Tại sao các nhà hàng châu Á lại thích dùng nồi chảo thương mại của Trung Quốc hơn nồi nấu phẳng?

Khi bạn bước vào bếp của một nhà hàng châu Á, bạn sẽ thấy rằng bếp wok thương mại là thiết bị nấu ăn phổ biến. Nó đã chiếm lĩnh hầu hết các nhà hàng châu Á và xu hướng này đã lan sang một số nhà hàng châu Âu.

Bếp wok thương mại lần đầu tiên xuất hiện trong các nhà bếp Trung Quốc, và vẫn là thiết bị nấu ăn thiết yếu trong các nhà hàng và gia đình Trung Quốc. Ngoài ra, là thiết bị nấu ăn chuyên nghiệp cho Wok Hei và Stir-Fry, được các nhà hàng Quảng Đông và đầu bếp châu Á ưa chuộng.

Người Châu Á thích đồ ăn có vị cay nồng, đồ ăn xào trong chảo có thể mang lại hương vị kích thích sự thèm ăn. Hương vị đồ ăn bay trong không khí, thu hút thực khách bước vào nhà hàng một cách vô thức, mong đợi được nếm thử những món ăn ngon. Đó là lý do tại sao xe bán đồ ăn, quầy bán đồ ăn và nhà hàng ngoài trời được thực khách ưa chuộng hơn.

Khi bạn đi trên phố, bạn sẽ thấy nhiều nhà hàng châu Á có bếp được bố trí ngoài trời. Hương vị thực phẩm là cách tiếp thị tốt nhất trong một nhà hàng. Bạn sẽ bỏ lỡ nếu không nhận ra điều đó. Tính di động của bếp wok thương mại là một yếu tố khiến nó trở nên phổ biến tại nhiều nhà hàng châu Á, và nó có thể được mang ra ngoài trời, trong nhà hoặc thậm chí đến các khu cắm trại.

Mì xào thương mại, Gà cam, Gà Tso và Gà Kung Pao là những món ăn phổ biến tại Panda Express, một chuỗi nhà hàng Trung Hoa của Mỹ. Không hoàn toàn là do sự phổ biến của đồ ăn Trung Hoa, hoặc không chỉ có người Trung Quốc ăn tại Panda Express.

Theo thống kê, tại Hoa Kỳ, Panda bán được 80 triệu pound Orange Chicken vào năm 2017. Con số này tương đương với 4 miếng gà rán cho mỗi người Mỹ mỗi năm, gần bằng lượng gà rán mà KFC bán ra tại Hoa Kỳ (5,5 miếng cho mỗi người Mỹ). Trong loạt phim truyền hình Mỹ Friends & The Big Bang Theory, Panda Express là nhà hàng Trung Quốc mà các nhân vật thường gọi đồ ăn.

Lestov là nhà cung cấp thiết bị nấu ăn ưa thích của Panda Express tại Trung Quốc và đã hợp tác với họ trong hơn mười năm. Công ty chủ yếu mua thiết bị nấu ăn phù hợp để chiên Orange Chicken – bếp wok nhỏ cảm ứng thương mại. Đây là thiết bị đa năng để xào hoặc chiên gà. Người Mỹ thích gà rán ngập dầu có hương vị chua ngọt, và Orange Chicken đáp ứng cả hai.

Về bản chất, bếp wok thương mại và bếp flat-top thương mại đều là thiết bị nấu ăn, không có chức năng đặc biệt nào. Đầu bếp không cần thiết bị phức tạp để nấu ăn, và vai trò của thiết bị nấu ăn là nấu thức ăn. Nhưng tại sao các nhà hàng châu Á lại thích bếp wok thương mại của Trung Quốc hơn bếp flat-top?

Không giống như bếp phẳng thương mại truyền thống, bếp wok thương mại có thiết kế lõm khác với bếp phẳng, đó là để tập hợp nhiều ngọn lửa hơn để làm nóng nhiều diện tích nồi hơn. Nó được cấu hình với cùng một phạm vi gia nhiệt tròn như wok lõm, có nghĩa là nhiều ngọn lửa hơn sẽ được áp dụng cho thực phẩm để làm nóng, giúp đầu bếp chiên một món ăn trong thời gian ngắn hơn.

Bếp chảo kiểu Trung Quốc thương mại có thể đạt nhiệt độ cao nhanh chóng, nhiệt độ cao là điều kiện để xào thức ăn nhanh chóng. Đặc biệt là trong các nhà hàng Quảng Đông, yêu cầu về nhiệt độ xào đã đạt đến mức cực đoan, và họ có thể xào một món ăn trong vòng 30 giây. Đây là một ưu điểm mà bếp phẳng thương mại truyền thống không thể sánh kịp.

Làm sao để mô tả khả năng thu nhiệt của chảo lõm? Bạn có thể nghĩ đến nó như một ngọn lửa đi vào hang động, làm nóng mọi ngóc ngách của hang động một cách đầy đủ.

Mặc dù bếp wok thương mại được nhiều đầu bếp châu Á ưa chuộng, nhưng nhược điểm của nó không thể bỏ qua. Đầu bếp Toby tin rằng mùa hè là mùa tệ nhất đối với các đầu bếp, và không ai muốn ở trong bếp ở nhiệt độ 40°C. Bếp wok gas thương mại chuyên nghiệp ở ngọn lửa cao và hỏa lực tập trung, nhưng chúng không thể chịu được nhiệt độ cao, khói dầu và lãng phí năng lượng.

Đầu bếp Toby cho biết: Tôi không thể duy trì được sự tỉnh táo tuyệt đối để xào các món ăn ở nhiệt độ cao 40°C. Mồ hôi và khói dầu mỡ đã khiến tôi cảm thấy khó chịu rồi.” Đối với một chủ nhà hàng, năng lượng lãng phí của một chiếc chảo gas thương mại còn khó chịu hơn cả sự lười biếng của đầu bếp. Trước khi mua một chiếc chảo gas thương mại, anh đã phải trả rất nhiều tiền cho ống dẫn gas, thiết bị thông gió và giấy chứng nhận an toàn.

Trong loạt thiết bị nấu ăn nhà hàng Lestov, một chiếc chảo thương mại tiết kiệm năng lượng, chi phí và giữ cho nhà bếp mát hơn đang được bán. Nó không khác gì bếp chảo gas thương mại về hình thức và chức năng. Một số điểm cải tiến: Nó sử dụng phương pháp gia nhiệt cảm ứng không có ngọn lửa, giúp tiết kiệm 50% chi phí năng lượng và cải thiện độ an toàn 35% so với bếp chảo gas thương mại.

Các chủ nhà hàng không phải trả tiền cho đường ống dẫn khí, hệ thống thông gió và giấy chứng nhận an toàn trước khi mua bếp wok cảm ứng thương mại. Theo giám sát, nhiệt độ phòng của bếp sử dụng bếp wok cảm ứng thương mại thấp hơn 10°C so với bếp sử dụng bếp wok gas thương mại. Phạm vi nhiệt của bếp wok cảm ứng thương mại chỉ giới hạn ở nồi, nghĩa là nó sẽ không làm nóng mặt bếp và bếp.

Mặc dù nhiều chủ nhà hàng Mỹ đã chuyển sang Lestov để mua bếp wok cảm ứng thương mại, Lestov vẫn lo ngại về điều đó. Nếu bạn chọn mua wok cảm ứng thương mại vì những ưu điểm của nó về nhiệt tập trung / Tiết kiệm năng lượng / An toàn, chúng tôi đồng ý với điều đó. Trước khi mua wok cảm ứng thương mại Lestov, đừng bỏ qua những lời khuyên của chúng tôi.

Lestov có bếp wok cảm ứng thương mại với nguồn điện 220V/1 pha và 380V/3 pha. Phạm vi điện áp ±40% có nghĩa là bạn có thể sử dụng bếp từ thương mại Lestov trong khoảng từ 180V đến 240V hoặc từ 340V đến 464V. Điện áp này phù hợp với các nước Đông Nam Á, Ấn Độ và Châu Âu, nhưng không phù hợp với Hoa Kỳ, Canada và Nhật Bản.

Nhiều chủ nhà hàng người Mỹ hỏi về chảo cảm ứng thương mại 208V/3 pha, có thể thực hiện được nhưng cần tùy chỉnh. Với đội ngũ R&D/Thiết kế/Sản xuất/Bán hàng, Lestov hỗ trợ tùy chỉnh về điện áp, chức năng và loại sản phẩm.

Các nhà sản xuất Lestov mong đợi nhiều chủ nhà hàng được hưởng lợi từ bếp wok cảm ứng thương mại, đặc biệt là những nhà hàng có món xào và gà rán trong thực đơn. Đây là thiết bị nấu ăn đã được thử nghiệm trên thị trường Trung Quốc trong 20 năm, kết hợp với hơn 1.000 năm công nghệ xào và được sử dụng chuyên nghiệp trong các bếp thương mại.