Las consideraciones del chef - Factores esenciales para las cocinas comerciales

Un restaurante junto al mar en Estados Unidos donde estoy trabajando. Hay muchas familias, parejas y fiestas en la playa, y ellos son mis clientes. Rara vez estoy allí cuando los clientes se reúnen en la playa. No es para facilitar que más turistas disfruten de la alegría de la playa. Si quieres saber por qué, sigue leyendo para conocer mis secretos.

Pasaré el día en una cocina comercial de 50㎡, que no es un espacio estrecho cuando no hay instalados fogones de gas, campana extractora, encimera o armario de refrigeración de alimentos. Cocinaré lo suficiente para los comensales dentro del limitado ámbito de actividades. A veces me dan ganas de quejarme al jefe: por favor, no tome demasiados pedidos a la hora de comer. Me agota física y mentalmente.

El jefe no me escucha. Espera más pedidos para pagar sus coches y chalés de lujo. No tengo una gran meta, y mi escaso sueldo no puede sostener proyectos de entretenimiento. Es sólo una queja durante mi tiempo libre. Me quedo de pie en la encimera cortando coles o al lado de los fogones salteando los platos en la olla.

Cocina caliente

La calurosa cocina no me deja tiempo para ocuparme de demasiadas emociones, e incluso me resisto a charlar con mis colegas mientras cocino. Una vez imaginé que si dejaba mi trabajo de chef, podría sentarme en la playa con mis amigos y esperar a que un cocinero me sirviera una comida deliciosa. Es algo fantástico.

Era algo que el dueño no permitía. Puso una puerta entre la cocina y el comedor, lo que cerró la conexión entre los comensales y yo. No expresé ninguna opinión al respecto. Tenía la ropa empapada de sudor y la cara ennegrecida por el humo del aceite, lo que me hacía sentir avergonzada e inferior ante los comensales.

Estoy saliendo con una compañera de trabajo que es camarera en un restaurante. Mis amigos envidian que mi novia y yo seamos compañeros de trabajo, lo que significa que podemos pasar más tiempo juntos. Pero la verdad es que, en el ajetreo de preparar la comida, rara vez tenemos la oportunidad de comunicarnos. Tenemos que estar en el restaurante 13 horas al día, lo que significa que nos priva de tiempo de ocio/vacaciones.

Al salir del trabajo, nos sentábamos en la playa y disfrutábamos de la vista nocturna. Era nuestro único momento de ocio. No se nos permitía sentarnos en la playa durante el día, eso es sólo para turistas o comensales. A menudo se me pasaba por la cabeza la idea de dimitir, pero enseguida la rechazaba. Era el trabajo lo que me aburría, no la profesión de chef. Por otra parte, la cocina es la única habilidad que se puede monetizar.

Cuando barajé la idea de dejar mi trabajo, un argumento más convincente me hizo abandonar la idea. Me encanta ser chef. Es una profesión que me permite ganarme la vida. Cocinar me divierte y me hace seguir trabajando.

¿Qué es lo que me parece insoportable? ¿Son las calurosas cocinas comerciales, las largas horas de cocina y la agitada carga de trabajo? Me quejé a mi jefe de esta situación y su respuesta me hizo sentir impotente. En esta cocina comercial hay muchas cocinas de gas, hornos, planchas y freidoras. Son aparatos de cocina que funcionan con gas. Crean una llama abierta, que es la fuente de las altas temperaturas.

Calentar alimentos

El fuego aporta calor y permite a los humanos abandonar el hábito de comer carne cruda en las sociedades primitivas; el fuego es fuente de altas temperaturas, lo que hace que muchas amas de casa, cocineros y camareros soporten continuos humos y toses. Admito que el fuego aporta los sabores más deliciosos a la comida, un sabor que fascina a muchos chinos, y a los chefs y restaurantes cantoneses.

Después de disfrutar de una taza de café, hice un descubrimiento sorprendente. Además del gas y la leña, ¿hay algo más que pueda calentar la comida? No pude esperar a dirigirme al mercado de utensilios de cocina para encontrar a un profesional que pudiera responder a mis preguntas. Jammy, el dueño del hornillo, no me dio una respuesta inmediatamente después de escuchar mis pensamientos.

Jammy me lleva a una moderna sala de exposición de cocinas comerciales y se detiene ante un equipo de cocina de aspecto frío. Se está calentando pero me siento fresco en la cocina. Sentí una punzada de rabia cuando Jammy me pidió que pusiera las manos junto a la zona caliente; esto me habría quemado las manos. Jammy parecía acostumbrado a mi enfado. Puso las manos directamente junto a la estufa; no parecía sentir ninguna molestia.

Me quedé confuso cuando vi que las manos de Jammy estaban intactas; si yo tuviera delante una estufa de gas, me mantendría a 100 mm de ella. Intenté actuar como Jammy y, al final, mis manos no sufrieron ningún daño durante esta prueba.

Equipos de cocina de bajo consumo

Me dijo que el elemento calefactor de este equipo de cocina sólo proporciona calor a la hornilla situada encima del cristal y siempre es tacaño con los alimentos que están alrededor de la hornilla. No calienta su entorno, lo que significa que todo su calor irá a parar al fogón. Esto es diferente de una estufa de gas que calienta todo, lo que resulta en una estufa de gas que sólo puede proporcionar 50% de la salida de calor para ollas y sartenes.

¿Quiere saber el nombre de este equipo de cocina? Siga leyendo este valioso contenido.

No existe desde hace tanto tiempo como las cocinas de gas, y muchos cocineros no saben que existe; incluido yo. Si quiere saber más sobre las placas de inducción comerciales, aquí tiene una fabricante con 20 años de experiencia en producción como referencia. No soy un vendedor de placas de inducción comerciales, y no voy a defenderla 100%. La ventaja que más me interesa es que mantiene las cocinas comerciales más frías y reduce la factura energética en 35% en comparación con las cocinas de gas (un factor que preocupa al jefe).

Estos son algunos modelos de placas de inducción comerciales que mi jefe ha incorporado a su cocina. Hasta ahora, su rendimiento sigue siendo encomiable. Tengo una forma de percibir rápidamente las ventajas de las cocinas de inducción comerciales y reducir las pérdidas. ¿Quiere saberlo? Por favor, busque un fabricante de placas de inducción comerciales que admite compras de 1 pieza y servicio técnico 7/24.

Después del convid-19, el jefe convocó a todos los empleados a una breve reunión; en ella conocí el equipo automático de cocina. Es una máquina que no conoce la fatiga y puede ayudar al jefe a cocinar más comida y obtener más fondos para comprar un chalet. A un compañero de trabajo le preocupa que una máquina de cocina automática le quite el trabajo.

Soy optimista al respecto. La invención de equipos de automatización sirve para ayudar a los trabajadores a reducir su carga de trabajo, pero no sustituirá al trabajo humano. Si los equipos automáticos de cocina no aceptan ninguna instrucción humana y pueden funcionar, encenderse y actuar de forma autónoma, creo que será el mayor desastre. En la actualidad, los equipos automáticos siguen dependiendo del manejo y el control humanos para realizar más tareas.

Máquina de cocción automática de alto rendimiento

Si hay un aparato automatizado que ayuda a los chefs a cocinar grandes cantidades de comida sin que el cocinero tenga que dedicar más tiempo y energía y puede hacer el trabajo, creo que es una señal positiva. Si quiere saber más sobre equipos de cocina automatizados, consulte Fabricante de máquinas automáticas de cocción Lestov con experiencia independiente en I+D/producción/ventas.

Espero con impaciencia las innovadoras y eficientes placas de inducción comerciales que me librarán del calor de las cocinas comerciales, un deseo compartido por muchos chefs.