Chain restaurants are using or planning to purchase automatic wok cooking machines, such as the…
لماذا لا أنصحك باستخدام آلة الطبخ الأوتوماتيكية؟
بعد جائحة كوفيد-19 والحرب الروسية الأوكرانية، أصبح من الصعب على مطعمي توظيف الطهاة والنوادل المناسبين. وحتى لو نجحت في إقناعهم براتب أعلى بمقدار النصف من ذي قبل، فلن يكون هناك سوى عدد قليل من الأشخاص على استعداد للانضمام إلى فريقي. لقد تشاورت مع مدير سلسلة مطاعم قريبة مني، فاشتكى من انتشار الوضع إلى ثلاثة أرباع مطاعمه.
لا يزال مطعمي يقدم وجبات الغداء والعشاء للزبائن، وقد حشدت أمي وزوجتي وأبي، وحتى ابني البالغ من العمر 16 عامًا، للانضمام إلى النضال. لكن هذا ليس عملاً مستدامًا وأشعر بالعجز. يعتمد مطعمي على الدخل التشغيلي الثابت لدعم الفواتير والإيجار والأجور، لذلك يتعين عليّ الاستمرار في العمل.
قلق ومشاكل أصحاب المطاعم
أكبر إزعاج لي بسبب قلة الطهاة هو أنني أتخلى عن العديد من الطلبات، وخاصة طلبات الوجبات الجاهزة. انخفض دخل التشغيل لمطعمي بنسبة 40٪ مقارنة بعام 2019. بعد رؤية العديد من المطاعم في الشارع تغلق تدريجيًا، كان لدي شعور قوي بأنني قد أكون التالي
فكرت في ترك هذا المطعم ومحاولة تجنب المزيد من الخسائر، ولكنني دفعت الكثير من المال لهذا المطعم، بما في ذلك شراء معدات الطبخ والإيجار وتزيين المطعم، وقد استهلكت هذه الأموال معظم مدخراتي. ومن ناحية أخرى، المطاعم هي مصدر دخلي الوحيد، وبخلاف ذلك، لا أستطيع العثور على أي عمل يمكنه دعم نفقات الاستهلاك المنزلي.
نقطة تحول جديدة
بعد عام 2021، رفعت الحكومة المحلية سياسة تقييد تدفق العملاء في الأماكن العامة، مما ساعد مطعمي في الحصول على العديد من الطلبات. وهذا يعطيني إشارة إيجابية. أعتقد أن هذه ستكون فرصة لقلب الوضع الخطير. لم يستمر الهيجان طويلاً، وألغى مطعمي العديد من الطلبات بسبب نقص الطهاة.
خلال جائحة كوفيد-19، اختار طاهيّ التنحي عن العمل بسبب الفيروس أو إغلاق العمليات. ومنذ ذلك الحين، انخفض عدد الطهاة من 10 إلى 5، وهو ما زال قائمًا حتى اليوم. أقضي ما يقرب من نصف يومي في سوق العمل محاولًا جذب الطهاة أو مقابلتهم، ولكن النتائج كانت مروعة.
في أحد عطلات نهاية الأسبوع، ذهبت مع عائلتي إلى مطعم Panda Express لتناول العشاء. رأيت طاهيًا يقلي المعكرونة في مقلاة أوتوماتيكية. أثار ذلك اهتمامي. أخبرني الطاهي أنه في عام 2019، تم تطوير تقنية طهي مبتكرة في شركة Guangdong Qinxin technology co.,ltd. إنها تقنية تقوم بالطهي والتقليب والتتبيل والتنظيف تلقائيًا.
أعتقد أن هذه الآلة ستكون رائعة لمساعدة المطاعم على طهي المزيد من الطعام، ولكنني ما زلت قلقًا من أنها ستكون استثمارًا لا قيمة له. حافظ مدير باندا إكسبريس على قدر كافٍ من الثقة. أخبرني أن سعر شراء هذه الآلة سيكون 100 دولار. مقلاة ووك أوتوماتيكية للقلي السريع ربع راتب الشيف الشهري، وحتى لو كان استثمارًا فاشلاً، فإن الخسارة مقبولة، وحتى الآن، قدراته جديرة بالثناء
شراء آلات الطبخ الأوتوماتيكية التجارية
قبل أن أتخذ قرار الشراء، طلبت من صديقي الصيني بيتر أن يذهب إلى شركة Guangdong Qinxin technology co.,ltd (Lestov) للتحقق من الإنتاج و عملية التشغيل لقد أرسل لي مقطع فيديو وتحدث مع المطورين على Zoom. إنها ليست خدمة حصرية بالنسبة لي. أخبرني بيتر أن صانع ليستوف توفرها لكل عميل.
لقد قمت بالتشاور مع العديد من الشركات المصنعة لآلات الطهي الأوتوماتيكية في الصين لشراء المعدات الأكثر موثوقية وبأسعار معقولة وحل المشكلات. لقد قمت بتجميع قائمة تضم أكثر من عشرة موردي لآلات القلي الأوتوماتيكية. لست متأكدًا من أي واحد منهم مناسب لي. أخبرني بيتر أن آلة الطهي الأوتوماتيكية هي معدات طهي مبتكرة. لا يوجد العديد من الشركات المصنعة التي يمكنها تطويرها، ومعظمهم تجار في السوق.
نصائح لشراء آلة طهي أوتوماتيكية تجارية
بعض العوامل التي غيرت رأيي حول أجهزة الطبخ الأوتوماتيكية.
إذا كان هناك جهاز يمكنه طهي كميات كبيرة من الطعام تلقائيًا، فهو جهاز يستحق الثناء. بعد ثلاثة أشهر من استخدام مقلاة القلي الأوتوماتيكية الخاصة بي، أصبحت حذرة بشأن قدراتها. لماذا أشعر بهذه الطريقة؟ ما زلت أشيد بقدرة المقلاة الأوتوماتيكية على الطهي، لكنني أتوقع منها طهي المزيد من الطعام في المرة الواحدة لتلبية المزيد من الطلبات.
الإصدار المنخفض ≠ توفير التكلفة
بعد أن عبرت عن احتياجاتي لمصنع Lestov، زودني بكتالوج لمقالي التحريك الأوتوماتيكية. دليل تفصيلي لسعة الطهي ووظائف وأبعاد كل مقلاة تحريك أوتوماتيكية. عندما اشتريت الإصدار الأقل من المقلاة الأوتوماتيكية لتوفير تكاليف الاختبار، لم آخذ الاحتياجات المستقبلية في الاعتبار. إذا كنت ترغب في شراء آلات طهي أوتوماتيكية، ولكنك متردد لأنك لا تستطيع تقدير سعة المنتج، فيرجى الحضور إلى مطعمي لزيارة عملية الطهي الخاصة به.
الإصدار المنخفض ≠ الطعم القياسي
بعد أن استخدمت ماكينة طهي أوتوماتيكية LT-TGS30 لمدة ثلاثة أشهر، وجدت أن ذلك لم يقلل من عبء العمل. أحتاج إلى ترتيب طاهٍ لصب المكونات وتتبيلها وتنظيف المقلاة. على الرغم من أن طاهٍ واحد يمكنه التحكم في ثلاثة طهاة ووك أوتوماتيكية، إلا أن هذا لا يزال يمثل الكثير من العمل. من ناحية أخرى، لا يستطيع الطاهي ضمان أن كل طبق يمكن أن يحقق الطعم القياسي، مما يعني أنه ستكون هناك اختلافات في الطعم وتكاليف التجربة والخطأ. في المقارنة، فإن مقلاة التحريك التي يمكنها التحريك والتتبيل وصب المكونات تلقائيًا ستكون خيارًا أفضل.
الإصدار المنخفض ≠ ابتكار الطبق
إن تحديث قائمة الطعام باستمرار يشكل عاملاً مهماً في جذب المزيد من الزبائن إلى المطعم. ولكن سواء كان الأمر يتعلق بطاهٍ محترف أو مالك مطعم، فمن الصعب ضمان الترويج لأطباق جديدة للزبائن كل أسبوع. إنها عملية طويلة من ابتكار طبق جديد إلى التطبيق العملي، مما يعني المزيد من تكاليف البحث والتطوير وتكاليف التجربة والخطأ.
القدرة على ابتكار أطباق جديدة هي عامل أقدره بشكل خاص عند توظيف الطهاة، ولكن للأسف لا يوجد طاهٍ يتمتع بهذه القدرات. لقد أخبرت الشركة المصنعة لليستوف بهذا المطلب، ولكن في البداية لم يرد على بريدي الإلكتروني إلا بعد ستة أشهر.
أخبرني أنه مع إضافة بطاقة SD إلى ماكينة طبخ أوتوماتيكية جديدةسيتم تخزين وصفات غير محدودة. يتم إدخال الوصفة بواسطة الشيف مع خطوات الطهي ووقت التسخين وسعة التتبيل، ثم تقوم ماكينة القلي الأوتوماتيكية بطهي الطعام وفقًا للوصفة.
يمكنك تنزيل وصفات من طهاة آخرين من Google وBing وFacebook وإدخالها في آلة الطهي الأوتوماتيكية. لا يتطلب الأمر منك تعلم كيفية تقليب الطبق، سيتم تنفيذ الإجراء بواسطة آلة الطهي الأوتوماتيكية. أنا مندهش من هذا، فهذا يعني أن مطعمي يمكنه دفع أطباق جديدة إلى الزبائن كل أسبوع، كل يوم، لكنني لست بحاجة إلى دفع ثمن البحث والتطوير
خاتمة
أعتقد أنه ستكون هناك طريقة أفضل لتحسين نقص الطهاة وتقليل الطلبات، وربما تكون فرص الطهي الأوتوماتيكي طريقة جيدة. من تجربتي، أقترح عليك أن تأتي إلى مطعمي ومصنع التصنيع للتحقق من عملية الإنتاج والطهي لآلة الطهي الأوتوماتيكية قبل الشراء.
إذا كنت تدير مقصفًا أو سلسلة مطاعم، فأنا لا أوصي بجهاز الطهي الأوتوماتيكي LT-TGS30، وهو جهاز طهي مناسب للمطاعم الصغيرة ومطاعم الوجبات السريعة. آلات القلي الأوتوماتيكية مع سعة طهي كبيرة وطهي ذكي سيكون أكثر ملاءمة لاحتياجاتك.
هذه التدوينة تحتوي على 0 تعليقات