De ce restaurantele asiatice preferă aragazurile comerciale chinezești wok în locul aragazurilor plate?

Când intrați în bucătăria unui restaurant asiatic, veți constata că un aragaz wok comercial este un echipament de gătit popular. Acesta a cucerit aproape toate restaurantele asiatice, iar tendința s-a extins și la unele restaurante europene.

Cuptoare wok comerciale au apărut pentru prima dată în bucătăriile chinezești și sunt încă echipamente de gătit esențiale în restaurantele și casele chinezești. În plus, ca echipament profesional de gătit pentru Wok Hei și Stir-Fry, acesta este preferat de restaurantele cantoneze și de bucătarii asiatici.

Asiaticii iubesc mâncarea plină de căldură, iar mâncarea prăjită într-un wok poate aduce o aromă care stimulează apetitul. Aroma mâncării plutește în aer, atrăgând în mod inconștient clienții să intre în restaurante, așteptându-se să guste mâncare delicioasă. Acesta este motivul pentru care camioanele alimentare, standurile alimentare și restaurantele al fresco sunt mai populare în rândul clienților.

Când mergeți pe stradă, veți vedea că multe restaurante asiatice au bucătării amenajate în aer liber. Aroma mâncării este cel mai bun marketing într-un restaurant. Ați pierde ceva dacă nu vă dați seama de asta. Portabilitatea unui aragaz wok comercial este un factor al popularității sale în diverse restaurante asiatice, iar acesta poate fi transportat în aer liber, în interior sau chiar în campinguri.

Tăițeii prăjiți comerciali, Orange Chicken, General Tso's Chicken și Kung Pao Chicken sunt produse populare la Panda Express, un lanț american de restaurante chinezești. Acest lucru nu se datorează în întregime popularității mâncării chinezești sau nu numai chinezii mănâncă la Panda Express.

Conform statisticilor, în Statele Unite, Panda vinde 80 de milioane de kilograme de pui Orange în 2017. Aceasta este echivalentă cu 4 bucăți pe american pe an, aproape egală cu cantitatea de pui prăjit vândută de KFC în Statele Unite (5,5 bucăți pe american). În serialele TV americane Friends & The Big Bang Theory, Panda Express este restaurantul chinezesc unde personajele comandă adesea mâncare.

Lestov este furnizorul preferat de echipamente de gătit al Panda Express în China și a cooperat cu ei de mai mult de zece ani. Acesta achiziționează în principal echipamente de gătit potrivite pentru prăjirea Orange Chicken - aragaz mic wok cu inducție comercială. Este un aparat versatil pentru amestecarea sau prăjirea puiului. Americanii adoră puiul prăjit cu o aromă dulce-acrișoară, iar Orange Chicken le oferă pe amândouă.

În esență, aragazurile comerciale wok și aragazurile comerciale flat-top sunt ambele echipamente de gătit și nu există nicio funcție specială. Bucătarii nu au nevoie de echipamente complicate pentru a găti, iar rolul echipamentelor de gătit este de a găti alimente. Dar de ce preferă restaurantele asiatice aragazurile comerciale chinezești wok în locul aragazurilor plate?

Spre deosebire de sobele comerciale tradiționale cu blat plat, aragazurile wok comerciale au un design concav diferit față de sobele cu blat plat, care are rolul de a aduna mai multe flăcări pentru a încălzi o suprafață mai mare a vasului. Acesta este configurat cu aceeași gamă de încălzire circulară ca și wok-ul concav, ceea ce înseamnă că mai multe flăcări vor fi aplicate alimentelor pentru a se încălzi, ajutându-l pe bucătar să prăjească un fel de mâncare într-un timp mai scurt.

Cuptoarele wok comerciale în stil chinezesc pot atinge rapid temperaturi ridicate, iar temperaturile ridicate sunt o condiție pentru prăjirea rapidă a alimentelor. În special în restaurantele cantoneze, cerințele privind temperatura de prăjire au ajuns la extrem, iar acestea pot prăji un fel de mâncare în 30 de secunde. Acesta este un avantaj pe care sobele comerciale tradiționale cu blat plat nu îl pot egala.

Cum să descrieți capacitatea de colectare a căldurii a wok-ului concav? Vă puteți gândi la ea ca la un foc care intră într-o peșteră, încălzind suficient fiecare colț al peșterii.

Deși un wok cooker comercial este preferat de mulți bucătari asiatici, dezavantajele sale nu pot fi ignorate. Chef Toby crede că vara este cel mai rău sezon pentru bucătari și nimeni nu vrea să stea în bucătărie la 40°C. Aragazurile wok comerciale pe gaz sunt profesionale prin flăcările înalte și puterea de foc concentrată, dar sunt insuportabile prin producerea de temperaturi ridicate, fum uleios și risipă de energie.

Chef Toby a spus: Nu-mi pot păstra rațiunea absolută pentru a prăji mâncăruri la o temperatură ridicată de 40°C. Transpirația și fumul uleios m-au făcut deja să mă simt iritabil.” Pentru un restaurator, energia irosită de un wok comercial pe gaz este mai enervantă decât lenea bucătarului. Înainte de a cumpăra un wok comercial pe gaz, el plătise deja mult pentru țevi de gaz, echipamente de ventilație și certificate de siguranță.

În seria de echipamente de gătit pentru restaurante Lestov, un wok comercial care economisește energie și costuri și menține bucătăria mai rece este la vânzare. Acesta nu este diferit de aragazurile wok comerciale pe gaz în ceea ce privește aspectul și funcția. Câteva puncte inovatoare: Utilizează o metodă de încălzire prin inducție fără flacără deschisă, care economisește 50% din costurile de energie și îmbunătățește siguranța cu 35% în comparație cu aragazurile wok comerciale pe gaz.

Restauratorii nu trebuie să plătească pentru conductele de gaz, ventilație și certificate de siguranță înainte de a achiziționa un aragaz wok cu inducție comercial. Conform monitorizării, temperatura camerei unei bucătării care utilizează un aragaz wok cu inducție comercial este cu 10°C mai mică decât cea a unei bucătării care utilizează un aragaz wok cu gaz comercial. Gama de căldură a unui wok comercial cu inducție este limitată la oală, ceea ce înseamnă că nu va încălzi plita și bucătăria.

Deși mulți restauratori americani au apelat la Lestov pentru aragazuri wok inducție comerciale, Lestov este preocupat de aceasta. Dacă alegeți să cumpărați un wok de inducție comercial datorită avantajelor sale în căldură concentrată / Economie de energie / Siguranță, suntem de acord cu aceasta. Înainte de a cumpăra un wok de inducție comercială Lestov, nu ignorați sfaturile noastre.

Lestov a aragazuri wok comerciale cu inducție cu puteri de 220V / 1 fază și 380V / 3 faze. Intervalul de tensiune de ±40% înseamnă că puteți utiliza plita wok cu inducție comercială Lestov între 180V și 240V sau 340V și 464V. Această tensiune este potrivită pentru țările din Asia de Sud-Est, India și Europa, dar nu pentru SUA, Canada și Japonia.

Mulți restauratori americani întreabă despre wok-urile comerciale cu inducție de 208V / 3 faze, care sunt realizabile, dar necesită personalizare. Cu echipa sa de cercetare și dezvoltare / proiectare / producție / vânzări, Lestov sprijină personalizarea în ceea ce privește tensiunea, funcția și tipul produsului.

The Producătorii Lestov se așteaptă ca tot mai mulți restauratori să beneficieze de aragazul wok cu inducție comercială, în special cei care au în meniu preparate amestecate și pui prăjit. Este un echipament de gătit care a fost testat pe piața chineză timp de 20 de ani, combinat cu mai mult de 1.000 de ani de tehnologie de stir-fry, și este utilizat în mod profesional în bucătăriile comerciale.