शेफ के विचार - वाणिज्यिक रसोई के लिए आवश्यक कारक

संयुक्त राज्य अमेरिका में एक समुद्र तटीय रेस्तरां जहाँ मैं काम कर रहा हूँ। समुद्र तट पर कई परिवार, जोड़े और पार्टियाँ होती हैं, और वे मेरे ग्राहक हैं। जब ग्राहक समुद्र तट पर इकट्ठा होते हैं तो मैं शायद ही कभी वहाँ होता हूँ। यह समुद्र तट के आनंद का आनंद लेने के लिए अधिक पर्यटकों की सुविधा के लिए नहीं है। यदि आप जानना चाहते हैं कि क्यों, तो मेरे रहस्यों को जानने के लिए आगे पढ़ें।

मैं अपना दिन 50㎡ के कमर्शियल किचन में बिताऊँगा, जो कि एक संकरी जगह नहीं है जब वहाँ गैस स्टोव, रेंज हुड, वर्कटॉप या फ़ूड रेफ्रिजरेशन कैबिनेट न लगा हो। मैं गतिविधियों के सीमित दायरे में खाने वालों के लिए पर्याप्त खाना पकाऊँगा। कभी-कभी मैं बॉस से शिकायत करना चाहता हूँ, कृपया दोपहर के भोजन में बहुत ज़्यादा ऑर्डर न लें। इससे मुझे शारीरिक और मानसिक रूप से थकावट महसूस होती है।

बॉस मेरी बात नहीं सुनता। वह अपनी लग्जरी कारों और विला के लिए भुगतान करने के लिए अधिक ऑर्डर की अपेक्षा करता है। मेरे पास कोई महान लक्ष्य नहीं है, और मेरा अल्प वेतन मनोरंजन परियोजनाओं का समर्थन नहीं कर सकता। यह मेरे ख़ाली समय में की जाने वाली शिकायत मात्र है। मैं काउंटरटॉप पर खड़ा होकर गोभी काटता हूँ या स्टोव के पास खड़ा होकर बर्तन में व्यंजन तलता हूँ।

गरम रसोई

गर्म रसोई में मुझे बहुत सारी भावनाओं का ख्याल रखने का समय नहीं मिलता है, और मैं खाना बनाते समय अपने सहकर्मियों से बात करने से भी परहेज करता हूँ। मैंने एक बार कल्पना की थी कि अगर मैं एक शेफ के रूप में अपनी नौकरी छोड़ दूँ, तो मैं अपने दोस्तों के साथ समुद्र तट पर बैठ सकता हूँ और एक शेफ का इंतज़ार कर सकता हूँ जो मुझे स्वादिष्ट भोजन परोसेगा। यह एक बहुत अच्छी बात है।

It was something the owner didn’t allow to happen. He put a door between the kitchen and the dining area, which closed the connection between me and the diners. I didn’t express any opinion on this. My clothes were soaked with sweat and my face was blackened by oil smoke made me feel ashamed and inferior when facing the diners.

मैं अपनी एक सहकर्मी को डेट कर रहा हूँ जो एक रेस्टोरेंट में वेट्रेस है। मेरे दोस्त ईर्ष्या करते हैं कि मेरी गर्लफ्रेंड और मैं सहकर्मी हैं, जिसका मतलब है कि हमें एक साथ ज़्यादा समय बिताने का मौका मिलता है। लेकिन सच्चाई यह है कि भोजन तैयार करने की व्यस्तता में, हमें शायद ही कभी संवाद करने का मौका मिलता है। हमें इस रेस्टोरेंट में दिन में 13 घंटे रहना पड़ता है, जिसका मतलब है कि आराम/छुट्टियों का समय वंचित रह जाता है।

काम से छुट्टी मिलने के बाद हम बीच पर बैठकर रात के नज़ारे का मज़ा लेते थे। यह हमारे लिए फुर्सत के पल थे। हमें दिन में बीच पर बैठने की अनुमति नहीं थी, यह सिर्फ़ पर्यटकों या खाने वालों के लिए था। मेरे मन में अक्सर इस्तीफ़ा देने का विचार आता था, लेकिन मैं जल्दी ही इसे नकार देता था। मुझे काम से बोरियत होती थी, शेफ़ का पेशा नहीं। दूसरी ओर, खाना पकाना ही एकमात्र ऐसा कौशल है जिससे पैसे कमाए जा सकते हैं।

जब मैंने अपनी नौकरी छोड़ने का विचार मन में लाया, तो एक और अधिक सम्मोहक तर्क ने मुझे इस विचार को त्यागने के लिए प्रेरित किया। मुझे शेफ बनना बहुत पसंद है। इससे मुझे एक ऐसा हुनर ​​मिलता है जिसका उपयोग मैं अपनी आजीविका चलाने के लिए कर सकता हूँ। मुझे खाना पकाने में आनंद मिलता है, जो मुझे काम करने के लिए प्रेरित करता है।

मुझे क्या असहनीय लगता है? क्या गर्म वाणिज्यिक रसोई, खाना पकाने के लंबे घंटे और व्यस्त कार्यभार? मैंने अपने बॉस से इस स्थिति के बारे में शिकायत की और उनके जवाब ने मुझे शक्तिहीन महसूस कराया। इस वाणिज्यिक रसोई में कई गैस स्टोव, ओवन, ग्रिडल और फ्रायर हैं। ये कुछ खाना पकाने के उपकरण हैं जो गैस हीटिंग पर निर्भर करते हैं। वे एक खुली लौ बनाते हैं, जो उच्च तापमान का स्रोत है।

भोजन गर्म करना

आग गर्मी लाती है और आदिम समाजों में कच्चे मांस खाने की आदत को छोड़ने में मनुष्य की मदद करती है; आग उच्च तापमान का स्रोत है, जिसके कारण कई गृहिणियाँ, रसोइये और वेटर लगातार धुएँ और खाँसी से पीड़ित रहते हैं। मैं मानता हूँ कि आग भोजन में सबसे स्वादिष्ट स्वाद लाती है, एक ऐसा स्वाद जो कई चीनी और एशियाई रसोइयों और कैंटोनीज़ रेस्तरां को आकर्षित करता है।

एक कप कॉफी का आनंद लेने के बाद, मुझे एक आश्चर्यजनक खोज मिली। गैस और जलाऊ लकड़ी के अलावा, क्या कोई और चीज़ है जो भोजन को गर्म कर सकती है? मैं किचनवेयर मार्केट जाने के लिए बेताब था, ताकि कोई पेशेवर मिल सके जो मेरे सवालों का जवाब दे सके। स्टोव के मालिक जैमी ने मेरे विचार सुनने के बाद तुरंत मुझे कोई जवाब नहीं दिया।

जैमी मुझे एक आधुनिक वाणिज्यिक रसोई शोरूम में ले गया और ठंडे दिखने वाले खाना पकाने के उपकरणों के सामने रुका। यह गर्म हो रहा था लेकिन मुझे रसोई में ठंडक महसूस हो रही थी। जब जैमी ने मुझे अपने हाथ गर्म जगह के पास रखने के लिए कहा तो मुझे गुस्सा आया; इससे मेरे हाथ जल जाते। जैमी मेरे गुस्से के आदी लग रहे थे। उन्होंने अपने हाथ सीधे स्टोव के पास रखे; उन्हें कोई परेशानी नहीं दिख रही थी।

मैं यह देखकर हैरान रह गया कि जैमी के हाथ सही सलामत हैं; अगर मैं हीटिंग गैस स्टोव के सामने होता, तो मैं उससे 100 मिमी दूर रहता। मैंने जैमी की तरह व्यवहार करने की कोशिश की, और अंत में, इस परीक्षण के दौरान मेरे हाथों को कोई नुकसान नहीं हुआ।

ऊर्जा-बचत खाना पकाने के उपकरण

उन्होंने मुझे बताया कि इस खाना पकाने के उपकरण का हीटिंग तत्व केवल कांच के ऊपर वाले स्टोव को ही गर्मी प्रदान करता है और स्टोव के आस-पास के भोजन के साथ हमेशा कंजूस रहता है। यह अपने आस-पास के क्षेत्र को गर्म नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि इसकी सारी गर्मी स्टोव में जाएगी। यह गैस स्टोव से अलग है जो सब कुछ गर्म करता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस स्टोव बर्तनों और पैन के लिए केवल 50% गर्मी उत्पादन प्रदान कर सकता है।

क्या आप इस खाना पकाने के उपकरण का नाम जानना चाहते हैं? कृपया निम्नलिखित मूल्यवान सामग्री पढ़ना जारी रखें।

यह गैस स्टोव जितना पुराना नहीं है, और कई रसोइयों को नहीं पता कि यह मौजूद है; जिसमें मैं भी शामिल हूँ। अगर आप कमर्शियल इंडक्शन कुकटॉप के बारे में ज़्यादा जानना चाहते हैं, तो यहाँ एक है उत्पादक संदर्भ के रूप में 20 वर्षों के उत्पादन अनुभव के साथ। मैं वाणिज्यिक इंडक्शन कुकटॉप्स का सेल्समैन नहीं हूँ, और मैं इसके पीछे 100% खड़ा नहीं हो सकता। मुझे सबसे ज़्यादा दिलचस्पी इस बात में है कि यह वाणिज्यिक रसोई को ठंडा रखता है और गैस स्टोव की तुलना में ऊर्जा बिलों को 35% तक कम करता है (एक ऐसा कारक जिसके बारे में बॉस चिंतित है)।

यहाँ कुछ कमर्शियल इंडक्शन कुकटॉप के मॉडल दिए गए हैं जिन्हें मेरे बॉस ने अपनी रसोई में शामिल किया है। अब तक, इसका प्रदर्शन अभी भी सराहनीय है। मेरे पास कमर्शियल इंडक्शन स्टोव के लाभों को जल्दी से समझने और नुकसान को कम करने का एक तरीका है। क्या आप जानना चाहते हैं? कृपया देखें वाणिज्यिक प्रेरण कुकटॉप निर्माता जो 1-पीस खरीद और 7/24 तकनीकी सेवा का समर्थन करता है।

कोविड-19 के बाद, बॉस ने सभी कर्मचारियों को एक संक्षिप्त बैठक के लिए बुलाया; इस बैठक में, मुझे स्वचालित खाना पकाने के उपकरण के बारे में पता चला। यह एक ऐसी मशीन है जो कभी थकती नहीं है और बॉस को अधिक खाना पकाने और विला खरीदने के लिए अधिक धन प्राप्त करने में मदद कर सकती है। एक सहकर्मी चिंतित है कि एक स्वचालित खाना पकाने वाली मशीन उसकी नौकरी ले लेगी।

मैं इस बारे में आशावादी हूं। स्वचालन उपकरणों का आविष्कार श्रमिकों को उनके कार्यभार को कम करने में मदद करने के लिए है, लेकिन यह मानव कार्य को प्रतिस्थापित नहीं करेगा। यदि स्वचालित खाना पकाने के उपकरण मनुष्यों से कोई निर्देश नहीं लेते हैं और स्वायत्त रूप से संचालित, चालू और कार्य कर सकते हैं, तो मुझे लगता है कि यह सबसे बड़ी आपदा होगी। वर्तमान में, स्वचालित उपकरण अभी भी अधिक कार्य करने के लिए मानव संचालन और नियंत्रण पर निर्भर हैं।

उच्च दक्षता वाली स्वचालित खाना पकाने की मशीन

अगर कोई स्वचालित उपकरण है जो शेफ को अधिक समय और ऊर्जा खर्च किए बिना बड़ी मात्रा में भोजन पकाने में मदद करता है और काम पूरा कर सकता है, तो मुझे लगता है कि यह एक सकारात्मक संकेत है। यदि आप स्वचालित खाना पकाने के उपकरण के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो कृपया परामर्श करें लेस्तोव स्वचालित खाना पकाने की मशीन निर्माता स्वतंत्र अनुसंधान एवं विकास/उत्पादन/बिक्री अनुभव के साथ।

मैं नवोन्मेषी और कुशल व्यावसायिक इंडक्शन कुकटॉप्स की आशा कर रहा हूं, जो मुझे व्यावसायिक रसोई की गर्मी से मुक्ति दिलाएंगे, ऐसी इच्छा कई शेफों की भी होती है।