Paggamit ng Induction Cooking sa Mga Restaurant sa Vancouver – Mga Kapaki-pakinabang na Pagbabago

Pinipilit ng ilang patakaran ang industriya ng restaurant na bawasan ang paggamit ng natural na gas. Ang mga patakarang ito ay nagmumula sa presyon upang bawasan ang carbon footprint ng 33%. Mayroon itong magandang pangalan – Green City Action Plan. Ito ay isang patakaran na nagsimula noong 2011 at nakamit ang 36% ng layunin nito noong 2018.

May kaugnayan ba ito sa buhay ng mga mamamayan? Kapag hindi ka na lang nakaamoy ng usok at alikabok kapag naglalakad ka sa kalye, ito ay gumagana. Natuklasan ng pananaliksik na 134,322 tonelada ng carbon dioxide ay nagmumula sa mga chimney ng restaurant, at patuloy itong lumalaki. Ito ang lugar na pinagtutuunan ng pansin.

Ang carbon dioxide ay nagmumula sa mga gas stove, na pinapaboran ng 80% ng mga komersyal na kusina. Ito ang pinagmumulan ng mga usok ng langis, gas na tambutso, at makapal na usok. Kinasusuklaman ito ng mga environmentalist at sinasabing nakakasama ito sa malinis na hangin. Samakatuwid, ang gobyerno ng Vancouver ay nagmungkahi ng isang patakaran ng paggamit ng 100% na nababagong enerhiya para sa lahat ng mga aktibidad sa lipunan at ekonomiya noong 2050 upang pigilan ang pagkalat ng carbon dioxide sa hangin.

Ang mga chef ay naghahanap ng mga kagamitan sa pagluluto na maaaring palitan ang mga gas stoves upang mapadali ang pagluluto ng maraming pagkain sa maikling panahon. Dapat itong matugunan ang mga patakaran sa pangangalaga sa kapaligiran na inilabas ng gobyerno, tulad ng hindi paggawa ng masyadong maraming usok, carbon dioxide, at makapal na usok (na kanilang tiniis sa mahabang panahon). Sa kabutihang palad, nakahanap sila ng angkop na kapalit - isang commercial induction cooktop

Isa itong kagamitan sa pagluluto na gumagamit ng kuryente para magpainit ng pagkain. Wala kang makikitang apoy o usok, ngunit makikita mo ang pagkain sa kaldero na pinainit. Tinutugunan nito ang paglago ng CO2 at ang pangangailangan para sa mga alternatibo sa gas stoves at na-promote ng gobyerno ng Vancouver. Nangangahulugan ito na nakakakuha ka ng mga subsidyo ng gobyerno para sa berdeng enerhiya.

One-stop Cooking Equipment Solutions

Some commercial induction hob manufacturers are developing cooking equipment with the same functions as gas stoves, such as stoves, fryers, griddles, and wok cookers. It covers grilling, boiling, cooking, and baking modes.

The 3 burners / 5 zones induction burner with an oven that better meets the needs of restaurants has been put into use. If you prefer to use a 2 to 4-burner high-power induction stove for quick stir-fry dishes, this is allowed. They are available in energy-efficient versions with Energy Star certification.

The view I have always admired is that commercial gas stoves and induction cookers have extremely excellent capabilities in different fields. What we can do is combine their advantages so that chefs can cook food faster.

Upang magbigay ng malinaw na halimbawa

Bakit mas gusto ng karamihan sa mga restawran sa Asya ang mga komersyal na gas wok stoves? Tahimik na sinabi ni Chef Toby na ang apoy ay maaaring magpainit ng kaldero nang mas mabilis, na nagpapahintulot sa temperatura na mabilis na umabot sa 150°C hanggang 200°C. Ang mataas na temperatura ay isang kinakailangang kadahilanan upang makagawa ng Wok Hei, at ang Wok Hei ay ang sikreto upang gawing mas masarap ang pagkain.

Kung nakaupo ka sa isang marangal na Western restaurant at tinatangkilik ang isang medium-rare na steak, hindi mo gustong makita ang dining area na nababalot ng usok ng langis. Ayaw din ng mga chef na magkaroon ng problema sa pagkontrol sa init at mauwi sa isang steak na nasunog o kulang sa luto. Sa noble western restaurant o open kitchen, mas gusto ng mga chef ang commercial induction cooktop na walang open flame heating + adjustable firepower/temperatura.

Ang calculator ng boss

Ang calculator ay nagtitiis ng hindi maipaliwanag na pangangati habang ang boss ay nagkalkula ng mga singil at kita. Kahit maliit na singil sa enerhiya ay maaaring magalit sa iyo ang iyong amo. Mangyaring huwag humingi ng dagdag sa iyong boss sa sandaling ito. Isa ito sa mga career tips na masasabi ko sa iyo. Alam mo ba kung gaano karaming enerhiya sa isang kalan ang ginagamit sa pagluluto? Mangyaring huwag ipaalam sa iyong boss ang mga sagot na ito. Ang kahusayan ng enerhiya ng mga gas stoves ay 40% hanggang 55%, commercial induction cooktops ay 85% hanggang 95%, at ang mga electric stoves ay 55% hanggang 65%.

Kapag nagluluto ng parehong dami ng pagkain, ang induction cooker ay 2 beses na mas mahusay sa enerhiya kaysa sa isang gas stove. Nangangahulugan ito na makakatulong ito sa may-ari na makatipid ng 35% ng mga gastos sa enerhiya. Mangyaring huwag maging isang mapiling matematiko o mananaliksik. Lagi akong may C sa math. Ang mga data na ito ay nagmula sa mga resulta ng pagsubok ng tagagawa ng Wikipedia at Lestov.

Walang Open-Flame Induction Cooking

Tatalakayin ko ang mga benepisyong naidudulot ng paggamit ng mga induction cooktop na walang open-flame heating sa mga restaurateur. Kung gusto mong malaman ipagpatuloy mo ang pagbabasa. Kapag bumili ka ng komersyal na gas stove, sasabihin sa iyo ng salesman na dapat kang bumili ng kagamitan sa bentilasyon sa kusina (marahil isang range hood, exhaust duct, o exhaust fan). Ang mga ito ay sumusuporta sa mga kagamitan para sa komersyal na gas stoves. Kung ayaw mong mapuno ang iyong kusina ng makapal na itim na usok, singaw at amoy ng pagkain.

Masasabi ko sa iyo nang sigurado: ang mga kagamitan sa bentilasyon at mga air conditioner ay hindi kailangang bilhin ng mga produkto para sa induction cooking nang walang bukas na apoy. Tinutulungan ka nitong bawasan ng 23% hanggang 50% ang iyong gastusin sa pagpapasok ng hangin at paglilinis.

Bawasan ang Carbon Emissions

Gusto kong sabihin sa iyo ang isang mahalagang katotohanan. 93% ng kuryenteng ginawa ng BC Hydro ay mula sa renewable energy sources. Ang mga komersyal na kusina na gumagamit ng buong induction/electric na pagluluto ay maaaring mabawasan ang mga paglabas ng carbon dioxide ng 96%. Kung ikaw ay isang restaurateur o environmentalist na may pasulong na pag-iisip, ang impormasyong ito ay makikinabang sa iyo. Bagama't ang mga restaurant na gumagamit ng mga induction cooker ay magkakaroon ng mas maraming gastos sa kuryente, ang mga gastos na ito ay mababawi sa kanilang mataas na kahusayan at pagtitipid sa enerhiya.

Pagbutihin ang ambiance sa kusina

Kapag bihira akong makarinig ng mga reklamo mula sa mga chef at iniiwasan kong linisin ang tambutso, pakiramdam ko ay isang magandang desisyon ang induction cooking. Mabuti para sa akin, sa chef, at sa kalinisan ng kalidad ng mga pagkain kapag hindi ko kailangang magbayad ng mga medikal na bayarin para sa sakit sa trabaho ng chef (ubo o impeksyon sa baga).

Habang nagtatrabaho ang chef sa cool na commercial kitchen, sumipol siya o humihina ng kanta at masayang gumagawa ng mga bagong likha. Sa halip na magreklamo tungkol sa temperatura sa kusina sa kanyang mga kasamahan, nagsimula siyang makipag-chat tungkol sa mga masasayang bagay kasama ang kanyang pamilya at ang petsa ngayong gabi. Sa tingin ko ito ang pakinabang ng induction cooking. Pinapanatili nitong masaya ang mga restaurateur, chef, at kumakain.

Sa aking pagsasaliksik sa merkado, natuklasan ko ang isa pang uri ng kagamitan sa pagluluto ng induction na mas kapaki-pakinabang sa mga restaurateurs - isang awtomatikong makina sa pagluluto. Awtomatiko itong nag-stir-fries/seasons/bubuhos ng mga sangkap/nagluluto ng 3.5KG hanggang 20KG na egg fried rice o tomato sauce sa loob ng 20 minuto.

Ang kalidad ng hangin sa labas

Nang makita kong parami nang parami ang mga kumakain na tinatalikuran ng mga usok na ibinubuga mula sa mga komersyal na kusina, napagtanto kong oras na para sa pagbabago. Sa Dianping.com, maraming mga kumakain ang naniniwala na ang kalidad ng hangin ng kapaligiran ng kainan ay nakakaapekto sa kanilang paggawa ng desisyon. Ang pagluluto ng natural na gas ay gumagawa ng carbon monoxide (CO), carbon dioxide (NO2), at nitrogen oxides (NO).

Ang mga mapanganib na pollutant na ito ay maaaring umatake sa lalamunan, ilong, at baga ng mga residente.
Bagama't lilinisin ng mga electrostatic air cleaner ang 65% hanggang 90% ng mga usok ng langis, ito ay isang panganib na hindi maaaring balewalain. Ang induction cooking ay hindi gumagawa ng mga kontaminante maliban sa lasa ng pagkain at singaw. Palakaibigan ito sa asul na kalangitan at kainan.

Mas mabilis na bilis ng pag-init

Ayon sa data ng pagsubok ng Lestov, ang induction cooker ay naglilipat ng init sa palayok ng 2-3 beses na mas mabilis kaysa sa gas cooker. Nangangahulugan ito na ang mga chef ay maaaring magluto ng pagkain nang mas mabilis, na binabawasan ang oras na kailangang maghintay ng mga kumakain sa restaurant.

Mas madaling linisin

Wala nang mas mahirap na gawain kaysa sa pag-aayos para sa isang chef na linisin ang burner ng isang komersyal na gas cooker. Ang ilang mantsa ng langis, nalalabi sa pagkain, at mga marka ng usok ay mahirap alisin. Nangangailangan sila ng tulong ng mga brush, paglilinis ng mga bola, kutsilyo, mga ahente ng paglilinis, at mga scraper. Karaniwang tumatagal ng 2-3 oras. Ang heating surface ng Commercial induction cooker ay gawa sa ceramic glass. Walang pagtataguan para sa mga mantsa ng langis at nalalabi ng pagkain sa mga panel. Nangangailangan lamang ito ng malambot na basahan o espongha para tanggalin.

Mapanghikayat na mga dahilan

Kung mayroon ka nang mga natural na gas pipe para sa iyong komersyal na kusina, dumikit sa isang komersyal na gas cooker. Kung ikaw ay isang ina na naghihintay ng isang sanggol o isang pasyente na may pacemaker, mangyaring pigilin ang pagbili ng isang komersyal na induction cooker na naglalaman ng radiation, kahit na ang dami ng radiation na ginagawa nito ay mas mababa kaysa sa isang mobile phone.

(1) Limitadong badyet

Batay sa mga benepisyo sa itaas na naidudulot ng induction cooking sa mga may-ari ng restaurant, ang mga komersyal na induction cooker ay medyo mas mahal kaysa sa mga komersyal na gas cooker. Dagdag pa rito, hindi madaling makalikom ng sapat na pondo para makabili ng commercial induction cooking equipment para palitan ang gas cooker. Sa kabutihang palad, ang lokal na pamahalaan ay nagbibigay ng mga subsidyo para sa mga restawran na lumipat sa induction cooking.

Bagama't ikalulugod ng tagagawa na bumili ng isang buong linya ng komersyal na kagamitan sa pagluluto ng induction nang sabay-sabay, pigilan ang pagnanasa. Pakisubukang bumili ng a Lestov countertop flattop induction cooker para sa mas mababa sa $250 bilang isang piraso ng pagsubok upang i-verify ang mga kakayahan nito.

 (2) Limitadong boltahe

Sa kasamaang palad, ang boltahe ng karamihan sa mga komersyal na induction cooker ay 220V - 380V. Sa mga restawran ng Vancouver, ang 110V/208V ay ang karaniwang boltahe ng komersyal. Hindi ito ganap. Nagbibigay ang tagagawa ng Lestov ng mga komersyal na induction cooker mula 110V hanggang 208V partikular para sa mga customer ng Amerikano at Canada, tulad ng Panda Express.

Ang mga benepisyo ng paggamit ng induction cooking sa mga restawran ng Vancouver ay nagbibigay ng kita sa mga may-ari ng restaurant. Pinapanatili nitong masaya ang mga gobyerno, restaurateur, chef, at mga kumakain. Kung ikaw ay umaasa sa pagtaas ng iyong kita, mangyaring makipag-ugnayan Tagagawa ng Lestov ngayon upang mag-order ng isang komersyal na induction cooker.