ما هو الفرق بين المقلاة الحثية والمقلاة الهوائية؟

القلي العميق هو أكثر تقنيات الطهي شيوعًا. البيض الاسكتلندي والديك الرومي وشرائح اللحم المقلية والكلب الذرة والمأكولات البحرية الإيطالية المقلية والأسماك وشرائح سمك القد المقلية المقرمشة كلها أطباق مقلية لذيذة جدًا.

إن الطعام اللذيذ يصاحبه طعام عالي السعرات الحرارية، وهو ما يعتقده الناس بأنه غير صحي. لقد أصبح تقليل تناول الزيت هو المفتاح الذي يجعل الناس يستمتعون بالطعام المقلي بثقة.

ومع ذلك، فإن البطاطس المقلية التي لا يتم قليها في الزيت تفتقر إلى الملمس المقرمش. المقالي العميقة الحثية تلعب المقلاة الهوائية دورًا مهمًا في الطهي بأقل قدر ممكن من الزيت. إذا كنت بحاجة إلى طهي عدة حصص من البطاطس المقلية، فقد تكون المقلاة التجارية بالحث الحراري من Lestov خيارًا جيدًا.

قد تعتقد أن المقلاة الهوائية أكثر صحة من المقلاة العميقة بالحث الحراري لأنها لا تحتاج إلى إضافة قطرة زيت واحدة. في الواقع، عند مقارنتها بمبدأ العمل وحجم الطهي واستهلاك الزيت وبيئة الطهي، ستجد أن مزاياها وعيوبها واضحة بنفس القدر.

قراءة ذات صلة: دليل شراء المقلاة الحثية التجارية (2023)

مبادئ العمل المختلفة

المقلاة الهوائية عبارة عن مزيج من المقلاة الكهربائية التقليدية + الفرن، باستخدام الهواء الساخن بدلاً من الزيت، وتقليد التسخين الحراري للهواء الساخن الشمسي. يشكل الهواء الساخن تدفقًا سريعًا للحرارة في مقلاة مغلقة لجعل الطعام مطبوخًا. ينفخ الرطوبة على سطح الطعام حتى تتمكن المكونات من تحقيق تأثير قلي مماثل دون غليان الزيت.

تعتمد مقلاة الدهن العميق على التسخين الحثي، حيث يتم تسخين الزيت الموجود في الخزان بواسطة عنصر التسخين في المقلاة. عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى الدرجة التي تريدها، يمكنك قلي اللحوم والخضروات ورقائق البطاطس وشرائح السمك وحلقات البصل والدواجن وغيرها من الأطعمة الشهية.

كلاهما من أجهزة المطبخ التي تعمل بالكهرباء، وتطهو الطعام بدون لهب مكشوف، ولا تنتج كمية كبيرة من الدخان أو تناثر الزيت، كما أنها سهلة التنظيف. ومع ذلك، لا تزال هناك اختلافات كبيرة بين المقالي العميقة بالحث والمقالي الهوائية.

مساحة قلي أكبر

تحتوي المقلاة الهوائية على 20% أو أقل من مساحة الطهي الخاصة بالمقلاة الحثية. في حالة عيشك بمفردك أو في عائلة لا يزيد عدد أفرادها عن ثلاثة أفراد، فإن المقلاة الهوائية ستكون خيارًا جيدًا جدًا لك. يمكن لسعة 2.6-3.5 لتر أن تخدم 4-5 أشخاص، وإذا كنت لا تخطط لبيع طعام مقلي، فهي كافية لطهي طعامك اليومي.

تبلغ سعة خزان المقلاة التجارية 13.3 لترًا، مما يسمح لك بقلي كميات كبيرة من الطعام في وقت واحد. بالنسبة لأولئك الذين ينظمون حفلة أو يخططون لإدارة مطعم، فإن المقلاة الهوائية سعة 2.6 لتر ستجعلك مجنونًا. لأنك ستضطر إلى تكرار العملية مرارًا وتكرارًا.

Quantity of oil used

يحذرك طبيبك العائلي مرارًا وتكرارًا من العيش بالزيوت الخفيفة. يعد تقليل تناولك للزيوت أحد المؤشرات الصحية الرئيسية للصحة الجيدة. يمكنك قلي طعام لذيذ باستخدام القليل من الزيت أو حتى بدونه.

هذا هو أحد الأسباب الرئيسية وراء اختراع المقلاة الهوائية. كما أنه بناءً على مبدأ دوران الهواء الساخن، فإن تحميص المكسرات يزيل الرطوبة بسرعة ويكون لامعًا للغاية، وله أداء أفضل من الفرن.

الفرق بين القلي بالحث (انقر على الفيديو) وتكمن عملية القلي بالهواء في مبدأ الطاقة والتسخين. ولا شك أن المقالي الحثية تتطلب كمية أكبر من الزيت للقلي. حيث تمتص عملية قلي الطعام كمية كبيرة من الزيت، مما يزيد من كمية الزيت الممتصة.

ومع ذلك، عند قلي شرائح السمك أو الخضراوات ذات الرطوبة العالية، أو بعض المكونات التي تتطلب قشرة صلبة ملفوفة بفتات الخبز أو الدقيق، عليك اختيار طريقة القلي العميق. فقط من خلال القلي العميق يمكن للمكونات حبس الرطوبة وتصبح الفتات صلبة من الخارج.

وقت تحضير القلي

بفضل تقنية دوران الهواء عالية السرعة، يتم تسخين الهواء داخل المقلاة الهوائية بسرعة بواسطة جهاز الخبز العلوي، وتشكل المروحة عالية الطاقة دورانًا سريعًا في سلة الطعام للتسخين. وبالتالي، تسخن المقلاة الهوائية بشكل أسرع (تسخين الهواء مباشرة).

من ناحية أخرى، تستخدم المقلاة العميقة الحثية التسخين الكهرومغناطيسي للزيت داخل أسطوانة الزيت لقلي الطعام. يستغرق تسخين الزيت وقتًا أطول، وتحتاج إلى الانتظار لبضع دقائق حتى يسخن الزيت. بالتأكيد، يسمح الزيت الساخن بالتحكم بشكل أفضل في درجة الحرارة ووقت القلي.

التحكم الدقيق في درجة الحرارة والوقت

تحتوي المقلاة الهوائية على مقبضين للتحكم في درجة الحرارة والوقت. يبلغ الحد الأقصى لمقبض درجة الحرارة 240 درجة مئوية ومقياس مؤشر 10 درجات مئوية؛ يعمل التحكم في الوقت في دقائق. إذا تم استخدامه في المنزل، فيمكنه تلبية احتياجات عشاق الطهي بشكل أساسي.

المطبخ التجاري أكثر ملاءمة لمقالي الحث. مع دقة ±1 درجة مئوية ووقت محدد مسبقًا بالثواني، من الأسهل عليك متابعة أي تغيير صغير لأن درجة الحرارة مرتفعة جدًا أو ليست طويلة جدًا لتحضير الطعام السريع، الطعام ليس قصيرًا جدًا لأن الوقت أو درجة الحرارة منخفضة جدًا داخليًا غير مألوف. في الوقت الحالي، فقط مقالي الحث من Lestov قادرة على مثل هذا التحكم الدقيق.

سهلة التنظيف

تتكون سلة المقلاة الهوائية من طبقتين، مع شاشة مانعة للتسرب على شكل قرص العسل من الداخل تعمل على فصل الطعام والشحوم بشكل فعال. سلة الطعام سهلة التفكيك للغاية، ما عليك سوى سحب سلة الطعام لتنظيفها. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن الشحوم ستلتصق بالمروحة عالية الطاقة عندما تعمل الوحدة وعليك إزالة الغلاف لتنظيفه.

جسم المقلاة الحثية مغطى بالفولاذ المقاوم للصدأ، والفولاذ المقاوم للصدأ الأملس لن يترك أي بقايا. يمكن لمنفذ السحب الأمامي تصريف الزيت بسرعة من أسطوانة الزيت. املأها بالماء وابدأ في التسخين، ثم أزل الزيت العالق في الغلاف، ثم صفي الماء. تصبح المقلاة الحثية نظيفة على الفور.

وأخيرا الاستنتاج

يجب الحد من الأطعمة المقلية بشكل صحيح، ولكن من المستحيل رفضها تمامًا. خاصة إذا كنت تدير مطعمًا، فمن المؤكد أن الأطعمة المقلية تحظى بشعبية كبيرة وستربح منها مبلغًا كبيرًا من المال كل يوم. يمكن أن تساعدك آلة القلي عالية الجودة في تحسين كفاءة الطهي واستقرار جودة الطعام.

تم تجهيز صانع المقلاة الحثية Lestov بوظيفة ضبط درجة الحرارة والمؤقت، وهي مقلاة ذات سعة كبيرة يمكنها مساعدتك في قلي كل الطعام الذي تحتاجه دفعة واحدة. إذا كنت في حاجة إلى ذلك، يمكنك الاتصال بـ (https://leadstov.com/commercial-induction-fryers/) للحصول على معلومات مفصلة وأفضل عرض.