Mengapa saya tidak mengesyorkan anda menggunakan mesin memasak automatik?

Selepas Covid-19 dan perang Rusia-Ukraine, sukar bagi restoran saya untuk merekrut chef dan pelayan yang sesuai. Walaupun saya memujuk dengan gaji yang lebih tinggi separuh daripada sebelum ini, sedikit orang akan sudi menyertai pasukan saya. Saya berunding dengan pengurus rangkaian restoran yang saya rapat, dan dia mengadu bahawa keadaan itu merebak ke tiga perempat daripada restorannya.

Restoran saya terus menghidangkan pengunjung pada waktu makan tengah hari dan makan malam, dan saya telah menggerakkan ibu, isteri, bapa, dan juga anak lelaki saya yang berusia 16 tahun untuk menyertai perjuangan. Tetapi ini bukan tindakan yang mampan dan saya rasa tidak berdaya. Restoran saya bergantung pada pendapatan operasi yang stabil untuk menyokong bil, sewa dan gaji, jadi saya perlu kekal dalam perniagaan.

Kegusaran terbesar saya dengan kekurangan tukang masak ialah saya meninggalkan banyak pesanan, terutamanya pesanan bawa pulang. Pendapatan operasi restoran saya telah menurun sebanyak 40% berbanding tahun 2019. Selepas melihat banyak restoran di jalanan ditutup secara beransur-ansur, saya mempunyai perasaan yang kuat bahawa saya mungkin akan menjadi yang seterusnya.

Saya berfikir untuk menyerah pada restoran ini dan cuba mengelakkan kerugian selanjutnya. Tetapi saya telah membayar banyak wang untuk restoran ini, termasuk pembelian peralatan memasak, sewa, dan hiasan restoran; ini telah memakan sebahagian besar wang simpanan saya. Sebaliknya, restoran adalah satu-satunya sumber pendapatan saya dan selain itu, saya tidak dapat mencari pekerjaan yang boleh menampung perbelanjaan penggunaan isi rumah.

Selepas 2021, kerajaan tempatan menarik balik dasar menyekat aliran pelanggan di tempat awam, yang membantu restoran saya mendapat banyak pesanan. Ia memberi saya petanda positif. Saya percaya ini akan menjadi peluang untuk mengubah keadaan berbahaya. Kegilaan itu tidak bertahan lama, dan restoran saya menurunkan banyak pesanan kerana kekurangan tukang masak.

Semasa COVID-19, chef saya telah memilih untuk berundur kerana virus atau penutupan operasi. Sejak itu, bilangan tukang masak telah dikurangkan daripada 10 kepada 5, yang mana ia kekal hari ini. Saya menghabiskan hampir separuh daripada hari saya di pasaran kerja cuba menarik atau menemu bual chef, dengan hasil yang menakutkan.

Pada suatu hujung minggu, saya dan keluarga pergi ke restoran Panda Express untuk makan malam. Saya melihat seorang chef sedang menggoreng mee dalam penggoreng automatik. Ia menarik minat saya. Chef memberitahu saya bahawa pada tahun 2019, teknologi memasak yang inovatif sedang dibangunkan di Guangdong Qinxin technology co.,ltd. Ia adalah teknologi yang memasak, menggoreng, memusim dan membersih secara automatik.

Saya percaya ini akan menjadi mesin yang hebat untuk membantu restoran memasak lebih banyak makanan, tetapi saya masih bimbang bahawa ia akan menjadi pelaburan yang tidak bernilai. Pengurus Panda Express mengekalkan keyakinan yang cukup. Dia memberitahu saya bahawa harga pembelian ini periuk kuali tumis automatik ialah satu perempat daripada gaji bulanan chef. Walaupun ia adalah pelaburan yang gagal, kerugian itu boleh diterima. Setakat ini, keupayaannya terpuji.

Sebelum saya membuat keputusan pembelian, saya meminta rakan Cina Peter untuk pergi ke Guangdong Qinxin technology co.,ltd (Lestov) untuk menyemak pengeluaran dan proses operasi daripada mesin memasak automatik untuk saya. Dia menghantar video kepada saya dan berbual dengan pembangun di Zoom. Ia bukan perkhidmatan eksklusif untuk saya. Peter memberitahu saya bahawa pengilang Lestov menyediakannya untuk setiap pelanggan.

Saya telah berunding dengan banyak pengeluar mesin memasak automatik di China untuk membeli peralatan yang paling boleh dipercayai, berpatutan dan penyelesaian masalah. Saya telah menyusun senarai lebih daripada Sepuluh pembekal penggoreng automatik. Saya tidak pasti yang mana satu sesuai untuk saya. Peter memberitahu saya bahawa mesin memasak automatik adalah peralatan memasak yang inovatif. Tidak banyak pengeluar yang boleh membangunkannya, dan kebanyakannya adalah peniaga di pasaran.

Sekiranya terdapat mesin yang secara automatik boleh memasak kumpulan besar makanan, ia adalah terpuji. Selepas tiga bulan menggunakan kuali tumis automatik saya, saya berhati-hati dengan keupayaannya. Kenapa saya rasa begini? Saya masih memuji keupayaan memasak penggoreng automatik, tetapi saya menjangkakan ia akan memasak lebih banyak makanan pada satu masa untuk memenuhi lebih banyak tempahan.

Versi rendah ≠ penjimatan kos

Selepas saya menyatakan keperluan saya kepada pengeluar Lestov, dia memberikan saya katalog penggoreng automatik. Manual yang memperincikan kapasiti memasak, fungsi dan dimensi setiap penggoreng automatik. Apabila saya membeli versi rendah penggoreng automatik untuk menjimatkan kos ujian, saya tidak mengambil kira keperluan masa hadapan. Jika anda ingin membeli mesin memasak automatik, tetapi teragak-agak kerana anda tidak dapat menganggarkan kapasiti produk, sila datang ke restoran saya untuk melawat proses memasaknya.

Versi rendah ≠ rasa standard

Selepas saya menggunakan Mesin memasak automatik LT-TGS30 selama tiga bulan, saya mendapati bahawa ia tidak mengurangkan beban kerja saya. Saya perlu mengatur seorang tukang masak untuk menuang bahan-bahan, perasakan dan membersihkan kuali. Walaupun seorang chef boleh mengawal tiga periuk kuali automatik, ini masih banyak kerja. Sebaliknya, chef tidak dapat menjamin bahawa setiap hidangan boleh mencapai citarasa standard, yang bermaksud bahawa akan ada perbezaan rasa dan kos percubaan dan kesilapan. Sebagai perbandingan, kuali tumis yang boleh menumis secara automatik, perasakan dan tuangkan bahan-bahan akan menjadi pilihan yang lebih baik.

Versi rendah ≠ Inovasi hidangan

Menu yang sentiasa dikemas kini adalah faktor penting dalam menarik lebih ramai pengunjung ke restoran. Tetapi sama ada chef profesional atau pemilik restoran, sukar untuk menjamin bahawa hidangan baharu akan dipromosikan kepada pengunjung setiap minggu. Ia adalah proses yang panjang daripada mencipta hidangan baharu kepada aplikasi praktikal, yang bermakna lebih banyak perbelanjaan penyelidikan dan pembangunan serta kos percubaan dan kesilapan.

Keupayaan untuk menginovasi hidangan adalah faktor yang saya hargai terutamanya apabila merekrut chef, tetapi malangnya, tiada chef yang mempunyai kebolehan sedemikian. Saya memberitahu keperluan ini kepada pengeluar lestov, tetapi pada mulanya, dia tidak membalas e-mel saya sehingga enam bulan kemudian.

Dia memberitahu saya bahawa dengan penambahan kad SD ke mesin memasak automatik baru, ia akan menyimpan resipi tanpa had. Resipi dimasukkan oleh chef dengan langkah memasak, masa pemanasan, dan kapasiti perasa, dan kemudian mesin menggoreng automatik memasak makanan mengikut resipi.

Anda boleh memuat turun resipi daripada tukang masak lain daripada Google, Bing dan Facebook, dan memasukkannya ke dalam mesin memasak automatik. Ia tidak memerlukan anda belajar cara menggoreng hidangan, tindakan akan dilakukan oleh mesin memasak automatik. Saya kagum dengan ini, ini bermakna restoran saya boleh menolak hidangan baharu kepada pengunjung setiap minggu, setiap hari, tetapi saya tidak perlu membayar untuk R&D.

Saya percaya akan ada cara yang lebih baik untuk menambah baik kekurangan tukang masak dan lebih sedikit pesanan, dan mungkin peluang memasak automatik adalah cara yang baik. Dari pengalaman saya, saya cadangkan anda datang ke restoran saya, kilang pengeluar untuk menyemak pengeluaran dan proses memasak mesin memasak automatik sebelum membeli.

Jika anda menjalankan kantin atau rangkaian katering, saya tidak mengesyorkan mesin memasak automatik LT-TGS30, iaitu peralatan memasak yang sesuai untuk restoran kecil dan restoran makanan segera. Beberapa mesin penggoreng automatik dengan kapasiti memasak yang besar dan memasak yang bijak akan lebih sesuai untuk keperluan anda.