मैं आपको स्वचालित खाना पकाने वाली मशीन का उपयोग करने की सलाह क्यों नहीं देता?

कोविड-19 और रूस-यूक्रेन युद्ध के बाद, मेरे रेस्तरां के लिए उपयुक्त शेफ और वेटर की भर्ती करना मुश्किल है। भले ही मैं पहले से आधे से ज़्यादा वेतन के लिए राजी कर लूँ, लेकिन बहुत कम लोग मेरी टीम में शामिल होने के लिए तैयार होंगे। मैंने एक रेस्तरां श्रृंखला के प्रबंधक से सलाह ली, जिसके मैं नज़दीक हूँ, और उसने शिकायत की कि यह स्थिति उसके तीन-चौथाई रेस्तरां तक ​​फैल रही है।

मेरा रेस्तरां दोपहर और रात के खाने में भोजन परोसना जारी रखता है, और मैंने अपनी माँ, पत्नी, पिता और यहाँ तक कि अपने 16 वर्षीय बेटे को भी इस लड़ाई में शामिल होने के लिए प्रेरित किया है। लेकिन यह टिकाऊ कार्रवाई नहीं है और मैं खुद को शक्तिहीन महसूस करता हूँ। मेरा रेस्तरां बिल, किराया और वेतन का खर्च उठाने के लिए स्थिर परिचालन आय पर निर्भर है, इसलिए मुझे व्यवसाय में बने रहना है।

रसोइयों की कमी से मेरी सबसे बड़ी परेशानी यह है कि मैं कई ऑर्डर छोड़ देता हूँ, खास तौर पर टेकआउट ऑर्डर। 2019 की तुलना में मेरे रेस्टोरेंट की परिचालन आय में 40% की कमी आई है। सड़क पर कई रेस्टोरेंट को धीरे-धीरे बंद होते देखने के बाद, मुझे लगा कि शायद मैं अगला नंबर हो सकता हूँ।

मैंने इस रेस्टोरेंट को छोड़ने और आगे के नुकसान से बचने की कोशिश करने के बारे में सोचा। लेकिन मैंने इस रेस्टोरेंट के लिए बहुत सारा पैसा चुकाया है, जिसमें खाना पकाने के उपकरण, किराया और रेस्टोरेंट की सजावट शामिल है; इसने मेरी अधिकांश बचत खा ली है। दूसरी ओर, रेस्टोरेंट ही मेरी आय का एकमात्र स्रोत है और इसके अलावा, मुझे कोई ऐसी नौकरी नहीं मिल रही है जिससे घर के खर्च चल सकें।

2021 के बाद, स्थानीय सरकार ने सार्वजनिक स्थानों पर ग्राहकों के आने-जाने पर प्रतिबंध लगाने की नीति हटा दी, जिससे मेरे रेस्टोरेंट को कई ऑर्डर मिलने में मदद मिली। यह मेरे लिए एक सकारात्मक संकेत है। मेरा मानना ​​है कि यह एक खतरनाक स्थिति को बदलने का एक अवसर होगा। उन्माद लंबे समय तक नहीं चला, और शेफ की कमी के कारण मेरे रेस्टोरेंट ने कई ऑर्डर खो दिए।

कोविड-19 के दौरान, मेरे शेफ ने वायरस या संचालन बंद होने के कारण पद छोड़ने का फैसला किया है। तब से, शेफ की संख्या 10 से घटाकर 5 कर दी गई है, जो आज भी उतनी ही है। मैं अपना लगभग आधा दिन नौकरी के बाजार में शेफ को आकर्षित करने या उनका साक्षात्कार करने में बिताता हूँ, जिसके परिणाम बहुत ही खराब होते हैं।

एक सप्ताहांत, मैं और मेरा परिवार डिनर के लिए पांडा एक्सप्रेस रेस्टोरेंट गए। मैंने एक शेफ को ऑटोमैटिक स्टिर-फ्रायर में नूडल्स को स्टिर-फ्राई करते देखा। इसने मेरी दिलचस्पी जगाई। शेफ ने मुझे बताया कि 2019 में, गुआंग्डोंग किनक्सिन टेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड में एक अभिनव खाना पकाने की तकनीक विकसित की जा रही थी। यह एक ऐसी तकनीक है जो स्वचालित रूप से खाना बनाती है, स्टिर-फ्राई करती है, सीज़न करती है और साफ़ करती है।

मेरा मानना ​​है कि यह मशीन रेस्टोरेंट को ज़्यादा खाना पकाने में मदद करने के लिए एक बेहतरीन मशीन होगी, लेकिन मुझे अभी भी चिंता है कि यह एक बेकार निवेश होगा। पांडा एक्सप्रेस के मैनेजर ने पर्याप्त आत्मविश्वास बनाए रखा। उन्होंने मुझे बताया कि इस मशीन की खरीद कीमत स्वचालित हलचल-तलना वोक कुकर यह एक शेफ के मासिक वेतन का एक चौथाई है। भले ही यह एक असफल निवेश हो, लेकिन नुकसान स्वीकार्य है। अब तक, इसकी क्षमताएँ सराहनीय हैं।

खरीदारी का निर्णय लेने से पहले, मैंने एक चीनी मित्र पीटर से गुआंग्डोंग किनक्सिन टेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड (लेस्तोव) में जाकर उत्पादन और गुणवत्ता की जांच करने को कहा। operation process मेरे लिए स्वचालित खाना पकाने की मशीन के बारे में। उन्होंने मुझे एक वीडियो भेजा और ज़ूम पर डेवलपर्स के साथ बातचीत की। यह मेरे लिए एक विशेष सेवा नहीं है। पीटर ने मुझे बताया कि लेस्तोव निर्माता यह प्रत्येक ग्राहक के लिए उपलब्ध है।

मैंने चीन में कई स्वचालित खाना पकाने की मशीन निर्माताओं से परामर्श किया है ताकि सबसे विश्वसनीय, किफायती और समस्या-समाधान करने वाले उपकरण खरीदे जा सकें। मैंने दस से अधिक स्वचालित स्टिर-फ्रायर आपूर्तिकर्ताओं की एक सूची तैयार की है। मुझे यकीन नहीं है कि मेरे लिए कौन सा सही है। पीटर ने मुझे बताया कि स्वचालित खाना पकाने की मशीन अभिनव खाना पकाने का उपकरण है। ऐसे बहुत से निर्माता नहीं हैं जो इसे विकसित कर सकते हैं, और उनमें से अधिकांश बाजार में डीलर हैं।

अगर कोई ऐसी मशीन है जो अपने आप बड़ी मात्रा में खाना पका सकती है, तो यह सराहनीय है। अपने ऑटोमैटिक स्टिर फ्राई पैन का इस्तेमाल करने के तीन महीने बाद, मैं इसकी क्षमताओं को लेकर चिंतित हूँ। मुझे ऐसा क्यों लगता है? मैं अभी भी ऑटोमैटिक फ्रायर की खाना पकाने की क्षमता की प्रशंसा करता हूँ, लेकिन मैं उम्मीद करता हूँ कि यह ज़्यादा ऑर्डर को पूरा करने के लिए एक बार में ज़्यादा खाना पकाए।

निम्न संस्करण ≠ लागत बचत

जब मैंने लेस्टोव निर्माता को अपनी ज़रूरतें बताईं, तो उसने मुझे स्वचालित स्टिर-फ्रायर की एक सूची प्रदान की। प्रत्येक स्वचालित स्टिर-फ्रायर की खाना पकाने की क्षमता, कार्य और आयामों का विवरण देने वाला एक मैनुअल। जब मैंने परीक्षण लागत बचाने के लिए स्वचालित फ्रायर का निचला संस्करण खरीदा, तो मैंने भविष्य की ज़रूरतों को ध्यान में नहीं रखा। यदि आप स्वचालित खाना पकाने की मशीन खरीदना चाहते हैं, लेकिन उत्पाद की क्षमता का अनुमान नहीं लगा पाने के कारण संकोच करते हैं, तो कृपया इसकी खाना पकाने की प्रक्रिया देखने के लिए मेरे रेस्तरां में आएँ।

निम्न संस्करण ≠ मानक स्वाद

जब मैंने इसका प्रयोग किया LT-TGS30 स्वचालित खाना पकाने की मशीन तीन महीने तक, मैंने पाया कि इससे मेरा काम का बोझ कम नहीं हुआ। मुझे सामग्री डालने, मसाला डालने और कड़ाही साफ करने के लिए एक शेफ की व्यवस्था करनी होगी। हालाँकि एक शेफ तीन स्वचालित कड़ाही कुकरों को नियंत्रित कर सकता है, फिर भी यह बहुत काम है। दूसरी ओर, शेफ यह गारंटी नहीं दे सकता कि प्रत्येक व्यंजन मानक स्वाद प्राप्त कर सकता है, जिसका अर्थ है कि स्वाद में अंतर और परीक्षण और त्रुटि लागत होगी। इसकी तुलना में, एक हलचल-तलना पैन जो स्वचालित रूप से तलना, मसाला और सामग्री डाल सकता है, एक बेहतर विकल्प होगा।

निम्न संस्करण ≠ डिश नवाचार

लगातार अपडेट किया जाने वाला मेनू किसी रेस्टोरेंट में ज़्यादा से ज़्यादा लोगों को आकर्षित करने में एक महत्वपूर्ण कारक है। लेकिन चाहे वह पेशेवर शेफ़ हो या रेस्टोरेंट मालिक, यह गारंटी देना मुश्किल है कि हर हफ़्ते नए व्यंजन लोगों को दिखाए जाएँगे। एक नया व्यंजन बनाने से लेकर व्यावहारिक अनुप्रयोग तक की प्रक्रिया लंबी होती है, जिसका मतलब है कि ज़्यादा शोध और विकास खर्च और परीक्षण और त्रुटि लागत।

व्यंजनों में कुछ नया करने की क्षमता एक ऐसा कारक है जिसे मैं विशेष रूप से शेफ की भर्ती करते समय महत्व देता हूँ, लेकिन दुर्भाग्य से, किसी भी शेफ के पास ऐसी क्षमताएँ नहीं हैं। मैंने लेस्टोव के निर्माता को यह आवश्यकता बताई, लेकिन पहले तो उसने छह महीने बाद तक मेरे ईमेल का जवाब नहीं दिया।

उन्होंने मुझे बताया कि एसडी कार्ड जोड़ने से नई स्वचालित खाना पकाने की मशीन, यह असीमित व्यंजनों को संग्रहीत करेगा। खाना पकाने के चरणों, गर्म करने के समय और मसाला क्षमता के साथ शेफ द्वारा रेसिपी इनपुट की जाती है, और फिर स्वचालित फ्राइंग मशीन रेसिपी के अनुसार भोजन पकाती है।

आप Google, Bing और Facebook से दूसरे शेफ़ की रेसिपी डाउनलोड कर सकते हैं और उन्हें ऑटोमैटिक कुकिंग मशीन में डाल सकते हैं। इसके लिए आपको डिश को तलना सीखने की ज़रूरत नहीं है, यह काम ऑटोमैटिक कुकिंग मशीन खुद ही कर देगी। मैं इससे हैरान हूँ, इसका मतलब है कि मेरा रेस्टोरेंट हर हफ़्ते, हर दिन नए व्यंजन बनाकर लोगों को दे सकता है, लेकिन मुझे R&D के लिए पैसे नहीं देने होंगे।

मेरा मानना ​​है कि शेफ की कमी और कम ऑर्डर को सुधारने का एक बेहतर तरीका होगा, और शायद स्वचालित खाना पकाने के अवसर एक अच्छा तरीका है। मेरे अनुभव से, मेरा सुझाव है कि आप खरीदने से पहले स्वचालित खाना पकाने की मशीन के उत्पादन और खाना पकाने की प्रक्रिया की जांच करने के लिए मेरे रेस्तरां, निर्माता कारखाने में आएं।

यदि आप कैंटीन या चेन कैटरिंग चलाते हैं, तो मैं LT-TGS30 स्वचालित खाना पकाने की मशीन की अनुशंसा नहीं करता, जो छोटे रेस्तरां और फास्ट फूड रेस्तरां के लिए उपयुक्त खाना पकाने का उपकरण है। स्वचालित हलचल-फ्रायर मशीनें बड़ी खाना पकाने की क्षमता और बुद्धिमान खाना पकाने के साथ आपकी आवश्यकताओं के लिए अधिक उपयुक्त होगा।