¿Por qué no te recomiendo que utilices una máquina de cocción automática?

Tras Covid-19 y la guerra ruso-ucraniana, a mi restaurante le resulta difícil contratar a cocineros y camareros adecuados. Aunque convenza con un sueldo la mitad más alto que antes, pocos estarán dispuestos a unirse a mi equipo. Consulté al director de una cadena de restaurantes a la que estoy muy unido, y se quejó de que la situación se estaba extendiendo a tres cuartas partes de sus restaurantes.

Mi restaurante sigue sirviendo comidas y cenas, y he movilizado a mi madre, mi mujer, mi padre e incluso mi hijo de 16 años para que se unan a la lucha. Pero esto no es una acción sostenible y me siento impotente. Mi restaurante depende de unos ingresos de explotación constantes para mantener las facturas, el alquiler y los salarios, así que tengo que seguir en activo.

Mi mayor molestia con la falta de cocineros es que abandono muchos pedidos, especialmente los de comida para llevar. Los ingresos de explotación de mi restaurante han disminuido en 40% con respecto a 2019. Después de ver cómo muchos restaurantes de la calle iban cerrando poco a poco, tuve la fuerte sensación de que yo podría ser el siguiente.

Pensé en abandonar el restaurante y evitar más pérdidas. Pero he pagado mucho dinero por este restaurante, incluida la compra del equipo de cocina, el alquiler y la decoración del restaurante; todo ello se ha comido la mayor parte de mis ahorros. Por otra parte, el restaurante es mi única fuente de ingresos y, aparte de eso, no encuentro ningún trabajo que pueda sostener los gastos de consumo del hogar.

Después de 2021, el gobierno local levantó la política de restringir la afluencia de clientes en lugares públicos, lo que ayudó a que mi restaurante recibiera muchos pedidos. Es una señal positiva. Creo que será una oportunidad para dar la vuelta a una situación peligrosa. El frenesí no duró mucho, y mi restaurante dejó de recibir muchos pedidos debido a la escasez de cocineros.

Durante COVID-19, mi chef ha optado por dimitir debido al virus o al cierre de las operaciones. Desde entonces, el número de chefs se ha reducido de 10 a 5, que es donde permanece actualmente. Paso casi la mitad del día en el mercado laboral intentando atraer o entrevistar a chefs, con resultados desalentadores.

Un fin de semana, mi familia y yo fuimos a cenar al restaurante Panda Express. Vi a un cocinero sofriendo fideos en una freidora automática. Aquello despertó mi interés. El chef me contó que en 2019 se estaba desarrollando una innovadora tecnología culinaria en Guangdong Qinxin technology co.,ltd. Es una tecnología que cocina, saltea, sazona y limpia automáticamente.

Creo que será una gran máquina para ayudar a los restaurantes a cocinar más alimentos, pero aún me preocupa que sea una inversión inútil". El gerente de Panda Express mantuvo bastante confianza. Me dijo que el precio de compra de esta wok automático para saltear es la cuarta parte del salario mensual de un chef. Aunque sea una inversión fallida, la pérdida es aceptable. Hasta ahora, sus capacidades son encomiables.

Antes de tomar una decisión de compra, le pedí a un amigo chino Peter que fuera a Guangdong Qinxin technology co.,ltd (Lestov) para comprobar la producción y la proceso operativo de la máquina de cocción automática para mí. Me envió un vídeo y chateó con los desarrolladores en Zoom. No es un servicio exclusivo para mí. Peter me dijo que el Fabricante Lestov lo proporciona a cada cliente.

He consultado con muchos fabricantes de máquinas automáticas de cocción en China para adquirir los equipos más fiables, asequibles y que resuelvan los problemas. He elaborado una lista de más de Diez proveedores de freidoras automáticas. No estoy seguro de cuál es el más adecuado para mí. Peter me dijo que la máquina de cocción automática es un equipo de cocina innovador. No hay muchos fabricantes que puedan desarrollarlo, y la mayoría son distribuidores en el mercado.

Si existe una máquina capaz de cocinar automáticamente grandes lotes de comida, es digna de elogio. Después de tres meses utilizando mi sartén automática, desconfío de sus capacidades. ¿Por qué me siento así? Sigo alabando la capacidad de cocción de la freidora automática, pero espero que cocine más alimentos a la vez para satisfacer más pedidos.

Versión baja ≠ ahorro de costes

Después de expresar mis necesidades al fabricante Lestov, me proporcionó un catálogo de freidoras automáticas. Un manual en el que se detallaban la capacidad de cocción, las funciones y las dimensiones de cada freidora automática. Cuando compré la versión inferior de la freidora automática para ahorrar costes de prueba, no tuve en cuenta las necesidades futuras. Si quiere comprar freidoras automáticas, pero duda porque no puede estimar la capacidad del producto, venga a mi restaurante para visitar su proceso de cocción.

Versión baja ≠ sabor estándar

Después de utilizar el Máquina automática de cocción LT-TGS30 durante tres meses, descubrí que no reducía mi carga de trabajo. Tengo que encargar a un cocinero que vierta los ingredientes, sazone y limpie el wok. Aunque un chef puede controlar tres woks automáticos, sigue siendo mucho trabajo. Por otra parte, el cocinero no puede garantizar que cada plato consiga el sabor estándar, lo que significa que habrá diferencias de sabor y costes de ensayo y error. En comparación, una sartén que pueda saltear, sazonar y verter ingredientes automáticamente será una mejor elección.

Versión baja ≠ Innovación en los platos

Un menú constantemente actualizado es un factor importante para atraer más comensales a un restaurante. Pero tanto si se trata de un chef profesional como del propietario de un restaurante, es difícil garantizar que cada semana se promocionen nuevos platos entre los comensales. Desde la creación de un nuevo plato hasta su aplicación práctica pasa mucho tiempo, lo que implica más gastos de investigación y desarrollo y costes de ensayo y error.

La capacidad de innovar en los platos es un factor que valoro especialmente a la hora de contratar cocineros, pero, por desgracia, ningún chef tiene esas aptitudes. Le comenté este requisito al fabricante de lestov, pero al principio no respondió a mi correo electrónico hasta seis meses después.

Me dijo que con la adición de una tarjeta SD a la nueva máquina de cocción automáticaPuede almacenar un número ilimitado de recetas. El chef introduce la receta con los pasos de cocción, el tiempo de calentamiento y la capacidad de condimentación y, a continuación, la freidora automática cocina los alimentos según la receta.

Puede descargar recetas de otros chefs de Google, Bing y Facebook e introducirlas en el robot de cocina. No hace falta que aprendas a saltear un plato, la acción la hará la máquina de cocina automática. Esto me maravilla, significa que mi restaurante puede ofrecer nuevos platos a los comensales cada semana, cada día, pero no necesito pagar por I+D.

Creo que habrá una mejor manera de mejorar la escasez de chefs y menos pedidos, y tal vez las oportunidades de cocción automática son una buena manera. Desde mi experiencia, le sugiero que venga a mi restaurante, fábrica del fabricante para comprobar la producción y el proceso de cocción de la máquina de cocción automática antes de comprar.

Si tiene un comedor o una cadena de catering, no le recomiendo la máquina de cocción automática LT-TGS30, que es un equipo de cocción adecuado para pequeños restaurantes y restaurantes de comida rápida. Algunos freidoras automáticas con gran capacidad de cocción y cocción inteligente se adaptará mejor a sus necesidades.