การซื้อเครื่องครัวเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ – คำแนะนำจากผู้ผลิตเครื่องครัว

อ่านเพิ่มเติม: หลักการทำงานและข้อดีของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์

เครื่องครัวของอุปกรณ์ทำอาหารแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ทำจากวัสดุแม่เหล็ก เช่น เหล็ก เคลือบ สเตนเลส เป็นต้น ส่วนอะลูมิเนียม ทองแดง และแก้วเซรามิกที่ไม่เป็นแม่เหล็กไม่สามารถใช้ได้กับเตาเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์

• โลหะเฟอร์โรแมกเนติกไม่ใช่วัสดุเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่สามารถใช้สนามแม่เหล็กสลับในการผลิตอุปกรณ์ทำอาหารแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ได้ ด้วยข้อดีของการซึมผ่านของแม่เหล็กและกระแสน้ำวน โลหะเหล็กจึงสามารถสร้างความร้อนได้เพียงพอที่จะปรุงอาหารได้ ซึ่งจะสะท้อนให้เห็นได้จากปริมาณพลังงานที่ใช้เพียงเล็กน้อย

• หม้ออะลูมิเนียมและหม้อทองแดงไม่มีฟังก์ชันเพียงพอสำหรับปฏิกิริยาแม่เหล็ก และความร้อนจำนวนเล็กน้อยที่เกิดจากกระแสวนภายในไม่เพียงพอที่จะทำอาหารให้เสร็จสมบูรณ์

• เครื่องครัวที่ไม่เป็นแม่เหล็ก เช่น เซรามิกและแก้ว ไม่สามารถทำปฏิกิริยากับสนามแม่เหล็กไฟฟ้าได้ และไม่สามารถนำไปใช้ในเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ เซรามิกและแก้วไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในแง่ของความทนทานต่ออุณหภูมิสูงและการนำความร้อน เมื่อถึงจุดที่ทนต่ออุณหภูมิสูงสุดแล้ว ก็จะสามารถพิจารณาตัวเลือกอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

คณะกรรมการทำงานตรวจสอบสภาพแวดล้อมภายในอาคารของจีนเสนอว่าเครื่องครัวที่เหมาะสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ควรทำจากผลิตภัณฑ์เหล็กและเหล็กกล้า

เครื่องครัวสแตนเลส

ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูง ความร้อนและกระแสวนเหนี่ยวนำที่เกิดจากเครื่องครัวสแตนเลสและเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ผ่านสนามแม่เหล็กไฟฟ้าจะทำงานร่วมกันเพื่อส่งเสริมการแปลงความร้อนอย่างรวดเร็ว หลีกเลี่ยงการรั่วไหลของพลังงานแม่เหล็ก และลดรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าที่อยู่บนร่างกายมนุษย์

เครื่องครัวสเตนเลสไม่ทั้งหมดสามารถสร้างสนามแม่เหล็กไฟฟ้าแบบสลับกับเตาเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ได้ 

• สแตนเลสแบ่งออกเป็นวัสดุมาร์เทนซิติกแม่เหล็ก เช่น 430, 420, 410 เป็นต้น อุปกรณ์ทำอาหารเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์สามารถปล่อยความร้อนไปยังกระทะสแตนเลสได้โดยตรง
• ออสเทไนต์ที่ไม่เป็นแม่เหล็ก เช่น 304, 216, 201 วัสดุอื่นที่เปลี่ยนเป็นมาร์เทนไซต์ที่เป็นแม่เหล็กผ่านการแปรรูปแบบเย็น

เมื่อซื้อเครื่องครัวสแตนเลสโปรดปรึกษาฝ่ายบริการลูกค้า / คำแนะนำการซื้อสำหรับข้อมูลผลิตภัณฑ์ทั้งหมด จะไม่ถือเป็นการดำเนินการซ้ำซ้อน

โปรดอย่าวางเครื่องครัวสแตนเลสในสภาพแวดล้อมที่มีกรด ด่าง หรือความเค็มสูงเป็นเวลานาน หากคุณไม่ต้องการเห็นสภาพของเครื่องครัวที่เป็นสนิม

ความแตกต่างระหว่างเครื่องครัวสแตนเลส ##304 และ ##201 ทั่วไปในท้องตลาดมีอะไรบ้าง? 

เมื่อเปรียบเทียบกับเครื่องครัวสแตนเลส 201 ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดสนิมในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นและเกลือสูง เครื่องครัวสแตนเลส 304 จะมีเสถียรภาพ ความเหนียว และการนำความร้อนได้ดีกว่า

นั่นก็เพราะว่าวัสดุ 304 ประกอบด้วยนิกเกิล (ธาตุเคมีที่ต้านทานการกัดกร่อนและสนิม) มากกว่าวัสดุ 201 และจึงใช้ในอาหาร การก่อสร้าง เรือ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

หม้อเคลือบอีนาเมล

หากคุณเห็นอุปกรณ์ทำอาหารแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ที่ทำจากเคลือบอีนาเมลในท้องตลาด โปรดระวัง เพราะคุณคงไม่อยากเติมสารพิษลงในครัว

วัสดุเคลือบฟันประกอบด้วยอะลูมิเนียมซิลิเกตซึ่งเป็นพิษ เมื่อทอด อะลูมิเนียมซิลิเกตจะหลุดออกและรวมเข้ากับอาหาร หากบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษได้

หม้อเหล็ก

• ธาตุเหล็กเป็นวัตถุดิบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระทะผัด แม้ว่าธาตุเหล็กจะแทรกซึมเข้าไปในอาหาร แต่ก็ถือว่าช่วยเติมธาตุเหล็กที่ร่างกายต้องการได้
• กระทะเหล็กทำมาจากเหล็กหมูแข็งทั้งหมด โดยมีก้นกระทะที่หนาขึ้นและผนังบางๆ รอบๆ เพื่อให้ทนทานต่ออุณหภูมิสูงและให้ความร้อนได้รวดเร็ว
• การดูแลรักษากระทะเหล็กต้องป้องกันไม่ให้มีคราบน้ำเกาะ ซึ่งเป็นวัสดุที่ทำปฏิกิริยากับน้ำจนเกิดสนิม ไม่สามารถเก็บส่วนผสมเกือบทั้งหมดไว้ในกระทะเหล็กได้

กระทะอลูมิเนียม

หากคุณต้องการใช้กระทะอลูมิเนียมกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ คุณจะต้องเพิ่มแผ่นสแตนเลสด้านหลังที่ชั้นนอก ซึ่งเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการสร้างสนามแม่เหล็ก

คุณแทบจะไม่รู้สึกถึงน้ำหนักที่มากเกินไปของกระทะอลูมิเนียม ซึ่งเป็นวัสดุที่เบาที่สุดในบรรดาเครื่องครัวทั้งหมด นั่นจะส่งผลดีต่อการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว แต่คุณไม่สามารถป้องกันไม่ให้มันเสียรูปร่างเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิสูงได้

เครื่องครัวเคลือบสารกันติด

กระทะเคลือบสารกันติดเป็นเครื่องครัวที่มีสารเคลือบเทฟลอนแบบไม่ติดกระทะบนพื้นผิวของกระทะอลูมิเนียม แม้ว่าสเต็กจะปรุงโดยใช้น้ำมันน้อยหรือไม่มีน้ำมัน ส่วนผสมก็จะไม่ติดกระทะ

สารเคลือบเทฟลอนเป็นวัสดุเฉื่อยทางเคมีซึ่งทำปฏิกิริยาได้ยาก ทำหน้าที่เพียงนำความร้อนเท่านั้น และจะไม่ทำให้เกิดเจลหรือลวดลายไหม้บนอาหาร

เมื่ออุณหภูมิเกิน 260-350℃ เท่านั้น การเคลือบเทฟลอนจะเริ่มทำงานระหว่างส่วนผสมและสลายก๊าซฟลูออโรฟอสจีนที่เป็นอันตราย ซึ่งจะส่งผลเสียต่อผิวหนังและทางเดินหายใจของคุณ

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น แม้ว่าสารเคลือบเทฟลอนจะเป็นวัสดุเฉื่อยทางเคมี แต่การเทน้ำเย็นที่อุณหภูมิสูงและรอยขีดข่วนจากพลั่วและมีดก็สามารถกระตุ้นให้สารเคลือบเทฟลอนปล่อยสารพิษออกมาได้เช่นกัน

รายละเอียดจาก:

https://leadstov.com/commercial-induction-wok-cookers/

• เมื่อเปรียบเทียบกับภาชนะในครัวที่ทำจากอิฐ กระดานชนวน เหล็ก และวัสดุอื่นๆ อุปกรณ์ทำอาหารแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์จะมีข้อจำกัดบางประการในการรับน้ำหนัก

• ปรุงอาหารตามปริมาณน้ำหนักที่รับได้ของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทให้เหมาะสม

• นอกเหนือขอบเขตการรับน้ำหนัก จำเป็นต้องเพิ่มโครงรองรับเพื่อรองรับน้ำหนักส่วนเกิน

• เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ควรพยายามเลือกกระทะ (ที่เข้ากับเตาของแผงทำความร้อน) พลังงานความร้อนครอบคลุมพื้นที่ทำอาหาร และพลังงานความร้อนที่เกิดขึ้นจะถูกนำไปใช้ในการทำอาหารอย่างเต็มที่

• ในขณะปรุงอาหาร ฝาปิดด้านบนที่ปิดสนิทจะค่อยๆ เพิ่มแรงดันอากาศภายในเตา จนเกินแรงดันของหม้อที่จะรับน้ำหนักอาหารได้ และอาหารจะกระเด็นขึ้นมาขณะเดือด ส่งผลให้ภาชนะในการปรุงอาหารเสียรูป แผงเสียหาย และเกิดอันตรายอื่นๆ ได้

• เครื่องครัวแบบเหนี่ยวนำไม่เหมาะกับหม้อความดันและหม้อชนิดอื่นๆ ที่ใช้แรงดันอากาศในการปรุงอาหารในเวลาอันสั้น

• ตามที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น การเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องของแรงดันอากาศในสภาพแวดล้อมปิดนั้นเทียบเท่ากับการกดปุ่มทริกเกอร์ของการระเบิด

•  อุปกรณ์ประกอบอาหารใดๆ ที่ปิดสนิทซึ่งไม่สามารถให้ความร้อนด้วยเตาเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ อาหารกระป๋อง เนื้อสัตว์แปรรูป หรือเครื่องดื่ม ถือว่าอยู่ในขอบเขตที่ห้ามนำเข้า

• เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์มีการติดตั้งฟังก์ชันตรวจจับอัตโนมัติและป้องกันอุณหภูมิสูงสำหรับเตาแบบปลอดภัย และหยุดปฏิกิริยาเมื่อเครื่องใช้ไม่เป็นแม่เหล็ก หรืออุณหภูมิสูงเกินไป

• นั่นเป็นการตั้งค่าที่เป็นมิตร แต่ไม่สามารถไว้วางใจได้อย่างสมบูรณ์ คุณต้องตรวจสอบเป็นระยะว่าฟังก์ชันการป้องกันทำงานปกติหรือไม่