Nagko-convert mula sa isang gas cooktop sa isang induction cooktop? magagawang solusyon

Walang may-ari ng restaurant na hindi naaabala sa patuloy na pagtaas ng singil sa gas o kuryente. Dahil sa kakulangan sa enerhiya at sa mga potensyal na panganib ng COVID-19, maraming komersyal na kusina ang nagiging maingat tungkol sa pagbili ng mga kagamitan sa pagluluto.

When gas costs rose, many professional chefs in the restaurant industry turned to commercial induction stoves, an energy-efficient appliance that uses electricity and has a thermal efficiency of 93%.

Mga komersyal na induction cooktop na hindi nanganganib ng krisis sa enerhiya at nakakatugon sa "neutral na carbon" na mga layunin ay nagiging mga premium na kagamitan sa pagluluto sa maraming bansa. Ito ay isang katotohanan na hindi maaaring balewalain, ngunit maraming tao ang hindi nakakaalam na ang pagtaas ng mga singil sa gas ay kumakain sa kanilang mga badyet.

Ayon sa istatistika, higit sa 40% ng mga mamimili ang nakasanayan nang gumamit ng mga gas stoves, na may mga pakinabang ng pagiging portable, open-fire na pagluluto, at mura, at alinsunod sa katotohanan na ang ilang mga bansa ay may masaganang natural na gas, karbon, at iba pang likas na yaman (mababang presyo ng gas).

Para sa mga bansang kailangang mag-import ng natural na gas, langis, at iba pang mapagkukunan ng enerhiya, tulad ng China, Singapore, at India, ang presyo ng gas ay hindi mura at napapailalim sa mga parusa ng mga bansang nag-e-export ng enerhiya.

Maraming matatalinong tagapagluto ang nagsisimulang lumipat mula sa mga gas stove patungo sa mga komersyal na induction stove, na mga kagamitan sa pagluluto sa kusina na may nakokontrol na apoy, matalinong operasyon, at mababang pagkonsumo ng enerhiya.

Bagama't pinipili ng mga chef ang mga induction cooktop na mas cost-effective at episyente, nalaman namin na hindi naiintindihan ng maraming cook ang mga paraan at pag-iingat para sa mga induction cooktop. Tinalikuran nila ang paggamit ng induction stoves at gumawa ng mga negatibong komento tungkol sa induction stoves na mahal at hindi epektibo.

Lestov, isang tagagawa na may 20 taon ng produksyon/disenyo/pagbuo ng komersyal na kagamitan sa pagluluto ng induction, ay nag-aalala tungkol sa mga negatibong pagsusuri ng mga induction cooktop. Kung sinusubukan mong i-convert mula sa isang gas patungo sa isang induction hob, huwag balewalain ang impormasyon sa ibaba.

Ang open-flame cooking ba ay kumakatawan sa mataas na thermal efficiency?

Kapag pinag-uusapan natin ang pagkakaiba sa pagitan ng gas at induction stoves, palaging sasalungat ang mga chef sa mga mahilig sa induction stove sa argumento na ang pagluluto sa bukas na apoy ay katumbas ng mataas na thermal efficiency at masarap na lasa. Ito ba ang kaso?

Ayon sa pagkalkula ng mga propesyonal na institusyon, sa panahon ng proseso ng pagluluto, pinainit ng gas stove ang pagkain sa palayok na may bukas na apoy at ipinamamahagi ito sa nakapaligid na hangin. Tinataya na ang tunay na kapangyarihan ng mga gas stoves para sa pagpainit ng pagkain ay nasa pagitan lamang ng 50% at 60%.

Mas masarap ba ang pagkain na niluto sa gas stove? Ang gas stove ay may mga katangian ng instant heating at malakas na firepower upang gawing mabilis ang pagkain sa loob ng maikling panahon, na ganap na nakakatugon sa mga kinakailangan ng Asian food na may "pot gas".

Walang sinuman ang makakaila sa sunog na lasa na ibinibigay ng mga gas stoves sa pagkain, na isang mahalagang dahilan kung bakit iniisip ng maraming chef na mas masarap ang mga gas stoves. Ang mga induction stoves na ginagamit sa mga komersyal na kusina ay mayroon ding mga pakinabang ng mataas na kapangyarihan, instant heating, at masiglang pagprito, na maaaring makamit ang epekto ng pagluluto gamit ang mga gas stoves.

Ang pag-convert mula sa isang gas stove sa isang induction stove ay nangangailangan muna ng pagbabago sa impresyon ng chef sa isang induction stove. Wala nang mga pagtanggi dahil sa mga negatibong review, ngunit iwanan ang iyong pagtatangi at subukan ang induction cooking equipment para sa mahusay at standardized na catering.

Pagsukat ng espasyo sa kusina

Ang dami ng mga gas stoves ay magiging mas malaki kaysa sa mga induction stoves dahil ang mga gas stoves ay kailangang dagdagan ang espasyo sa pag-iimbak ng mga silindro ng gas, natural na gas pipe, at range hood equipment. Ang induction hob ay maliit at hindi nangangailangan ng karagdagang pagbili ng isang range hood, at maaari itong itayo sa dingding ng kusina o itago sa isang cabinet.

Kapag pumili ka ng komersyal na induction cooktop, mangyaring magbigay ng impormasyon sa mga dimensyon ng kusina o pag-customize ng kagamitan, at bibigyan ka ng manufacturer ng cooktop ng kagamitan sa pagluluto na mas angkop sa iyong restaurant batay sa iyong mga pangangailangan.

Halimbawa, kung nagpapatakbo ka ng isang maliit na fast-food restaurant, marahil ang mga built-in na induction stove, tabletop induction stove, at portable induction burner ay mas angkop para sa iyong mga pangangailangan. Ang mga ito ay magaan ang laki, 8.7L stir fry capacity at stable para sa maliliit na batch order.

Kung nagpapatakbo ka ng malaking komersyal na kusina tulad ng kantina ng paaralan, hotel, o pabrika ng pagkain, marahil ay isang freestanding induction wok at isang malaking komersyal na induction soup cooker ay mas angkop para sa iyong mga pangangailangan. Nagtatampok ang mga ito ng malaking kapasidad (58L hanggang 170L), mabilis na pagluluto, at versatility para sa malalaking batch ng pagkain.

bumili ng katugmang kagamitan sa pagluluto

Dahil sa paraan ng pag-init ng magnetic field, ang mga induction stoves ay may mas mahigpit na mga kinakailangan kaysa sa mga gas stoves sa pagpili ng mga kagamitan sa pagluluto. Ang mga induction cooktop ay maaari lamang magpainit ng pagkain kapag nadikit sa magnetic cookware, tulad ng stainless steel, iron, cast iron, atbp. Ang non-magnetic cookware gaya ng salamin, enamel, aluminum pans, atbp. ay hindi pinapayagan sa induction stoves.

Bago bumili ng induction stove, pakisuri nang maaga kung ang iyong restaurant ay may magnetic cookware gaya ng stainless steel pans at iron pan, na makakaapekto sa iyong paggamit ng mahusay na kagamitan sa pagluluto.

Maraming gas stoves ang gumagamit din ng mga hindi kinakalawang na asero na kawali, bakal na kawali, at iba pang kagamitan sa pagluluto, na may mga pakinabang ng mataas na temperatura na panlaban, paglaban sa pagkatalo, at madaling paglilinis. Samakatuwid, ito ay ganap na magagamit sa isang induction stove. Kung gusto mong bawasan ang halaga ng pagbili ng komersyal na induction cooker, makipag-ugnayan sa Tagagawa ng Lestov cooktop at bibigyan ka nito ng isang stainless steel na wok nang libre.

Tingnan ang mga pag-install ng boltahe sa mga restawran

Mangyaring huwag palampasin ang pinakamahalagang hakbang bago bumili ng komersyal na induction stove. Suriin upang makita kung ang boltahe sa restaurant ay tumutugma sa boltahe ng produktong ibinigay ng tagagawa.

Ang boltahe sa mga bansang European ay 220V, 50HZ, ang boltahe sa United States/Canada ay 120V, 60HZ, at ang boltahe sa mga bansa sa Southeast Asia ay 220V, 50HZ. Nag-aalok ang mga tagagawa ng Chinese commercial cooking equipment ng induction cooktop voltages sa 220V, 50HZ; 380V, at 50HZ.

Suriin upang makita kung ang iyong restaurant ay may mga komersyal na cable duct, na makakaapekto sa iyong kakayahang magkaroon ng matatag at tuluy-tuloy na supply ng kuryente. Maraming mga gusali ang karaniwang naglalagay ng mga pipeline ng natural na gas, na angkop para sa paggamit ng mga gas stoves, ngunit hindi nakakatulong sa mga induction stoves.