Pertimbangan Chef – Faktor Penting untuk Dapur Komersial

Sebuah restoran tepi laut di Amerika Syarikat tempat saya bekerja. Terdapat banyak keluarga, pasangan dan parti di pantai, dan mereka adalah pelanggan saya. Saya jarang ke sana apabila pelanggan berkumpul di pantai. Ia bukan untuk memudahkan lebih ramai pelancong menikmati keseronokan pantai. Jika anda ingin tahu mengapa, baca terus untuk mendapatkan rahsia saya.

Saya akan menghabiskan hari saya di dapur komersil 50㎡, yang bukan ruang sempit apabila tiada dapur gas, tudung julat, atas kerja atau kabinet penyejukan makanan yang dipasang. Saya akan memasak makanan yang mencukupi untuk pengunjung dalam skop aktiviti yang terhad. Kadang-kadang saya ingin mengadu kepada bos, tolong jangan ambil terlalu banyak pesanan semasa makan tengah hari. Ia membuatkan saya berasa letih secara fizikal dan mental.

Bos tidak akan mendengar saya. Dia menjangkakan lebih banyak pesanan untuk membayar kereta dan vila mewahnya. Saya tidak mempunyai matlamat yang hebat, dan gaji saya yang tidak seberapa tidak dapat menyokong projek hiburan. Ia hanya keluhan semasa masa lapang saya. Saya berdiri di atas meja memotong kubis atau berdiri di tepi dapur dan menggoreng hidangan di dalam periuk.

Dapur panas

Dapur yang panas menyebabkan saya tidak mempunyai masa untuk menjaga terlalu banyak emosi, malah saya menolak berbual dengan rakan sekerja saya semasa memasak. Saya pernah membayangkan bahawa jika saya berhenti kerja sebagai tukang masak, saya mungkin duduk di pantai bersama rakan-rakan saya dan menunggu seorang tukang masak menghidangkan saya hidangan yang lazat. Ia adalah satu perkara yang hebat.

Ia adalah sesuatu yang pemilik tidak benarkan berlaku. Dia meletakkan pintu di antara dapur dan ruang makan, yang menutup hubungan antara saya dan pengunjung. Saya tidak menyatakan apa-apa pendapat mengenai perkara ini. Pakaian saya dibasahi peluh dan muka saya dihitamkan oleh asap minyak membuatkan saya berasa malu dan rendah diri apabila berhadapan dengan tetamu yang menjamu selera.

Saya berkencan dengan rakan sekerja saya yang merupakan pelayan di sebuah restoran. Rakan-rakan saya iri hati kerana teman wanita saya dan saya adalah rakan sekerja, yang bermakna kami dapat menghabiskan lebih banyak masa bersama. Namun hakikatnya dalam kesibukan penyediaan hidangan, kami jarang berpeluang untuk berkomunikasi. Kami perlu tinggal di restoran ini selama 13 jam sehari, bermakna masa lapang/bercuti dilucutkan.

Selepas keluar dari kerja, kami akan duduk di pantai dan menikmati pemandangan malam. Ia adalah momen riadah kami yang jarang berlaku. Kami tidak dibenarkan duduk di pantai pada waktu siang, itu hanya untuk pelancong atau pengunjung. Idea untuk meletakkan jawatan sering terlintas di fikiran saya tetapi ditolak dengan pantas. Ia adalah kerja yang membosankan saya, bukan profesion chef. Sebaliknya, memasak adalah satu-satunya kemahiran yang boleh diwangkan.

Apabila saya melayan idea untuk berhenti kerja, hujah yang lebih menarik mendorong saya untuk meninggalkan idea itu. Saya suka menjadi chef. Ia memberi saya kemahiran yang boleh saya gunakan untuk mencari rezeki. Saya mendapati kegembiraan dalam memasak, yang membuatkan saya bertahan dalam kerja.

Apa yang saya rasa tidak boleh ditanggung? Adakah dapur komersial yang panas, masa memasak yang panjang dan beban kerja yang sibuk? Saya mengadu kepada bos saya tentang situasi ini dan jawapannya membuatkan saya berasa tidak berdaya. Dapur komersial ini mengandungi banyak dapur gas, ketuhar, griddle dan penggoreng. Ini adalah beberapa peranti memasak yang bergantung pada pemanasan gas. Mereka mencipta nyalaan terbuka, yang merupakan sumber suhu tinggi.

Memanaskan Makanan

Api membawa kehangatan dan membolehkan manusia berhenti daripada tabiat makan daging mentah dalam masyarakat primitif; api adalah punca suhu tinggi, yang membuatkan ramai suri rumah, chef, dan pelayan menahan asap dan batuk yang berterusan. Saya akui bahawa api mengeluarkan rasa yang paling lazat dalam makanan, rasa yang mempesonakan ramai chef Cina dan Asia serta restoran Kantonis.

Selepas menikmati secawan kopi, saya membuat penemuan yang mengejutkan. Selain gas dan kayu api, adakah apa-apa lagi yang boleh memanaskan makanan? Saya tidak sabar untuk pergi ke pasar peralatan dapur untuk mencari seorang profesional yang boleh menjawab soalan saya. Jammy, pemilik dapur, tidak segera memberikan saya jawapan selepas mendengar fikiran saya.

Jammy membawa saya ke bilik pameran dapur komersial moden dan berhenti di hadapan peralatan memasak yang kelihatan sejuk. Ia semakin panas tetapi saya berasa sejuk di dapur. Saya berasa geram apabila Jammy meminta saya meletakkan tangan saya di sebelah kawasan yang dipanaskan; ini akan membakar tangan saya. Jammy seperti sudah biasa dengan kemarahanku. Dia meletakkan tangannya tepat di sebelah dapur; dia nampaknya tidak mengalami sebarang ketidakselesaan.

Saya keliru apabila saya melihat bahawa tangan Jammy masih utuh; jika saya menghadapi dapur gas pemanas, saya akan menjauhkan 100mm daripadanya. Saya cuba bertindak seperti Jammy, dan akhirnya, tangan saya tidak mengalami sebarang kerosakan semasa ujian ini.

Peralatan Memasak yang menjimatkan tenaga

Beliau memberitahu saya elemen pemanas peralatan memasak ini hanya memberikan haba kepada dapur di atas kaca dan sentiasa kedekut dengan makanan di sekeliling dapur. Ia tidak memanaskan persekitarannya, yang bermaksud semua habanya akan pergi ke dapur. Ini berbeza dengan dapur gas yang memanaskan segala-galanya, menghasilkan dapur gas yang hanya boleh menyediakan 50% daripada keluaran haba untuk periuk dan kuali.

Adakah anda ingin tahu nama peralatan memasak ini? Sila teruskan membaca kandungan berharga berikut.

Ia tidak wujud selagi dapur gas, dan ramai tukang masak tidak tahu ia wujud; termasuk saya. Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai tempat memasak aruhan komersial, berikut ialah a pengilang dengan 20 tahun pengalaman pengeluaran sebagai rujukan. Saya bukan jurujual untuk dapur memasak induksi komersial, dan saya tidak akan berdiri di belakangnya 100%. Kelebihan yang paling menarik minat saya ialah ia menjadikan dapur komersial lebih sejuk dan mengurangkan bil tenaga sebanyak 35% berbanding dapur gas (faktor yang bos bimbang).

Berikut ialah beberapa model tempat memasak aruhan komersial yang bos saya telah masukkan ke dalam dapurnya. Setakat ini, prestasinya masih membanggakan. Saya mempunyai cara untuk melihat dengan cepat faedah dapur aruhan komersial dan mengurangkan kerugian. Adakah anda ingin tahu? Sila cari a pengilang tempat memasak aruhan komersial yang menyokong pembelian 1 keping dan perkhidmatan teknikal 7/24.

Selepas convid-19, bos memanggil semua pekerja untuk mesyuarat ringkas; dalam pertemuan ini, saya mengenali peralatan memasak automatik. Ia adalah mesin yang tidak mengenal keletihan dan boleh membantu bos memasak lebih banyak makanan dan mendapatkan lebih banyak dana untuk membeli vila. Rakan sekerja bimbang mesin memasak automatik akan mengambil kerjanya.

Saya optimis tentang perkara ini. Penciptaan peralatan automasi adalah untuk membantu pekerja mengurangkan beban kerja mereka, tetapi ia tidak akan menggantikan kerja manusia. Jika peralatan memasak automatik tidak menerima sebarang arahan daripada manusia dan boleh beroperasi, dihidupkan dan bertindak secara autonomi, saya rasa ini akan menjadi bencana terbesar. Pada masa ini, peralatan automatik masih bergantung pada operasi dan kawalan manusia untuk melaksanakan lebih banyak tugas.

Mesin memasak automatik berkecekapan tinggi

Jika terdapat peranti automatik yang membantu tukang masak memasak sejumlah besar makanan tanpa memerlukan tukang masak menghabiskan lebih banyak masa dan tenaga serta boleh menyelesaikan kerja, saya rasa itu adalah petanda positif. Jika anda ingin mengetahui lebih lanjut tentang peralatan memasak automatik, sila rujuk Pengeluar mesin memasak automatik Lestov dengan pengalaman R&D/pengeluaran/jualan bebas.

Saya menantikan tempat memasak induksi komersial yang inovatif dan cekap yang akan membebaskan saya daripada bahang dapur komersial, hasrat yang dikongsi oleh ramai chef.