شراء أواني الطهي التجارية – نصائح من مصنعي أواني الطهي

اقرأ المزيد: مبدأ عمل ومزايا طباخات الحث التجارية

تتكون أواني الطهي الخاصة بمعدات الطهي الحثية التجارية من مواد مغناطيسية، مثل الحديد والمينا والفولاذ المقاوم للصدأ وما إلى ذلك. لا يمكن استخدام الألومنيوم والنحاس والزجاج الخزفي غير المغناطيسي في مواقد الحث التجارية.

• لا تعد المعادن الحديدية المغناطيسية المواد الوحيدة التي يمكنها استخدام المجالات المغناطيسية المتناوبة لصنع معدات الطهي بالحث الحراري التجارية. فبفضل مزايا النفاذية المغناطيسية والتيار الدوامي، يمكن للمعدن الحديدي توليد حرارة كافية لطهي الطعام. وسوف ينعكس ذلك في كمية الطاقة الصغيرة المستخدمة.

• إن الأواني المصنوعة من الألومنيوم والأواني النحاسية لا تحتوي على وظائف كافية للتفاعل المغناطيسي، كما أن الكمية الصغيرة من الحرارة التي تولدها التيار الدوامي الداخلي لا تكفي لإكمال عملية الطهي.

• لا يمكن لأواني الطهي غير المغناطيسية، مثل السيراميك والزجاج، التفاعل مع المجال المغناطيسي المتناوب، لذا يُرفض استخدامها في نطاق أواني الطهي بالحث. من حيث مقاومة درجات الحرارة العالية والتوصيل الحراري، لا تعد السيراميك والزجاج الخيار الأفضل. بعد الوصول إلى نقطة تحمل درجة الحرارة القصوى، من السهل استكشافها.

اقترحت لجنة عمل مراقبة البيئة الداخلية في الصين أن تكون أدوات الطهي المثالية لمواقد الحث التجارية مصنوعة من منتجات الحديد والصلب.

أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ

في بيئة ذات درجة حرارة عالية، يتعاون الحمل الحراري والتيار الدوامي المستحث الناتج عن أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وموقد الحث التجاري من خلال المجال المغناطيسي المتناوب لتعزيز التحويل السريع للحرارة، وتجنب تسرب الطاقة المغناطيسية وتقليل الإشعاع الكهرومغناطيسي الذي يبقى على جسم الإنسان.

لا تستطيع جميع أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ توليد مجال مغناطيسي متناوب باستخدام طباخ الحث التجاري. 

• ينقسم الفولاذ المقاوم للصدأ إلى مواد مارتنسيتية مغناطيسية، مثل 430، 420، 410، إلخ. يمكن لمعدات الطهي التعريفي التجارية إطلاق الحرارة مباشرة إلى مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ.
• الأوستينيت غير المغناطيسي مثل 304، 216، 201. مواد أخرى يتم تحويلها إلى مارتنسيت مغناطيسي من خلال المعالجة الباردة.

عند شراء أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، يرجى الرجوع إلى خدمة العملاء/دليل التسوق للحصول على كافة معلومات المنتج، ولن يكون هذا إجراءً زائداً عن الحاجة.

يرجى عدم وضع أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في بيئة حمضية أو قلوية أو عالية الملوحة لفترة طويلة، إذا كنت لا تريد رؤية الحالة السيئة لأواني الطهي الصدئة.

ما هو الفرق بين أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ##304 و ##201 الأكثر شيوعًا في السوق؟ 

بالمقارنة مع أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 201، والتي تكون عرضة لتفاعل الصدأ في بيئة رطبة وعالية الملح، فإن أواني المطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 أكثر تميزًا في الاستقرار والمتانة والتوصيل الحراري.

وذلك لأن المادة 304 تحتوي على كمية أكبر من النيكل (عناصر كيميائية تقاوم التآكل والصدأ) من المادة 201، ويتم استخدامها في الأغذية والبناء والسفن وغيرها من المنتجات.

وعاء المينا

إذا رأيت معدات طهي تجارية مصنوعة من المينا في السوق، فيرجى توخي الحذر. لن ترغب في إضافة مواد سامة إلى المطبخ.

تتكون مادة المينا من سيليكات الألومنيوم السامة. أثناء عملية القلي، تتساقط سيليكات الألومنيوم وتندمج مع الطعام. الاستهلاك المفرط يمكن أن يسبب التسمم.

وعاء حديدي

• الحديد هو المادة المثالية للمقلاة. حتى لو تغلغل عنصر الحديد في الطعام، فمن المفترض أن يعوض الحديد الذي يحتاجه جسم الإنسان.
• تم تصنيع المقلاة الحديدية بالكامل من الحديد الزهر الصلب، مع قاع سميك لأواني الطهي وجدار رقيق حوله، لتحقيق تأثير المتانة في درجات الحرارة العالية والتسخين السريع.
• تتطلب صيانة المقلاة الحديدية رفض بقاء العلامات المائية، وهي مادة تتفاعل مع الماء لتؤدي إلى الصدأ. لا يمكن تخزين جميع المكونات تقريبًا في مقلاة حديدية

مقلاة ألومنيوم

إذا كنت تريد استخدام مقلاة من الألومنيوم على طباخ الحث التجاري، فأنت بحاجة إلى إضافة طبقة خلفية من الفولاذ المقاوم للصدأ إلى الطبقة الخارجية، وهي خطوة ضرورية لتوليد مجال مغناطيسي.

لن تشعر تقريبًا بالثقل الزائد لمقلاة الألومنيوم، والتي تعد المادة الأخف وزنًا بين جميع أدوات الطهي. سيكون لذلك تأثير جيد على التسخين السريع، لكن لا يمكنك منعه من التشوه عند درجات الحرارة المرتفعة.

أواني طهي غير لاصقة

المقلاة غير اللاصقة هي وعاء طهي مطلي بطبقة تيفلون غير لاصقة على سطح المقلاة المصنوعة من الألومنيوم. حتى إذا تم طهي شرائح اللحم في حالة خالية من الزيت/أقل زيتًا، فلن تلتصق المكونات بقاع المقلاة.

طلاء التفلون هو مادة خاملة كيميائياً يصعب التفاعل معها، فهي تقوم فقط بوظيفة توصيل الحرارة ولن تضيف جلتنة أو زخرفة محترقة للطعام.

فقط عندما تتجاوز درجة الحرارة 260-350 درجة مئوية، يصبح طلاء التفلون نشطًا بين المكونات ويحلل غاز الفلوروفوسجين الضار، مما يضر بشرتك وجهازك التنفسي.

وكما ذكرنا أعلاه، على الرغم من أن طلاء التفلون مادة خاملة كيميائياً، فإن سكب الماء البارد على درجات حرارة عالية والخدوش الناجمة عن المجارف والسكاكين يمكن أن يحفز أيضاً طلاء التفلون على إطلاق مواد سامة.

التفاصيل من:

https://leadstov.com/commercial-induction-wok-cookers/

• بالمقارنة مع أدوات المطبخ المصنوعة من الطوب والأردواز والحديد وغيرها من المواد، فإن معدات الطهي الحثية التجارية لديها قيود معينة في تحمل الوزن.

• وفقًا لمدى تحمل الوزن لأنواع مختلفة من المنتجات، قم بطهي الكمية المناسبة من الطعام.

• خارج نطاق تحمل الحمل، يجب إضافة إطار دعم لتحمل الوزن الزائد.

• يجب على طباخ الحث التجاري أن يحاول اختيار مقلاة (تتناسب مع نطاق لوحة التسخين)، بحيث تغطي طاقة الحرارة منطقة الطهي، ويتم استخدام طاقة الحرارة المولدة بالكامل في الطهي.

• عند الطهي، سيعمل الغطاء العلوي المغلق تمامًا على زيادة ضغط الهواء في الموقد تدريجيًا، مما يتجاوز ضغط القدر لحمل الحمل، وسيتناثر الطعام لأعلى في حالة الغليان، مما يتسبب في تشوه أواني الطهي وفشل اللوحة والمخاطر الأخرى.

• لا تصلح أواني الطهي الحثية لأواني الطهي التي تعمل بالضغط وغيرها من الأواني التي تستخدم ضغط الهواء لطهي الطعام في وقت قصير.

• وكما ذكرنا آنفاً، فإن الارتفاع المستمر لضغط الهواء في بيئة مغلقة يعادل الضغط على زر الزناد للانفجار.

•  أي أدوات طهي مغلقة بالكامل لا يمكن تسخينها بواسطة موقد الحث التجاري، والأطعمة المعلبة، ولحوم الغداء، أو المشروبات، تقع ضمن النطاق المحظور.

• تم تجهيز موقد الحث التجاري بوظائف الكشف التلقائي وحماية درجة الحرارة العالية للطباخ الآمن ويوقف التفاعل عندما يكون الجهاز غير مغناطيسي أو تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية.

• هذا إعداد سهل الاستخدام، ولكن لا يمكن الاعتماد عليه بشكل كامل. يجب عليك التحقق بشكل دوري من أن وظيفة الحماية تعمل بشكل طبيعي.