Miért nem javaslom, hogy használjon automata főzőgépet?

A Covid-19 és az orosz-ukrán háború után az éttermemnek nehéz megfelelő szakácsokat és pincéreket találni. Még ha a korábbinál feleakkora fizetéssel győzködöm is, kevesen hajlandóak csatlakozni a csapatomhoz. Konzultáltam egy hozzám közel álló étteremlánc vezetőjével, aki panaszkodott, hogy a helyzet az éttermeinek háromnegyedére kiterjed.

Az éttermem továbbra is kiszolgálja a vendégeket ebédre és vacsorára, és mozgósítottam anyámat, feleségemet, apámat, sőt még a 16 éves fiamat is, hogy csatlakozzanak a harchoz. De ez nem fenntartható cselekvés, és tehetetlennek érzem magam. Az éttermem a számlák, a bérleti díj és a bérek fenntartásához az állandó működési bevételre támaszkodik, tehát fenn kell maradnom.

A legnagyobb bosszúságom a szakácsok hiánya miatt az, hogy sok rendelést, különösen az elviteles rendeléseket, el kell hagynom. Az éttermem működési bevétele 2019-hez képest 40%-tal csökkent. Miután láttam, hogy az utcán sok étterem fokozatosan bezár, erős volt bennem az érzés, hogy én lehetek a következő.

Arra gondoltam, hogy feladom ezt az éttermet, és megpróbálom elkerülni a további veszteségeket. De rengeteg pénzt fizettem ezért az étteremért, beleértve a főzőberendezések vásárlását, a bérleti díjat és az étterem dekorációját; ezek felemésztették a megtakarításaim nagy részét. Másrészt az étterem az egyetlen bevételi forrásom, és ezen kívül nem találok olyan munkát, amely a háztartás fogyasztási kiadásait fedezné.

2021 után a helyi önkormányzat feloldotta a nyilvános helyeken a vendégforgalom korlátozására vonatkozó politikát, ami segített abban, hogy az éttermem sok megrendelést kapjon. Ez számomra pozitív jel. Hiszem, hogy ez egy lehetőség lesz arra, hogy megfordítsunk egy veszélyes helyzetet. Az őrület nem tartott sokáig, és az éttermem sok megrendelést elejtett a szakácshiány miatt.

A COVID-19 során a szakácsom úgy döntött, hogy a vírus vagy a műveletek bezárása miatt lemond. Azóta a séfek száma 10 főről 5 főre csökkent, és ez a szám ma is tart. A napom majdnem felét a munkaerőpiacon töltöm azzal, hogy megpróbálok séfeket szerezni vagy interjúkat készíteni, elrettentő eredményekkel.

Egyik hétvégén a családommal a Panda Express étterembe mentünk vacsorázni. Láttam egy szakácsot, aki tésztát sütött egy automata keverősütőben. Ez felkeltette az érdeklődésemet. A séf elmondta, hogy 2019-ben egy innovatív főzési technológiát fejlesztettek ki a Guangdong Qinxin technology co.,ltd-ben. Ez egy olyan technológia, amely automatikusan főz, kevergetve süt, fűszerez és tisztít.

Úgy gondolom, hogy ez egy nagyszerű gép lesz, amely segít az éttermeknek abban, hogy több ételt főzzenek, de még mindig aggódom, hogy ez egy értéktelen befektetés lesz. A Panda Express vezetője elég bizalomgerjesztőnek tartotta. Azt mondta nekem, hogy a beszerzési ára automatikus wok sütő wok sütő egy szakács havi fizetésének negyede. Még ha ez egy sikertelen befektetés is, a veszteség elfogadható. Eddig a képességei dicséretesek.

Mielőtt meghoztam volna a vásárlási döntést, megkértem egy kínai barátomat, Pétert, hogy menjen el a Guangdong Qinxin technology co.,ltd-hez (Lestov), hogy ellenőrizze a gyártást és a gyártási folyamatot. működési folyamat az automata főzőgépet nekem. Küldött nekem egy videót, és csevegett a fejlesztőkkel a Zoomon. Ez nem egy exkluzív szolgáltatás számomra. Péter elmondta, hogy a Lestov gyártó minden ügyfél számára biztosítja.

Számos kínai automata főzőgépgyártóval konzultáltam, hogy a legmegbízhatóbb, megfizethető és problémamegoldó berendezéseket vásároljam meg. Összeállítottam egy listát több mint tíz automatikus keverő-sütőgép beszállítóról. Nem vagyok benne biztos, hogy melyik a megfelelő számomra. Péter azt mondta nekem, hogy az automata főzőgép innovatív főzőberendezés. Nem sok gyártó képes kifejleszteni, és a legtöbbjük kereskedő a piacon.

Ha van olyan gép, amely képes automatikusan nagy tételben főzni az ételt, az dicséretes. Miután három hónapig használtam az automata kevergetős serpenyőmet, óvatos vagyok a képességeit illetően. Miért érzem így? Továbbra is dicsérem az automata rántott sütő főzőképességét, de elvárom, hogy egyszerre több ételt főzzön, hogy több megrendelést elégítsen ki.

Alacsony verzió ≠ költségmegtakarítás

Miután kifejeztem igényeimet a Lestov gyártójának, ő átadott nekem egy katalógust az automata keverő-sütőkről. Egy kézikönyvet, amely részletesen ismertette az egyes automata keverő-sütők főzőkapacitását, funkcióit és méreteit. Amikor a tesztelési költségek megtakarítása érdekében megvásároltam az automata rántósütő alacsonyabb változatát, nem vettem figyelembe a jövőbeli igényeket. Ha szeretne automata sütőgépeket vásárolni, de habozik, mert nem tudja megbecsülni a termék kapacitását, kérem, jöjjön el az éttermembe, hogy megnézze a főzési folyamatát.

Alacsony verzió ≠ standard ízlés

Miután használtam a LT-TGS30 automatikus főzőgép három hónapig, úgy találtam, hogy ez nem csökkentette a munkaterhelésemet. Meg kell szerveznem egy szakácsot, aki kiönti a hozzávalókat, fűszerezi és megtisztítja a wokot. Bár egy szakács három automata wokfőzőt is tud irányítani, ez még mindig sok munka. Másrészt a szakács nem tudja garantálni, hogy minden egyes étel elérheti a szabványos ízt, ami azt jelenti, hogy lesznek ízbeli különbségek és próbálkozási és hibaköltségek. Ehhez képest jobb választás lesz egy olyan keverő serpenyő, amely képes automatikusan kevergetve sütni, fűszerezni és önteni az összetevőket.

Alacsony verzió ≠ Tányér innováció

A folyamatosan frissített étlap fontos tényező abban, hogy több vendéget vonzzon egy étterembe. De akár hivatásos séfről, akár étteremtulajdonosról van szó, nehéz garantálni, hogy minden héten új ételeket népszerűsítsenek a vendégeknek. Egy új étel megalkotásától a gyakorlati alkalmazásig hosszú folyamat, ami több kutatási és fejlesztési kiadást, valamint próbálkozási és hibaköltséget jelent.

Az ételek megújításának képessége olyan tényező, amelyet különösen nagyra értékelek, amikor szakácsokat toborzok, de sajnos egyetlen szakács sem rendelkezik ilyen képességekkel. Ezt a követelményt elmondtam a lestov gyártójának, de először csak hat hónap múlva válaszolt az e-mailemre.

Azt mondta, hogy az SD-kártya hozzáadásával a új automata főzőgép, korlátlan számú receptet tárol. A receptet a szakács adja meg a főzési lépésekkel, a fűtési idővel és a fűszerezési kapacitással, majd az automata sütőgép a recept szerint főzi az ételt.

Más szakácsok receptjeit letöltheti a Google, a Bing és a Facebook oldaláról, és beírhatja azokat az automata főzőgépbe. Nem kell megtanulnia, hogyan kell kevergetve megsütni egy ételt, a műveletet az automata főzőgép végzi el. Engem ez lenyűgöz, ez azt jelenti, hogy az éttermem minden héten, minden nap új ételeket tolhat a vendégeknek, de nem kell fizetnem a kutatás-fejlesztésért.

Úgy vélem, hogy a szakácshiány és a kevesebb megrendelés javítására lesz egy jobb megoldás, és talán az automatikus főzési lehetőségek egy jó megoldás. Tapasztalataim alapján azt javaslom, hogy vásárlás előtt jöjjön el az éttermembe, a gyártó gyárába, hogy ellenőrizze az automata főzőgép gyártási és főzési folyamatát.

Ha étkezdét vagy vendéglátó láncot üzemeltet, nem ajánlom az LT-TGS30 automata főzőgépet, amely kis éttermek és gyorséttermek számára alkalmas főzőberendezés. Néhány automatikus keverő-sütő gépek nagy főzőkapacitással és intelligens főzéssel jobban megfelel az Ön igényeinek.