كيفية استخدام طباخ الحث التجاري للطعام الصيني؟

يعد توقيت إشعال النار عنصرًا أساسيًا في الطهي الثقافي الآسيوي. حتى الطهاة الذين يتمتعون بخبرة كبيرة في استخدام الغاز يجدون صعوبة في شرح كيفية التحكم في النار بشكل مثالي. لقد اعتادوا ويريدون أن يتمكنوا من التحكم في درجة الحرارة بناءً على ملاحظة قوة لهب الغاز. كان الطهي بالغاز الطبيعي يُعتبر ذات يوم شرطًا ضروريًا لخلق نكهات آسيوية. ليس من الصعب أن نفهم أن الطهي بالغاز سيكون له دائمًا مؤيد قوي.

ومع ذلك، فقد غيرت التطورات في الطهي بالحث الحراري وعي بعض الناس وأصبحت الاتجاه الأكثر رواجًا في مطابخ المطاعم. ويزداد عدد الطهاة المحترفين والراقين الذين يعشقون الطهي بالحث الحراري. وقد أدركوا أن "مواقد الطهي بالحث الحراري التجارية أصبحت متاحة لتقليد طعم الطهي بالنار، وليس فقط لأنها تعتبر البديل الصديق للبيئة للمواقد الكهربائية أو الغازية".

في الصين، يرغب العديد من المطاعم في الاستثمار في مواقد الحث التجارية. وبسبب عادات الطهي الرئيسية للقلي السريع، أصبحت مواقد الحث التجارية هي الحل الأفضل للطهي للمطاعم التي تقدم المأكولات الآسيوية. توفر مقلاة ووك ذات القاع المستدير مع زوج مرتفع من الأقراط درجة الحرارة العالية اللازمة للقلي السريع وطرق الطهي الأخرى.

تعرف على أجهزة الطهي بالحث الحراري التجارية

في الصين، تتميز أغلب المقالي التقليدية بتصميم قاع دائري. قد تتفاجأ عندما تجد طاهيًا في مطعم صيني يضع اللهب المكشوف التقليدي جانبًا ويلوح بقدر حديدي على موقد طهي تجاري ويقلب الطعام.

ال طباخ الحث التجاري إن هذا الجهاز عبارة عن مزيج من تكنولوجيا الحث التقليدية والحديثة. يعمل خيار الطهي بدون لهب هذا عن طريق توليد الكهرباء عندما يكون الجهاز قيد التشغيل ولديه وعاء طهي متوافق.

يؤثر المجال المغناطيسي المتناوب على الجزيئات الموجودة في أواني الطهي، مما يؤدي إلى تسخين أواني الطهي ومحتوياتها الداخلية فقط. يعني الشكل المنحني أن التيار الدوامي الذي يولده ملف الحث يمكنه تسخين قاع وجوانب مقلاة القلي، مما يسمح للحرارة بالانتقال إلى الطعام في جميع الاتجاهات.

يتعرف الطهاة المحترفون في الصين على هذه التكنولوجيا الجديدة الأنيقة لأنها تجمع بين عناصر المقلاة الصينية التقليدية وهي أكثر فعالية ودقة وأمانًا ومرونة من مواقد المقلاة الغازية التقليدية.

كيف يقوم موقد الحث التجاري بتسخين الطعام بالتساوي؟

على عكس نقل الحرارة المباشر من اللهب المكشوف، فإنه يستخدم مبدأ التيارات الدوامية المستحثة بالمجال المغناطيسي لتسخين وطهي الحاوية. يولد التيار عالي التردد (16-40 كيلو هرتز) مجالًا مغناطيسيًا متناوبًا من خلال ملف مقعر حلقي.

عندما تمر التيارات عبر موصل وعاء المقلاة المصنوع من الحديد الزهر فوق الزجاج الخزفي المقعر، تتولد تيارات دوامية لا حصر لها وتجعل الوعاء يسخن الطعام بسرعة عالية. يرجى ملاحظة أنه بمجرد إيقاف تشغيل الطاقة أو إزالة الوعاء، ستتوقف تيارات الحث على الفور عن عملية الطهي.

ملف الطهي الحثي هو المكون الأساسي لموقد الحث التجاري. بدون ملف يعمل مع مكون شريحة PCB، من المستحيل توليد الحرارة.

تؤثر جودة الملف بشكل مباشر على تأثير الاستخدام. يمكن أن يؤدي استخدام ملف طهي حثي نحاسي نقي عالي التردد موزع بالتساوي إلى تجنب مشكلة قوة النيران الجزئية بشكل فعال وضمان تسخين الطعام بالتساوي وبكفاءة.

كيفية استخدام موقد الطهي التعريفي التجاري؟

مع إجراء التركيبات الكهربائية بشكل صحيح، يصبح الطهي سهلاً، حتى لو لم تستخدم موقد الحث التجاري من قبل.

خطوات:

1) قم بتشغيل مفتاح الطاقة الموجود على الحائط.

2) ضع وعاءًا حديديًا مغناطيسيًا ذو قاع دائري مقعر على الموقد الزجاجي الخزفي.

3) قم بتشغيل مفتاح الطاقة للجهاز الكهرومغناطيسي.

4) قم بتدوير مقبض التحكم يدويًا وحدد مستوى الطاقة الذي تريده.

5) بعد الطهي، قم بإيقاف تشغيل جهاز الطهي الحثي.

هل مقلاة القلي بالحث الحراري التجارية آمنة؟

بالنسبة للمطاعم الصينية التي تركز على المأكولات الآسيوية، فإن سلامة موقد الطهي بالحث الحراري هي الحل الواقعي لتحديات الحرائق الحالية في المطاعم. لا يولد سطح موقد الطهي بالحث الحراري الحرارة، مما يتجنب بشكل مباشر حروق الاحتراق والمخاطر المحتملة لأنابيب الغاز.

في الأساس، يعد موقد الحث التجاري أكثر أمانًا من مواقد الغاز والمواقد الكهربائية. كما أن كمية صغيرة من الحرارة المهدرة تحافظ على برودة المطبخ. ونظرًا لأن مقلاة الووك المغناطيسية هي مصدر حرارة مباشر ينقل الطعام، فإن المزيد والمزيد من طهاة المطاعم الصينية حريصون على فوائد عدم تسخين المطبخ في الصيف الحار.

بالإضافة إلى وظائف حماية IGBT وحماية الملفات السلكية الموجودة في المكونات الأساسية لمواقد الطهي الحثية، فإن جميع مواقد الطعام الحثية تقريبًا تحتوي على وظيفة الكشف التلقائي عن المقلاة.

عندما يترك طباخ الووك سطح الطهي الحثي من اليسار أو اليمين لمدة 0.5 ثانية، فإنه سيتوقف عن التسخين ويدخل وظيفة الاستعداد؛ عندما يتحرك المقلاة ذات القاع المستدير فوق السيراميك الزجاجي، فإن ارتفاع مقلاة الووك في الاتجاه الرأسي يتجاوز 15 سم، وسوف تتوقف أو تسخن ببطء.

لماذا تم تصميمه بهذا الشكل؟ لقد كان المقلاة التقليدية الكلاسيكية هي الحاوية المفضلة للمأكولات الآسيوية، وبساطتها تزيد من تعقيد الطعام الذي تطبخه. ومع مراعاة الأمان، فإن تصميم المقلاة بحيث يتم تقليب الطعام وتقليبه على ارتفاع معقول يلبي أيضًا عادات طهاة المطاعم الصينية.

إن التحكم في الحرارة عن طريق رفع القدر بعيدًا عن اللهب المكشوف، يسمح للطهاة بالتحريك والطهي بالبخار والطهي على نار هادئة والقلي العميق كما يفعلون منذ مئات السنين.

كيفية معرفة إعدادات الطاقة لطباخات الحث التجارية؟

في الصين، يمكن لشاشة LED لبعض مواقد الحث التجارية عالية الطاقة المتطورة عرض محاكاة اللهب واستهلاك الطاقة وقراءة قوة النار، مما يحسن بشكل كبير من سهولة الاستخدام والوظائف.

باستخدام علامة Lestov التجارية لموقد الحث في الصين (شركة تصنيع مواقد الحث التجارية الاحترافية، وتقع في دونغقوان، الصين) كمثال، يمكنك إلقاء نظرة على تفاصيل تكوين الطاقة العامة لموقد الحث التجاري:

هل تساعد مواقد الحث الحراري التجارية في صنع طعام ألذ؟

إن توقيت النار هو مهارة تتطلب منحنيات التعلم وتراكم الممارسة. ولأن المقلاة الصينية التقليدية التجارية لا تحتوي على لهب مكشوف وسرعات تسخين سريعة، فإن كيفية تقليل أو زيادة الحرارة بسهولة من خلال الاستجابة السريعة لجعل الطعام أفضل بشكل كبير هو اختبار للمهارات والمعرفة المهنية للطاهي.

ألكسندر بويون هو مالك ورئيس الطهاة في مطعم لا مارين الحائز على نجمة ميشلان. وهو يعتقد أن مرونة الطهي بالحث الحراري "تسمح لنا بتوسيع نطاق إبداعنا ... إن المقلاة الصينية بالحث الحراري ترفع من جودة المنتج".

كما أشار خبراء آخرون، فإن استخدام مواقد الطهي بالحث الحراري ليس أكثر صعوبة من استخدام مواقد الطهي الكهربائية أو الغازية. بمجرد أن تعتاد على التحكم في وقت الطهي ومستويات الطاقة، فلن تواجه أي مشكلة في الطهي بشكل ثابت وتغيير الحرارة بسرعة. ما عليك فعله هو تحضير جميع المكونات قبل البدء.

الأفكار النهائية

"قوي، فوري، دقيق، فعال، عملي - هنا في بضع كلمات صفات الاستقراء"، كما يقول المؤلف/الشيف تييري مولينينجو من مطعم Cristal Room Baccarat في باريس.

خلال السنوات القليلة الماضية، حققت تكنولوجيا مواقد الحث التجارية تقدمًا كبيرًا بينما انخفض سعرها، مما جذب المزيد من طهاة المطاعم الصينية للتبديل.

سواء كان موقد غاز أو مقلاة للطهي بالحث، يجب أن تكون معدات الطهي الخاصة بالمطعم أو المطعم قادرة على تلبية احتياجات الطهي الشاقة.

بالنسبة للمطاعم التي تقدم المأكولات الآسيوية، فإن اختيار معدات المطبخ التجارية التي اجتازت اختبارات الجودة والأداء والسلامة هي طريقة أكثر كفاءة لاستخدام الطاقة. إن تقليل استهلاك الطاقة سيكون له تأثير كبير على صحة المطابخ التجارية وطهاتك.