Les vraies réflexions d'un fabricant de tables de cuisson à induction à usage commercial

Je fabrique des tables de cuisson à induction commerciales depuis 20 ans. En tant qu'usine, je suis professionnel et efficace dans le domaine des équipements commerciaux de cuisson à induction. J'éprouve encore de nombreuses inquiétudes face à l'augmentation des prix de l'acier inoxydable, des raccords et de la main-d'œuvre. Mes pairs font des économies en ajoutant des matériaux et des accessoires bon marché aux tables de cuisson commerciales à induction, ce qu'ils font déjà.

Cette idée m'a ébranlé. Je me demande également si cette action est réalisable. Mais en fin de compte, je l'ai refusée. Cette action ne présente aucun avantage à long terme. De nombreux clients achètent des cuisinières à induction commerciales à mon usine parce qu'ils apprécient la qualité et la fiabilité des services techniques. C'est grâce à ces facteurs que mon usine peut s'imposer dans ce domaine.

Dans le contexte de la récession mondiale, mon usine escalade une montagne difficile et dangereuse, une montagne construite sur les coûts, la technologie et l'innovation. De nombreux collègues abandonnent l'ascension au tiers, à la moitié ou aux trois quarts du chemin. Je comprends que, dans cette guerre, nous sommes tous perdants.

En Chine, j'ai développé, conçu et produit de manière indépendante des cuisinières à induction commerciales pendant 20 ans. Ma plus grande réussite est d'être devenu le fabricant de référence de l'industrie chinoise des cuisinières à induction commerciales et le fournisseur privilégié de projets d'ingénierie de cuisine. Mais ces réalisations sont négligeables au niveau international. Je ne connais pas beaucoup de restaurants et il leur est difficile de vérifier mes dires.

Pour de nombreux restaurateurs, Lestov est une marque d'équipement de cuisson commerciale peu familière. Que peut leur offrir Lestov ? Quels sont les avantages ? La qualité des cuisinières Lestov est-elle fiable ? C'est une question difficile à vérifier. Permettez-moi de vous donner la réponse à partir de ma propre expérience.

Lestov s'engage à fournir aux restaurants des cuisines commerciales à haut rendement, économes et exemptes de fumées.

Dans mon enfance, mon père dirigeait un restaurant familial créé par mon grand-père. Il s'agit d'un restaurant cantonais traditionnel chinois. Parmi les huit grandes cuisines chinoises, la cuisine cantonaise est celle qui permet le mieux de tester les compétences culinaires des chefs. Elle exige du chef qu'il connaisse et applique presque tous les modes de cuisson, y compris la cuisson, le sauté, le ragoût, l'ébullition et la friture.

Lorsque je n'allais pas à l'école, je devais toujours aider mon père à effectuer des tâches dans les restaurants. Parfois, j'étais serveur, cuisinier ou même caissier. De tous ces rôles, c'est celui de cuisinier que je déteste le plus. Je dois suivre mon père pour apprendre à cuisiner, et je dois aussi supporter la température élevée de plus de 40°C dans la cuisine. Après avoir tenu le wok de 2 kg en continu et l'avoir retourné sans cesse, je me réfugiais dans ma chambre et pleurais à cause de la douleur de mon bras.

Mais ces difficultés n'ont pas permis de dégager suffisamment de bénéfices pour le restaurant de notre famille. C'est un travail de force physique en échange d'un maigre salaire. Mon père s'inquiétait souvent des factures mensuelles de gaz, de la ventilation et du départ du chef cuisinier. Mais ce n'est pas le pire. Lorsqu'un fonctionnaire m'a remis une proclamation interdisant l'utilisation d'appareils à gaz dans les lieux publics, j'ai su qu'il était temps de changer.

Je n'ai pas choisi d'hériter de ce restaurant familial plutôt que de développer une plaque à induction commerciale plus efficace et plus sûre. Il s'agit d'une technologie qui s'appuie sur un champ magnétique pour conduire la chaleur. Elle ne produit pas de flamme nue, mais l'énergie thermique s'accumule au fond de la casserole. En 1957, des scientifiques allemands ont appliqué la technologie du chauffage électromagnétique aux cuisinières, ce qui a marqué le début d'une ère d'économies d'énergie.

Au début, mon père ne soutenait pas mon entreprise. Il pensait que les cuisinières à induction commerciales ne deviendraient perdantes qu'en Chine, où les cuisinières à feu et à gaz sont populaires. Je ne nie pas le point de vue de mon père, car les cuisinières à gaz commerciales sont encore très répandues dans les restaurants aujourd'hui. Selon moi, tout équipement de cuisson est conçu pour cuire des aliments, la seule différence étant qu'il est efficace, sûr et économe en énergie. J'utiliserai la vidéo suivante pour vérifier mon point de vue.

Lestov s'engage à fournir aux cuisiniers des cuisinières faciles à utiliser, à commande intelligente et économes en énergie.

J'ai interrogé de nombreux chefs professionnels, chefs débutants et employés de cuisine en leur posant une question : Quel est pour vous le problème le plus difficile à résoudre en cuisine ? J'ai obtenu une réponse que j'ai trouvée incroyable. Le jeune chef Michael m'a dit que jusqu'à présent, il n'était pas sûr de pouvoir préparer le prochain plat. Il y a trop de facteurs qui vont interférer avec le produit final, comme le fait de savoir s'il peut contrôler le feu de la cuisinière. C'est incertain. Chaque fois que je veux sortir, je m'inquiète de savoir si la nourriture sur la cuisinière va brûler, même si ce n'est que pour une minute. Ce sentiment est effrayant.

Michael a dit franchement : J'espère qu'il existe une cuisinière qui peut régler à l'avance la puissance de chauffage, la durée et même la température. Cela m'aiderait beaucoup si elle suivait les étapes que j'ai définies. Si vous consultez les sites d'achat d'équipements de cuisson commerciaux, vous constaterez que de plus en plus de produits sont dotés d'écrans tactiles, ce qui est à mon avis une excellente chose.

Lestov travaille sur un wok innovant destiné aux cantines et permettant de cuire automatiquement de grandes quantités d'aliments.

Par rapport à mon père, je suis paresseux et je ne veux pas perdre trop de temps et de chefs à cuisiner des aliments et à créer de nouveaux plats ; cela coûterait cher. D'un autre côté, de nombreux convives comptent sur Deliveroo, Uber Eats et JustEat (plateforme de vente à emporter) pour commander de la nourriture. C'est un jeu de rapidité, et le temps restant pour la cuisson + la livraison est limité à moins de 40 minutes.

La plupart des restaurants s'adressent à l'entreprise alimentaire pour acheter des plats préparés, qu'il suffit de réchauffer au micro-ondes pendant une minute. Pour prolonger la durée de conservation des plats préparés, on y ajoute beaucoup de sel, et c'est là que les clients se plaignent le plus. C'est là que les convives se plaignent le plus", me dit Louis, un restaurateur : Il sait que l'utilisation de plats préparés n'est pas une pratique durable, mais aucun chef n'ose prendre en compte la relation entre la vitesse de cuisson et la saveur des aliments.

J'ai fait part de ce problème à mon équipe de R&D, qui est composée de professionnels de l'équipement de cuisson et de plus de 30 personnes, ce qui leur permet de recueillir de nombreuses idées inattendues. Au bout de trois mois, ils m'ont proposé un plan d'automatisation des équipements de cuisson. Il s'agit d'un appareil qui cuit, assaisonne, verse les ingrédients, nettoie et fait sauter automatiquement des plats de 1,5 kg à 20 kg en 30 minutes.

Je félicite l'équipe de R&D pour ses idées, mais je ne suis pas d'accord avec sa proposition. La cuisson automatisée résout le problème de la lenteur de la cuisson et de la livraison des repas, mais elle ne résout pas le problème de la constance et de la saveur des aliments. Pour les restaurateurs, il ne s'agit pas d'un investissement rentable dans un équipement de cuisson.

Trois mois plus tard, ils m'ont présenté une proposition éprouvée. Ils ont ajouté 800 à un nombre illimité de recettes programmables à la machine à frire automatique, ce qui signifie que vous pouvez copier des recettes de Google ou de Facebook et les entrer dans la machine, qui suivra les étapes de la cuisson. Le plus grand avantage de ce système est qu'il permet d'obtenir des plats créatifs hebdomadaires et quotidiens, ainsi qu'une constance dans le goût des aliments.

Lestov s'engage à fournir des solutions complètes en matière d'équipements de cuisson commerciale pour les projets d'ingénierie de cuisine.

J'avais l'habitude d'aller au marché avec mon père pour acheter du matériel de cuisine, et j'ai constaté que de nombreux magasins et usines ne pouvaient pas répondre à tous nos besoins. Si je dois construire / moderniser / rénover une cuisine, je dois trouver un cuisiniste. Si je dois acheter du matériel de cuisine, je dois me rendre dans un magasin ou dans une usine de poêles commerciaux. Cela me ferait perdre beaucoup de temps et il est difficile de garantir la qualité de chaque projet.

Lorsque j'ai créé l'usine de tables de cuisson à induction commerciales Lestov, j'ai ajouté une gamme complète de lignes de production d'équipements de cuisson et un département d'ingénierie de cuisine. Mon père était sceptique, pensant qu'il s'agissait d'un investissement risqué et craignant que je ne puisse pas me permettre de le perdre. Il m'a suggéré de ne fabriquer que des tables de cuisson à induction commerciales et d'acheter le reste à d'autres fabricants. J'ai rejeté sa suggestion.

Au cours de ces 20 années, j'ai mené le département d'ingénierie des cuisines sur la ligne de front de la construction de restaurants. De la conception de cuisines commerciales à la production d'équipements de cuisine en passant par les services techniques en temps réel, nous avons démontré nos capacités professionnelles. Jusqu'à présent, nous avons aidé New Oriental Cooking School, Panda Express, Jordan Sports et Kungfu Restaurant à réaliser des projets de cuisines commerciales. Je pense que cela a confirmé la justesse de mon investissement.

Aujourd'hui, mon usine est parvenue à mener des activités indépendantes de recherche, de développement et de production d'une gamme complète d'équipements de restauration, dont 30 types de friteuses, de réchauds, de cuiseurs wok, de marmites à soupe, de machines de cuisson automatiques et de fours.

Mon équipe met au point des équipements de cuisson mieux adaptés aux cuisines commerciales, afin d'aider les restaurateurs à économiser de l'énergie et de la main-d'œuvre tout en améliorant l'efficacité de la cuisson. Je pense qu'il s'agit d'une tendance inévitable et qu'une augmentation des investissements dans la recherche et le développement constituera un investissement solide. Si vous avez besoin d'équipements de cuisine commerciale, n'hésitez pas à contacter nous contacter pour trouver la meilleure solution.