As considerações do chef - fatores essenciais para cozinhas comerciais

Um restaurante à beira-mar nos Estados Unidos onde estou trabalhando. Há muitas famílias, casais e festas na praia, e eles são meus clientes. Raramente estou presente quando os clientes estão se reunindo na praia. Não é para facilitar que mais turistas aproveitem a alegria da praia. Se quiser saber por que, continue lendo para conhecer meus segredos.

Passarei meu dia em uma cozinha comercial de 50㎡, que não é um espaço estreito quando não há um fogão a gás, exaustor, bancada ou gabinete de refrigeração de alimentos instalado. Preparo comida suficiente para os clientes dentro do escopo limitado de atividades. Às vezes, tenho vontade de reclamar com o chefe: por favor, não aceite muitos pedidos no almoço. Isso me deixa física e mentalmente exausto.

O chefe não quer me ouvir. Ele espera mais pedidos para pagar por seus carros de luxo e vilas. Não tenho um grande objetivo, e meu salário escasso não pode sustentar projetos de entretenimento. É apenas uma reclamação durante meu tempo livre. Fico na bancada cortando repolho ou fico ao lado do fogão fritando os pratos na panela.

Cozinha quente

A cozinha quente não me deixa tempo para cuidar de muitas emoções, e eu até resisto a conversar com meus colegas enquanto cozinho. Certa vez, imaginei que, se eu deixasse meu emprego como chef, poderia me sentar na praia com meus amigos e esperar que um chef me servisse uma refeição deliciosa. É uma coisa ótima.

Era algo que o proprietário não permitia que acontecesse. Ele colocou uma porta entre a cozinha e a área de refeições, o que fechou a conexão entre mim e os clientes. Eu não expressei nenhuma opinião sobre isso. Minhas roupas estavam encharcadas de suor e meu rosto estava enegrecido pela fumaça de óleo, o que me fazia sentir envergonhado e inferiorizado ao encarar os clientes.

Estou namorando uma colega de trabalho que é garçonete em um restaurante. Meus amigos têm inveja do fato de eu e minha namorada sermos colegas, o que significa que podemos passar mais tempo juntos. Mas a verdade é que, na correria da preparação das refeições, raramente temos a oportunidade de nos comunicar. Precisamos ficar nesse restaurante durante 13 horas por dia, o que significa que o tempo de lazer/férias é privado.

Depois de sair do trabalho, sentávamos na praia e apreciávamos a vista noturna. Era nosso raro momento de lazer. Não tínhamos permissão para sentar na praia durante o dia, pois isso era apenas para turistas ou comensais. A ideia de pedir demissão vinha à minha mente com frequência, mas era rapidamente rejeitada. Era o trabalho que me aborrecia, não a profissão de chef. Por outro lado, cozinhar é a única habilidade que pode ser monetizada.

Quando tive a ideia de deixar meu emprego, um argumento mais convincente me levou a abandonar a ideia. Eu adoro ser chef. Isso me dá uma habilidade que posso usar para ganhar a vida. Sinto alegria em cozinhar, o que me faz continuar trabalhando.

O que eu acho insuportável? São as cozinhas comerciais quentes, as longas horas de cozimento e a carga de trabalho agitada? Reclamei com meu chefe sobre essa situação e sua resposta me fez sentir impotente. Essa cozinha comercial contém muitos fogões a gás, fornos, grelhas e fritadeiras. Esses são alguns dispositivos de cozimento que dependem do aquecimento a gás. Eles criam uma chama aberta, que é a fonte de altas temperaturas.

Aquecimento de alimentos

O fogo traz calor e permite que os seres humanos abandonem o hábito de comer carne crua nas sociedades primitivas; o fogo é a fonte de altas temperaturas, o que faz com que muitas donas de casa, chefs de cozinha e garçons suportem fumaça e tosse contínuas. Admito que o fogo traz à tona os sabores mais deliciosos dos alimentos, um sabor que fascina muitos chineses, chefs asiáticos e restaurantes cantoneses.

Depois de tomar uma xícara de café, fiz uma descoberta surpreendente. Além do gás e da lenha, existe alguma outra coisa que possa aquecer alimentos? Mal podia esperar para ir ao mercado de utensílios de cozinha e encontrar um profissional que pudesse responder às minhas perguntas. Jammy, o proprietário do fogão, não me deu uma resposta imediata depois de ouvir meus pensamentos.

Jammy me levou a um showroom de uma cozinha comercial moderna e parei em frente a um equipamento de cozinha de aparência fria. Está esquentando, mas me sinto frio na cozinha. Senti uma pontada de raiva quando Jammy me pediu para colocar as mãos perto da área aquecida; isso teria queimado minhas mãos. Jammy parecia acostumado com minha raiva. Ele colocou as mãos diretamente ao lado do fogão; não parecia estar sentindo nenhum desconforto.

Fiquei confuso quando vi que as mãos de Jammy estavam intactas; se eu estivesse diante de um fogão a gás, manteria 100 mm de distância dele. Tentei agir como Jammy e, no final, minhas mãos não sofreram nenhum dano durante esse teste.

Equipamento de cozimento com economia de energia

Ele me disse que o elemento de aquecimento desse equipamento de cozimento só fornece calor ao fogão acima do vidro e é sempre mesquinho com os alimentos ao redor do fogão. Ele não aquece o ambiente ao redor, o que significa que todo o calor vai para o fogão. Isso é diferente de um fogão a gás que aquece tudo, resultando em um fogão a gás que só pode fornecer 50% da saída de calor para panelas e frigideiras.

Deseja saber o nome desse equipamento de cozimento? Continue lendo o valioso conteúdo a seguir.

Ele não existe há tanto tempo quanto os fogões a gás, e muitos cozinheiros não sabem que ele existe, inclusive eu. Se você quiser saber mais sobre cooktops de indução comerciais, aqui está uma fabricante com 20 anos de experiência em produção como referência. Não sou um vendedor de cooktops de indução comerciais e não vou ficar atrás dele 100%. A vantagem que mais me interessa é que ele mantém as cozinhas comerciais mais frescas e reduz as contas de energia em 35% em comparação com os fogões a gás (um fator com o qual o chefe está preocupado).

Aqui estão alguns modelos de cooktops de indução comerciais que meu chefe incorporou em sua cozinha. Até o momento, seu desempenho ainda é louvável. Tenho uma maneira de perceber rapidamente os benefícios dos fogões de indução comerciais e reduzir as perdas. Você quer saber? Por favor, procure um fabricante de cooktop de indução comercial que suporta compras de uma peça e serviço técnico 24 horas por dia.

Depois da convid-19, o chefe convocou todos os funcionários para uma breve reunião; nessa reunião, conheci o equipamento de cozimento automático. É uma máquina que não conhece o cansaço e pode ajudar o chefe a cozinhar mais alimentos e obter mais fundos para comprar uma casa. Um colega de trabalho está preocupado com a possibilidade de uma máquina de cozimento automática tomar seu emprego.

Estou otimista com relação a isso. A invenção de equipamentos de automação visa ajudar os trabalhadores a reduzir sua carga de trabalho, mas não substituirá o trabalho humano. Se os equipamentos automáticos de cozinha não aceitarem instruções de humanos e puderem operar, ligar e agir de forma autônoma, acho que esse será o maior desastre. Atualmente, os equipamentos automatizados ainda dependem da operação e do controle humanos para realizar mais tarefas.

Máquina de cozimento automática de alta eficiência

Se houver um dispositivo automatizado que ajude os chefs a cozinhar grandes quantidades de alimentos sem exigir que o chef gaste mais tempo e energia e que possa realizar o trabalho, acho que isso é um sinal positivo. Se quiser saber mais sobre equipamentos de cozimento automatizado, consulte Fabricante da máquina de cozimento automático Lestov com experiência independente em P&D/produção/vendas.

Estou ansioso por cooktops de indução comerciais inovadores e eficientes que me livrarão do calor das cozinhas comerciais, um desejo compartilhado por muitos chefs.