Utilisation de la cuisson à induction dans les restaurants de Vancouver - Changements bénéfiques

Certaines politiques obligent le secteur de la restauration à réduire l'utilisation du gaz naturel. Ces politiques découlent de la pression exercée pour réduire l'empreinte carbone de 33%. Le plan d'action pour une ville verte porte un nom magnifique. Il s'agit d'une politique qui a débuté en 2011 et qui a atteint 36% de son objectif en 2018.

Est-il pertinent pour la vie des citoyens ? Si vous ne sentez plus seulement la fumée et la poussière lorsque vous marchez dans la rue, c'est que cela fonctionne. Des recherches ont montré que 134 322 tonnes de dioxyde de carbone proviennent des cheminées des restaurants, et ce chiffre ne cesse d'augmenter. C'est le domaine sur lequel nous devons nous concentrer.

Le dioxyde de carbone provient des cuisinières à gaz, qui sont privilégiées par 80% des cuisines commerciales. Il est à l'origine des vapeurs d'huile, des gaz d'échappement et de la fumée épaisse. Les écologistes le détestent et disent qu'il nuit à la qualité de l'air. C'est pourquoi le gouvernement de Vancouver a proposé une politique visant à utiliser 100% d'énergie renouvelable pour toutes les activités sociales et économiques en 2050, afin de freiner la propagation du dioxyde de carbone dans l'air.

Les chefs cuisiniers sont à la recherche d'équipements de cuisson pouvant remplacer les cuisinières à gaz pour faciliter la cuisson de grandes quantités d'aliments en peu de temps. Cet équipement doit être conforme aux politiques de protection de l'environnement édictées par le gouvernement, notamment ne pas produire trop de fumées, de dioxyde de carbone et d'épaisseurs de fumée (ce qu'ils ont enduré pendant longtemps). Heureusement, ils ont trouvé une solution de remplacement adéquate : une table de cuisson à induction commerciale

Il s'agit d'un appareil de cuisson qui utilise l'électricité pour chauffer les aliments. Vous ne verrez pas de flammes ni de fumées, mais vous verrez les aliments chauffés dans la casserole. Le gouvernement de Vancouver a encouragé l'utilisation de ce système, qui répond à l'augmentation des émissions de CO2 et à la nécessité de trouver des solutions de remplacement aux cuisinières à gaz. Cela signifie que vous bénéficiez de subventions gouvernementales pour l'énergie verte.

Solutions uniques en matière d'équipement de cuisson

Certains fabricants de plaques à induction commerciales développent des équipements de cuisson dotés des mêmes fonctions que les cuisinières à gaz, tels que des fourneaux, des friteuses, des plaques à griller et des woks. Il couvre les modes de grillade, d'ébullition, de cuisson et de cuisson au four.

Le brûleur à induction 3 feux / 5 zones avec un four qui répond mieux aux besoins des restaurants a été mis en service. Si vous préférez utiliser un four de 2 à Réchaud à induction haute puissance à 4 brûleurs pour les plats sautés rapides, c'est autorisé. Ils sont disponibles en version économe en énergie et certifiés Energy Star.

Le point de vue que j'ai toujours admiré est que les cuisinières à gaz commerciales et les cuisinières à induction ont des capacités extrêmement excellentes dans différents domaines. Ce que nous pouvons faire, c'est combiner leurs avantages pour que les chefs puissent cuire les aliments plus rapidement.

Pour donner un exemple évident

Pourquoi la plupart des restaurants asiatiques préfèrent-ils les cuisinières à gaz commerciales pour woks ? Le chef Toby a répondu sans ambages que la flamme peut chauffer la casserole plus rapidement, ce qui permet à la température d'atteindre rapidement 150°C à 200°C. Une température élevée est un facteur nécessaire pour produire du Wok Hei, et le Wok Hei est le secret pour rendre les aliments plus délicieux.

Si vous êtes assis dans un noble restaurant occidental et que vous dégustez un steak à point, vous ne voulez pas que la salle à manger soit recouverte de fumée d'huile. Les chefs ne veulent pas non plus avoir du mal à contrôler la chaleur et se retrouver avec un steak brûlé ou pas assez cuit. Dans les restaurants occidentaux nobles ou les cuisines ouvertes, les chefs préfèrent les tables de cuisson à induction commerciales qui ne chauffent pas à flamme nue et dont la puissance et la température sont réglables.

Calculatrice du patron

La calculatrice subit une irritation inexpliquée lorsque le patron calcule les factures et les bénéfices. Même les petites factures d'énergie peuvent amener votre patron à vous détester. S'il vous plaît, ne demandez pas d'augmentation à votre patron en ce moment. C'est l'un des conseils de carrière que je peux vous donner. Savez-vous quelle quantité d'énergie est utilisée pour cuisiner sur une cuisinière ? S'il vous plaît, ne laissez pas votre patron connaître ces réponses. L'efficacité énergétique des cuisinières à gaz est de 40% à 55%, celle des tables de cuisson à induction commerciales de 85% à 95%, et celle des cuisinières électriques de 55% à 65%.

Pour une même quantité d'aliments, la plaque à induction est deux fois plus économe en énergie qu'une cuisinière à gaz. Cela signifie qu'elle peut aider son propriétaire à économiser 35% d'énergie. S'il vous plaît, ne soyez pas un mathématicien ou un chercheur difficile. J'ai toujours eu un C en maths. Ces données proviennent de Wikipedia et des résultats des tests effectués par le fabricant Lestov.

Pas de cuisson à induction à flamme nue

Je vais parler des avantages que l'utilisation de tables de cuisson à induction sans chauffage à flamme nue apporte aux restaurateurs. Si vous voulez en savoir plus, continuez à lire. Lorsque vous achetez une cuisinière à gaz commerciale, le vendeur vous dira que vous devez acheter un équipement de ventilation pour la cuisine (une hotte, un conduit d'évacuation ou un ventilateur d'évacuation). Il s'agit d'un équipement d'appoint pour les cuisinières à gaz commerciales. Si vous ne voulez pas que votre cuisine soit remplie d'épaisses fumées noires, de vapeur et d'odeurs de nourriture.

Je peux vous dire avec certitude que les appareils de ventilation et les climatiseurs ne sont pas des produits indispensables pour la cuisson par induction sans flamme nue. Il vous permet de réduire vos frais de ventilation et de nettoyage des fumées de 23% à 50%.

Réduire les émissions de carbone

Je voudrais vous faire part d'un fait important. 93% de l'électricité produite par BC Hydro provient de sources d'énergie renouvelables. Les cuisines commerciales qui utilisent la cuisson à induction/électrique peuvent réduire les émissions de dioxyde de carbone de 96%. Si vous êtes un restaurateur avant-gardiste ou un écologiste, cette information vous sera utile. Bien que les restaurants utilisant des cuisinières à induction aient des coûts d'électricité plus élevés, ces coûts seront compensés par leur grande efficacité et les économies d'énergie qu'elles permettent de réaliser.

Améliorer l'ambiance de la cuisine

Lorsque j'entends rarement les chefs se plaindre et que j'évite de nettoyer la hotte aspirante, j'ai le sentiment que la cuisson par induction est une bonne décision. C'est bon pour moi, pour le chef et pour la qualité hygiénique des plats lorsque je n'ai pas à payer les factures médicales pour la maladie professionnelle du chef (toux ou infection pulmonaire).

Alors que le chef travaille dans la cuisine commerciale fraîche, il siffle ou fredonne une chanson et crée joyeusement de nouvelles créations. Au lieu de se plaindre de la température de la cuisine à ses collègues, il a commencé à parler de choses amusantes avec sa famille et du rendez-vous de ce soir. Je pense que c'est là l'avantage de la cuisson par induction. Elle permet aux restaurateurs, aux chefs et aux convives d'être satisfaits.

Au cours de mon étude de marché, j'ai découvert un autre type d'équipement de cuisson à induction qui serait plus avantageux pour les restaurateurs : un appareil de cuisson à induction. machine de cuisson automatique. Il saute, assaisonne, verse les ingrédients et cuit automatiquement de 3,5 kg à 20 kg de riz frit aux œufs ou de sauce tomate en 20 minutes.

Qualité de l'air extérieur

Comme je voyais de plus en plus de clients refusés à cause des fumées émises par les cuisines commerciales, j'ai compris qu'il était temps de changer les choses. Sur Dianping.com, de nombreux convives estiment que la qualité de l'air de l'environnement dans lequel ils mangent influe sur leur décision. La cuisson au gaz naturel produit du monoxyde de carbone (CO), du dioxyde de carbone (NO2) et des oxydes d'azote (NO).

Ces polluants dangereux peuvent attaquer la gorge, le nez et les poumons des habitants.
Bien que les épurateurs d'air électrostatiques nettoient 65% à 90% des fumées d'huile, il s'agit d'un danger qui ne peut être ignoré. La cuisson par induction ne produit aucun contaminant, à l'exception de la saveur des aliments et de la vapeur. Elle respecte le ciel bleu et les convives.

Vitesse de chauffage plus rapide

Selon les données des tests Lestov, la cuisinière à induction transfère la chaleur à la casserole 2 à 3 fois plus vite que la cuisinière à gaz. Les chefs peuvent donc faire cuire les aliments plus rapidement, ce qui réduit le temps d'attente des clients dans le restaurant.

Plus facile à nettoyer

Il n'y a pas de tâche plus difficile que de faire appel à un chef pour nettoyer le brûleur d'une gazinière commerciale. Certaines taches d'huile, résidus alimentaires et traces de fumée sont difficiles à éliminer. Elles nécessitent l'aide de brosses, de boules de nettoyage, de couteaux, de produits de nettoyage et de grattoirs. Cela prend généralement 2 à 3 heures. La surface chauffante de la plaque à induction commerciale est en vitrocéramique. Les taches d'huile et les résidus alimentaires ne peuvent pas se cacher sur les panneaux. Il suffit d'un chiffon doux ou d'une éponge pour les enlever.

Raisons convaincantes

Si vous disposez déjà de conduites de gaz naturel pour votre cuisine commerciale, optez pour une cuisinière à gaz commerciale. Si vous êtes une mère qui attend un enfant ou un patient porteur d'un stimulateur cardiaque, évitez d'acheter une cuisinière à induction commerciale qui contient des radiations, même si la quantité de radiations qu'elle produit est inférieure à celle d'un téléphone portable.

(1) Budget limité

Compte tenu des avantages que la cuisson par induction apporte aux restaurateurs, les cuisinières à induction commerciales sont relativement plus chères que les cuisinières à gaz commerciales. En outre, il n'est pas facile de réunir suffisamment de fonds pour acheter un équipement commercial de cuisson par induction afin de remplacer la cuisinière à gaz. Heureusement, le gouvernement local offre des subventions aux restaurants qui adoptent la cuisson par induction.

Même si l'achat en une seule fois d'une gamme complète d'appareils de cuisson commerciaux à induction plaira au fabricant, résistez à l'envie. Essayez plutôt d'acheter un Plaque à induction de comptoir Lestov pour moins de $250 en tant que pièce d'essai pour vérifier ses capacités.

 (2) Tension limitée

Malheureusement, la tension de la plupart des cuisinières à induction commerciales est de 220V - 380V. Dans les restaurants de Vancouver, la tension commerciale standard est de 110V/208V. Cette norme n'est pas absolue. Le fabricant Lestov fournit des cuisinières à induction commerciales de 110V à 208V spécialement pour les clients américains et canadiens, tels que Panda Express.

Les avantages de l'utilisation de la cuisson par induction dans les restaurants de Vancouver permettent aux restaurateurs de réaliser des bénéfices. Les gouvernements, les restaurateurs, les chefs et les convives sont ainsi satisfaits. Si vous souhaitez augmenter vos revenus, veuillez contacter Fabricant Lestov aujourd'hui pour commander une plaque à induction commerciale.