Le considerazioni dello chef - Fattori essenziali per le cucine commerciali

Un ristorante sul mare negli Stati Uniti dove lavoro. Sulla spiaggia ci sono molte famiglie, coppie e feste, e sono i miei clienti. Raramente sono presente quando i clienti si riuniscono sulla spiaggia. Non è per facilitare l'accesso dei turisti alla spiaggia. Se volete sapere perché, continuate a leggere per conoscere i miei segreti.

Trascorrerò la mia giornata in una cucina commerciale da 50㎡, che non è uno spazio ristretto se non c'è un fornello a gas, una cappa, un piano di lavoro o un armadio per la refrigerazione degli alimenti. Cucinerò abbastanza cibo per i commensali nell'ambito di un'attività limitata. A volte vorrei lamentarmi con il capo: per favore, non prendete troppe ordinazioni a pranzo. Mi fa sentire fisicamente e mentalmente esausto.

Il capo non mi ascolta. Si aspetta più ordini per pagare le sue auto di lusso e le sue ville. Non ho grandi obiettivi e il mio misero stipendio non può sostenere progetti di intrattenimento. È solo una lamentela durante il mio tempo libero. Sto in piedi sul piano di lavoro a tagliare cavoli o mi metto ai fornelli a soffriggere i piatti nella pentola.

Cucina calda

La cucina calda non mi lascia il tempo di occuparmi di troppe emozioni, e resisto persino a chiacchierare con i miei colleghi mentre cucino. Una volta ho immaginato che se avessi lasciato il mio lavoro di chef, avrei potuto sedermi sulla spiaggia con i miei amici e aspettare che uno chef mi servisse un pasto delizioso. È una cosa fantastica.

Era una cosa che il proprietario non permetteva di fare. Ha messo una porta tra la cucina e la sala da pranzo, chiudendo così il collegamento tra me e i commensali. Non ho espresso alcuna opinione in merito. I miei vestiti erano impregnati di sudore e il mio viso era annerito dal fumo dell'olio che mi faceva vergognare e sentire inferiore di fronte ai commensali.

Esco con una mia collega che fa la cameriera in un ristorante. I miei amici sono invidiosi del fatto che io e la mia ragazza siamo colleghi, il che significa che possiamo passare più tempo insieme. Ma la verità è che nella frenesia della preparazione dei pasti, raramente abbiamo l'opportunità di comunicare. Dobbiamo stare in questo ristorante per 13 ore al giorno, il che significa che il tempo libero viene privato.

Dopo essere usciti dal lavoro, ci sedevamo sulla spiaggia e ci godevamo il panorama notturno. Era il nostro raro momento di svago. Di giorno non potevamo sederci sulla spiaggia, che era riservata ai turisti o ai commensali. L'idea di dimettermi mi veniva spesso in mente, ma veniva subito respinta. Era il lavoro che mi annoiava, non la professione di chef. D'altra parte, la cucina è l'unica abilità che può essere monetizzata.

Quando ho preso in considerazione l'idea di lasciare il mio lavoro, un argomento più convincente mi ha spinto ad abbandonare l'idea. Mi piace fare il cuoco. Mi dà un'abilità che posso usare per guadagnarmi da vivere. Trovo gioia nel cucinare e questo mi spinge a continuare a lavorare.

Cosa trovo insopportabile? Le calde cucine commerciali, le lunghe ore di cucina e il carico di lavoro frenetico? Mi sono lamentata con il mio capo di questa situazione e la sua risposta mi ha fatto sentire impotente. Questa cucina commerciale contiene molti fornelli a gas, forni, piastre e friggitrici. Si tratta di dispositivi di cottura che si basano sul riscaldamento a gas. Creano una fiamma libera, che è la fonte delle alte temperature.

Riscaldamento degli alimenti

Il fuoco porta calore e permette agli esseri umani di abbandonare l'abitudine di mangiare carne cruda nelle società primitive; il fuoco è la fonte di alte temperature, che fa sopportare a molte casalinghe, cuochi e camerieri continui fumi e tosse. Ammetto che il fuoco fa emergere i sapori più deliziosi del cibo, un sapore che affascina molti cinesi, chef asiatici e ristoranti cantonesi.

Dopo aver gustato una tazza di caffè, ho fatto una scoperta sorprendente. Oltre al gas e alla legna da ardere, esiste qualcos'altro in grado di riscaldare i cibi? Non vedevo l'ora di recarmi al mercato degli utensili da cucina per trovare un professionista che potesse rispondere alle mie domande. Jammy, il proprietario della stufa, non mi ha dato subito una risposta dopo aver ascoltato i miei pensieri.

Jammy mi ha portato in un moderno showroom di cucine commerciali e si è fermato davanti ad attrezzature di cottura dall'aspetto freddo. La cucina si sta riscaldando, ma io mi sento al fresco. Ho provato una fitta di rabbia quando Jammy mi ha chiesto di mettere le mani vicino all'area riscaldata; mi sarei bruciato le mani. Jammy sembrava abituato alla mia rabbia. Ha messo le mani direttamente vicino ai fornelli; non sembrava avere alcun fastidio.

Sono rimasto confuso quando ho visto che le mani di Jammy erano intatte; se mi trovassi di fronte a una stufa a gas, mi terrei a 100 mm di distanza da essa. Ho cercato di comportarmi come Jammy e alla fine le mie mani non hanno subito alcun danno durante il test.

Apparecchiature di cottura a risparmio energetico

Mi ha detto che l'elemento riscaldante di questa apparecchiatura di cottura fornisce calore solo al fornello sopra il vetro ed è sempre avaro di cibo intorno al fornello. Non riscalda l'ambiente circostante, il che significa che tutto il suo calore va al fornello. Questo è diverso da un fornello a gas che riscalda tutto, con il risultato di un fornello a gas che può fornire solo 50% della potenza termica per pentole e padelle.

Volete sapere il nome di questa apparecchiatura di cottura? Continuate a leggere il seguente prezioso contenuto.

Non esiste da molto tempo come i fornelli a gas e molti cuochi non ne conoscono l'esistenza, me compreso. Se volete saperne di più sui piani di cottura a induzione commerciali, eccovi un produttore con 20 anni di esperienza di produzione come riferimento. Non sono un venditore di piani di cottura commerciali a induzione e non li sosterrò 100%. Il vantaggio che mi interessa di più è che mantiene le cucine commerciali più fresche e riduce le bollette energetiche di 35% rispetto ai fornelli a gas (un fattore che preoccupa il capo).

Ecco alcuni modelli di piani cottura commerciali a induzione che il mio capo ha inserito nella sua cucina. Finora, le sue prestazioni sono ancora lodevoli. Ho un modo per percepire rapidamente i vantaggi dei fornelli a induzione commerciali e ridurre le perdite. Volete saperlo? Cercate un produttore di piani di cottura a induzione commerciali che supporta l'acquisto di un solo pezzo e l'assistenza tecnica 7/24.

Dopo la cena-19, il capo ha convocato tutti i dipendenti per una breve riunione, durante la quale ho avuto modo di conoscere l'apparecchiatura di cottura automatica. È una macchina che non conosce fatica e può aiutare il capo a cucinare più cibo e a ottenere più fondi per comprare una villa. Un collega è preoccupato che una macchina da cucina automatica gli tolga il lavoro.

Sono ottimista al riguardo. L'invenzione di apparecchiature di automazione aiuta i lavoratori a ridurre il loro carico di lavoro, ma non sostituisce il lavoro umano. Se le apparecchiature di cottura automatiche non accettano istruzioni dall'uomo e sono in grado di funzionare, accendersi e agire autonomamente, credo che questo sarà il più grande disastro. Attualmente, le apparecchiature automatizzate si affidano ancora al funzionamento e al controllo umano per svolgere un maggior numero di compiti.

Macchina di cottura automatica ad alta efficienza

Se esiste un dispositivo automatizzato che aiuta gli chef a cucinare grandi quantità di cibo senza richiedere un maggiore dispendio di tempo ed energia e che riesce a portare a termine il lavoro, credo sia un segnale positivo. Se volete saperne di più sulle apparecchiature di cottura automatizzate, consultate Produttore di macchine di cottura automatiche Lestov con esperienza indipendente in R&S/produzione/vendita.

Attendo con ansia i piani di cottura a induzione commerciali innovativi ed efficienti che mi libereranno dal calore delle cucine commerciali, un desiderio condiviso da molti chef.