Mga Pananaw ng Restaurateur sa Gas Wok Cooker VS Induction Wok Cooker

I am running a Chinese restaurant in the US and I was shocked when I saw that Panda Express has a commercial induction cooktop. Ang mga komersyal na induction cooktop ay hindi gumagawa ng kasing dami ng "Wok Hei" gaya ng mga gas wok stoves - isang bagay na pinahahalagahan ng maraming Cantonese (kabilang ang Chinese). Kahit na kailangan kong magdagdag ng mga gas piping, bentilasyon, at mga sertipiko ng kaligtasan para sa gas wok stove, optimistiko ako.

Ang mga komersyal na gas wok stoves ay ang gusto pa rin ng maraming chef ng Chinese restaurant, isang tradisyon na kumakatawan sa mabilis na pag-init at mabilis na pagluluto. Sa menu ng aking restaurant, maraming pagkain ang umaasa sa tulong ng isang komersyal na gas wok. Kahit na naiintindihan ko na ang mga komersyal na induction cooktop ay nagsisilbi sa parehong layunin, ito ay hindi napatunayan at hindi nakakumbinsi sa akin.

Nagpapatakbo ako ng isang family Chinese restaurant at noong bata pa ako, umasa ang tatay ko sa isang commercial gas wok para magluto ng maraming masasarap na pagkain para sa mga kumakain. Ang mga pagkaing ito ay puno ng "Wok Hei" - ito ay isang kailangang-kailangan na lasa sa lasa ng Chinese food na itinuturing ng mga Chinese. Ang lasa na ito ay epektibong marketing nang walang bayad, at nakakaakit ito ng maraming Chinese sa aming restaurant.

Ano ang induction wok cooker?

Ngayon na ang aking ama ay bihirang magluto, kailangan ng sapat na lakas ng braso upang magpatakbo ng isang komersyal na gas wok. Siya ay matanda na at ito ay hindi mabata sa isang mainit na kusina. Sa isang poster ng marketing para sa isang komersyal na induction wok cooker, nakita ko ang isang pangungusap - init nang walang bukas na apoy, panatilihing malamig ang kusina. Nag-aalinlangan ako tungkol dito, ang anumang kalan ay magkakaroon ng singaw o usok sa panahon ng pagluluto, at hindi ito maiiwasan.

Ang mga pakinabang at disadvantages ng Induction wok cooker

Nakakita ako ng mga komersyal na induction wok cooker sa katimugang bahagi ng US, at mas kaaya-aya ang mga ito kaysa sa komersyal na gas wok cooker. Hindi ito nangangailangan ng karagdagang mga singsing sa pagluluto, mga linya ng gas, o mga lagusan, na isang malinaw na kalamangan. Ngunit mas mabilis itong uminit kaysa sa isang komersyal na gas wok stove. Umaasa ito sa teknolohiya ng induction para sa pag-init, na tumutukoy na awtomatiko nitong sususpindihin ang pag-init kapag itinapon ang palayok (maximum induction height ≤ 15cm). Ito ay isang nakamamatay na kawalan para sa Cantonese cuisine.

Ang Komersyal na Gas Wok Cooker ay Kasama sa Banned List

Nang muling pumasok ang departamento ng pangangalaga sa kapaligiran sa aking restawran at hilingin sa akin na ipakita ang sertipiko ng kaligtasan ng gas, nakaramdam ako ng kaunting pagkabalisa. Sinabi nila sa akin na ang gobyerno ay nagpaplano na gumawa ng mga pampublikong lugar na walang bukas na apoy, pagkatapos ng maraming pagsabog ng gas. Ito ay isang regulasyon na ipinapatupad ng maraming bansa, tulad ng China, at Europa; pinapayagan lamang nila ang mga komersyal na electric o induction stoves na gamitin sa mga shopping mall, at ang mga komersyal na gas stoves ay kasama sa listahan na ipinagbabawal. Wala akong gaanong opinyon dito, independent ang mga restaurants ko sa mga mall o pampublikong lugar.

Ang tanging pagkabalisa ko ay ang kahirapan sa pag-recruit ng mga waiter at mga tagapagluto, pagkatapos ng inflation at ang digmaang Russo-Ukrainian. Kahit na mag-alok ako ng suweldo na mas mataas ng one-third kaysa sa nakaraan, walang pakialam. Dahil sa kakulangan ng mga tauhan, inabandona ko ang maraming mga order, na isang hindi mabata na pagkawala. Nang makita ko ang automatic wok cooker stir-frying noodles o rice sa Panda Express, nag-isip ako ng paraan para maisalba ang restaurant ko.

Ang aking kaibigan ay maasahin sa mabuti tungkol sa kakulangan ng paggawa, naniniwala siya na pagkatapos ng inflation at ang digmaang Russo-Ukrainian, ang mga chef ay babalik sa kanyang restawran. Hindi ako optimistiko tungkol dito, ang pagtaas ng suweldo at kakulangan ng mga kawani ay isang hindi maibabalik na kalakaran. Maaaring ngayon ang pinakamagandang sitwasyon para sa susunod na 10 taon. Ngunit sa palagay ko ang isang awtomatikong makina sa pagluluto ay magiging mas mapagkakatiwalaan kaysa sa isang chef - ito ay isang makinang pangluto lamang na gumagawa ng eksakto kung ano ang iniuutos kong gawin ito, kahit na ito ay masira, at nagkakahalaga ng mas mababa sa isang katlo ng suweldo ng isang chef.

Automatic Wok Cooker – Isang bagong uri ng Cooking Equipment

Gayunpaman, mayroon akong mga alalahanin tungkol sa mga awtomatikong wok cooker. Para sa akin, ito ay isang bagong uri ng kagamitan sa pagluluto na hindi ko pa nakikita o ginagamit. Kung mayroon nang mga chef na gumagamit na ng automatic fryer sa isang restaurant malapit sa akin, ito ay magdaragdag ng aking tiwala dito. Nang makita ko ang automatic wok cooker stir-fry noodles sa Panda Express at matikman ang pagkaing ginawa nito, wala akong nakitang pagkakaiba sa mga propesyonal na chef.

Ang pagpili ng Panda Express Chinese Restaurant

Naalala ko na sa Youtube, kinunan ng isang chef ang proseso ng pagluluto ng automatic wok cooker. Sa video na ito, makikita mo ang 2 hanggang 4-stirring blades ng automatic wok cooker na ganap na hinahalo ang sauce sa noodles at patuloy na hinahalo upang matiyak na ang bawat molekula ng pagkain ay ganap na pinainit. Sa palagay ko, hindi ito kahanga-hanga, karamihan sa mga chef ay maaaring gumawa ng aksyon na ito. Ako ay namangha na ang awtomatikong wok cooker ay muling gumagawa ng "Wok Hei" ng isang komersyal na gas wok.

Magdagdag ng awtomatikong wok cooker sa restaurant

Ito ay isang bagay na hindi ko inaasahan mula sa awtomatikong wok cooker, at pagkatapos makita ang mga kakayahan nito, nagpasya akong idagdag ito sa aking restaurant. Naniniwala ako na makakatulong ito sa akin na makatipid ng higit pang mga order at makatipid ng mas maraming kawani. Ngunit hindi ko inaasahan ang isang bagay na nangyari na labis na labis sa akin pagkatapos magpasyang bumili ng awtomatikong wok cooker. Sa United States o European, kapag bumibili ang karamihan sa mga restaurant ng kagamitan sa pagluluto, kailangan nila itong magkaroon ng URL, ETL, o CE certificate—ito ay mga safety certificate na kinikilala ng gobyerno.

Sertipiko at Live na Video – Awtomatikong wok cooker

Ngunit ito ay hindi isang mahirap na problema upang malutas, marami Mga tagagawa ng Chinese na awtomatikong wok cooker nakakuha ng mga sertipiko sa kaligtasan ng produkto. Minsan ay hiniling ko sa aking kaibigan na siyasatin ang kakayahan ng isang awtomatikong wok cooker sa isang pabrika ng China upang gawing mas kapani-paniwala ang aking desisyon sa pagbili. Nang maglaon, nalaman kong hindi ito kailangan, at maraming mga tagagawa ng China ang nagbibigay ng online na video, live na broadcast ng produkto, at mga serbisyo ng real-time na koneksyon para sa kanilang mga customer.

Sa mga katalogo ng mga awtomatikong wok cooker mula sa mga tagagawa, nakikita ko ang parehong mga uri ng induction heating at gas heating. Tila, ang isang induction cooker ay $200 na mas mahal kaysa sa isang gas. Ipinaliwanag ng tagagawa na ito ay dahil ang induction automatic cooking machine ay nilagyan ng copper coil, Germany Infineon IGBT, at isang electric motor. Ako ay optimistiko tungkol dito at pinili ang induction automatic cooking machine, na isang induction heating mode na hindi ko kailanman sinang-ayunan.

Parehong kamangha-manghang mga kakayahan - Gas VS Induction

Kinabahan ako at balisa nang makuha ko ang automatic wok cooker sa paghahatid. Pagkaraan ng ilang sandali, kapuri-puri ang kakayahang awtomatikong magluto ng malalaking batch ng pagkain, panatilihing cool ang kusina, at kung hindi, ito ay kapantay ng isang gas wok. Mayroon pa akong komersyal na gas wok sa aking restaurant, ngunit hindi ako tatanggi sa a komersyal na induction wok cooker sa aking kusina. Pareho silang may kamangha-manghang kakayahang magluto ng pagkain, lalo na ang awtomatikong wok cooker. Kung nagpaplano kang bumili ng automatic wok cooker, mangyaring pumunta sa Panda Express o iba pang restaurant para makita ang proseso ng pagluluto nito, ito ay magiging kapaki-pakinabang sa iyong pagbili.