لماذا تفضل المطاعم الآسيوية طناجر الطبخ الصينية التجارية على الطناجر المسطحة؟

عندما تدخل مطبخ أحد المطاعم الآسيوية، ستجد أن طباخات المقلاة التجارية هي معدات طهي شائعة. وقد سيطرت على جميع المطاعم الآسيوية تقريبًا، وانتشر هذا الاتجاه إلى بعض المطاعم الأوروبية.

طباخات الووك التجارية ظهرت لأول مرة في المطابخ الصينية، ولا تزال من معدات الطهي الأساسية في المطاعم والمنازل الصينية. بالإضافة إلى ذلك، باعتبارها معدات طهي احترافية لـ Wok Hei وSir-Fry، فهي مفضلة لدى المطاعم الكانتونية والطهاة الآسيويين.

يحب الآسيويون الطعام الحار، والطعام المقلي في مقلاة عميقة يمكن أن يضفي نكهة تحفز الشهية. تنتشر نكهة الطعام في الهواء، مما يجذب رواد المطاعم إلى الدخول إلى المطاعم دون وعي، على أمل تذوق طعام لذيذ. وهذا هو السبب في أن عربات الطعام وأكشاك الطعام والمطاعم في الهواء الطلق تحظى بشعبية أكبر بين رواد المطاعم.

عندما تمشي في الشارع، ستجد أن العديد من المطاعم الآسيوية لديها مطابخ خارجية. نكهة الطعام هي أفضل وسيلة للتسويق في المطعم. ستفوتك هذه الفرصة إذا لم تدرك ذلك. إن سهولة حمل مقلاة الووك التجارية هي عامل في شعبيتها في العديد من المطاعم الآسيوية، ويمكن حملها في الهواء الطلق أو في الداخل أو حتى في المخيمات.

المعكرونة المقلية التجارية، والدجاج البرتقالي، ودجاج الجنرال تسو، ودجاج كونغ باو، من الأطعمة الشعبية في باندا إكسبريس، وهي سلسلة مطاعم صينية أمريكية. ولا يرجع هذا إلى شعبية الطعام الصيني بالكامل، أو ليس الصينيون فقط هم من يتناولون الطعام في باندا إكسبريس.

وفقًا للإحصائيات، في الولايات المتحدة، تبيع باندا 80 مليون رطل من دجاج البرتقال في عام 2017. وهذا يعادل 4 قطع لكل أمريكي سنويًا، وهو ما يعادل تقريبًا كمية الدجاج المقلي التي تبيعها كنتاكي في الولايات المتحدة (5.5 قطعة لكل أمريكي). المسلسل التلفزيوني الأمريكي Friends وThe Big Bang Theory، Panda Express هو المطعم الصيني الذي يطلب فيه الأبطال الطعام غالبًا.

Lestov هو المورد المفضل لمعدات الطهي لشركة Panda Express في الصين وقد تعاون معهم لأكثر من عشر سنوات. يشتري Lestov بشكل أساسي معدات الطهي المناسبة لقلي Orange Chicken – طباخ ووك صغير تجاري يعمل بالحث الحراري. إنه جهاز متعدد الاستخدامات لقلي الدجاج أو قلي الدجاج. يحب الأمريكيون الدجاج المقلي بنكهة حلوة وحامضة، ويقدم Orange Chicken كلا الطعمين.

في الأساس، تعد كل من مواقد الطهي التجارية والمواقد المسطحة التجارية معدات للطهي، ولا توجد وظيفة خاصة بها. لا يحتاج الطهاة إلى معدات معقدة للطهي، ودور معدات الطهي هو طهي الطعام. ولكن لماذا تفضل المطاعم الآسيوية مواقد الطهي الصينية التجارية على المواقد المسطحة.

على عكس مواقد الطهي التجارية التقليدية ذات السطح المسطح، تتميز مواقد الطهي التجارية ذات السطح المسطح بتصميم مقعر مختلف عن مواقد الطهي ذات السطح المسطح، والذي يهدف إلى جمع المزيد من اللهب لتسخين مساحة أكبر من القدر. وهي مصممة بنفس نطاق التسخين الدائري مثل المقلاة المقعرة، مما يعني أنه سيتم تطبيق المزيد من اللهب على الطعام لتسخينه، مما يساعد الطاهي على قلي الطبق في وقت أقصر.

يمكن أن تصل مواقد الطهي الصينية التجارية إلى درجات حرارة عالية بسرعة، ودرجات الحرارة العالية هي شرط لقلي الطعام بسرعة. وخاصة في المطاعم الكانتونية، وصلت متطلبات درجة حرارة القلي إلى أقصى حد، ويمكنها قلي طبق في غضون 30 ثانية. وهي ميزة لا يمكن لمواقد الطهي التجارية التقليدية ذات السطح المسطح أن تضاهيها.

كيف يمكن وصف قدرة المقلاة المقعرة على جمع الحرارة؟ يمكنك أن تفكر في الأمر كما لو أن النار دخلت إلى كهف، فسخنت كل ركن من أركان الكهف بشكل كافٍ.

على الرغم من أن العديد من الطهاة الآسيويين يفضلون طباخات المقلاة التجارية، إلا أن عيوبها لا يمكن تجاهلها. يعتقد الشيف توبي أن الصيف هو أسوأ موسم للطهاة، ولا أحد يريد البقاء في المطبخ عند درجة حرارة 40 درجة مئوية. طباخات المقلاة التجارية التي تعمل بالغاز احترافية في اللهب العالي والقوة النارية المركزة، لكنها لا تطاق في إنتاج درجات حرارة عالية ودخان زيتي وإهدار الطاقة.

قال الشيف توبي: لا أستطيع أن أحافظ على العقلانية المطلقة في تقليب الأطباق على درجة حرارة عالية تبلغ 40 درجة مئوية. لقد جعلني العرق والدخان الزيتي أشعر بالانزعاج بالفعل. بالنسبة لصاحب المطعم، فإن الطاقة المهدرة بواسطة مقلاة الغاز التجارية أكثر إزعاجًا من تراخي الشيف. قبل شراء مقلاة الغاز التجارية، كان قد دفع بالفعل الكثير مقابل أنابيب الغاز ومعدات التهوية وشهادات السلامة.

في سلسلة معدات الطهي للمطاعم Lestov، يتم بيع مقلاة تجارية توفر الطاقة والتكاليف وتحافظ على برودة المطبخ. لا تختلف عن مواقد الغاز التجارية في المظهر والوظيفة. بعض النقاط المبتكرة: تستخدم طريقة التسخين بالحث بدون لهب مفتوح، مما يوفر 50% من تكاليف الطاقة ويحسن السلامة بنسبة 35% مقارنة بمواقد الغاز التجارية.

لا يتعين على أصحاب المطاعم دفع ثمن خطوط الغاز والتهوية وشهادات السلامة قبل شراء طباخ الحث التجاري. وفقًا للمراقبة، فإن درجة حرارة غرفة المطبخ الذي يستخدم طباخ الحث التجاري أقل بمقدار 10 درجات مئوية من درجة حرارة المطبخ الذي يستخدم طباخ الحث التجاري. يقتصر نطاق الحرارة لمقلاة الحث التجارية على القدر، مما يعني أنها لن تسخن سطح الطهي والمطبخ.

على الرغم من أن العديد من أصحاب المطاعم الأمريكية لجأوا إلى Lestov للحصول على أواني الطهي التجارية ذات الحث الكهرومغناطيسي، إلا أن Lestov قلقة بشأن هذا الأمر. إذا اخترت شراء مقلاة تجارية ذات حث كهرومغناطيسي نظرًا لمزاياها في الحرارة المركزة / توفير الطاقة / السلامة، فنحن نتفق معها. قبل شراء مقلاة تجارية ذات حث كهرومغناطيسي Lestov، لا تتجاهل نصائحنا.

ليستوف لديه طباخات الحث التجارية مع طاقات 220 فولت / طور واحد و380 فولت / 3 أطوار. نطاق الجهد ±40% يعني أنه يمكنك استخدام طباخ الوك التجاري Lestov بين 180 فولت إلى 240 فولت أو 340 فولت إلى 464 فولت. هذا الجهد مناسب لدول جنوب شرق آسيا والهند وأوروبا، ولكن ليس للولايات المتحدة وكندا واليابان

يستفسر العديد من أصحاب المطاعم الأمريكية عن مقالي الطهي التعريفي التجارية 208 فولت/3 مراحل، والتي يمكن تصنيعها ولكنها تتطلب التخصيص. بفضل فريق البحث والتطوير/التصميم/الإنتاج/المبيعات، تدعم Lestov التخصيص من حيث جهد المنتج ووظيفته ونوعه.

ال مصنعي ليستوف نتوقع أن يستفيد المزيد من أصحاب المطاعم من طباخات الحث التجارية، وخاصة تلك التي تقدم أطباق مقلية ودجاج مقلي. إنها معدات طهي تم اختبارها في السوق الصينية لمدة 20 عامًا، جنبًا إلى جنب مع أكثر من 1000 عام من تكنولوجيا القلي السريع، وهي تستخدم بشكل احترافي في المطابخ التجارية.