استخدام الطبخ التعريفي في مطاعم فانكوفر – تغييرات مفيدة.

هناك بعض السياسات التي تجبر صناعة المطاعم على تقليل استخدام الغاز الطبيعي. وتأتي هذه السياسات نتيجة للضغوط الرامية إلى تقليل البصمة الكربونية بنسبة 33%. وهي تحمل اسمًا جميلًا – خطة عمل المدينة الخضراء. وهي سياسة بدأت في عام 2011 وحققت 36% من هدفها في عام 2018.

هل هذا الأمر له أهمية في حياة المواطنين؟ عندما لا تشم رائحة الدخان والغبار فقط عندما تمشي في الشارع، فهذا يعني أن الأمر يؤتي ثماره. فقد وجدت الأبحاث أن 134.322 طنًا من ثاني أكسيد الكربون تأتي من مداخن المطاعم، ولا تزال هذه الكمية في تزايد. وهذا هو مجال التركيز.

يأتي ثاني أكسيد الكربون من مواقد الغاز التي يفضلها 80% من المطابخ التجارية. وهو مصدر أبخرة الزيت وغاز العادم والدخان الكثيف. ويكرهه دعاة حماية البيئة ويقولون إنه يضر بالهواء النقي. ولذلك اقترحت حكومة فانكوفر سياسة استخدام الطاقة المتجددة بنسبة 100% لجميع الأنشطة الاجتماعية والاقتصادية بحلول عام 2050 للحد من انتشار ثاني أكسيد الكربون في الهواء.

يبحث الطهاة عن معدات طهي يمكنها استبدال مواقد الغاز لتسهيل طهي كميات كبيرة من الطعام في وقت قصير. يجب أن تتوافق مع سياسات حماية البيئة الصادرة عن الحكومة، مثل عدم إنتاج الكثير من الأبخرة وثاني أكسيد الكربون والدخان الكثيف (الذي تحملته لفترة طويلة). لحسن الحظ، وجدوا بديلاً مناسبًا - موقد تحريض تجاري.

هذا جهاز طهي يستخدم الكهرباء لتسخين الطعام. لن ترى أي لهب أو أبخرة، لكنك سترى الطعام في القدر وهو يُسخَّن. يعالج هذا الجهاز مشكلة زيادة انبعاثات ثاني أكسيد الكربون والحاجة إلى بدائل لمواقد الغاز، وقد روجت له حكومة فانكوفر. وهذا يعني أنك تحصل على إعانات حكومية للطاقة الخضراء.

حلول معدات الطبخ الشاملة

يقوم بعض مصنعي مواقد الحث التجارية بتطوير معدات طهي لها نفس وظائف مواقد الغاز، مثل المواقد والمقالي والمقالي وأواني الطهي. وهي تغطي أوضاع الشواء والغليان والطهي والخبز.

تم وضع موقد الحث ثلاثي الشعلات / 5 مناطق مع فرن يلبي احتياجات المطاعم بشكل أفضل. إذا كنت تفضل استخدام موقد حثي من 2 إلى 3 مناطق، موقد حثي عالي الطاقة بأربعة شعلات بالنسبة للأطباق سريعة التحضير، يُسمح بذلك. وهي متوفرة في إصدارات موفرة للطاقة حاصلة على شهادة Energy Star.

إن وجهة النظر التي أعجبت بها دائمًا هي أن مواقد الغاز التجارية ومواقد الحث تتمتع بقدرات ممتازة للغاية في مجالات مختلفة. ما يمكننا فعله هو الجمع بين مزاياها حتى يتمكن الطهاة من طهي الطعام بشكل أسرع.

ولإعطاء مثال واضح

لماذا تفضل أغلب المطاعم الآسيوية مواقد الغاز التجارية؟ قال الشيف توبي بصراحة أن اللهب يمكنه تسخين القدر بشكل أسرع، مما يسمح لدرجة الحرارة بالوصول بسرعة إلى 150 درجة مئوية إلى 200 درجة مئوية. تعتبر درجة الحرارة المرتفعة عاملاً ضروريًا لإنتاج ووك هي، وووك هي هو السر في جعل الطعام أكثر لذة.

إذا كنت جالسًا في مطعم غربي نبيل تستمتع بتناول شريحة لحم متوسطة النضج، فلن ترغب في رؤية منطقة تناول الطعام مغطاة بدخان الزيت. كما لا يرغب الطهاة في مواجهة مشكلة في التحكم في الحرارة وينتهي بهم الأمر بشريحة لحم محترقة أو غير مطبوخة جيدًا. في المطاعم الغربية النبيلة أو المطابخ المفتوحة، يفضل الطهاة مواقد الحث التجارية التي لا تحتوي على تسخين باللهب المكشوف + قوة نيران/درجة حرارة قابلة للتعديل.

حاسبة المدير

تتحمل الآلة الحاسبة انزعاجًا غير مبرر بينما يحسب المدير الفواتير والأرباح. حتى فواتير الطاقة البسيطة يمكن أن تجعل رئيسك يكرهك. من فضلك لا تطلب من رئيسك زيادة في الراتب في هذه اللحظة. هذه إحدى النصائح المهنية التي يمكنني أن أخبرك بها. هل تعرف مقدار الطاقة المستخدمة في الطهي على الموقد؟ من فضلك لا تدع رئيسك يعرف هذه الإجابات. كفاءة الطاقة لمواقد الغاز تتراوح من 40% إلى 55%، ومواقد الحث التجارية تتراوح من 85% إلى 95%، والمواقد الكهربائية تتراوح من 55% إلى 65%

عند طهي نفس كمية الطعام، يكون موقد الحث أكثر كفاءة في استخدام الطاقة بمقدار مرتين من موقد الغاز. وهذا يعني أنه يمكن أن يساعد المالك في توفير 35% من تكاليف الطاقة. من فضلك لا تكن عالم رياضيات أو باحثًا انتقائيًا. لقد حصلت دائمًا على درجة C في الرياضيات. تأتي هذه البيانات من ويكيبيديا ونتائج اختبارات الشركة المصنعة Lestov.

لا يوجد طهي بالحث الحراري باستخدام اللهب المكشوف

سأناقش الفوائد التي تعود على أصحاب المطاعم من استخدام مواقد الحث بدون تسخين اللهب المكشوف. إذا كنت تريد معرفة المزيد، فاستمر في القراءة. عند شراء موقد غاز تجاري، سيخبرك البائع أنه يجب عليك شراء معدات تهوية المطبخ (ربما غطاء مدخنة أو قناة عادم أو مروحة عادم). إنها معدات داعمة لمواقد الغاز التجارية. إذا كنت لا تريد أن يمتلئ مطبخك بأبخرة سوداء كثيفة وبخار ورائحة طعام.

أستطيع أن أؤكد لك أن معدات التهوية ومكيفات الهواء ليست منتجات يجب شراؤها للطهي بالحث الحراري بدون لهب مكشوف. فهي تساعدك على تقليل تكاليف تهوية الأبخرة والتنظيف بنسبة 23% إلى 50%

تقليل انبعاثات الكربون

أود أن أخبرك بحقيقة قيمة. 93% من الكهرباء التي تنتجها شركة BC Hydro تأتي من مصادر الطاقة المتجددة. يمكن للمطابخ التجارية التي تستخدم الطهي بالحث/الكهرباء بالكامل أن تقلل من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون بنسبة 96%. إذا كنت من أصحاب المطاعم أو المهتمين بالبيئة، فستكون هذه المعلومات مفيدة لك. على الرغم من أن المطاعم التي تستخدم مواقد الحث ستتكبد تكاليف كهرباء أعلى، إلا أن هذه التكاليف سيتم تعويضها من خلال كفاءتها العالية وتوفيرها للطاقة.

تحسين أجواء المطبخ

عندما أسمع نادرًا شكاوى من الطهاة وأتجنب تنظيف شفاط العادم، أشعر أن الطهي بالحث الحراري قرار جيد. إنه مفيد لي، الطاهي، وجودة الأطباق الصحية عندما لا أضطر إلى دفع الفواتير الطبية لمرض الطاهي المهني (السعال أو عدوى الرئة)

وبينما يعمل الطاهي في المطبخ التجاري البارد، فإنه يصفر أو يدندن بأغنية ويبتكر إبداعات جديدة بسعادة. وبدلاً من الشكوى من درجة الحرارة في المطبخ لزملائه، بدأ في الدردشة حول أشياء ممتعة مع أسرته وموعد الليلة. وأعتقد أن هذه هي فائدة الطهي بالحث الحراري. فهو يجعل أصحاب المطاعم والطهاة ورواد المطاعم سعداء.

أثناء بحثي في ​​السوق، اكتشفت نوعًا آخر من معدات الطهي بالحث والتي قد تكون أكثر فائدة لأصحاب المطاعم - ماكينة طبخ أوتوماتيكيةيقوم تلقائيًا بتحريك/تتبيل/صب المكونات/طهي 3.5 كجم إلى 20 كجم من الأرز المقلي بالبيض أو صلصة الطماطم في غضون 20 دقيقة.

جودة الهواء الخارجي

عندما رأيت المزيد والمزيد من رواد المطاعم ينفرون من الأبخرة المنبعثة من المطابخ التجارية، أدركت أن الوقت قد حان للتغيير. على موقع Dianping.com، يعتقد العديد من رواد المطاعم أن جودة الهواء في بيئة تناول الطعام تؤثر على اتخاذهم للقرارات. ينتج الطهي بالغاز الطبيعي أول أكسيد الكربون (CO) وثاني أكسيد الكربون (NO2) وأكاسيد النيتروجين (NO3).

يمكن لهذه الملوثات الخطيرة أن تهاجم حناجر السكان وأنوفهم ورئاتهم.
على الرغم من أن أجهزة تنقية الهواء الكهروستاتيكية تنظف ما بين 65% إلى 90% من أبخرة الزيت، إلا أن هذا يشكل خطرًا لا يمكن تجاهله. لا ينتج الطهي بالحث الحراري أي ملوثات باستثناء نكهة الطعام والبخار. وهو صديق للسماء الزرقاء ورواد المطاعم.

سرعة تسخين أسرع

وفقًا لبيانات اختبار Lestov، ينقل موقد الحث الحرارة إلى القدر أسرع من موقد الغاز بمقدار 2-3 مرات. وهذا يعني أن الطهاة يمكنهم طهي الطعام بشكل أسرع، مما يقلل من الوقت الذي يتعين على رواد المطعم الانتظار فيه.

أسهل للتنظيف

لا توجد مهمة أكثر صعوبة من ترتيب تنظيف موقد الغاز التجاري بواسطة الشيف. يصعب إزالة بعض بقع الزيت وبقايا الطعام وآثار الدخان. تتطلب مساعدة الفرش وكرات التنظيف والسكاكين ومواد التنظيف والمكشطة. يستغرق الأمر عادة من ساعتين إلى ثلاث ساعات. سطح التسخين في موقد الحث التجاري مصنوع من الزجاج الخزفي. لا يوجد مكان للاختباء لبقع الزيت وبقايا الطعام على الألواح. يتطلب الأمر فقط قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة لإزالتها.

أسباب مقنعة

إذا كان لديك بالفعل أنابيب غاز طبيعي لمطبخك التجاري، فاحرص على استخدام موقد غاز تجاري. وإذا كنت أمًا تنتظر مولودًا أو مريضًا لديه جهاز تنظيم ضربات القلب، فيرجى الامتناع عن شراء موقد حثي تجاري يحتوي على إشعاعات، حتى لو كانت كمية الإشعاع التي ينتجها أقل من الإشعاع الذي ينتجه الهاتف المحمول.

(1) الميزانية المحدودة

بناءً على الفوائد المذكورة أعلاه التي يجلبها الطهي بالحث لأصحاب المطاعم، فإن مواقد الحث التجارية أغلى نسبيًا من مواقد الغاز التجارية. بالإضافة إلى ذلك، ليس من السهل جمع الأموال الكافية لشراء معدات الطهي بالحث التجارية لتحل محل موقد الغاز. ولحسن الحظ، تقدم الحكومة المحلية إعانات للمطاعم التي تتحول إلى الطهي بالحث.

على الرغم من أن الشركة المصنعة قد ترغب في شراء مجموعة كاملة من معدات الطهي بالحث الحراري التجارية دفعة واحدة، إلا أنه من الأفضل مقاومة هذه الرغبة. يرجى محاولة شراء طباخ حثي مسطح من Lestov مقابل أقل من 250 دولارًا كقطعة اختبار للتحقق من قدراتها.

 (2) الجهد المحدود

لسوء الحظ، فإن جهد معظم مواقد الحث التجارية هو 220 فولت - 380 فولت. في مطاعم فانكوفر، 110 فولت/208 فولت هو الجهد القياسي التجاري. إنه ليس مطلقًا. توفر شركة Lestov المصنعة مواقد حث تجارية من 110 فولت إلى 208 فولت خصيصًا للعملاء الأمريكيين والكنديين، مثل Panda Express.

تتمثل فوائد استخدام الطهي بالحث الحراري في مطاعم فانكوفر في توفير الأرباح لأصحاب المطاعم. كما أنه يبقي الحكومات وأصحاب المطاعم والطهاة ورواد المطاعم سعداء. إذا كنت تتطلع إلى زيادة دخلك، يرجى الاتصال بنا. صانع ليستوف اليوم لطلب طباخ الحث التجاري.