Pemikiran Juru Restoran tentang Periuk Kuali Gas VS Periuk Kuali Induksi

Saya menjalankan restoran Cina di AS dan saya terkejut apabila saya melihat bahawa Panda Express mempunyai tempat memasak induksi komersial. Dapur aruhan komersial tidak menghasilkan "Wok Hei" sebanyak dapur kuali gas - sesuatu yang banyak nilai Kantonis (termasuk Cina). Walaupun saya perlu menambah paip gas, pengudaraan dan sijil keselamatan untuk dapur kuali gas, saya optimistik.

Dapur kuali gas komersial masih menjadi pilihan ramai chef restoran Cina, tradisi yang bermaksud pemanasan cepat dan memasak cepat. Pada menu restoran saya, banyak hidangan bergantung pada bantuan kuali gas komersial. Walaupun saya faham bahawa tempat memasak induksi komersial mempunyai tujuan yang sama, ini tidak terbukti dan tidak meyakinkan saya.

Saya mengusahakan restoran Cina keluarga dan semasa zaman kanak-kanak saya, ayah saya bergantung pada kuali gas komersial untuk memasak banyak hidangan lazat untuk pengunjung. Makanan ini penuh dengan "Wok Hei" - ia adalah perisa yang sangat diperlukan dalam rasa makanan Cina yang dianggap oleh orang Cina. Rasa ini adalah pemasaran yang berkesan tanpa kos, dan ia menarik ramai orang Cina ke restoran kami.

Apakah periuk kuali aruhan?

Sekarang ayah saya jarang memasak, ia memerlukan kekuatan lengan yang cukup untuk mengendalikan kuali gas komersial. Dia sudah tua dan ia tidak dapat ditanggung di dapur panas. Pada poster pemasaran untuk periuk kuali aruhan komersial, saya melihat ayat - panas tanpa nyalaan terbuka, pastikan dapur sejuk. Saya ragu-ragu tentang ini, mana-mana dapur akan mempunyai wap atau asap semasa memasak, dan ia tidak dapat dielakkan.

Kelebihan dan kekurangan periuk kuali aruhan

Saya pernah melihat periuk kuali aruhan komersial di bahagian selatan AS, dan ia lebih menarik dari segi estetika berbanding periuk kuali gas komersial. Ia tidak memerlukan cincin memasak tambahan, saluran gas, atau bolong, yang merupakan kelebihan yang jelas. Tetapi ia dipanaskan jauh lebih cepat daripada dapur kuali gas komersial. Ia bergantung pada teknologi aruhan untuk pemanasan, yang menentukan bahawa ia akan menggantung pemanasan secara automatik apabila periuk dibuang (ketinggian aruhan maksimum ≤ 15cm). Ini adalah kelemahan yang membawa maut untuk masakan Kantonis.

Periuk Kuali Gas Komersial Termasuk dalam Senarai Diharamkan

Apabila jabatan perlindungan alam sekitar datang ke restoran saya sekali lagi dan meminta saya menunjukkan sijil keselamatan gas, saya berasa sedikit cemas. Mereka memberitahu saya bahawa kerajaan merancang untuk membuat tempat awam tanpa api terbuka, selepas banyak letupan gas. Ini adalah peraturan yang banyak negara laksanakan, seperti China, dan Eropah; mereka hanya membenarkan dapur elektrik atau induksi komersial digunakan di pusat membeli-belah, dan dapur gas komersial termasuk dalam senarai yang dilarang. Saya tidak mempunyai banyak pendapat tentang ini, restoran saya bebas daripada pusat membeli-belah atau tempat awam.

Satu-satunya kebimbangan saya ialah kesukaran untuk merekrut pelayan dan tukang masak, selepas inflasi dan perang Rusia-Ukraine. Walaupun saya menawarkan gaji yang lebih tinggi satu pertiga daripada masa lalu, tiada siapa yang peduli. Oleh kerana kekurangan kakitangan, saya telah meninggalkan banyak pesanan, yang merupakan kerugian yang tidak dapat ditanggung. Apabila saya melihat periuk kuali automatik menggoreng mee atau nasi di Panda Express, saya terfikir cara untuk menyelamatkan restoran saya.

Rakan saya optimis tentang kekurangan buruh, dia percaya bahawa selepas inflasi dan perang Rusia-Ukraine, chef akan kembali ke restorannya. Saya tidak optimis mengenai perkara ini, kenaikan gaji dan kekurangan kakitangan adalah trend yang tidak dapat dipulihkan. Sekarang mungkin situasi terbaik untuk 10 tahun akan datang. Tetapi saya fikir mesin memasak automatik akan lebih dipercayai daripada tukang masak - ia hanya mesin memasak yang melakukan apa yang saya perintahkan, walaupun ia rosak dan berharga kurang daripada satu pertiga daripada gaji tukang masak.

Periuk Kuali Automatik – Jenis Peralatan Memasak yang baharu

Walau bagaimanapun, saya mempunyai kebimbangan mengenai periuk kuali automatik. Bagi saya, ini adalah jenis peralatan memasak baru yang tidak pernah saya lihat atau gunakan. Jika ada chef yang sudah menggunakan penggoreng automatik di restoran berhampiran saya, ia akan meningkatkan keyakinan saya terhadapnya. Apabila saya melihat periuk kuali automatik mee tumis di Panda Express dan merasai makanan yang dibuatnya, saya tidak menemui sebarang perbezaan daripada cef profesional.

Pilihan Restoran Cina Panda Express

Saya masih ingat bahawa di Youtube, seorang tukang masak merakam proses memasak periuk kuali automatik. Dalam video ini, anda boleh melihat 2 hingga 4 bilah kacau periuk kuali automatik mencampurkan sepenuhnya sos ke dalam mi dan terus kacau untuk memastikan setiap molekul makanan dipanaskan sepenuhnya. Pada pendapat saya, ini tidak mengagumkan, kebanyakan chef boleh melakukan tindakan ini. Saya kagum bahawa periuk kuali automatik mengeluarkan semula "Wok Hei" kuali gas komersial.

Tambahkan periuk kuali automatik ke restoran

Ini adalah sesuatu yang saya tidak jangkakan daripada periuk kuali automatik, dan selepas melihat keupayaannya, saya memutuskan untuk menambahkannya ke restoran saya. Saya percaya ia akan membantu saya menjimatkan lebih banyak pesanan dan menjimatkan lebih ramai kakitangan. Tetapi saya tidak menjangkakan sesuatu akan berlaku yang membebankan saya selepas membuat keputusan untuk membeli periuk kuali automatik. Di Amerika Syarikat atau Eropah, apabila kebanyakan restoran membeli peralatan memasak, mereka memerlukan sijil URL, ETL atau CE—ini adalah sijil keselamatan yang diiktiraf oleh kerajaan.

Sijil & Video Langsung – Periuk kuali automatik

Tetapi ini bukan masalah yang sukar untuk diselesaikan, ramai Pengeluar periuk kuali automatik Cina telah mendapat sijil keselamatan produk. Saya pernah meminta rakan saya untuk memeriksa keupayaan periuk kuali automatik di kilang Cina untuk membuat keputusan pembelian saya lebih meyakinkan. Kemudian, saya mendapati bahawa ini tidak perlu, dan banyak pengeluar China menyediakan video dalam talian, siaran langsung produk dan perkhidmatan sambungan masa nyata untuk pelanggan mereka.

Dalam katalog periuk kuali automatik daripada pengeluar, saya melihat kedua-dua jenis pemanasan aruhan dan pemanasan gas. Nampaknya, sebuah periuk aruhan adalah $200 lebih mahal daripada sebuah gas. Pengeluar menjelaskan bahawa ini kerana mesin memasak automatik aruhan dilengkapi dengan gegelung tembaga, Infineon IGBT Jerman, dan motor elektrik. Saya optimis tentang perkara ini dan memilih mesin memasak automatik aruhan, iaitu mod pemanasan aruhan yang tidak pernah saya setujui.

Kedua-dua kebolehan yang menakjubkan – Gas VS Induksi

Saya gementar dan cemas apabila saya mendapat periuk kuali automatik dalam penghantaran. Selepas beberapa ketika, ia patut dipuji kerana keupayaannya untuk memasak kumpulan besar makanan secara automatik, memastikan dapur sejuk, dan sebaliknya, ia setanding dengan kuali gas. Saya masih mempunyai kuali gas komersial di restoran saya, tetapi saya tidak akan mengatakan tidak kepada a periuk kuali aruhan komersial di dapur saya. Kedua-duanya mempunyai kebolehan yang menakjubkan untuk memasak makanan, terutamanya periuk kuali automatik. Jika anda bercadang untuk membeli periuk kuali automatik, sila pergi ke Panda Express atau restoran lain untuk melihat proses memasaknya, ia akan memberi manfaat kepada pembelian anda.