셰프가 고려해야 할 사항 - 상업용 주방의 필수 요소

제가 일하고 있는 미국의 한 해변 레스토랑입니다. 해변에는 가족, 연인, 파티를 즐기는 사람들이 많은데, 이들이 제 고객입니다. 저는 손님이 해변에 모일 때 거의 자리를 비우지 않습니다. 더 많은 관광객이 해변의 즐거움을 누릴 수 있도록 하기 위해서가 아닙니다. 그 이유를 알고 싶으시다면 제 비결을 알아보세요.

나는 가스레인지, 레인지 후드, 조리대, 식품 냉장 캐비닛이 설치되지 않은 좁은 공간인 50㎡의 상업용 주방에서 하루를 보낼 것입니다. 제한된 활동 범위 내에서 손님이 먹을 수 있는 음식을 충분히 조리합니다. 가끔은 사장님에게 점심시간에 너무 많은 주문을 받지 말아달라고 불평하고 싶을 때가 있습니다. 육체적, 정신적으로 지친 기분이 들어요.

상사는 제 말을 듣지 않아요. 그는 고급 자동차와 빌라를 사려면 더 많은 주문을 기대합니다. 저는 큰 목표가 없고 빈약한 월급으로는 엔터테인먼트 프로젝트를 지원할 수 없습니다. 여가 시간에 불평만 늘어놓을 뿐입니다. 저는 조리대에 서서 양배추를 썰거나 스토브 옆에 서서 냄비에 담긴 요리를 볶습니다.

핫 키친

뜨거운 주방에서는 감정을 돌볼 여유가 없고, 요리하는 동안 동료들과 수다를 떠는 것조차 꺼려지죠. 한때는 셰프 일을 그만두면 친구들과 해변에 앉아 셰프가 맛있는 식사를 대접해주기를 기다리는 상상을 하기도 했어요. 정말 멋진 일이죠.

주인이 허락하지 않은 일이었죠. 그는 주방과 식사 공간 사이에 문을 설치하여 저와 손님 사이의 연결을 차단했습니다. 저는 이에 대해 어떤 의견도 표명하지 않았습니다. 옷은 땀으로 흠뻑 젖었고 얼굴은 기름 연기로 검게 그을려서 손님들을 마주할 때 부끄럽고 열등감을 느꼈습니다.

저는 레스토랑에서 웨이트리스로 일하는 동료와 사귀고 있습니다. 친구들은 여자친구와 제가 동료라서 더 많은 시간을 함께 보낼 수 있다고 부러워합니다. 하지만 사실 바쁜 식사 준비로 인해 대화할 기회가 거의 없습니다. 하루에 13시간 동안 식당에 머물러야 하기 때문에 여가/휴식 시간이 박탈당하는 셈이죠.

퇴근 후에는 해변에 앉아 야경을 즐기곤 했습니다. 그것은 우리에게 드문 여가의 순간이었습니다. 낮에는 관광객이나 식사하는 사람들만 해변에 앉을 수 있었기 때문에 우리는 해변에 앉을 수 없었습니다. 사직하고 싶다는 생각이 자주 떠올랐지만 곧바로 거절했습니다. 지루한 것은 요리사라는 직업이 아니라 일이었거든요. 반면에 요리는 수익을 창출할 수 있는 유일한 기술입니다.

직장을 그만두고 싶다는 생각이 들었을 때, 더 설득력 있는 논거가 그 생각을 포기하게 만들었습니다. 저는 셰프가 되는 것을 좋아합니다. 생계를 유지하는 데 사용할 수 있는 기술이 생겼으니까요. 요리에서 기쁨을 찾았기 때문에 일을 계속할 수 있었죠.

견디기 힘든 점은 무엇인가요? 뜨거운 상업용 주방, 장시간의 요리 시간, 바쁜 업무량인가요? 상사에게 이런 상황에 대해 불평했지만 상사의 반응은 무력감을 느끼게 했습니다. 이 상업용 주방에는 가스레인지, 오븐, 철판, 튀김기가 많이 있습니다. 이들은 가스 가열에 의존하는 일부 조리 기기입니다. 이러한 조리 기기는 고온의 원인이 되는 화염을 발생시킵니다.

음식 가열

불은 따뜻함을 가져다주고 원시 사회에서 인간이 날고기를 먹는 습관을 버릴 수 있게 해줬으며, 불은 고온의 원천으로 많은 주부, 요리사, 웨이터들이 연기와 기침을 계속 견뎌내게 만들었습니다. 저는 불이 음식에서 가장 맛있는 풍미를 끌어낸다는 사실을 인정하며, 이는 많은 중국인과 아시아 요리사, 광둥식 레스토랑을 매료시키는 풍미입니다.

커피 한 잔을 즐기다가 놀라운 사실을 발견했습니다. 가스와 장작 외에 음식을 데울 수 있는 다른 방법이 없을까요? 제 질문에 답해줄 수 있는 전문가를 찾기 위해 주방용품 마켓으로 향했습니다. 스토브의 주인인 제이미는 제 생각을 듣고도 바로 답을 주지 않았어요.

제이미는 저를 현대식 상업용 주방 쇼룸으로 데려가 차가워 보이는 조리 기구 앞에 멈춰 섰습니다. 주방은 뜨겁지만 저는 차갑게 느껴졌습니다. 제이미가 가열된 부분 옆에 손을 올려놓으라고 했을 때 손이 화상을 입을 것 같아서 왠지 모르게 화가 났습니다. 제이미는 제 분노에 익숙한 듯했습니다. 그는 가스레인지 바로 옆에 손을 댔지만 불편해하지 않는 것 같았습니다.

만약 제가 가스레인지를 마주하고 있었다면 가스레인지에서 100mm 거리를 유지했을 텐데, 제이미의 손이 온전한 것을 보고 혼란스러웠어요. 저는 제이미처럼 행동하려고 노력했고, 결국 이 테스트에서 제 손은 아무런 손상을 입지 않았습니다.

에너지 절약형 조리 장비

그는 이 조리 기기의 발열체가 유리 위의 가스레인지에만 열을 공급하고 가스레인지 주변의 음식에는 항상 인색하다고 말했습니다. 주변을 데우지 않기 때문에 모든 열이 스토브로 전달된다는 뜻입니다. 이는 모든 것을 가열하는 가스레인지와는 다른 방식으로, 가스레인지는 냄비와 프라이팬에 50%의 열 출력만 제공할 수 있습니다.

이 조리 기기의 이름을 알고 싶으신가요? 다음의 유용한 콘텐츠를 계속 읽어보세요.

가스레인지만큼 오래되지 않았고, 저를 포함해 많은 요리사가 인덕션 쿡탑의 존재를 알지 못합니다. 상업용 인덕션 쿡탑에 대해 더 자세히 알고 싶으시다면 여기 제조업체 20년간의 생산 경험을 참고하세요. 저는 상업용 인덕션 쿡탑의 세일즈맨이 아니기 때문에 100%를 지지하지 않을 것입니다. 제가 가장 관심을 갖는 장점은 상업용 주방을 더 시원하게 유지하고 가스레인지에 비해 에너지 비용을 35%까지 절감한다는 점입니다(사장님이 걱정하는 요소).

다음은 제 상사가 주방에 도입한 상업용 인덕션 쿡탑의 몇 가지 모델입니다. 지금까지도 그 성능은 여전히 칭찬할 만합니다. 상업용 인덕션 스토브의 이점을 빠르게 인식하고 손실을 줄일 수 있는 방법이 있습니다. 알고 싶으신가요? 찾아보세요 상업용 인덕션 쿡탑 제조업체 원피스 구매와 연중무휴 기술 서비스를 지원합니다.

코로나19 이후 사장님이 전 직원을 소집해 간단한 회의를 했는데, 이 회의에서 저는 자동 조리기를 알게 되었습니다. 피로를 모르는 기계이며 사장님이 더 많은 음식을 요리하고 빌라를 살 자금을 더 많이 확보하는 데 도움이 될 수 있습니다. 한 동료는 자동 조리 기계가 자신의 일자리를 빼앗을까 봐 걱정하고 있습니다.

저는 이에 대해 낙관적입니다. 자동화 장비의 발명은 작업자의 업무량을 줄이는 데 도움이되지만 인간의 작업을 대체하지는 않습니다. 자동 조리 장비가 사람의 지시를 받아들이지 않고 자율적으로 작동하고 켜고 행동 할 수 있다면 이것이 가장 큰 재앙이 될 것이라고 생각합니다. 현재 자동화 장비는 더 많은 작업을 수행하기 위해 여전히 사람의 조작과 제어에 의존하고 있습니다.

고효율 자동 조리기

셰프가 더 많은 시간과 에너지를 들이지 않고도 많은 양의 음식을 조리할 수 있도록 도와주는 자동화된 기기가 있다면, 이는 긍정적인 신호라고 생각합니다. 자동화된 조리 장비에 대해 더 자세히 알고 싶다면 다음을 참조하세요. 레스토프 자동 조리 기계 제조업체 독립적인 R&D/생산/판매 경험을 갖춘 기업입니다.

많은 셰프들의 바람인 상업용 주방의 열기로부터 해방시켜줄 혁신적이고 효율적인 상업용 인덕션 쿡탑을 기대합니다.