Bakit mas gusto ng mga Asian restaurant ang mga Chinese commercial wok cooker kaysa flat cooker?

Kapag pumasok ka sa kusina ng isang Asian restaurant, makikita mo na ang commercial wok cooker ay sikat na kagamitan sa pagluluto. Nakuha na nito ang halos lahat ng Asian restaurant, at ang trend ay kumalat sa ilang European restaurant.

Mga komersyal na wok cooker unang lumabas sa mga kusinang Tsino, at mahalagang kagamitan sa pagluluto sa mga restawran at tahanan ng Tsino. Bilang karagdagan, bilang propesyonal na kagamitan sa pagluluto para sa Wok Hei at Stir-Fry, mas gusto ito ng mga Cantonese restaurant at Asian chef.

Gustung-gusto ng mga Asyano ang pagkain na puno ng init, at ang pagkain na pinirito sa isang kawali ay maaaring magdala ng lasa na nakakapukaw ng gana. Ang lasa ng pagkain ay lumulutang sa hangin, na umaakit sa mga kumakain na lumakad sa mga restawran nang hindi namamalayan, umaasang makakatikim ng masasarap na pagkain. Ito ang dahilan kung bakit ang mga food truck, food stand, at al fresco restaurant ay mas sikat sa mga kumakain.

Kapag naglalakad ka sa kalye, makikita mo na maraming Asian restaurant ang may kusinang naka-set up sa labas. Ang lasa ng pagkain ay ang pinakamahusay na marketing sa isang restaurant. Mawawala ka kung hindi mo ito napapansin. Ang portability ng isang komersyal na wok cooker ay isang kadahilanan sa pagiging popular nito sa iba't ibang Asian restaurant, at maaari itong dalhin sa labas, sa loob ng bahay, o kahit sa mga campsite.

Ang mga komersyal na stir-fried noodles, Orange Chicken, General Tso’s Chicken, at Kung Pao Chicken ay mga sikat na item sa Panda Express, isang American Chinese restaurant chain. Ito ay hindi ganap na dahil sa kasikatan ng Chinese food, o hindi lang ang mga Chinese ang kumakain sa Panda Express.

Ayon sa istatistika, sa Estados Unidos, ang Panda ay nagbebenta ng 80 milyong pounds ng Orange Chicken noong 2017. Ito ay katumbas ng 4 na piraso bawat Amerikano bawat taon, halos katumbas ng halaga ng pritong manok na ibinebenta ng KFC sa Estados Unidos (5.5 piraso bawat Amerikano). Ang American TV series na Friends & The Big Bang Theory, ang Panda Express ay ang Chinese restaurant kung saan madalas umorder ng pagkain ang mga character.

Ang Lestov ay ang ginustong tagapagtustos ng kagamitan sa pagluluto ng Panda Express sa China at nakipagtulungan sa kanila nang higit sa sampung taon. Pangunahing binibili nito ang mga kagamitan sa pagluluto na angkop para sa pagprito ng Orange Chicken – commercial induction small wok cooker. Isa itong versatile appliance para sa stir-frying o pagprito ng manok. Gustung-gusto ng mga Amerikano ang piniritong manok na may matamis at maasim na lasa, at ang Orange Chicken ay naghahatid sa pareho.

Sa esensya, ang mga commercial wok cooker at commercial flat-top stoves ay parehong kagamitan sa pagluluto, at walang espesyal na function. Ang mga chef ay hindi nangangailangan ng kumplikadong kagamitan sa pagluluto, at ang papel ng kagamitan sa pagluluto ay ang pagluluto ng pagkain. Ngunit bakit mas gusto ng mga Asian restaurant ang mga Chinese commercial wok cooker kaysa flat cooker?

Hindi tulad ng tradisyunal na komersyal na flat-top na kalan, ang mga komersyal na wok cooker ay may ibang malukong na disenyo kaysa sa mga flat-top na kalan, na kung saan ay mag-ipon ng mas maraming apoy upang magpainit ng mas maraming lugar ng kaldero. Ito ay na-configure na may parehong circular heating range gaya ng concave wok, na nangangahulugan na mas maraming apoy ang ilalapat sa pagkain upang uminit, na tumutulong sa chef na magprito ng ulam sa mas maikling panahon.

Ang mga komersyal na Chinese-style na wok cooker ay maaaring mabilis na umabot sa mataas na temperatura, at ang mataas na temperatura ay isang kondisyon para sa mabilis na pagprito ng pagkain. Lalo na sa mga Cantonese restaurant, ang mga kinakailangan para sa stir-frying temperature ay umabot na sa sukdulan, at maaari silang mag-stir-fry ng ulam sa loob ng 30 segundo. Ito ay isang kalamangan na ang tradisyonal na komersyal na flat-top na kalan ay hindi maaaring tumugma.

Paano ilarawan ang kakayahan sa pangangalap ng init ng malukong wok? Maaari mong isipin na ito ay isang apoy na pumapasok sa isang kweba, na nagpapainit sa bawat sulok ng kuweba nang sapat.

Bagama't ang isang komersyal na wok cooker ay pinapaboran ng maraming Asian cooker, ang mga kakulangan nito ay hindi maaaring balewalain. Naniniwala si Chef Toby na ang tag-araw ay ang pinakamasamang panahon para sa mga chef, at walang gustong manatili sa kusina sa 40°C. Ang mga komersyal na gas wok cooker ay propesyonal sa mataas na apoy at puro firepower, ngunit hindi ito matitiis sa paggawa ng mataas na temperatura, mamantika na usok, at pag-aaksaya ng enerhiya.

Sinabi ni Chef Toby: Hindi ko mapanatili ang ganap na katwiran upang magprito ng mga pinggan sa mataas na temperatura na 40°C. Ang pawis at malangis na usok ay nakakaramdam na ako ng pagkairita.” Para sa isang restaurateur, ang enerhiya na nasayang ng isang komersyal na gas wok ay mas nakakainis kaysa sa pagiging maluwag ng chef. Bago bumili ng isang komersyal na gas wok, nagbayad na siya ng malaki para sa mga gas pipe, kagamitan sa bentilasyon, at mga sertipiko ng kaligtasan.

Sa serye ng kagamitan sa pagluluto ng restaurant ng Lestov, isang komersyal na wok na nakakatipid ng enerhiya, at ang gastos at nagpapanatili ng mas malamig na kusina ay ibinebenta. Ito ay hindi naiiba sa mga komersyal na gas wok cooker sa hitsura at paggana. Ilang makabagong punto: Gumagamit ito ng induction heating method na walang bukas na apoy, na nakakatipid ng 50% ng mga gastos sa enerhiya at nagpapahusay ng kaligtasan ng 35% kumpara sa mga komersyal na gas wok cooker.

Ang mga restaurateur ay hindi kailangang magbayad para sa mga linya ng gas, bentilasyon, at mga sertipiko ng kaligtasan bago bumili ng komersyal na induction wok cooker. Ayon sa pagsubaybay, ang temperatura ng silid ng kusina na gumagamit ng commercial induction wok cooker ay 10°C na mas mababa kaysa sa kusinang gumagamit ng commercial gas wok cooker. Ang hanay ng init ng isang komersyal na induction wok ay limitado sa kaldero, na nangangahulugang hindi nito papainitin ang cooktop at kusina.

Bagama't maraming American restaurateurs ang bumaling sa Lestov para sa komersyal na induction wok cooker, nag-aalala si Lestov tungkol dito. Kung pipiliin mong bumili ng komersyal na induction wok dahil sa mga pakinabang nito sa concentrated heat / Energy saving / Safety, sumasang-ayon kami dito. Bago ka bumili ng Lestov commercial induction wok, huwag pansinin ang aming mga tip.

Ang Lestov ay mayroon komersyal na induction wok cooker na may 220V / 1 phase at 380V / 3 phase na kapangyarihan. Ang saklaw ng boltahe na ±40% ay nangangahulugan na maaari mong gamitin ang Lestov commercial induction wok cooker sa pagitan ng 180V hanggang 240V o 340V hanggang 464V. Ang boltahe na ito ay angkop para sa mga bansa sa Southeast Asia, India at Europe, ngunit hindi para sa US, Canada, at Japan.

Maraming American restaurateurs ang nagtatanong tungkol sa 208V/3 phase commercial induction wok, na magagawa ngunit nangangailangan ng pagpapasadya. Sa R&D / Design / Production / Sales team nito, sinusuportahan ng Lestov ang pagpapasadya sa mga tuntunin ng boltahe, paggana, at uri ng produkto.

Ang Mga tagagawa ng Lestov asahan na mas maraming restaurateurs ang makikinabang sa commercial induction wok cooker, lalo na ang may stir-fries, at deep-fried chicken sa menu. Ito ay isang kagamitan sa pagluluto na nasubok sa merkado ng China sa loob ng 20 taon, na sinamahan ng higit sa 1,000 taon ng teknolohiya sa pag-stir-frying, at propesyonal na ginagamit sa mga komersyal na kusina.