गैस वोक कुकर बनाम इंडक्शन वोक कुकर पर रेस्टोरेंट मालिक के विचार

मैं अमेरिका में एक चीनी रेस्तरां चला रहा हूँ और जब मैंने देखा कि पांडा एक्सप्रेस में एक वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप है तो मैं चौंक गया। वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप गैस वोक स्टोव जितना “वोक हेई” नहीं बनाते हैं - कुछ ऐसा जो कई कैंटोनीज़ (चीनी सहित) महत्व देते हैं। भले ही मुझे गैस वोक स्टोव के लिए गैस पाइपिंग, वेंटिलेशन और सुरक्षा प्रमाणपत्र जोड़ना पड़े, मैं आशावादी हूं।

वाणिज्यिक गैस वोक स्टोव अभी भी कई चीनी रेस्तरां शेफ की पसंद हैं, एक परंपरा जो तेजी से गर्म होने और तेजी से खाना पकाने के लिए जानी जाती है। मेरे रेस्तरां के मेनू में, कई व्यंजन वाणिज्यिक गैस वोक की मदद पर निर्भर करते हैं। हालाँकि मैं समझता हूँ कि वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप भी यही उद्देश्य पूरा करते हैं, लेकिन यह अप्रमाणित है और मुझे आश्वस्त नहीं करता है।

मैं एक पारिवारिक चीनी रेस्तरां चलाता हूँ और बचपन में, मेरे पिता भोजन करने वालों के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए एक वाणिज्यिक गैस कड़ाही पर निर्भर थे। ये खाद्य पदार्थ "वोक हेई" से भरे हुए हैं - यह चीनी भोजन के स्वाद में एक अपरिहार्य स्वाद है जिसे चीनी मानते हैं। यह स्वाद बिना किसी लागत के प्रभावी विपणन है, और यह हमारे रेस्तरां में कई चीनी लोगों को आकर्षित करता है।

इंडक्शन वोक कुकर क्या है?

अब चूँकि मेरे पिता शायद ही कभी खाना बनाते हैं, इसलिए कमर्शियल गैस कड़ाही चलाने के लिए पर्याप्त ताकत की आवश्यकता होती है। वह बूढ़े हैं और गर्म रसोई में यह असहनीय है। कमर्शियल इंडक्शन वोक कुकर के मार्केटिंग पोस्टर पर, मैंने एक वाक्य देखा - खुली लौ के बिना गर्मी, रसोई को ठंडा रखें। मुझे इस बारे में संदेह है, खाना पकाने के दौरान किसी भी स्टोव में भाप या धुआँ होगा, और यह अपरिहार्य है।

इंडक्शन वोक कुकर के फायदे और नुकसान

मैंने अमेरिका के दक्षिणी भागों में वाणिज्यिक इंडक्शन वोक कुकर देखे हैं, और वे वाणिज्यिक गैस वोक कुकर की तुलना में अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन थे। इसके लिए अतिरिक्त कुकिंग रिंग, गैस लाइन या वेंट की आवश्यकता नहीं होती है, जो एक स्पष्ट लाभ है। लेकिन यह वाणिज्यिक गैस वोक स्टोव की तुलना में बहुत कम तेज़ी से गर्म होता है। यह हीटिंग के लिए इंडक्शन तकनीक पर निर्भर करता है, जो यह निर्धारित करता है कि जब बर्तन को फेंका जाता है तो यह स्वचालित रूप से हीटिंग को निलंबित कर देगा (अधिकतम इंडक्शन ऊंचाई ≤ 15 सेमी)। यह कैंटोनीज़ व्यंजनों के लिए एक घातक नुकसान है।

वाणिज्यिक गैस वोक कुकर प्रतिबंधित सूची में शामिल हैं

जब पर्यावरण संरक्षण विभाग फिर से मेरे रेस्टोरेंट में आया और मुझसे गैस सुरक्षा प्रमाणपत्र दिखाने के लिए कहा, तो मुझे थोड़ी चिंता हुई। उन्होंने मुझे बताया कि सरकार कई गैस विस्फोटों के बाद सार्वजनिक स्थानों को खुली लपटों से मुक्त करने की योजना बना रही है। यह एक ऐसा विनियमन है जिसे कई देश लागू कर रहे हैं, जैसे कि चीन और यूरोप; वे केवल शॉपिंग मॉल में वाणिज्यिक इलेक्ट्रिक या इंडक्शन स्टोव के उपयोग की अनुमति देते हैं, और वाणिज्यिक गैस स्टोव प्रतिबंधित सूची में शामिल हैं। इस पर मेरी ज़्यादा राय नहीं है, मेरे रेस्टोरेंट मॉल या सार्वजनिक स्थानों से स्वतंत्र हैं।

मेरी एकमात्र चिंता महंगाई और रूस-यूक्रेनी युद्ध के बाद वेटर और रसोइयों की भर्ती में कठिनाई है। भले ही मैं पहले की तुलना में एक तिहाई अधिक वेतन की पेशकश करता हूं, लेकिन कोई परवाह नहीं करता। कर्मचारियों की कमी के कारण, मैंने कई ऑर्डर छोड़ दिए हैं, जो एक असहनीय नुकसान है। जब मैंने पांडा एक्सप्रेस में नूडल्स या चावल को तलते हुए ऑटोमैटिक वोक कुकर देखा, तो मैंने अपने रेस्तरां को बचाने का एक तरीका सोचा।

मेरा दोस्त मजदूरों की कमी को लेकर आशावादी है, उसका मानना ​​है कि मुद्रास्फीति और रूस-यूक्रेनी युद्ध के बाद, शेफ उसके रेस्तरां में वापस आ जाएंगे। मैं इसके बारे में आशावादी नहीं हूं, वेतन में वृद्धि और कर्मचारियों की कमी एक अपरिवर्तनीय प्रवृत्ति है। अब अगले 10 वर्षों के लिए सबसे अच्छी स्थिति हो सकती है। लेकिन मुझे लगता है कि एक स्वचालित खाना पकाने की मशीन एक शेफ की तुलना में अधिक भरोसेमंद होगी - यह सिर्फ एक खाना पकाने की मशीन है जो ठीक वही करती है जो मैं इसे करने के लिए कहता हूं, भले ही यह टूट जाए, और इसकी कीमत एक शेफ के वेतन के एक तिहाई से भी कम है।

स्वचालित वोक कुकर - खाना पकाने का एक नया उपकरण

हालाँकि, मुझे ऑटोमैटिक वॉक कुकर के बारे में चिंता है। मेरे लिए, यह एक नए प्रकार का खाना पकाने का उपकरण है जिसे मैंने कभी नहीं देखा या इस्तेमाल नहीं किया है। अगर मेरे आस-पास के किसी रेस्टोरेंट में पहले से ही शेफ़ ऑटोमैटिक फ्रायर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इससे मेरा उस पर भरोसा बढ़ेगा। जब मैंने पांडा एक्सप्रेस में ऑटोमैटिक वॉक कुकर स्टिर-फ्राई नूडल्स देखा और उसमें बने खाने का स्वाद चखा, तो मुझे पेशेवर शेफ़ से कोई फ़र्क नहीं लगा।

पांडा एक्सप्रेस चीनी रेस्तरां का चयन

मुझे याद है कि यूट्यूब पर एक शेफ ने ऑटोमैटिक वॉक कुकर की खाना पकाने की प्रक्रिया को फिल्माया था। इस वीडियो में, आप ऑटोमैटिक वॉक कुकर के 2 से 4-स्टिरिंग ब्लेड को नूडल्स में सॉस को पूरी तरह से मिलाते हुए देख सकते हैं और यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाते रहते हैं कि हर खाद्य अणु पूरी तरह से गर्म हो जाए। मेरी राय में, यह सराहनीय नहीं है, अधिकांश शेफ इस क्रिया को कर सकते हैं। मैं आश्चर्यचकित हूं कि ऑटोमैटिक वॉक कुकर एक वाणिज्यिक गैस वॉक के "वोक हेई" को पुन: पेश करता है।

रेस्टोरेंट में स्वचालित वोक कुकर जोड़ें

यह कुछ ऐसा है जिसकी मुझे स्वचालित वॉक कुकर से उम्मीद नहीं थी, और इसकी क्षमताओं को देखने के बाद, मैंने इसे अपने रेस्तरां में जोड़ने का फैसला किया। मेरा मानना ​​है कि यह मुझे अधिक ऑर्डर बचाने और अधिक कर्मचारियों को बचाने में मदद करेगा। लेकिन मुझे उम्मीद नहीं थी कि ऐसा कुछ होगा जो मुझे स्वचालित वॉक कुकर खरीदने का फैसला करने के बाद अभिभूत कर देगा। संयुक्त राज्य अमेरिका या यूरोप में, जब अधिकांश रेस्तरां खाना पकाने के उपकरण खरीदते हैं, तो उन्हें URL, ETL या CE प्रमाणपत्र की आवश्यकता होती है - ये सरकार द्वारा मान्यता प्राप्त सुरक्षा प्रमाणपत्र हैं।

प्रमाणपत्र और लाइव वीडियो – स्वचालित वोक कुकर

लेकिन इस समस्या को सुलझाना कोई कठिन काम नहीं है, कई लोग इसे हल करने की कोशिश कर रहे हैं। चीनी स्वचालित वोक कुकर निर्माता उत्पाद सुरक्षा प्रमाणपत्र प्राप्त किए हैं। मैंने एक बार अपने दोस्त से चीनी कारखाने में स्वचालित वोक कुकर की क्षमता का निरीक्षण करने के लिए कहा ताकि मेरा खरीद निर्णय अधिक विश्वसनीय हो सके। बाद में, मुझे पता चला कि यह अनावश्यक है, और कई चीनी निर्माता अपने ग्राहकों के लिए ऑनलाइन वीडियो, उत्पाद लाइव प्रसारण और वास्तविक समय कनेक्शन सेवाएं प्रदान करते हैं।

निर्माताओं के स्वचालित वोक कुकरों के कैटलॉग में, मैं इंडक्शन हीटिंग और गैस हीटिंग दोनों प्रकार देखता हूँ। जाहिर है, एक इंडक्शन कुकर गैस वाले की तुलना में $200 अधिक महंगा है। निर्माता ने बताया कि ऐसा इसलिए है क्योंकि इंडक्शन ऑटोमैटिक कुकिंग मशीन कॉपर कॉइल, जर्मनी इनफिनियन आईजीबीटी और एक इलेक्ट्रिक मोटर से सुसज्जित है। मैं इसके बारे में आशावादी था और इंडक्शन ऑटोमैटिक कुकिंग मशीन को चुना, जो एक इंडक्शन हीटिंग मोड है जिससे मैं कभी सहमत नहीं था।

दोनों अद्भुत क्षमताएं - गैस बनाम प्रेरण

जब मुझे डिलीवरी में ऑटोमैटिक वोक कुकर मिला तो मैं घबरा गया और चिंतित हो गया। कुछ समय बाद, यह अपने आप बड़ी मात्रा में खाना पकाने, रसोई को ठंडा रखने और अन्यथा, गैस वोक के बराबर होने की क्षमता के लिए सराहनीय है। मेरे रेस्तरां में अभी भी एक कमर्शियल गैस वोक है, लेकिन मैं इसे लेने से मना नहीं करूंगा। वाणिज्यिक प्रेरण कड़ाही कुकर मेरी रसोई में। उन दोनों में खाना पकाने की अद्भुत क्षमता है, खासकर स्वचालित वोक कुकर। यदि आप एक स्वचालित वोक कुकर खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया पांडा एक्सप्रेस या अन्य रेस्तरां में जाकर इसकी खाना पकाने की प्रक्रिया देखें, यह आपकी खरीद के लिए फायदेमंद होगा।