De ce nu vă recomand să folosiți o mașină de gătit automată?

După Covid-19 și războiul ruso-ucrainean, este dificil pentru restaurantul meu să recruteze bucătari și ospătari potriviți. Chiar dacă îi conving cu un salariu care este cu jumătate mai mare decât înainte, puțini oameni vor fi dispuși să se alăture echipei mele. M-am consultat cu managerul unui lanț de restaurante de care sunt apropiat, iar acesta s-a plâns că situația se răspândește în trei sferturi dintre restaurantele sale.

Restaurantul meu continuă să servească clienții la prânz și la cină, iar eu mi-am mobilizat mama, soția, tatăl și chiar și fiul meu de 16 ani să se alăture luptei. Dar aceasta nu este o acțiune durabilă și mă simt neputincios. Restaurantul meu se bazează pe venituri de exploatare constante pentru a susține facturile, chiria și salariile, așa că trebuie să rămân în afaceri.

Cea mai mare supărare a mea din cauza lipsei bucătarilor este că abandonez multe comenzi, în special comenzi la pachet. Veniturile de exploatare ale restaurantului meu au scăzut cu 40% față de 2019. După ce am văzut că multe restaurante de pe stradă se închid treptat, am avut un sentiment puternic că eu aș putea fi următorul.

M-am gândit să renunț la acest restaurant și să încerc să evit alte pierderi. Dar am plătit o mulțime de bani pentru acest restaurant, inclusiv pentru achiziționarea de echipamente de gătit, chirie și decorarea restaurantului; acestea mi-au consumat cea mai mare parte din economii. Pe de altă parte, restaurantul este singura mea sursă de venit și, în afară de aceasta, nu pot găsi niciun loc de muncă care să poată susține cheltuielile de consum ale gospodăriei.

După 2021, guvernul local a ridicat politica de restricționare a fluxului de clienți în locurile publice, ceea ce a ajutat restaurantul meu să primească multe comenzi. Îmi dă un semn pozitiv. Cred că aceasta va fi o oportunitate de a schimba o situație periculoasă. Frenezia nu a durat mult, iar restaurantul meu a renunțat la multe comenzi din cauza lipsei de bucătari.

În timpul COVID-19, bucătarul meu a ales să se retragă din cauza virusului sau a închiderii operațiunilor. De atunci, numărul bucătarilor a fost redus de la 10 la 5, număr care a rămas în prezent. Îmi petrec aproape jumătate din zi pe piața muncii încercând să atrag sau să intervievez bucătari, cu rezultate descurajante.

Într-un weekend, eu și familia mea am fost la restaurantul Panda Express pentru cină. Am văzut un bucătar care prăjea tăiței într-o mașină de prăjit automată. Mi-a stârnit interesul. Bucătarul mi-a spus că, în 2019, o tehnologie inovatoare de gătit a fost dezvoltată în Guangdong Qinxin technology co.,ltd. Este o tehnologie care gătește, amestecă, asezonează și curăță automat.

Cred că acesta va fi un aparat grozav pentru a ajuta restaurantele să gătească mai multă mâncare, dar sunt încă îngrijorat că va fi o investiție inutilă. Managerul de la Panda Express a menținut destulă încredere. El mi-a spus că prețul de achiziție al acestui aragaz wok automat de prăjire prin amestecare reprezintă un sfert din salariul lunar al unui bucătar. Chiar dacă este o investiție eșuată, pierderea este acceptabilă. Până în prezent, capacitățile sale sunt lăudabile.

Înainte de a lua o decizie de cumpărare, am rugat un prieten chinez Peter să meargă la Guangdong Qinxin technology co., ltd (Lestov) pentru a verifica producția și procesul de operare de mașină de gătit automată pentru mine. Mi-a trimis o înregistrare video și a discutat cu dezvoltatorii pe Zoom. Nu este un serviciu exclusiv pentru mine. Peter mi-a spus că Producător Lestov o oferă pentru fiecare client.

M-am consultat cu mulți producători de mașini automate de gătit din China pentru a achiziționa cele mai fiabile, accesibile și care să rezolve problemele. Am compilat o listă de peste zece furnizori de mașini de gătit automate de gătit. Nu sunt sigur care este cel mai potrivit pentru mine. Peter mi-a spus că mașina de gătit automată este un echipament de gătit inovator. Nu există mulți producători care să o poată dezvolta, iar majoritatea sunt dealeri pe piață.

Dacă există un aparat care poate găti automat loturi mari de alimente, este lăudabil. După trei luni de utilizare a tigăii mele automate pentru prăjit, mă îndoiesc de capacitățile sale. De ce am această părere? Încă laud capacitatea de gătire a friteuzei automate, dar mă aștept ca aceasta să gătească mai multe alimente deodată pentru a satisface mai multe comenzi.

Versiune redusă ≠ economie de costuri

După ce mi-am exprimat nevoile producătorului Lestov, acesta mi-a furnizat un catalog de prăjitoare automate. Un manual care detalia capacitatea de gătire, funcțiile și dimensiunile fiecărei friteuze automate. Când am cumpărat versiunea inferioară a friteuzei automate pentru a economisi costurile de testare, nu am luat în considerare nevoile viitoare. Dacă doriți să achiziționați mașini de gătit automate, dar ezitați pentru că nu puteți estima capacitatea produsului, vă rog să veniți la restaurantul meu pentru a vizita procesul de gătit al acestuia.

Versiunea scăzută ≠ gust standard

După ce am folosit LT-TGS30 mașină automată de gătit timp de trei luni, am constatat că nu mi-a redus volumul de muncă. Trebuie să aranjez ca un bucătar să toarne ingredientele, să asezoneze și să curețe wok-ul. Deși un singur bucătar poate controla trei aragazuri wok automate, acest lucru reprezintă totuși multă muncă. Pe de altă parte, bucătarul nu poate garanta că fiecare fel de mâncare poate atinge gustul standard, ceea ce înseamnă că vor exista diferențe de gust și costuri de încercare și eroare. În comparație, o tigaie care poate prăji, condimenta și turna automat ingredientele va fi o alegere mai bună.

Versiune joasă ≠ Inovație în materie de vase

Un meniu actualizat în mod constant este un factor important pentru a atrage mai mulți clienți într-un restaurant. Dar, fie că este vorba de un bucătar profesionist sau de un proprietar de restaurant, este dificil de garantat că noi feluri de mâncare vor fi promovate clienților în fiecare săptămână. Este un proces lung de la crearea unui nou fel de mâncare până la aplicarea practică, ceea ce înseamnă mai multe cheltuieli de cercetare și dezvoltare și costuri de încercare și eroare.

Capacitatea de a inova în materie de preparate este un factor pe care îl apreciez mai ales atunci când recrutez bucătari, dar, din păcate, niciun bucătar nu are astfel de abilități. I-am spus această cerință producătorului de lestov, dar, la început, nu mi-a răspuns la e-mail decât după șase luni.

El mi-a spus că, odată cu adăugarea unui card SD la noua mașină automată de gătit, acesta va stoca rețete nelimitate. Rețeta este introdusă de bucătarul-șef cu etapele de gătit, timpul de încălzire și capacitatea de condimentare, iar apoi mașina automată de prăjit gătește alimentele conform rețetei.

Puteți descărca rețete de la alți bucătari de pe Google, Bing și Facebook și le puteți introduce în mașina de gătit automată. Nu este nevoie să învățați cum să prăjiți un fel de mâncare, acțiunea va fi făcută de mașina de gătit automată. Sunt uimit de acest lucru, înseamnă că restaurantul meu poate împinge noi feluri de mâncare către clienți în fiecare săptămână, în fiecare zi, dar nu trebuie să plătesc pentru cercetare și dezvoltare.

Cred că va exista o modalitate mai bună de a ameliora deficitul de bucătari și numărul mai mic de comenzi și poate că oportunitățile de gătit automat sunt o modalitate bună. Din experiența mea, vă sugerez să veniți la restaurantul meu, la fabrica producătorului pentru a verifica procesul de producție și de gătit al mașinii automate de gătit înainte de a cumpăra.

Dacă conduceți o cantină sau un lanț de catering, nu vă recomand mașina de gătit automată LT-TGS30, care este un echipament de gătit potrivit pentru restaurantele mici și restaurantele fast-food. Unele Mașini automate de prăjire-agitare cu capacitate mare de gătit și gătit inteligent va fi mai potrivit pentru nevoile dvs.