गैस स्टोव को क्यों मान्यता मिलती है – कुछ अनदेखे तथ्य

यह एक तथ्य है कि लोग गैस स्टोव को पसंद करते हैं, चाहे वह घर हो या रेस्टोरेंट। लौ का उबलना, बर्तन को उछालने की खूबसूरती, “पॉट गैस” से भरा और गर्म खाना, और घुंडी को घुमाने पर सुनाई देने वाली यांत्रिक अनुभूति। यहां तक ​​कि सड़क किनारे के स्टॉल और रेस्टोरेंट में भी, दृष्टि और गंध के दोहरे प्रभाव के तहत, आप अनजाने में ही गैस स्टोव को स्वादिष्ट भोजन से जोड़ देंगे।

स्वादिष्टता ही एकमात्र कारण नहीं होगा जिसके कारण हर कोई गैस स्टोव को महत्व देता है, बल्कि कीमत वह कारक होगी जिसके कारण कई परिवार/रेस्तरां गैस स्टोव को अधिक चुनते हैं। कम खरीद लागत और गैस शुल्क लोगों को गुणवत्ता को दूसरे स्थान पर रखने के लिए प्रेरित करेगा, और सर्वव्यापी मरम्मत की दुकानें गुणवत्ता आश्वासन को और अधिक विश्वसनीय बनाती हैं।

गैस स्टोव की लौ से, मूल "आग जलाने के लिए लकड़ी की ड्रिलिंग," लकड़ी के स्टोव के चारों ओर बैठे परिवार की गर्मी और कैंपिंग और बारबेक्यूइंग के मज़े के बारे में सोचना आसान है। दृश्य उत्तेजक कारक एक मजबूत छाप बना सकते हैं, जैसे कि गर्म रोशनी के तहत भुना हुआ बत्तख अधिक स्वादिष्ट दिखता है।

गैस स्टोव और "आग" के बीच का रिश्ता उन लोगों को आत्मीयता और पहचान का एहसास देता है जो लकड़ी के चूल्हे का इस्तेमाल करने के आदी हैं। कई शेफ लकड़ी के चूल्हे से गैस के चूल्हे पर स्विच करने में बहुत कुशल होते हैं। वह गैस स्टोव के काम करने के सिद्धांत को समझते हैं और उन्हें लपटों को नियंत्रित करने का सहज लाभ होता है।

लोग जाने-माने गैस स्टोव से न तो डरेंगे और न ही उसे अस्वीकार करेंगे। वे बिना खुली लौ (कोई दृश्य अनुभव नहीं) और अज्ञात कार्य सिद्धांतों वाले इंडक्शन स्टोव को अस्वीकार कर देंगे। इंडक्शन कुकटॉप सिर्फ़ एक ठंडा खाना पकाने की मशीन है, जिसके चारों ओर कोई हीट फ़ेल्ट नहीं है, और शेफ़ को सिर्फ़ हमेशा बदलता हुआ बिजली का बिल ही दिखाई देता है।

घरेलू रसोई/रेस्तरां/स्ट्रीट स्टॉल में गैस स्टोव की एक मजबूत पहचान है, उनकी लपटें तुरंत दिखाई देती हैं, और यदि आपके पास गैस टैंक है तो उन्हें किसी भी स्थान पर ले जाया जा सकता है (अग्नि और विस्फोट-रोधी स्थानों को छोड़कर)।

कुकटॉप और ओवन से लेकर वॉटर हीटर तक, गैस रेंज में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद है। इसलिए, किसी नए ऊर्जा उत्पाद के लिए गैस बाज़ार में हलचल मचाना मुश्किल है, जिसने इस्तेमाल की आदत बना ली है।

कुछ पर्यावरण और स्वास्थ्य सुरक्षा नीतियाँ रेस्तरां/मॉल (सार्वजनिक स्थानों) में गैस स्टोव के इस्तेमाल को रोक रही हैं। कई रेस्तरां मालिक शिकायत करते हैं कि ये नीतियाँ उन्हें गैस स्टोव छोड़ने और नए इलेक्ट्रिक सिरेमिक/इंडक्शन कुकटॉप पर ज़्यादा पैसे खर्च करने के लिए मजबूर करेंगी।

शेफ इन नीतियों से निराश हैं, उन्हें अपने परिचित गैस कुकटॉप को छोड़ना होगा और इंडक्शन कुकटॉप को फिर से सीखना होगा और इस्तेमाल करना होगा जिसे उन्होंने कभी छुआ नहीं है। यह पहचान और स्वीकृति की एक कठिन प्रक्रिया है। वे साधारण कार्यों वाले गैस स्टोव को प्राथमिकता देते हैं बजाय एक साधारण स्टोव के। इंडक्शन कुकर एक बहु-कार्य बटन पैनल के साथ.

खुली आग पर खाना बनाते समय और "पूरी तरह से पकाए गए गैस" वाले भोजन का आनंद लेते समय, लोग गैस के निकलने से होने वाले चक्कर को भूल जाते हैं, दीवार पर तेल के दागों को अनदेखा कर देते हैं, और यहाँ तक कि प्रकोप के किनारे पर छिपे गैस टैंक को भी अनदेखा कर देते हैं। वे आसमान में उड़ने वाले धुएं को अनदेखा कर देते हैं, जबकि शेफ को पर्यावरण बिलों का भुगतान करने की आवश्यकता नहीं होती।

रसोई के गर्म वातावरण ने शेफ़ को ज़्यादा समस्याओं पर ध्यान देने का समय नहीं दिया, और उसका ध्यान उत्पाद के नियंत्रण और मारक क्षमता के समायोजन में ही बंटा रहा। कोई भी शेफ़ यह दावा करने की हिम्मत नहीं करता कि उसने प्रत्येक व्यंजन के लिए उपयुक्त मारक क्षमता में महारत हासिल कर ली है, अकेले ही यह दावा करें कि वह प्रत्येक व्यंजन की गुणवत्ता की गारंटी दे सकता है।

जब तक कि वह एक इंडक्शन कुकर की तरह न हो जो 8 गियर के माध्यम से फायरपावर को सटीक रूप से समायोजित कर सकता है या एक हलचल-तलना मशीन जो 1,000 व्यंजनों को संग्रहीत कर सकती है और स्वचालित रूप से खाना बना सकती है। यह एक तथ्य है कि खाना पकाने के अनुभव पर भरोसा करने वाले शेफ के पास बड़े डेटा द्वारा संचालित बुद्धिमान खाना पकाने के उपकरणों की तुलना में बहुत अधिक उत्पादन त्रुटि दर है।

1957 में, जर्मनी ने सिर्फ़ 65 साल पहले पहला घरेलू इंडक्शन कुकर बनाया था, जो हज़ारों सालों से प्रचलित “खुली आग पर खाना पकाने” के लिए काफ़ी नहीं है। हालाँकि, आप पाएंगे कि आधुनिक रसोई से लकड़ी के चूल्हे, कोयले के चूल्हे और दूसरे “खुली आग पर खाना पकाने” वाले चूल्हे हटा दिए गए हैं। गैस के चूल्हे, इलेक्ट्रिक सिरेमिक चूल्हे, इंडक्शन कुकर और दूसरे चूल्हे लोकप्रिय हो गए।

आधुनिक समाज में जो बुद्धिमत्ता और पर्यावरण जागरूकता का अनुसरण करता है, अगला लोकप्रिय कुकर कौन सा होगा? यह ऐसी चीज है जिसके बारे में रेस्तरां, रसोई के बर्तनों की दुकानों और निर्माताओं को सोचना चाहिए।

1988 में, चीन ने घरेलू इंडक्शन कुकरों का पहला बैच बनाना शुरू किया। तकनीकी सफलताओं के अधीन, इंडक्शन कुकर बाजार मंदी में रहा है। 1998 तक, जब इलेक्ट्रॉनिक तकनीक अपेक्षाकृत परिपक्व हो गई, तो "मिडिया" और "पेंटियम" जैसे इंडक्शन कुकरों के घरेलू ब्रांड उभरे।

आज, उपभोक्ता अपनी ज़रूरतों के हिसाब से कस्टमाइज़्ड इंडक्शन कुकर की पूरी रेंज ऑर्डर कर सकते हैं, जिसमें फ़ंक्शन, दिखावट और प्रकार के कई विकल्प हैं। यह न केवल हीटिंग तकनीक में एक नवाचार और सफलता है, बल्कि यह भी दर्शाता है कि इंडक्शन कुकर बाज़ार ने एक निश्चित पैमाना बना लिया है।

यही कारण है कि कई कुकटॉप डीलर्स अपना ध्यान इंडक्शन कुकरों की ओर मोड़ रहे हैं, चाहे नीति समर्थन, सुरक्षा और पर्यावरण संरक्षण, या स्वीकृति के लिए - विविध/बुद्धिमान मशीनों की उपभोक्ता मांग के साथ कुकटॉप्स में बदलाव आना तय है।

इंडक्शन कुकर एक अदृश्य हीटिंग विधि है। इस पर धीमी गति से गर्म होने, गर्म न होने और खराब हीटिंग प्रभाव का आरोप लगाया जाता है। यह कैसे काम करता है यह काफी सरल है: अपने बर्तनों और पैन में गर्मी स्थानांतरित करने के लिए एक विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र का उपयोग करें, उन्हें गर्म करें। इसकी हीटिंग रेंज कुकवेयर को घेर लेती है ताकि कुकवेयर का हर इंच पूरी तरह से गर्म हो जाए।

जबकि कई रसोइयों ने शिकायत की कि बहु-कार्यात्मक इंडक्शन कुकर का संचालन बहुत जटिल था, उन्होंने कम तापमान पर धीमी गति से खाना पकाने से लेकर उच्च-आग पर तलने तक के तीव्र बदलाव की सराहना की, तथा उत्पादन को मानकीकृत करने के लिए 6-समूह मेनू की सहायता की भी सराहना की।

स्टिर-फ्राइंग से लेकर फ्राइंग और स्टूइंग, पुराने जमाने के सूप से लेकर मसालेदार हॉट पॉट तक, आप एक इंडक्शन कुकर पर अलग-अलग खाना पकाने के तरीके प्राप्त कर सकते हैं। भले ही आपको खाना बनाना न आता हो, आप ऑटोमैटिक कुकिंग मशीन से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो 1000 व्यंजनों को स्टोर कर सकती है।

प्रेरण कुकर अनुभव द्वारा अग्निशक्ति समायोजन पर निर्भरता से छुटकारा दिलाता है, और स्वचालित खाना पकाने की मशीन लंबे समय तक खाना पकाने के प्रशिक्षण, उत्पादन त्रुटियों और एकल व्यंजनों की दुविधा को कम करती है; उन्नत खाना पकाने के तरीके लागत में कमी और अधिक विश्वसनीय उत्पादन लाते हैं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कोई भी व्यक्ति तेल के धुएं से पर्यावरण को होने वाले नुकसान की परवाह नहीं करता, जब उसे पर्यावरण बिलों का भुगतान नहीं करना पड़ता। शेफ़ को केवल धुएँ वाली दीवारों और तेल वाली चिमनियों की चिंता होती है जिन्हें साफ करने की ज़रूरत होती है।

ग्लोबल वार्मिंग पर्यावरण को नष्ट करने वाले लोगों को जगाने में विफल रही है, लेकिन लगातार बढ़ते तापमान और सूखे ने #चरमजलवायुकारण# को सुर्खियों में ला दिया है।

शेफ़ के कपड़ों पर फैले तेल के दाग़ साफ़ करना आसान है, लेकिन तेल के धुएं से फेफड़ों को होने वाला नुकसान नहीं रुकेगा। यही वजह है कि कई शेफ़ खुली लौ पर खाना पकाने के लिए गैस स्टोव का इस्तेमाल करना छोड़ देते हैं और खुली लौ और धुएं से रहित इंडक्शन कुकर चुनते हैं।

लपटें चारों ओर घूमती हैं और गर्मी को आपके बर्तनों और पैन को गर्म करने पर केंद्रित नहीं करती हैं। यह आसपास के वायु अणुओं को गर्म करती है, जिससे कमरे का तापमान 6°C से अधिक बढ़ जाता है। और खोई हुई गर्मी का मतलब है कि आपको खाना पकाने के लिए अधिक समय तक गर्म करना होगा।

केंद्रीय रूप से गर्म किया जाने वाला इंडक्शन कुकर लगभग 93% ऊष्मा को समान रूप से कुकवेयर में स्थानांतरित करता है, जिससे 55% ऊर्जा की खपत बच सकती है। इसका मतलब है कि आपको कम खर्च में कुशल, तेज़ खाना पकाने की सुविधा मिलती है।

कोई भी रेस्टोरेंट मालिक खाना पकाने के उपकरणों पर अपने बजट का ज़्यादा हिस्सा खर्च करने को तैयार नहीं होगा। वे कम कीमत पर कुशल और मानकीकृत व्यंजन प्राप्त करने की उम्मीद कर रहे हैं, जो इंडक्शन कुकर का लाभ है।