วิธีการใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์สำหรับอาหารจีน?

ฮั่วโหว (จังหวะไฟ) เป็นองค์ประกอบสำคัญของการทำอาหารแบบเอเชีย แม้แต่เชฟที่มีประสบการณ์ในการใช้แก๊สมากมายก็ยังอธิบายไม่ได้ว่าจะควบคุมไฟอย่างไรให้สมบูรณ์แบบ พวกเขาคุ้นเคยและต้องการควบคุมอุณหภูมิโดยอาศัยการสังเกตความแรงของเปลวไฟแก๊ส การทำอาหารด้วยแก๊สธรรมชาติเคยถือเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการสร้างรสชาติแบบเอเชีย ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเข้าใจว่าการทำอาหารด้วยแก๊สจะต้องมีปัจจัยสนับสนุนที่แข็งแกร่งอยู่เสมอ

อย่างไรก็ตาม ความก้าวหน้าในการปรุงอาหารด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้เปลี่ยนความคิดของผู้คนบางกลุ่ม และกลายเป็นกระแสที่ร้อนแรงที่สุดในครัวของร้านอาหาร เชฟระดับสูงและมืออาชีพจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลือกใช้กระทะจีนสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเตาแม่เหล็กไฟฟ้า และพวกเขาได้ตระหนักว่า “มีเตาจีนแบบเชิงพาณิชย์ที่เลียนแบบรสชาติของการปรุงอาหารด้วยเปลวไฟได้ และไม่เพียงแต่เพราะถือเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมแทนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊สเท่านั้น”

ในประเทศจีน ร้านอาหารหลายแห่งเต็มใจที่จะลงทุนซื้อเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ เนื่องจากนิสัยการทำอาหารหลักคือการผัด เตาผัดแบบจีนสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าจึงกลายเป็นทางเลือกในการทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารที่ให้บริการอาหารเอเชีย กระทะแบบจีนที่มีก้นกลมพร้อมหูยกสูงช่วยให้มีอุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับการผัดและการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นๆ

ทำความรู้จักกับเตาผัดแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์

ในประเทศจีน กระทะจีนแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่มีก้นกระทะทรงกลม คุณอาจประหลาดใจเมื่อเชฟในร้านอาหารจีนวางเตาไฟแบบดั้งเดิมลงและโบกหม้อเหล็กบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อใช้ในการผัดอาหาร

ที่ เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ เตาแม่เหล็กไฟฟ้ารุ่นนี้เป็นการผสมผสานระหว่างเทคโนโลยีการเหนี่ยวนำแบบดั้งเดิมและแบบทันสมัย ​​โดยเตาแม่เหล็กไฟฟ้ารุ่นนี้จะทำงานโดยสร้างกระแสไฟฟ้าเมื่อเปิดเครื่องและมีภาชนะสำหรับปรุงอาหารที่เข้ากันได้

สนามแม่เหล็กไฟฟ้าแบบสลับจะส่งผลต่อโมเลกุลในหม้อ โดยให้ความร้อนเฉพาะหม้อและสิ่งที่อยู่ข้างในเท่านั้น รูปทรงโค้งมนทำให้กระแสน้ำวนที่เกิดจากขดลวดเหนี่ยวนำสามารถให้ความร้อนแก่ก้นและด้านข้างของกระทะได้ ทำให้ความร้อนสามารถถ่ายเทไปยังอาหารได้ในทุกทิศทาง

เชฟมืออาชีพในประเทศจีนต่างตระหนักถึงเทคโนโลยีใหม่ที่ทันสมัยนี้ เนื่องจากผสมผสานองค์ประกอบทั้งสองอย่างของเตาผัดแบบจีนเข้าด้วยกัน และมีประสิทธิผลมากกว่า แม่นยำกว่า ปลอดภัยกว่า และยืดหยุ่นกว่าเตาผัดแบบแก๊สแบบดั้งเดิม

เตาผัดแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ให้ความร้อนอาหารได้สม่ำเสมอได้อย่างไร?

ต่างจากการถ่ายเทความร้อนโดยตรงจากเปลวไฟแบบเปิด เตาเผาแบบนี้ใช้หลักการของกระแสวนที่เหนี่ยวนำจากสนามแม่เหล็กเพื่อให้ความร้อนและปรุงอาหารในภาชนะ กระแสไฟฟ้าความถี่สูง (16-40KHz) จะสร้างสนามแม่เหล็กสลับผ่านขดลวดเว้ารูปวงแหวน

เมื่อกระแสไฟฟ้าไหลผ่านตัวนำของกระทะเหล็กหล่อเหนือแก้วเซรามิกเว้า กระแสน้ำวนนับไม่ถ้วนจะก่อให้เกิดและทำให้หม้อร้อนด้วยความเร็วสูง โปรดทราบว่าเมื่อปิดเครื่องหรือนำหม้อออก กระแสไฟฟ้าเหนี่ยวนำจะหยุดกระบวนการทำอาหารทันที

ขดลวดของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเป็นส่วนประกอบหลักของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ หากไม่มีขดลวดที่ทำงานร่วมกับส่วนประกอบชิป PCB ก็ไม่สามารถผลิตความร้อนได้

คุณภาพของคอยล์ส่งผลโดยตรงต่อผลการใช้งาน การใช้คอยล์เตาแม่เหล็กไฟฟ้าความถี่สูงที่กระจายสม่ำเสมอด้วยทองแดงบริสุทธิ์สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาความร้อนไม่เต็มที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะได้รับความร้อนสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพ

วิธีการใช้เตาผัดแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์?

หากติดตั้งไฟฟ้าอย่างถูกต้อง การทำอาหารก็จะกลายเป็นเรื่องง่าย แม้ว่าคุณจะไม่เคยใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์มาก่อนก็ตาม

ขั้นตอน:

1) เปิดสวิตช์ไฟที่ผนัง

2) วางหม้อเหล็กก้นกลมเว้าแม่เหล็กบนเตาแก้วเซรามิก

3) เปิดสวิตช์ไฟของอุปกรณ์แม่เหล็กไฟฟ้า

4) หมุนปุ่มควบคุมด้วยมือและเลือกระดับพลังงานที่คุณต้องการ

5) หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้วให้ปิดเตาแม่เหล็กไฟฟ้า

กระทะผัดแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ปลอดภัยหรือไม่?

สำหรับร้านอาหารจีนที่เน้นอาหารเอเชีย ความปลอดภัยของกระทะไฟฟ้าแบบเหนี่ยวนำเป็นวิธีแก้ปัญหาที่สมจริงสำหรับปัญหาไฟไหม้ในร้านอาหารในปัจจุบัน พื้นผิวของกระทะไฟฟ้าแบบเหนี่ยวนำไม่ก่อให้เกิดความร้อน ซึ่งหลีกเลี่ยงการเผาไหม้และความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับท่อส่งก๊าซได้โดยตรง

โดยพื้นฐานแล้ว เตาแม่เหล็กไฟฟ้าสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์นั้นปลอดภัยกว่าเตาแก๊สและเตาไฟฟ้า ความร้อนที่สูญเสียไปเพียงเล็กน้อยยังช่วยให้ห้องครัวเย็นสบายอีกด้วย เนื่องจากกระทะแม่เหล็กไฟฟ้าสามารถถ่ายโอนความร้อนไปยังอาหารได้โดยตรง เชฟในร้านอาหารจีนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ จึงให้ความสำคัญกับประโยชน์ของการไม่ต้องเปิดครัวให้ร้อนในฤดูร้อน

นอกเหนือจากฟังก์ชันการป้องกัน IGBT และการป้องกันขดลวดที่อยู่ในส่วนประกอบหลักของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าแล้ว เตาทำอาหารเหนี่ยวนำเกือบทั้งหมดยังมีฟังก์ชันตรวจจับกระทะอัตโนมัติด้วย

เมื่อกระทะผัดออกจากเตาแม่เหล็กไฟฟ้าทางด้านซ้ายหรือขวาเป็นเวลา 0.5 วินาที เครื่องจะหยุดทำความร้อนและเข้าสู่ฟังก์ชันสแตนด์บาย เมื่อกระทะผัดที่มีก้นกลมเคลื่อนตัวไปบนกระจกเซรามิก ความสูงของกระทะผัดในแนวตั้งเกิน 15 ซม. เครื่องจะหยุดทำความร้อนหรือค่อยๆ ทำความร้อนขึ้น

เหตุใดจึงออกแบบมาเช่นนั้น กระทะจีนแบบดั้งเดิมเป็นภาชนะที่นิยมใช้กันในอาหารเอเชีย และความเรียบง่ายของกระทะชนิดนี้ทำให้การปรุงอาหารมีความซับซ้อนมากขึ้น ในขณะที่คำนึงถึงความปลอดภัย การออกแบบการโยนและผัดในระดับความสูงที่เหมาะสมยังสอดคล้องกับนิสัยของเชฟในร้านอาหารจีนอีกด้วย

การควบคุมความร้อนด้วยการยกหม้อและยกห่างจากเปลวไฟ ช่วยให้พ่อครัวสามารถผัด นึ่ง ตุ๋น และทอดได้เหมือนที่เคยทำมาหลายร้อยปี

จะทราบการตั้งค่ากำลังไฟสำหรับเตาผัดแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ได้อย่างไร?

ในประเทศจีน จอแสดงผล LED ของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์กำลังไฟสูงระดับไฮเอนด์บางรุ่นสามารถแสดงเปลวไฟจำลอง อัตราการใช้พลังงาน และกำลังไฟฟ้าได้ ช่วยปรับปรุงความเป็นมิตรต่อผู้ใช้และฟังก์ชันการใช้งานให้ดีขึ้นอย่างมาก

หากใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้ายี่ห้อ Lestov ในประเทศจีน (ผู้ผลิตเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ระดับมืออาชีพ ตั้งอยู่ในเมืองตงกวน ประเทศจีน) เป็นตัวอย่าง คุณสามารถดูรายละเอียดการกำหนดค่าพลังงานโดยทั่วไปของเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ได้:

เตาผัดแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ทำให้ได้อาหารอร่อยขึ้นจริงหรือไม่?

ฮั่วโหว (จังหวะไฟ) เป็นทักษะที่ต้องอาศัยการเรียนรู้และฝึกฝนสะสม เนื่องจากกระทะจีนแบบดั้งเดิมที่ใช้การเหนี่ยวนำในเชิงพาณิชย์ไม่มีเปลวไฟและให้ความร้อนได้รวดเร็ว ดังนั้นการลดหรือเพิ่มความร้อนได้อย่างง่ายดายผ่านการตอบสนองที่รวดเร็วเพื่อให้อาหารดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัดจึงเป็นการทดสอบทักษะและความรู้ระดับมืออาชีพของพ่อครัว

Alexandre Bouillon เป็นเจ้าของและเชฟของร้านอาหาร La Marine ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ เขาเชื่อว่าความยืดหยุ่นของการปรุงอาหารด้วยเตาแม่เหล็กไฟฟ้า "ช่วยให้เราสามารถขยายขอบเขตความคิดสร้างสรรค์ของเราได้ ... กระทะจีนแบบเหนี่ยวนำช่วยยกระดับคุณภาพของผลิตภัณฑ์"

อย่างที่ผู้เชี่ยวชาญท่านอื่นๆ ได้กล่าวไว้ เตาแม่เหล็กไฟฟ้านั้นไม่ยากไปกว่าการใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส เมื่อคุณคุ้นเคยกับการควบคุมเวลาและระดับพลังงานในการปรุงอาหารแล้ว การทำอาหารก็จะสม่ำเสมอและเปลี่ยนความร้อนได้อย่างรวดเร็ว สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อนเริ่มทำอาหาร

ความคิดสุดท้าย

“ทรงพลัง ทันที แม่นยำ มีประสิทธิผล ปฏิบัติได้จริง นี่คือคุณสมบัติของการเหนี่ยวนำ” เชฟและผู้เขียนบทความ Thierry Molinengo แห่งร้านอาหาร Cristal Room Baccarat ในปารีสกล่าว

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เทคโนโลยีเตาเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ก้าวหน้าอย่างมาก ในขณะที่ราคาลดลง ซึ่งทำให้เชฟในร้านอาหารจีนหันมาใช้เตาชนิดนี้กันมากขึ้น

ไม่ว่าจะเป็นเตาแก๊สหรือกระทะผัดสำหรับเตาเหนี่ยวนำ อุปกรณ์ทำอาหารของร้านอาหารหรือภัตตาคารจะต้องสามารถตอบสนองความต้องการในการปรุงอาหารที่หนักหน่วงได้

สำหรับร้านอาหารที่ให้บริการอาหารเอเชีย การเลือกอุปกรณ์ครัวแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ที่ผ่านการทดสอบประสิทธิภาพคุณภาพและความปลอดภัยถือเป็นวิธีการใช้พลังงานที่มีประสิทธิภาพมากกว่า การลดการใช้พลังงานจะส่งผลอย่างมากต่อสุขภาพของห้องครัวเชิงพาณิชย์และพ่อครัวของคุณ