لماذا يفضل الطهاة موقد الغاز أكثر من طباخات الحث التجارية؟

لطالما كان الطهاة متحيزين ضد مواقد الحث التجارية، معتقدين أن مواقد الغاز التجارية هي أفضل طريقة للحصول على أقصى استفادة من الطهي.

يعتقد العديد من أصحاب المطاعم أن مواقد الغاز التجارية أكثر اقتصادية من مواقد الحث الحراري التجارية. هل هذه حقيقة؟ هل هذه المعتقدات حقيقية أم أنها نابعة من حقيقة مفادها أن معظم الأشخاص لم يجربوا مواقد الحث الحراري التجارية؟

للحصول على فهم أفضل لأي طباخ تجاري هو الأفضل، سيكون من الرائع التحقق من كيفية عمل مواقد الحث التجارية ومقارنة مزاياها وعيوبها.

كيف تعمل طباخات الحث التجارية؟

من المهم أن نفهم كيف تعمل مواقد الحث التجارية. إن عنصر التسخين الحثي الموجود فيها عبارة عن مغناطيس قوي ينتج مجالًا مغناطيسيًا تحت سطح الموقد الخزفي. بمجرد وضع وعاء طهي معدني فيه، فإن الطاقة التي يولدها المجال المغناطيسي تحفز أواني الطهي على إنتاج شكل من أشكال الاتصال الكهربائي معها.

إن نقل الطاقة هذا هو ما يؤدي إلى تسخين المعدن (أواني الطهي). يمكنك التحكم في الحرارة المتولدة بواسطة المجال المغناطيسي على أواني الطهي بالحث. وهذا يعني أن طعامك سوف يسخن فقط عندما تضع أواني الطهي المتوافقة فوق موقد الحث التجاري الخاص بك. بمجرد عدم استخدامه، سيظل موقد الحث باردًا مما يضمن عدم تعرضك للحروق أبدًا.

آلية عمل طباخ الحث التجاري

1) ينتج المجال الكهربائي ملفًا يولد مجالًا كهرومغناطيسيًا ضخمًا.

2) يتسرب المجال الكهرومغناطيسي عبر الجسيمات المغناطيسية لأواني الطهي مما يخلق تيارًا كهربائيًا خفيفًا يحمل الحرارة.

3) تنتقل الحرارة المتولدة في أواني الطهي إلى المحتويات الموجودة فيها (الحساء، أو أي شيء تقوم بطهيه).

4) كل شيء خارج أواني الطهي يظل باردًا وغير متأثر بالمجال الكهرومغناطيسي. بمجرد خلع أواني الطهي من موقد الحث التجاري، يتوقف عنصر التسخين عن الإنتاج.

تعني هذه العملية برمتها أن الحث يمنح المقلاة القدرة على أن تصبح المصدر الرئيسي للحرارة. يعمل الموقد نفسه كحقل كهرومغناطيسي يمكن التحكم فيه بسهولة بواسطة أنظمة متطورة.

أحد الأسباب الرئيسية التي تجعل الطهي بالحث الحراري التجاري محبوبًا هو حقيقة أنه يمكن التحكم في عملية الطهي بدقة. وهذا بالطبع على عكس موقد الغاز حيث لا يمكنك التحكم بدقة في درجة حرارة ما تطبخه. في مواقد الحث الحراري التجارية، يمكن ضبط درجة حرارة القدر على أي درجة تريدها بينما تسخن أواني الطهي دائمًا على الفور.

• التحكم السهل في درجة الحرارة

في مواقد الحث التجارية، يمكن تعديل درجة الحرارة بسهولة لتلبية إعداد دقيق، وهذا يجعل من المهم للغاية تحقيق طريقة طهي أفضل وأكثر صحة من موقد الغاز التجاري.

• سرعة

إن حقيقة أن أواني الطهي المستخدمة في الطهي بالحث الحراري التجاري تسخن بسرعة كبيرة إلى درجة الحرارة المحددة تجعلها سريعة للغاية بلا شك! إذا قمت بغلي الماء على موقد غاز تجاري وموقد حث حراري تجاري، فإن موقد الحث الحراري سيغلي الماء أسرع مرتين من موقد الغاز.

• السلامة والحروق

في مواقد الحث التجارية، لا توجد أي ألسنة لهب مفتوحة، مما يعني أنه لا يمكنك أن تحترق حرفيًا. ولتوضيح الأمر، إذا وضعت مقلاة بمقبض بلاستيكي على موقد الحث، فلن تذوب على الإطلاق، لأنه لا توجد درجة حرارة عالية في الهواء. وهذا بالطبع على عكس مواقد الغاز حيث تصبح درجة الحرارة المحيطة بها ساخنة للغاية ويمكن أن تحرقك على الفور.

• سهلة التنظيف

مع مواقد الحث التجارية، تحصل على سطح مستوٍ بسيط مصنوع من السيراميك. السيراميك يعني أنه سيكون دائمًا باردًا لأن الهواء المحيط به لا يكون ساخنًا أبدًا، مما يعني أنه يمكنك تنظيفه بسهولة في أي وقت تريده، وفي أي وقت يحدث فيه انسكاب.

• تصميم

مواقد الحث التجارية صُممت هذه الأجهزة بحيث يسهل نقلها وتخزينها في أماكن مختلفة. وعادةً ما تكون محمولة، ولكن هناك أيضًا إصدارات أكبر يمكن دمجها في طاولة المطبخ كجزء منها.

إنها لا تشغل حيزًا على الإطلاق وهي مريحة من الناحية الهندسية. من المعروف أن مواقد الغاز التجارية تشغل حيزًا كبيرًا ولا يمكن وضعها في أي مكان لأنها تسخن بسهولة.

• إنهم فعالون

تحتوي جميع مواقد الطهي الحثية التجارية تقريبًا على أجهزة استشعار خاصة تقوم بإيقاف تشغيل الجهاز عندما لا يكون هناك أي أواني طهي عليه.

بهذه الطريقة، لن يكون هناك إهدار للطاقة، مما يعني أنه يمكنك الاطمئنان إلى أن ما تضبطه هو ما يخرج في كل مرة. يمكننا القول بسهولة أن مواقد الحث التجارية صديقة للبيئة.

لا يتم تصميم مواقد الغاز للعمل بهذه الطريقة، مما يعني أنها ستستمر في التسخين والحرق حتى عندما لا توجد أدوات طهي عليها، ومن الآمن أن نقول إنها ليست صديقة للبيئة.

عيوب مواقد الحث التجارية

لا يوجد سوى عيب واحد في مواقد الحث التجارية، وهو أنك تحتاج إلى أواني طهي خاصة لاستخدامها. وهذا يعني أنه إذا لم يكن لديك أي من أواني الطهي أو المقالي أو الأواني الخاصة، فلن تتمكن من الطهي.

إنها مصممة للعمل فقط وتوفير الحرارة للمواد الحديدية مثل الحديد والفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر. ولا تعمل مع المواد غير الحديدية. من ناحية أخرى، توفر مواقد الغاز الحرارة لأي نوع من أواني الطهي تقريبًا.

لقد قطعت مواقد الطهي التجارية ذات الحث الحراري شوطًا طويلاً في العالم اليوم، وأصبحت من الاتجاهات السائدة في العديد من المطابخ التجارية، ومن الآمن أن نقول إنه في وقت غير بعيد، ستتولى دورها الصحيح كأفضل طريقة للطهي متاحة للإنسان الآن. بفضل وسائل التشغيل الأكثر أمانًا وكفاءة وسرعة، لا تتفوق مواقد الغاز على مواقد الطهي التجارية ذات الحث الحراري على الإطلاق.