Proč vám nedoporučuji používat automatické vařiče?

Po Covidu-19 a rusko-ukrajinské válce je pro mou restauraci obtížné získat vhodné kuchaře a číšníky. I když budu přesvědčovat platem, který je o polovinu vyšší než dříve, málokdo bude ochoten se k mému týmu přidat. Konzultoval jsem to s manažerem sítě restaurací, ke které mám blízko, a ten si stěžoval, že se situace rozšířila do tří čtvrtin jeho restaurací.

V mé restauraci se nadále podávají obědy a večeře a já jsem do boje zapojil svou matku, manželku, otce a dokonce i svého šestnáctiletého syna. Není to však udržitelná akce a já se cítím bezmocný. Moje restaurace je závislá na stálých provozních příjmech, které podporují účty, nájem a mzdy, takže musím zůstat v provozu.

Nejvíce mi vadí nedostatek kuchařů, protože se vzdávám mnoha objednávek, zejména objednávek s sebou. Provozní příjem mé restaurace se oproti roku 2019 snížil o 40%. Když jsem viděl, jak mnoho restaurací na ulici postupně zavírá, měl jsem silný pocit, že bych mohl být další na řadě.

Přemýšlel jsem, že se na tuto restauraci vykašlu a pokusím se vyhnout dalším ztrátám. Ale za tuto restauraci jsem zaplatil spoustu peněz, včetně nákupu kuchyňského vybavení, nájmu a výzdoby restaurace; to mi sežralo většinu úspor. Na druhou stranu je restaurace mým jediným zdrojem příjmů a kromě ní nemohu najít žádnou jinou práci, která by podpořila spotřební výdaje domácnosti.

Po roce 2021 místní vláda zrušila politiku omezování pohybu zákazníků na veřejných místech, což pomohlo mé restauraci získat mnoho objednávek. To mi dává pozitivní znamení. Věřím, že to bude příležitost zvrátit nebezpečnou situaci. Šílenství netrvalo dlouho a mé restauraci odpadlo mnoho objednávek kvůli nedostatku kuchařů.

Během COVID-19 se můj šéfkuchař rozhodl odstoupit z důvodu virózy nebo uzavření provozu. Od té doby se počet šéfkuchařů snížil z 10 na 5, na kterém zůstává dodnes. Téměř polovinu dne trávím na trhu práce, kde se snažím získat kuchaře nebo s nimi vést pohovory, což má skličující výsledky.

Jednou o víkendu jsme s rodinou zašli na večeři do restaurace Panda Express. Viděl jsem kuchaře, který smažil nudle v automatické fritéze. Vzbudilo to můj zájem. Kuchař mi řekl, že v roce 2019 byla v Guangdong Qinxin technology co., ltd. vyvinuta inovativní technologie vaření. Jedná se o technologii, která automaticky vaří, smaží, dochucuje a čistí.

Věřím, že to bude skvělý stroj, který pomůže restauracím vařit více jídla, ale stále se obávám, že to bude zbytečná investice. Manažer Panda Express si zachoval dostatečnou důvěru. Řekl mi, že pořizovací cena tohoto automatický vařič WOK na smažení je čtvrtina měsíčního platu kuchaře. I když se jedná o neúspěšnou investici, ztráta je přijatelná. Zatím jsou jeho schopnosti chvályhodné.

Než jsem se rozhodl pro koupi, požádal jsem čínského přítele Petra, aby šel do společnosti Guangdong Qinxin technology co., ltd (Lestov) zkontrolovat výrobu a operační proces automatického vařiče pro mě. Poslal mi video a chatoval s vývojáři na Zoomu. Není to pro mě exkluzivní služba. Peter mi řekl, že Výrobce Lestov poskytuje každému zákazníkovi.

Konzultoval jsem s mnoha výrobci automatických varných strojů v Číně, abych zakoupil nejspolehlivější, cenově dostupné a problémy řešící zařízení. Sestavil jsem seznam více než deseti dodavatelů automatických fritéz. Nejsem si jistý, který z nich je pro mě ten pravý. Peter mi řekl, že automatický stroj na vaření je inovativní zařízení na vaření. Není mnoho výrobců, kteří by ho dokázali vyvinout, a většina z nich jsou prodejci na trhu.

Pokud existuje stroj, který dokáže automaticky vařit velké dávky jídla, je to chvályhodné. Po třech měsících používání mé automatické pánve na smažení jsem k jejím schopnostem obezřetný. Proč mám takový pocit? Stále chválím schopnost automatické fritézy vařit, ale očekávám, že bude vařit více jídel najednou, aby uspokojila více objednávek.

Nízká verze ≠ úspora nákladů

Poté, co jsem se obrátil na výrobce z Lestova se svými požadavky, poskytl mi katalog automatických fritéz. Příručku s podrobnými údaji o výkonu, funkcích a rozměrech každé automatické fritézy. Když jsem si koupil nižší verzi automatické fritézy, abych ušetřil náklady na testování, nebral jsem v úvahu budoucí potřeby. Pokud si chcete zakoupit automatické fritézy, ale váháte, protože nedokážete odhadnout kapacitu výrobku, přijďte se podívat do mé restaurace na jeho proces vaření.

Nízká verze ≠ standardní chuť

Poté, co jsem použil Automatický varný stroj LT-TGS30 po dobu tří měsíců, zjistil jsem, že to nijak nesnížilo mou pracovní zátěž. Musím zajistit kuchaře, který nasype ingredience, dochutí a vyčistí wok. Ačkoli jeden kuchař může ovládat tři automatické vařiče wok, je to stále hodně práce. Na druhou stranu kuchař nemůže zaručit, že každý pokrm dosáhne standardní chuti, což znamená, že budou existovat chuťové rozdíly a náklady na pokusy a omyly. V porovnání s tím bude lepší volbou pánev, která dokáže automaticky smažit, ochucovat a nalévat ingredience.

Nízká verze ≠ Inovace nádobí

Neustále aktualizovaný jídelní lístek je důležitým faktorem, který do restaurace přiláká více hostů. Ať už se však jedná o profesionálního šéfkuchaře nebo majitele restaurace, je obtížné zaručit, že budou každý týden propagovány nové pokrmy pro strávníky. Od vytvoření nového pokrmu k jeho praktickému uplatnění je dlouhý proces, který znamená další výdaje na výzkum a vývoj a náklady na pokusy a omyly.

Schopnost inovovat pokrmy je faktor, který oceňuji zejména při náboru kuchařů, ale bohužel žádný kuchař takové schopnosti nemá. Tento požadavek jsem sdělil výrobci lestov, ale nejprve mi na e-mail odpověděl až po půl roce.

Řekl mi, že po přidání karty SD do systému. nový automatický stroj na vaření, uloží neomezený počet receptů. Recept zadá šéfkuchař s kroky vaření, dobou ohřevu a kapacitou koření a automatická fritéza pak uvaří jídlo podle receptu.

Můžete si stáhnout recepty od jiných kuchařů ze služeb Google, Bing a Facebook a zadat je do automatického vařiče. Nemusíte se učit, jak pokrm smažit, tuto činnost provede automatický vařič. Jsem tím ohromen, znamená to, že moje restaurace může každý týden, každý den, tlačit do strávníků nová jídla, ale nemusím platit za výzkum a vývoj.

Věřím, že se najde lepší způsob, jak zlepšit nedostatek kuchařů a méně zakázek, a možná, že automatické možnosti vaření jsou dobrou cestou. Ze své zkušenosti doporučuji, abyste před nákupem přišli do mé restaurace, továrny výrobce zkontrolovat výrobu a proces vaření automatického vařiče.

Pokud provozujete jídelnu nebo stravovací řetězec, nedoporučuji automatický varný stroj LT-TGS30, což je varné zařízení vhodné pro malé restaurace a rychlé občerstvení. Některé automatické míchací fritézy s velkou varnou kapacitou a inteligentním vařením bude pro vaše potřeby vhodnější.