Ho usato per anni un piano di cottura a induzione di tipo commerciale e sono i più efficienti rispetto a quelli a gas e ad anello radiante. Solo la parte della pentola che tocca la zona di cottura si scalda, quindi in effetti sono in grado di "abbassare la temperatura". Non tornerei a un tipo di cucina a gas, i piani di cottura a induzione commerciali sono più veloci nel riscaldare.
