वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप्स के कार्य सिद्धांत और लाभ

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2018 में नेशनल किचन + बाथ एसोसिएशन द्वारा रसोई डिजाइन के रुझानों पर किए गए शोध के अनुसार, इंडक्शन कुकर तेजी से विकास दर के साथ एक नया रसोई रुझान बन रहे हैं।

वाणिज्यिक प्रेरण कुकर का कार्य सिद्धांत

बिना खुली आग के, इंडक्शन कुकर खाना कैसे गर्म करता है? अगर इंडक्शन कुकर अभी भी आपके लिए किसी अविश्वसनीय वैज्ञानिक रहस्य की तरह है, तो आइए साथ मिलकर इसके काम करने के सिद्धांत का पता लगाते हैं।

इंडक्शन स्टोव विद्युत चुंबकत्व के सिद्धांत पर काम करता है, जो एक नई तापीय ऊर्जा तकनीक है। इंडक्शन स्टोव की सतह आमतौर पर ग्लास-सिरेमिक होती है, और ग्लास-सिरेमिक के नीचे तांबे के तार से बनी एक कुंडली लगाई जाती है।

जब उच्च आवृत्ति वाली प्रत्यावर्ती धारा कुंडली में जाती है, तो यह चुंबकीय क्षेत्र की एक निश्चित सीमा उत्पन्न करेगी। यह चुंबकीय क्षेत्र सीमा आम तौर पर 3 सेमी ऊंचाई के भीतर ग्लास-सिरेमिक के शीर्ष तक पहुंच सकती है। बर्तन या पैन के तल के आंतरिक अणु चुंबकीय क्षेत्र के प्रेरण के माध्यम से तीव्रता से रगड़ते हैं ताकि बर्तन स्वयं तापीय ऊर्जा उत्पन्न करे।

पारंपरिक गैस स्टोव और इलेक्ट्रॉनिक स्टोव की तुलना में, जो अप्रत्यक्ष रूप से गर्मी देने के लिए बर्नर या हीटिंग तत्व का उपयोग करते हैं और विकिरण सीमा में भोजन तक गर्मी पहुंचाते हैं, इंडक्शन कुकर बेहतर है, जिससे ऊष्मा ऊर्जा की बर्बादी कम हो सकती है, जिससे रसोई ठंडी रहती है। यह छोटे रसोईघरों या उच्च तापमान से जूझने वाली जगहों के लिए महत्वपूर्ण है।

दूसरे शब्दों में, अगर हम इंडक्शन कुकर का इस्तेमाल करते हैं, तो गर्मी का स्रोत कुकवेयर ही होगा, यह सीधे भोजन को गर्म करता है, इसलिए आस-पास की हवा में कम गर्मी निकलती है, और खाना पकाना तेज़ होता है। हमारे प्रयोगों के अनुसार, गैस स्टोव, इलेक्ट्रिक स्टोव और इंडक्शन कुकर की थर्मल ऊर्जा उपयोग दरें क्रमशः 40%, 74% और 90% अलग-अलग हैं।

इसका मतलब है कि इंडक्शन के साथ बेहतर तापमान नियंत्रण और कम खाना पकाने का समय। लेस्टोव फैक्ट्री के उत्पाद विकास प्रबंधक श्री चेन कहते हैं, "यह एक भौतिक प्रतिक्रिया है जो तुरंत हुई।"

तापमान की सीमा के अनुसार, इंडक्शन कुकर में बहुत अधिक भिन्नता होती है, और उबलने का समय इलेक्ट्रिक स्टोव या गैस स्टोव की तुलना में बहुत कम होता है। इसके अलावा, बर्नर की सतह ठंडी रहती है, इसलिए अगर आप गलती से बर्नर की सतह को छू लेते हैं तो आपको अपने हाथों के जलने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

आप इंडक्शन बर्नर और उबलते पैन के बीच एक पेपर टॉवल भी रख सकते हैं। आप पाएंगे कि पैन गर्म हो जाता है, लेकिन बर्नर की सतह हमेशा की तरह ठंडी रहती है। क्योंकि पैन इलेक्ट्रोमैग्नेटिक द्वारा इंडक्ट हो जाएगा, लेकिन पेपर नहीं।

वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप के लाभ

इंडक्शन कुकर के फायदों के बारे में: सबसे पहले, इसे साफ करना आसान है। चूंकि कुकटॉप खुद गर्म नहीं होता है, इसलिए इसे साफ करना आसान है। सबसे पहले बिजली बंद करें, फिर इसे क्लीनिंग क्रीम से साफ करें और फिर मुलायम क्लीनिंग पैड या कपड़े से साफ करें। दूसरे, नए इंडक्शन कुकर में भोजन को जलने या ज़्यादा पकने से बचाने के लिए समय नियंत्रण या तापमान नियंत्रण होता है, और बर्तन का निचला हिस्सा समान रूप से गर्म होता है।

जब निर्धारित समय पूरा हो जाता है, तो यह स्वचालित रूप से बंद हो जाएगा, लेकिन गैस और इलेक्ट्रॉनिक स्टोव में इस संबंध में कोई कार्य नहीं होता है। इसके अलावा, इंडक्शन कुकर में एक अंतर्निहित सुरक्षा प्रणाली होती है। ओवरहीटिंग, ओवरवोल्टेज या ओवरकरंट होने पर उपकरण स्वचालित रूप से बंद हो जाएगा।

18 वर्षों के अनुभव और निरंतर नवाचार के माध्यम से, लेस्टोव वाणिज्यिक प्रेरण हॉब निर्माता 2020 में स्मार्ट इंडक्शन कुकर की एक श्रृंखला जारी की गई है, जो न केवल एक ही उपकरण पर समय सेटिंग और तापमान नियंत्रण प्राप्त कर सकती है, बल्कि कई अलग-अलग मेनू को प्रीसेट और याद भी कर सकती है। उदाहरण के लिए, मेनू नंबर एक के लिए, आप भोजन पकाने के अनुरोधों के अनुसार दो मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान के लिए एक मान पूर्व निर्धारित कर सकते हैं।

मेन्यू नंबर दो के लिए, आप किसी अन्य डिश के लिए दस मिनट तक पकाने के लिए तापमान को 100 डिग्री पर सेट कर सकते हैं, और इसी तरह आगे भी। एक बार जब उपकरण पर मेन्यू पहले से सेट हो जाता है, तो आपको इतने सारे कार्यकारी शेफ की ज़रूरत नहीं होती है, यहाँ तक कि एक प्रशिक्षु भी इसे संचालित कर सकता है, जिससे श्रम लागत बहुत कम हो जाती है।

संक्षेप में, इंडक्शन कुकर न केवल गैस स्टोव या इलेक्ट्रॉनिक स्टोव की तुलना में अधिक ऊर्जा-बचत और सुरक्षित है, बल्कि अधिक बुद्धिमान, संचालित करने में आसान है, और अधिक श्रम लागत बचाता है।

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