Pagbili ng komersyal na induction cookware – Mga tip ng tagagawa ng cooker

Magbasa pa: Ang prinsipyo ng pagtatrabaho at mga pakinabang ng mga komersyal na induction cooker

Ang mga kagamitan sa pagluluto ng komersyal na kagamitan sa pagluluto ng induction ay mga magnetic na materyales, tulad ng bakal, enamel, hindi kinakalawang na asero, atbp. Ang non-magnetic na aluminyo, tanso, at ceramic na salamin ay hindi maaaring gamitin sa mga komersyal na induction cooker.

• Ang mga ferromagnetic metal ay hindi lamang ang mga materyales na maaaring gumamit ng mga alternating magnetic field upang gumawa ng komersyal na kagamitan sa pagluluto ng induction. Sa mga bentahe ng magnetic permeability at eddy current, ang bakal na metal ay maaaring makabuo ng sapat na init upang magluto ng pagkain. Iyon ay magpapakita sa maliit na halaga ng enerhiya na ginamit.

• Ang mga kaldero ng aluminyo at mga kalderong tanso ay walang sapat na mga function para sa magnetic reaction, at ang maliit na halaga ng init na nabuo ng panloob na eddy current ay hindi sapat upang makumpleto ang pagluluto.

• Ang non-magnetic cookware, tulad ng ceramics at salamin, ay hindi maaaring tumugon sa alternating magnetic field at tinatanggihan para gamitin sa hanay ng induction cookware. Sa mga tuntunin ng paglaban sa mataas na temperatura at thermal conductivity, ang mga keramika at salamin ay hindi ang pinakamahusay na mga pagpipilian. Matapos maabot ang pinakamataas na punto ng pagtiis ng temperatura, madali itong galugarin.

Iminungkahi ng China Indoor Environmental Monitoring Working Committee na ang perpektong cookware para sa mga komersyal na induction cooker ay dapat gawa sa mga produktong bakal at bakal.

Hindi kinakalawang na asero cookware

Sa isang mataas na temperatura na kapaligiran, ang heat load at induced eddy current na nabuo ng stainless steel cookware at ang commercial induction cooker sa pamamagitan ng alternating magnetic field ay nagtutulungan upang isulong ang mabilis na conversion ng init, maiwasan ang pagtagas ng magnetic energy at bawasan ang electromagnetic radiation nananatili sa katawan ng tao.

Hindi lahat ng stainless steel cookware ay makakabuo ng alternating magnetic field na may commercial induction cooker. 

• Ang hindi kinakalawang na asero ay nahahati sa mga magnetic martensitic na materyales, tulad ng 430, 420, 410, atbp. Ang kagamitan sa pagluluto ng Commercial Induction ay maaaring direktang maglabas ng init sa stainless steel na kawali.
• Non-magnetic austenite tulad ng 304, 216, 201. iba pang materyales na nabago sa magnetic martensite sa pamamagitan ng malamig na pagtatrabaho.

Kapag bumibili ng stainless steel cookware, mangyaring kumonsulta sa customer service/shopping guide para sa lahat ng impormasyon ng produkto, ay hindi magiging isang kalabisan na aksyon.

Mangyaring huwag maglagay ng hindi kinakalawang na asero na cookware sa isang acidic, alkaline, o high-salinity na kapaligiran sa loob ng mahabang panahon, kung ayaw mong makita ang masamang kondisyon ng kalawang ng cookware.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mas karaniwang ##304 at ##201 na hindi kinakalawang na kagamitan sa pagluluto sa merkado? 

Kung ikukumpara sa 201 stainless steel cookware, na madaling kapitan ng kalawang na reaksyon sa isang mahalumigmig at mataas na asin na kapaligiran, ang 304 stainless steel kitchenware ay mas mahusay sa stability, toughness, at thermal conductivity.

Iyon ay dahil ang 304 na materyal ay naglalaman ng mas maraming nickel (mga elemento ng kemikal na lumalaban sa kaagnasan at kalawang) kaysa sa 201 na materyal, at ito ay ginagamit sa pagkain, konstruksiyon, mga barko, at iba pang mga produkto.

Palayok ng enamel

Kung makakita ka ng komersyal na kagamitan sa pagluluto ng induction na gawa sa enamel sa merkado, mangyaring maging mapagbantay. Hindi mo nais na magdagdag ng mga nakakalason na sangkap sa kusina.

Ang enamel na materyal ay binubuo ng nakakalason na aluminyo silicate. Sa panahon ng proseso ng pagprito, ang aluminum silicate ay nahuhulog at sumasama sa pagkain. Ang labis na pagkonsumo ay maaaring magdulot ng pagkalason.

Iron pot

• Ang bakal ay ang perpektong materyal para sa isang wok. Kahit na ang elementong bakal ay tumagos sa pagkain, ito ay itinuturing na muling maglagay ng bakal na kailangan ng katawan ng tao.
• Ang iron skillet ay ganap na gawa sa matigas na pig iron, na may makapal na ilalim ng cookware at manipis na pader sa paligid nito, upang makamit ang epekto ng mataas na temperatura na tibay at mabilis na pag-init.
• Ang pagpapanatili ng isang bakal na kawali ay kailangang tanggihan ang pananatili ng mga watermark, na isang materyal na tumutugon sa tubig sa kalawang. Halos lahat ng sangkap ay hindi maiimbak sa isang bakal na kawali

Kawali ng aluminyo

Kung gusto mong gumamit ng aluminum pan sa commercial induction cooker, kailangan mong magdagdag ng stainless steel backing sa panlabas na layer, na isang kinakailangang hakbang upang makabuo ng magnetic field.

Halos hindi mo mararamdaman ang sobrang bigat ng aluminum pan, na siyang pinakamagaan na materyal sa lahat ng kagamitan sa pagluluto. That will have a good effect on rapid heating, but you cannot prevent it from deforming at high temperatures.

Nonstick cookware

Ang nonstick pan ay cookware na may Teflon nonstick coating sa ibabaw ng aluminum pan. Kahit na ang steak ay niluluto sa isang non-oil/less oil state, ang mga sangkap ay hindi dumidikit sa ilalim ng kawali.

Ang Teflon coating ay isang chemically inert na materyal na mahirap i-react, ginagawa lamang nito ang function ng heat conduction at hindi magdadagdag ng gelatinization o nasunog na dekorasyon sa pagkain.

Kapag ang temperatura ay lumampas sa 260-350 ℃, ang Teflon coating ay magiging aktibo sa pagitan ng mga sangkap at mabulok ang nakakapinsalang gas fluorophosgene, na makakasama sa iyong balat at respiratory tract.

Gaya ng nabanggit sa itaas, bagama't ang Teflon coating ay isang chemically inert material, ang pagbuhos ng malamig na tubig sa mataas na temperatura at mga gasgas mula sa mga pala at kutsilyo ay maaari ring pasiglahin ang Teflon coating na maglabas ng mga nakakalason na sangkap.

Mga detalye mula sa:

https://leadstov.com/commercial-induction-wok-cookers/

• Kung ikukumpara sa mga kagamitan sa kusina na gawa sa mga brick, slate, plantsa, at iba pang mga materyales, ang komersyal na kagamitan sa pagluluto ng induction ay may ilang mga paghihigpit sa pagdadala ng timbang.

• Ayon sa hanay ng timbang ng iba't ibang uri ng mga produkto, magluto ng tamang dami ng pagkain.

• Sa labas ng load-bearing range, kailangang magdagdag ng support frame para madala ang sobrang timbang.

• Dapat subukan ng komersyal na induction cooker na pumili ng isang kawali (tumutugma sa hanay ng heating panel), ang enerhiya ng init ay sumasakop sa lugar ng pagluluto, at ang enerhiya ng init na nabuo ay ganap na ginagamit para sa pagluluto.

• Kapag nagluluto, ang ganap na selyadong takip sa itaas ay unti-unting tataas ang presyon ng hangin sa cooktop, na lumalampas sa presyon ng palayok upang dalhin ang karga, at ang pagkain ay tilamsik pataas sa kumukulo, na nagiging sanhi ng pagkasira ng lutuan at ang panel ay mabibigo. at iba pang mga panganib.

• Ang induction cookware ay hindi angkop para sa mga pressure cooker at iba pang kaldero na gumagamit ng air pressure upang magluto ng pagkain sa maikling panahon.

• Tulad ng nabanggit sa itaas, ang patuloy na pagtaas ng presyon ng hangin sa isang saradong kapaligiran ay katumbas ng pagpindot sa trigger button ng isang pagsabog.

•  Ang anumang ganap na nakakulong na kagamitan sa pagluluto na hindi maaaring painitin ng isang komersyal na induction cooker, de-latang pagkain, karne ng tanghalian, o inumin, ay nasa loob ng ipinagbabawal na saklaw.

• Ang commercial induction hob ay nilagyan ng automatic detection at high-temperature protection functions para sa safety cooker at humihinto sa reaksyon kapag ang appliance ay non-magnetic, o ang temperatura ay masyadong mataas.

• Iyon ay isang friendly na setting, ngunit hindi ito ganap na maaasahan. Kailangan mong pana-panahong suriin kung gumagana nang normal ang function ng proteksyon.