Làm thế nào để sử dụng bếp từ thương mại cho món ăn Trung Hoa?

Huo Hou (thời gian lửa) là một yếu tố thiết yếu của văn hóa nấu ăn châu Á. Ngay cả những đầu bếp có nhiều kinh nghiệm sử dụng gas cũng khó có thể giải thích cách kiểm soát ngọn lửa hoàn hảo. Họ đã quen và muốn có thể kiểm soát nhiệt độ dựa trên việc quan sát độ mạnh của ngọn lửa gas. Nấu ăn bằng gas tự nhiên từng được coi là điều kiện cần thiết để tạo ra hương vị châu Á. Không khó để hiểu rằng nấu ăn bằng gas sẽ luôn có một người ủng hộ mạnh mẽ.

Tuy nhiên, những tiến bộ trong nấu ăn bằng cảm ứng đã thay đổi nhận thức của một số người và trở thành xu hướng nóng nhất trong các nhà bếp nhà hàng. Ngày càng có nhiều đầu bếp cao cấp và chuyên nghiệp sử dụng bếp từ cho những người đam mê. Và họ đã nhận ra rằng: "có sẵn bếp wok thương mại để mô phỏng hương vị nấu ăn bằng lửa, và không chỉ vì chúng được coi là giải pháp thay thế thân thiện với môi trường cho bếp điện hoặc bếp gas".

Ở Trung Quốc, nhiều nhà hàng sẵn sàng đầu tư vào bếp nấu cảm ứng thương mại. Do thói quen nấu ăn chính là xào, bếp nấu wok thương mại cho bếp từ đã trở thành giải pháp nấu ăn tốt nhất cho các nhà hàng phục vụ ẩm thực châu Á. Một chiếc chảo đáy tròn có một đôi khuyên tai nhô lên cung cấp nhiệt độ cao cần thiết cho việc xào và các cách nấu ăn khác.

Tìm hiểu về bếp từ thương mại Wok

Ở Trung Quốc, hầu hết các loại chảo truyền thống đều có thiết kế đáy tròn. Bạn có thể ngạc nhiên khi một đầu bếp tại một nhà hàng Trung Quốc đang gác ngọn lửa truyền thống sang một bên và vung một chiếc nồi sắt trên bếp chảo thương mại cho bếp từ và đảo thức ăn.

Các bếp wok cảm ứng thương mại bếp là sự kết hợp giữa công nghệ cảm ứng truyền thống và hiện đại. Tùy chọn nấu ăn không ngọn lửa này hoạt động bằng cách tạo ra điện khi thiết bị được bật nguồn và có hộp đựng nấu ăn tương thích.

Từ trường xen kẽ tác động đến các phân tử trong dụng cụ nấu ăn, chỉ làm nóng dụng cụ nấu ăn và đồ bên trong. Hình dạng cong có nghĩa là dòng điện xoáy do cuộn cảm ứng tạo ra có thể làm nóng đáy và thành chảo rán, cho phép nhiệt truyền đến thức ăn theo mọi hướng.

Các đầu bếp chuyên nghiệp ở Trung Quốc nhận ra công nghệ mới tuyệt vời này vì nó kết hợp cả hai yếu tố truyền thống của chảo Trung Quốc và hiệu quả hơn, chính xác hơn, an toàn hơn và linh hoạt hơn so với bếp chảo gas truyền thống.

Bếp từ thương mại làm nóng thức ăn đều như thế nào?

Không giống như truyền nhiệt trực tiếp từ ngọn lửa trần, nó sử dụng nguyên lý dòng điện xoáy do từ trường tạo ra để làm nóng và nấu một vật chứa. Dòng điện tần số cao (16-40KHz) tạo ra từ trường xen kẽ thông qua một cuộn dây lõm hình xuyến.

Khi dòng điện chạy qua bộ dẫn điện của nồi chảo gang phía trên lớp gốm thủy tinh lõm, vô số dòng điện xoáy được tạo ra và làm cho nồi làm nóng thức ăn ở tốc độ cao. Xin lưu ý rằng khi nguồn điện tắt hoặc nồi được nhấc ra, dòng điện cảm ứng sẽ ngay lập tức dừng quá trình nấu.

Cuộn dây bếp từ là thành phần cốt lõi của bếp wok cảm ứng thương mại. Nếu không có cuộn dây hoạt động với thành phần chip PCB, không thể tạo ra nhiệt.

Chất lượng của cuộn dây ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả sử dụng. Sử dụng cuộn dây bếp từ đồng nguyên chất tần số cao phân bố đều có thể tránh hiệu quả vấn đề hỏa lực cục bộ và đảm bảo thực phẩm được làm nóng đều và hiệu quả.

Cách sử dụng bếp từ công nghiệp như thế nào?

Khi lắp đặt điện đúng cách, việc nấu nướng sẽ trở nên dễ dàng, ngay cả khi bạn chưa từng sử dụng bếp từ thương mại trước đây.

Các bước thực hiện:

1) Bật công tắc nguồn trên tường.

2) Đặt một chiếc nồi sắt đáy tròn lõm từ tính lên bếp gốm thủy tinh.

3) Bật công tắc nguồn của thiết bị điện từ.

4) Xoay núm điều khiển bằng tay và chọn mức công suất bạn muốn.

5) Sau khi nấu xong, tắt nguồn bếp từ.

Chảo xào cảm ứng thương mại có an toàn không?

Đối với các nhà hàng Trung Quốc tập trung vào ẩm thực châu Á, tính an toàn của bếp từ wok là giải pháp thực tế cho các thách thức về hỏa hoạn hiện tại của nhà hàng. Bề mặt của wok dành cho bếp từ không tạo ra nhiệt, tránh trực tiếp các vết bỏng do cháy và các nguy cơ tiềm ẩn của đường ống dẫn khí.

Về cơ bản, bếp wok cảm ứng thương mại an toàn hơn bếp gas và bếp điện. Một lượng nhỏ nhiệt thải ra cũng giúp bếp mát. Vì wok từ là nguồn nhiệt truyền trực tiếp đến thực phẩm, nên ngày càng nhiều đầu bếp nhà hàng Trung Quốc quan tâm đến lợi ích của việc không làm nóng bếp vào mùa hè nóng nực.

Ngoài chức năng bảo vệ IGBT và chức năng bảo vệ cuộn dây được thiết lập trong các thành phần cốt lõi của bếp từ, hầu hết các đầu đốt thực phẩm từ đều có chức năng tự động phát hiện chảo.

Khi bếp từ di chuyển sang trái hoặc phải trong 0,5 giây, bếp sẽ dừng đun nóng và chuyển sang chức năng chờ; khi đáy chảo tròn di chuyển trên mặt kính gốm, chiều cao của chảo rán theo chiều thẳng đứng vượt quá 15 cm, bếp sẽ dừng đun nóng hoặc đun nóng chậm.

Tại sao lại thiết kế như vậy? Chảo cổ điển truyền thống là vật đựng được lựa chọn cho ẩm thực châu Á, và sự đơn giản của nó làm phức tạp thêm món ăn mà nó nấu. Trong khi cân nhắc đến tính an toàn, thiết kế đảo và xào ở độ cao hợp lý cũng đáp ứng được thói quen của các đầu bếp nhà hàng Trung Quốc.

Kiểm soát nhiệt độ bằng cách nhấc nồi ra khỏi ngọn lửa, cho phép đầu bếp xào, hấp, om và chiên ngập dầu như họ đã làm trong hàng trăm năm nay.

Làm thế nào để biết mức công suất của bếp từ thương mại?

Tại Trung Quốc, màn hình LED của một số bếp từ thương mại công suất lớn cao cấp có thể hiển thị ngọn lửa mô phỏng, mức tiêu thụ điện năng và công suất hỏa lực, cải thiện đáng kể tính thân thiện với người dùng và chức năng.

Lấy thương hiệu bếp từ Lestov tại Trung Quốc (một nhà sản xuất bếp từ thương mại chuyên nghiệp, có trụ sở tại Đông Quan, Trung Quốc) làm ví dụ, bạn có thể xem thông tin chi tiết về cấu hình công suất chung của bếp từ thương mại:

Bếp từ thương mại có thực sự tạo ra món ăn ngon hơn không?

Huo Hou (thời gian cháy) là một kỹ năng đòi hỏi đường cong học tập và tích lũy thực hành. Vì chảo truyền thống của Trung Quốc cảm ứng thương mại không có ngọn lửa trần và tốc độ gia nhiệt nhanh, cách dễ dàng giảm hoặc tăng nhiệt thông qua phản ứng nhanh để làm cho món ăn ngon hơn đáng kể là một bài kiểm tra về kỹ năng và kiến ​​thức chuyên môn của đầu bếp.

Alexandre Bouillon là chủ sở hữu và đầu bếp của nhà hàng La Marine đạt sao Michelin. Ông tin rằng tính linh hoạt của nấu ăn bằng cảm ứng “cho phép chúng tôi mở rộng khả năng sáng tạo của mình… chảo từ Trung Quốc làm thăng hoa chất lượng của sản phẩm”.

Như các chuyên gia khác đã nhận xét, bếp từ wok không khó hơn việc sử dụng bếp điện hoặc bếp gas. Khi bạn đã quen với việc kiểm soát thời gian nấu và mức công suất, sẽ không có vấn đề gì khi nấu liên tục và thay đổi nhiệt độ nhanh chóng. Điều bạn cần làm là chuẩn bị tất cả các nguyên liệu trước khi bắt đầu.

Suy nghĩ cuối cùng

“Mạnh mẽ, tức thời, chính xác, hiệu quả, thực tế - có thể tóm tắt bằng một vài từ là những phẩm chất của phương pháp cảm ứng”, tác giả/đầu bếp Thierry Molinengo của nhà hàng Cristal Room Baccarat tại Paris cho biết.

Trong vài năm trở lại đây, công nghệ bếp từ thương mại đã có những bước tiến vượt bậc trong khi giá thành lại giảm, thu hút nhiều đầu bếp nhà hàng Trung Hoa chuyển sang sử dụng.

Cho dù là bếp gas hay bếp từ, thiết bị nấu ăn của nhà hàng hay quán ăn phải có khả năng đáp ứng nhu cầu nấu nướng nặng nhọc.

Đối với các nhà hàng có món ăn Châu Á, việc lựa chọn thiết bị bếp cảm ứng thương mại đã vượt qua các bài kiểm tra về hiệu suất chất lượng và an toàn là cách sử dụng năng lượng hiệu quả hơn. Giảm mức tiêu thụ năng lượng sẽ có tác động rất lớn đến sức khỏe của bếp thương mại và đầu bếp của bạn.