ทำไมร้านอาหารเอเชียจึงชอบใช้กระทะผัดแบบจีนมากกว่าแบบแบน?

เมื่อคุณเข้าไปในครัวของร้านอาหารเอเชีย คุณจะพบว่าหม้อผัดแบบจีนเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่ได้รับความนิยม หม้อผัดแบบจีนเข้ามามีบทบาทในร้านอาหารเอเชียเกือบทั้งหมด และกระแสนี้ยังแพร่กระจายไปยังร้านอาหารยุโรปบางแห่งด้วย

เตาผัดแบบเชิงพาณิชย์ ปรากฏตัวครั้งแรกในครัวจีน และยังคงเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่สำคัญในร้านอาหารและบ้านเรือนจีน นอกจากนี้ ยังนิยมใช้เป็นเครื่องมือทำอาหารระดับมืออาชีพสำหรับ Wok Hei และ Stir-Fry ในร้านอาหารกวางตุ้งและเชฟชาวเอเชีย

ชาวเอเชียชื่นชอบอาหารที่มีรสเผ็ดร้อน และอาหารผัดในกระทะสามารถช่วยเพิ่มรสชาติที่กระตุ้นความอยากอาหารได้ รสชาติของอาหารจะลอยอยู่ในอากาศ ดึงดูดให้ลูกค้าเดินเข้าไปในร้านอาหารโดยไม่รู้ตัว โดยคาดหวังว่าจะได้ลิ้มรสอาหารที่อร่อย นี่คือเหตุผลที่รถขายอาหาร แผงขายอาหาร และร้านอาหารกลางแจ้งจึงเป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้ามากกว่า

เมื่อคุณเดินบนถนน คุณจะพบว่าร้านอาหารเอเชียหลายแห่งมีห้องครัวที่จัดไว้กลางแจ้ง รสชาติอาหารถือเป็นการตลาดที่ดีที่สุดในร้านอาหาร คุณคงพลาดโอกาสนี้ไปหากไม่ตระหนักถึงสิ่งนี้ ความสะดวกในการพกพาของกระทะผัดแบบจีนเชิงพาณิชย์เป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ได้รับความนิยมในร้านอาหารเอเชียต่างๆ และสามารถนำติดตัวไปกลางแจ้ง ในร่ม หรือแม้แต่ที่ตั้งแคมป์

ผัดหมี่สำเร็จรูป ไก่ส้ม ไก่เจเนอรัลโซ และไก่กังเปา เป็นเมนูยอดนิยมของแพนด้าเอ็กซ์เพรส ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารจีนสัญชาติอเมริกัน ไม่ใช่เพราะอาหารจีนเป็นที่นิยมเพียงอย่างเดียว หรือไม่ใช่เฉพาะชาวจีนเท่านั้นที่ทานอาหารที่แพนด้าเอ็กซ์เพรส

ตามสถิติ ในประเทศสหรัฐอเมริกา แพนด้าขายไก่ส้มได้ 80 ล้านปอนด์ในปี 2017 ซึ่งเทียบเท่ากับ 4 ชิ้นต่อคนอเมริกันต่อปี เกือบเท่ากับปริมาณไก่ทอดที่ขายโดย KFC ในสหรัฐอเมริกา (5.5 ชิ้นต่อคนอเมริกัน) ซีรีส์โทรทัศน์ของอเมริกาเรื่อง Friends และ The Big Bang Theory แพนด้าเอ็กซ์เพรสเป็นร้านอาหารจีนที่ตัวละครมักสั่งอาหาร

Lestov คือซัพพลายเออร์อุปกรณ์ทำอาหารที่ได้รับความนิยมของ Panda Express ในประเทศจีน และได้ร่วมงานกับพวกเขามานานกว่าสิบปี โดยส่วนใหญ่ซื้ออุปกรณ์ทำอาหารที่เหมาะสำหรับการทอดไก่ส้ม ซึ่งเป็นเตาแม่เหล็กไฟฟ้าขนาดเล็กเชิงพาณิชย์ เป็นเครื่องใช้ไฟฟ้าอเนกประสงค์สำหรับการผัดหรือทอดไก่ ชาวอเมริกันชื่นชอบไก่ทอดที่มีรสหวานและเปรี้ยว และไก่ส้มก็ตอบโจทย์ทั้งสองอย่าง

โดยพื้นฐานแล้ว เตาผัดแบบจีนและเตาแบบหน้าแบนเชิงพาณิชย์ต่างก็เป็นอุปกรณ์ทำอาหาร และไม่มีฟังก์ชันพิเศษใดๆ เชฟไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนในการทำอาหาร และบทบาทของอุปกรณ์ทำอาหารก็คือการปรุงอาหาร แต่ทำไมร้านอาหารเอเชียจึงชอบใช้เตาผัดแบบจีนเชิงพาณิชย์มากกว่าเตาแบบหน้าแบน?

เตาผัดแบบจีนมีการออกแบบเว้าที่แตกต่างจากเตาผัดแบบจีนทั่วไป โดยจะรวบรวมเปลวไฟได้มากขึ้นเพื่อให้พื้นที่หม้อร้อนขึ้น เตาผัดแบบจีนมีช่วงความร้อนแบบวงกลมเดียวกันกับเตาผัดแบบจีนเว้า ซึ่งหมายความว่าเปลวไฟจะถูกใช้มากขึ้นในการอุ่นอาหาร ช่วยให้พ่อครัวแม่ครัวทอดอาหารได้ในเวลาอันสั้นลง

เตาผัดแบบจีนเชิงพาณิชย์สามารถให้ความร้อนได้สูงอย่างรวดเร็ว และอุณหภูมิสูงเป็นเงื่อนไขสำหรับการผัดอาหารอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในร้านอาหารกวางตุ้ง ข้อกำหนดสำหรับอุณหภูมิในการผัดนั้นถึงขีดสุด และสามารถผัดอาหารได้ภายใน 30 วินาที นับเป็นข้อได้เปรียบที่เตาแบบแบนเชิงพาณิชย์แบบดั้งเดิมไม่สามารถเทียบได้

จะอธิบายความสามารถในการเก็บความร้อนของกระทะก้นลึกอย่างไร ลองนึกถึงไฟที่ลุกโชนเข้าไปในถ้ำแล้วให้ความร้อนไปทั่วทุกซอกทุกมุมของถ้ำอย่างเพียงพอ

แม้ว่าเตาผัดแบบจีนจะได้รับความนิยมในหมู่พ่อครัวแม่ครัวชาวเอเชียหลายคน แต่ก็ไม่ควรมองข้ามข้อเสียของเตาผัดแบบจีน เชฟโทบี้เชื่อว่าฤดูร้อนเป็นช่วงที่แย่ที่สุดสำหรับพ่อครัวแม่ครัว และไม่มีใครอยากอยู่ในครัวที่อุณหภูมิ 40°C เตาผัดแบบจีนใช้แก๊สสำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ แต่เตาผัดแบบนี้ไม่สามารถทนได้เพราะต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง มีควันมัน และสิ้นเปลืองพลังงาน

เชฟโทบี้กล่าวว่า: ผมไม่สามารถรักษาเหตุผลที่แท้จริงในการผัดอาหารในอุณหภูมิสูงถึง 40°C ได้ เหงื่อและควันมันๆ ทำให้ผมหงุดหงิดแล้ว” สำหรับเจ้าของร้านอาหาร พลังงานที่เสียไปจากกระทะแก๊สเชิงพาณิชย์นั้นน่ารำคาญมากกว่าความเฉื่อยชาของเชฟเสียอีก ก่อนจะซื้อกระทะแก๊สเชิงพาณิชย์ เขาได้จ่ายเงินไปมากพอสมควรสำหรับท่อแก๊ส อุปกรณ์ระบายอากาศ และใบรับรองความปลอดภัย

ในชุดอุปกรณ์ทำอาหารสำหรับร้านอาหาร Lestov มีกระทะผัดเชิงพาณิชย์ที่ประหยัดพลังงาน ประหยัดค่าใช้จ่าย และช่วยให้ห้องครัวเย็นขึ้นวางจำหน่าย กระทะผัดเชิงพาณิชย์นี้ไม่มีอะไรแตกต่างจากเตาผัดแก๊สเชิงพาณิชย์ทั้งในด้านรูปลักษณ์และการใช้งาน จุดที่น่าสนใจบางประการ: ใช้การเหนี่ยวนำความร้อนโดยไม่ต้องใช้เปลวไฟ ซึ่งช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายด้านพลังงานได้ 50% และเพิ่มความปลอดภัยได้ 35% เมื่อเทียบกับเตาผัดแก๊สเชิงพาณิชย์

เจ้าของร้านอาหารไม่จำเป็นต้องจ่ายค่าท่อแก๊ส ระบบระบายอากาศ และใบรับรองความปลอดภัยก่อนซื้อเตาผัดแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ จากการตรวจสอบพบว่าอุณหภูมิห้องในครัวที่ใช้เตาผัดแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์จะต่ำกว่าอุณหภูมิห้องในครัวที่ใช้เตาผัดแบบแก๊สเชิงพาณิชย์ 10°C ช่วงความร้อนของกระทะผัดแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์จะจำกัดอยู่ที่หม้อเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้เตาและครัวร้อนขึ้น

แม้ว่าเจ้าของร้านอาหารอเมริกันจำนวนมากจะหันมาใช้ Lestov สำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ แต่ Lestov ก็กังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ หากคุณเลือกซื้อเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์เนื่องจากมีข้อดีในเรื่องความร้อนที่เข้มข้น / ประหยัดพลังงาน / ปลอดภัย เราก็เห็นด้วย ก่อนที่คุณจะซื้อเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ Lestov อย่าละเลยคำแนะนำของเรา

เลสตอฟมี เตาผัดแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ ใช้กับไฟฟ้า 220V / 1 เฟส และ 380V / 3 เฟส ช่วงแรงดันไฟฟ้า ±40% หมายความว่าคุณสามารถใช้เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ Lestov ระหว่าง 180V ถึง 240V หรือ 340V ถึง 464V แรงดันไฟฟ้านี้เหมาะสำหรับประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อินเดีย และยุโรป แต่ไม่เหมาะสำหรับสหรัฐอเมริกา แคนาดา และญี่ปุ่น

เจ้าของร้านอาหารชาวอเมริกันจำนวนมากสอบถามเกี่ยวกับกระทะไฟฟ้าแบบเหนี่ยวนำเชิงพาณิชย์ 208V/3 เฟส ซึ่งสามารถทำได้แต่ต้องมีการปรับแต่ง ด้วยทีมงาน R&D/การออกแบบ/การผลิต/การขาย Lestov จึงรองรับการปรับแต่งในแง่ของแรงดันไฟฟ้าของผลิตภัณฑ์ ฟังก์ชัน และประเภท

ที่ ผู้ผลิตเลสตอฟ คาดว่าผู้ประกอบการร้านอาหารจะได้รับประโยชน์จากเตาแม่เหล็กไฟฟ้าเชิงพาณิชย์มากขึ้น โดยเฉพาะเตาผัดและไก่ทอดในเมนูต่างๆ เตาแม่เหล็กไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่ได้รับการทดสอบในตลาดจีนมาเป็นเวลา 20 ปี ผสานกับเทคโนโลยีการผัดมากกว่า 1,000 ปี และใช้ในครัวเชิงพาณิชย์อย่างมืออาชีพ