्रेरण खाना पकाने के उपकरणों की पूरी लाइन खरीदने में खुशी होगी, लेकिन इस इच्छा का विरोध करें। कृपया खरीदने का प्रयास करें लेस्टोव काउंटरटॉप फ्लैटटॉप इंडक्शन कुकर इसकी क्षमताओं को सत्यापित करने के लिए परीक्षण के तौर पर इसे 250 डॉलर से भी कम कीमत पर खरीदा जा सकता है।

 (2) सीमित वोल्टेज

दुर्भाग्य से, अधिकांश वाणिज्यिक प्रेरण कुकरों का वोल्टेज 220V – 380V है। वैंकूवर रेस्तराँ में, 110V/208V वाणिज्यिक मानक वोल्टेज है। यह निरपेक्ष नहीं है। लेस्टोव निर्माता विशेष रूप से अमेरिकी और कनाडाई ग्राहकों के लिए 110V से 208V तक के वाणिज्यिक प्रेरण कुकर प्रदान करता है, जैसे कि Panda Express.

वैंकूवर के रेस्तराओं में इंडक्शन कुकिंग के इस्तेमाल से रेस्तराँ मालिकों को मुनाफ़ा मिल रहा है। इससे सरकारें, रेस्तराँ मालिक, रसोइये और खाने वाले खुश रहते हैं। अगर आप अपनी आय बढ़ाने की सोच रहे हैं, तो कृपया संपर्क करें लेस्तोव निर्माता आज ही एक वाणिज्यिक प्रेरण कुकर ऑर्डर करें।