रसोइये वाणिज्यिक इंडक्शन कुकर की तुलना में गैस स्टोव को अधिक पसंद क्यों करते हैं?

रसोइये लंबे समय से व्यावसायिक इंडक्शन कुकटॉप के खिलाफ पूर्वाग्रह रखते हैं, उनका मानना ​​है कि व्यावसायिक गैस स्टोव खाना पकाने से अधिकतम लाभ प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका है।

कई रेस्टोरेंट मालिक मानते हैं कि कमर्शियल गैस बर्नर कमर्शियल इंडक्शन कुकटॉप की तुलना में ज़्यादा किफ़ायती हैं। क्या यह सच है? क्या ये मान्यताएँ सच हैं या ये इस तथ्य से पैदा हुई हैं कि ज़्यादातर लोगों ने कमर्शियल इंडक्शन स्टोव आज़माए नहीं हैं?

यह समझने के लिए कि कौन सा वाणिज्यिक कुकर बेहतर है, यह देखना अच्छा रहेगा कि वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप कैसे काम करते हैं और उनके फायदे तथा नुकसान की तुलना कैसे करें।

वाणिज्यिक प्रेरण कुकर कैसे काम करते हैं?

यह समझना महत्वपूर्ण है कि वाणिज्यिक इंडक्शन कुकर कैसे काम करते हैं। उनमें इंडक्शन हीटिंग तत्व एक शक्तिशाली चुंबक है जो सिरेमिक हॉब सतह के नीचे एक चुंबकीय क्षेत्र उत्पन्न करता है। एक बार जब आप इसमें धातु से बना खाना पकाने का बर्तन रखते हैं, तो चुंबकीय क्षेत्र द्वारा बनाई गई ऊर्जा कुकवेयर को इसके साथ विद्युत संपर्क का एक रूप बनाने के लिए प्रेरित करती है।

यह ऊर्जा का स्थानांतरण है जो धातु (कुकवेयर) को गर्म करता है। आप इंडक्शन कुकवेयर पर चुंबकीय क्षेत्र द्वारा उत्पन्न गर्मी को नियंत्रित कर सकते हैं। इसका मतलब है कि आपका खाना तभी गर्म होगा जब आप अपने कमर्शियल इंडक्शन हॉब पर संगत कुकवेयर रखेंगे। एक बार जब यह उपयोग में नहीं होता है, तो इंडक्शन स्टोवटॉप ठंडा रहेगा, जिससे आप कभी भी जल नहीं पाएंगे।

वाणिज्यिक इंडक्शन कुकर के संचालन का तंत्र

1) विद्युत क्षेत्र एक कुंडली उत्पन्न करता है जो एक विशाल विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र उत्पन्न करता है।

2) उत्पन्न विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र, कुकवेयर के चुंबकीय कण के माध्यम से रिसकर एक हल्का विद्युत प्रवाह उत्पन्न करता है जो गर्मी लाता है।

3) खाना पकाने के बर्तन पर उत्पन्न यह गर्मी उसमें मौजूद सामग्री (सूप, जो भी आप पका रहे हैं) में स्थानांतरित हो जाती है।

4) कुकवेयर के बाहर की हर चीज़ ठंडी रहती है और विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र से अप्रभावित रहती है। जैसे ही आप कमर्शियल इंडक्शन स्टोव से कुकवेयर को हटाते हैं, हीटिंग एलिमेंट उत्पादन करना बंद कर देता है।

इस पूरी प्रक्रिया का मतलब है कि इंडक्शन पैन को गर्मी का मुख्य स्रोत बनने की शक्ति देता है। हॉब खुद एक विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र के रूप में कार्य करता है जिसे परिष्कृत प्रणालियों द्वारा आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है।

कमर्शियल इंडक्शन कुकिंग को पसंद किए जाने का एक मुख्य कारण यह है कि इसकी कुकिंग प्रक्रिया को सटीकता से नियंत्रित किया जा सकता है। यह, ज़ाहिर है, गैस स्टोव के विपरीत है जहाँ आप जो पका रहे हैं उसके तापमान को बिल्कुल नियंत्रित नहीं कर सकते। कमर्शियल इंडक्शन कुकटॉप में, बर्तन का तापमान आप अपनी पसंद के अनुसार सेट कर सकते हैं जबकि कुकवेयर हमेशा तुरंत गर्म हो जाएगा।

• आसान तापमान नियंत्रण

वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप में, तापमान को एक सटीक सेटिंग के अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है और यह वाणिज्यिक गैस कुकटॉप की तुलना में खाना पकाने का एक बेहतर, स्वस्थ तरीका प्राप्त करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

• रफ़्तार

तथ्य यह है कि वाणिज्यिक प्रेरण खाना पकाने में कुकवेयर बहुत तेजी से सेट-आउट तापमान तक गर्म हो जाता है, यह निर्विवाद रूप से बहुत तेज़ बनाता है! यदि आप एक वाणिज्यिक गैस बर्नर और एक वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप पर पानी उबालने के लिए सेट करते हैं, तो इंडक्शन कुकटॉप स्टोव इसे गैस बर्नर की तुलना में 2 गुना तेजी से उबाल लाएगा।

• सुरक्षा और जलन

वाणिज्यिक इंडक्शन कुकर में, कोई खुली लपट नहीं होती, जिसका मतलब है कि आप सचमुच जल नहीं सकते। इसे संदर्भ में कहें तो, अगर आप इंडक्शन रेंज कुकर पर प्लास्टिक हैंडल पैन रखते हैं, तो यह बिल्कुल भी नहीं पिघलेगा, क्योंकि हवा में कोई उच्च तापमान नहीं है। यह, ज़ाहिर है, गैस स्टोवटॉप के विपरीत है जहाँ इसके चारों ओर का तापमान बहुत अधिक गर्म हो जाता है और तुरंत जल सकता है।

• साफ करने में आसान

कमर्शियल इंडक्शन स्टोवटॉप के साथ, आपको एक साधारण सपाट सतह मिलती है जो सिरेमिक से बनी होती है। सिरेमिक का मतलब है कि यह हमेशा ठंडा रहेगा क्योंकि इसके आस-पास की हवा कभी गर्म नहीं होती है, जिसका मतलब है कि आप इसे जब चाहें आसानी से साफ कर सकते हैं, जब भी कोई रिसाव हो।

• डिज़ाइन

वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप इन्हें आसानी से विभिन्न स्थानों पर ले जाने और संग्रहीत करने के लिए बनाया गया है। वे आम तौर पर पोर्टेबल होते हैं, लेकिन उनके बड़े संस्करण भी होते हैं जिन्हें उनके हिस्से के रूप में आपके रसोई काउंटर में शामिल किया जा सकता है।

वे बिल्कुल भी जगह नहीं लेते हैं और वे एर्गोनोमिक हैं। वाणिज्यिक गैस स्टोव को जगह लेने के लिए जाना जाता है और वे हर जगह फिट नहीं हो सकते क्योंकि वे आसानी से गर्म हो जाते हैं।

• वे कुशल हैं

वस्तुतः सभी व्यावसायिक इंडक्शन कुकटॉप विशेष सेंसर के साथ आते हैं जो मशीन को बंद कर देते हैं जब उन पर कोई कुकवेयर नहीं होता है।

इस तरह, ऊर्जा की एक भी बर्बादी नहीं होती है, जिसका मतलब है कि आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप जो सेट करते हैं, वही हर बार निकलता है। हम आसानी से कह सकते हैं कि वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप पर्यावरण के अनुकूल हैं।

गैस स्टोव इस तरह से काम करने के लिए तैयार नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे तब भी गर्म होते रहेंगे और जलते रहेंगे जब उन पर कोई खाना पकाने का बर्तन नहीं होगा, यह कहना सुरक्षित है कि वे पर्यावरण के अनुकूल नहीं हैं।

कमर्शियल इंडक्शन कुकटॉप के नुकसान

कमर्शियल इंडक्शन कुकटॉप्स में सिर्फ़ एक कमी है, और वह यह कि इन्हें इस्तेमाल करने के लिए आपको खास कुकवेयर की ज़रूरत होती है। इसका मतलब यह है कि अगर आपके पास इनमें से कोई भी खास कुकवेयर, पैन या बर्तन नहीं है, तो आप खाना नहीं बना पाएँगे।

वे केवल लौह, स्टेनलेस स्टील और कच्चा लोहा जैसी लौह सामग्री पर काम करने और गर्मी देने के लिए बनाए गए हैं। वे अलौह सामग्री के साथ काम नहीं करते हैं। दूसरी ओर, गैस स्टोव लगभग किसी भी प्रकार के कुकवेयर को गर्मी देते हैं।

आज दुनिया में कमर्शियल इंडक्शन कुकटॉप्स ने एक लंबा सफर तय किया है, वे कई कमर्शियल किचन में ट्रेंड बन गए हैं और यह कहना सुरक्षित है कि बहुत कम समय में, वे मनुष्य के लिए उपलब्ध खाना पकाने के सबसे अच्छे तरीके के रूप में अपनी सही भूमिका निभाएंगे। सुरक्षित, अधिक कुशल, संचालन के तेज़ साधनों के साथ, गैस स्टोव कमर्शियल इंडक्शन कुकरों से बिल्कुल भी मेल नहीं खाते।