Линейка китайских воков 10 вопросов для обеспокоенных поваров - Ответ производителя

Прежде чем принять решение о покупке, шеф-повара впадают в беспокойство и путаницу, пытаясь купить самый лучший, самый экономичный и самый подходящий набор китайских воков. Вы искали советы по покупке ресторанного китайского вока в Google или Bing? Пожалуйста, ознакомьтесь с десятью основными вопросами, составленными производителем печей-сковородок Lestov. Это сэкономит ваше время и даст ценные ответы.

Ассортимент воков - это не патент Китая, во многих странах есть свои воки. Почему люди предпочитают называть его китайским диапазоном воков? Это дань уважения китайским поварам, которые демонстрируют профессиональные навыки в приготовлении пищи на воке. Сковороды-вок производятся и используются в Китае уже 5 000 лет, затем они появились в Европе, Азии и на Ближнем Востоке.

Китай - родина кухонных плит. В Китае тысячи профессиональных производителей воков. Поэтому многие владельцы ресторанов предпочитают покупать коммерческие воки у Китайские заводы.

Опираясь на 5000-летний опыт использования и тестирования рынка, Китай имеет полную и профессиональную линию по производству коммерческих плит вок. Для чего нужен вок-скороварка? Для большинства азиатских ресторанов или ресторанов китайской кухни, особенно кантонской, блюда должны иметь Wok Hei в качестве стандарта для оценки шеф-повара.

Серия коммерческих воков - это оборудование для приготовления пищи, разработанное для Wok Hei. С его помощью можно быстро приготовить блюда для стрим-фрай на высокой мощности, насытив их паром и хрустящим вкусом.

В большинстве китайских ресторанов используются коммерческие маленькие плиты вок или коммерческие большие плиты вок (сковорода). Китайцы очень любят есть блюда, приготовленные в режиме "stir-fried". По сравнению с западной кухней (холодная пища), китайцы предпочитают горячую еду.

Если вы просмотрели каталог товаров для китайского вока или зашли на коммерческую кухню азиатского ресторана, вы поймете, что китайский вок с тремя конфорками / китайский вок с двумя конфорками / коммерческий большой вок - это обязательный продукт.

Как различают разные типы китайских сковородок? Они называются по количеству конфорок и подогревателей супа. Вок и раковина для воды (подогреватель супа) - две части маленькой коммерческой плиты для вока. Оборудование для приготовления пищи с воком и раковиной для воды называется Китайский вок с 2 конфорками.

Китайский малый вок подходит для жарки на сковороде, а его объем составляет от 8,7 до 17 л. Он подходит для небольших ресторанов, открытых кухонь или фургонов. На сайте большой коммерческий диапазон воков подходит для жарки с перемешиванием или обжаривания продуктов. Емкость от 18 до 180 литров и подходит для столовых, гостиниц и пищевых предприятий.

Малазийские, сингапурские и американские рестораны предпочитают покупать китайские маленькие воки (Kwali wok range). Например, Ресторан Panda Express в США уже десять лет приобретает индукционные плиты Lestov для приготовления пищи. Индийские рестораторы предпочитают использовать для жарки продуктов большие индукционные плиты вок (сковороды).

По способу нагрева китайские воки делятся на три типа: газовые, электрические и индукционные. Они имеют разные преимущества и недостатки. Если вам нужна плита, которая нагревается на открытом огне и быстро перемешивается, выбирайте газовую плиту.

Если вы ищете вок-сковороду с электрическим подогревом, выбирайте коммерческую электрическую вок-горелку. Если вам нужна энергосберегающая, безопасная и мгновенно нагревающаяся без открытого пламени плита для приготовления вока, вы можете выбрать промышленная индукционная плита вок.

Рейтинг по высокой тепловой мощности, электрический＜ индукционный＜ газовый. По уровню безопасности - газовые＜электрические＜индукционные. Согласно рейтингу энергосбережения, газовые＜электрические＜индукционные. Согласно рейтингу энергопотребления, газовый＜электрический＜индукционный.

В китайских или азиатских ресторанах приготовление пищи на газе по-прежнему остается основной тенденцией. Газовое приготовление - это способ, наиболее похожий на приготовление пищи на дровах. Они нагреваются открытым пламенем и быстро выделяют большое количество тепла. Большинство шеф-поваров утверждают, что блюда, приготовленные на газе, дают самые восхитительные ароматы.

Это не значит, что газовая сковорода вок - лучший выбор. Пламя, которое вы видите, - это виновник нерационального использования энергии. Вы не знаете об этих тратах и даже аплодируете им. Согласно прогнозам, эффективный уровень энергопотребления коммерческой газовой сковороды составляет 55%. 45% из этих отходов уносит пламя. Она производит много дыма, что вынуждает вас купить вытяжку.

Эта проблема не позволяет владельцам ресторанов приобретать коммерческие индукционные плиты вок. Для начала давайте разберемся, почему для приготовления стир-фрай необходима плита вок, чтобы получить достаточную температуру. Стир-фрай - это режим, в котором используются высокие температуры для быстрого нагрева продуктов. Например, температура может достигать от 100℃ до 150℃ в течение 1 минуты. Что делает китайский жареный рис таким вкусным? Причина - обжаривание при высоких температурах.

Пламя обеспечивает высокую температуру при жарке блюд на газовой плите вок. На что опирается индукционная плита вок? Проволочная катушка коммерческой индукционной плиты вок - это нагревательный элемент. Обычно она имеет круглую форму и идеально подходит для работы. Она обеспечивает равномерный нагрев во всех направлениях.

Возьмите настольная индукционная плита вок для ресторанов в качестве примера. Он имеет уровни мощности от 1 до 8, что соответствует от 1000 до 3500 Вт. Если увеличить мощность до 3500 Вт, она нагреется настолько, что можно будет жарить.

Из приведенного выше материала мы знаем, что катушка проволоки является фактором, определяющим, сможет ли индукционная сковорода обеспечить достаточную температуру для эффективного обжаривания. Прежде чем принять решение о покупке, поинтересуйтесь у производителя, сколько катушек имеет данная индукционная сковорода.

Согласно документу компании Lestov, разработчика стандартов для китайских коммерческих индукционных плит, стандартом для индукционных воков является двухслойная катушка медной проволоки. Она обеспечивает достаточную мощность, эффективность и безопасность.

Если вы мучаетесь вопросом, как купить лучшую коммерческую сковороду, не пропустите эти советы по покупке от производителя Lestov.

(1) Метод нагрева

Если вы ознакомились с советами по покупке, то знаете, что китайские плиты вок делятся на три типа: индукционные, газовые и электрические. Как же выбрать подходящую для вашего ресторана модель?

Если ваша коммерческая кухня оборудована газопроводом, не сомневайтесь в покупке коммерческой газовой вок-плиты. Если вы ищете энергосберегающее, безопасное и мгновенно нагревающееся оборудование для приготовления пищи, пожалуйста, не сомневайтесь в приобретении коммерческой индукционной плиты вок.

(2) Мощность приготовления

Это зависит от ежедневной производительности вашего ресторана. Вот краткое руководство, как определить, какая сковорода вок вам нужна. Если вы готовите одну порцию жареного риса с яйцом за раз или емкость составляет <18 л, вы можете выбрать коммерческая линейка малых воков. Если вы готовите обед на 50-500 человек, вы можете выбрать коммерческая большая сковорода-вок.

(3) Кухонное пространство

На тесной коммерческой кухне сложно уместить слишком много кухонного оборудования, поэтому рестораторы постоянно расширяют свои кухни, чтобы охватить больше заказов. Обратитесь к производителю Lestov с просьбой указать площадь вашей кухни, и он предложит вам универсальное решение по оборудованию для приготовления пищи.

Если пространство вашей кухни ограничено, вы можете выбрать встраиваемую коммерческую вок-плиту. Она может быть встроена в плиту или шкаф.

(4) Агент VS производитель

Продавцы печей, с которыми вы консультируетесь, покупают их у производителей. Эта причина убеждает вас больше всего. Почему владельцы ресторанов предпочитают покупать у агентов, а не у производителей? Почему они предпочитают отказаться от прямой цены производителя и выбрать высокую цену агента? Ответ многих рестораторов заключается в том, что покупать у агентов удобнее, а послепродажное обслуживание происходит быстрее.

Агенты доставляют товары от производителей в местные районы морским транспортом. Многие технические услуги и послепродажное обслуживание зависят от производители предоставить видео, фотографии или онлайн-видео.

Если вы приобретете коммерческую сковороду (вок) большего размера, на ней можно будет жарить продукты. Диапазон обжаривания составляет от 600 до 1200 мм, что достаточно для приготовления большого количества жареной курицы, картофеля фри и пончиков.

Если вы профессиональный ресторатор, вы можете выбрать коммерческую индукционную фритюрницу, специально предназначенную для жарки продуктов. Она более точно контролирует температуру, чем коммерческая большая плита вок. Контроль температуры - это фактор, который нельзя игнорировать при покупке фритюрницы.

Если вы бывали в сычуаньском ресторане горячих горшочков, вы увидите, что в большинстве ресторанов используются коммерческие плиты для приготовления воков. Обычно это электрическая или индукционная плита, реже - газовая.

В центре обеденного стола есть круглая пещера, в которую помещается встраиваемая коммерческая плита вок. Почему рестораны горячих блюд выбирают встраиваемые индукционные плиты вок? Во-первых, встраиваемые плиты экономят больше места, а во-вторых, индукционный нагрев без открытого пламени более безопасен.

(1) Материал для вока

В традиционных китайских ресторанах предпочитают использовать железные кастрюли, а не сковороды вок. Железная кастрюля нагревается более равномерно и меньше прилипает к сковороде. Некоторые повара выбирают кастрюлю вок из нержавеющей стали, изготовленную из пищевого материала. Алюминиевые сковороды использовать не рекомендуется, так как они могут выделять вредные для организма вещества. Чтобы избежать пригорания, некоторые владельцы ресторанов приобретают вок-кастрюли из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. Их легко мыть, а антипригарное покрытие, состоящее из тефлона, отслаивается после длительного использования.

(2) Увлажните горшок

Хотите узнать, как продлить срок службы вашей чугунной сковороды? Ознакомьтесь с советами по уходу, предоставленными производителем Lestov. Читать далее:
https://leadstov.com/stir-fried-flavor-in-asian-restaurants-from-chinese-wok-cooker/

Компания Lestov, производитель индукционных плит-воков из Китая, имеет 20-летний опыт независимых исследований и разработок, производства и продажи всего спектра кухонного оборудования. Компания предоставляет комплексные решения по оборудованию для приготовления пищи 200+ дилерам из 75 стран. Пожалуйста, не стесняйтесь проконсультироваться с нами для коммерческих индукционных плит.